НАСКОЛЬКО МНОГОГРАНЕН ОТЕЛЬ?

В условиях длящегося уже девять месяцев беспрецедентного кризиса, спровоцированного ковидом и борьбой с ним, на рынке гостеприимства крупных городов (таких, как С-Петербург, например) каким образом отельеры в состоянии извлекать (какую-никакую) выручку из имеющихся у них актива?

Да, гостиничный бизнес – долгосрочный, но девять месяцев сокрушительного спада – в новой истории (после Второй Мировой войны) это беспрецедентное испытание для бизнеса. Власти могут чем-то помочь – ослабить те или иные налоги, предоставить (может быть) ссуды или гранты. Но – власти могут и усугубить ситуацию, как это произошло с мораторием на работу ресторанов и музеев в Новогодний период в С-Петербурге.

Значит, рассчитывать приходится практически полностью на себя и взаимодействие с партнерами и поставщиками.

«Для всех отельеров С-Петербурга - по крайней, мере до апреля - ситуация будет крайне тяжелая. В новом году у отельеров не будет «новогодней подушки». Если 2020-й год они начинали с запасом и для работы в условиях пандемии имелись определенные ресурсы, то в 2021 году отели стартуют с нуля, а многие и в минусе», - предупреждал Юнис Теймурханлы, совладелец и генеральный менеджер гостиницы «Гельвеция» (С-Петербург) (см. публикацию - https://hotelier.pro/news/item/kakim-budet-2021-rossiyskie-otelery-o-planakh-na-budushchee/).

Анна Возняк, генеральный менеджер Hotel Indigo St.Petersburg-Tchaikovskogo, добавляла: «Кризис в 2021 не отступит. Уже сейчас понятно, что мы не выйдем в следующем году на наши докризисные показатели» (в той же публикации – где прозвучали оценки и прогнозы и других отельеров).

В таком случае каким образом отельеры, рестораторы могут распорядиться своими активами и возможностями, чтобы реорганизовать работу и в условиях стресс-факторов спасти бизнес от полного коллапса (если это, конечно, для собственников имеет смысл (но в отельном бизнесе, поскольку он долгосрочный, как правило, такой смысл присутствует).

Примером того, как отельеры выкручиваются – в содружестве с рестораторами – может стать американский опыт. В США инициатива стала встречной - шеф-повара начали искать способы продолжения оказания ресторанных услуг на фоне закрытия ресторанов или серьезного ограничения их деятельности.

Да, оживился сегмент доставки, работает опция еда / питье на вынос, но собственно говоря, это не ресторанные услуги. В качестве мини-ресторана решили использовать пустующие гостиничные номера. Отельеры начали превращать люксы в частные обеденные залы для небольших групп клиентов.

Скажем, люксы в филадельфийском отеле AKA University City уже оборудованы обеденными столами, поэтому их оказалось легко переформатировать в частное ресторанное пространство. Гости также могут остаться в отеле на ночь.

Аналогично ресторан французской кухни в Бруклине Le Crocodile Upstairs открылся в 13 номерах на 2-м этаже отеля Wythe, предлагая меню из трех блюд для вечеринок от 4 до 10 человек. В Миннеаполисе Hewing Hotel убрал кровати из нескольких номеров и освободил место для частных обеденных зон.

Возможно ли такое в России, в Москве, С-Петербурге? Хлопотно. Доходность невысокая, спрос на такую услугу не сформирован. Но посмотрим. Оборудование мини-ресторана в люксе (полулюксе) с вынесенными кроватями с хорошим видом из окна – почему бы нет? Хотя бы уже в интересах пиара и хайпа. Может, немного найдется желающих откушать в гостиничном номере (хотя при должной «упаковке» предложения и его подачи – как знать), само присутствие отеля с интересной новостью в медийном пространстве может принести существенны плоды весной – летом, когда оживится туристический спрос.

Что скажете?

Пока же городские отели наблюдают тренды, в основном, неприятные для себя – напуганные ковидом, обескураженные мерами борьбы с ним, удрученные закрытыми музеями и театрами, туристы стремятся за город, на природу, на юга (см., например – Сочи – сверхтуризм-2021: http://www.worldtravelbiz.ru/News/Сочи--сверхтуризм-2021 ).

Несмотря на то, что С-Петербург город туристический, успех и доходность многих отелей города в значительной степени зависела (и зависит) от делового туризма. Однако с этим сегментом рынка по-прежнему немало вопросов - см. «Бизнес-трэвел – есть ли шанс дождаться?» - https://hotelier.pro/news/item/biznes-trevel-est-li-shans-dozhdatsya/

Да, отели зарабатывали не только на продаже услуг по обеспечению ночевки не под открытым небом. Центрами прибыли становились рестораны / бары (FB), конференц-возможности, спа-центр. Но в условиях сопротивления ковиду-19 и пост-ковидного мироустройства эти четыре элемента гостиничного объекта (кровать – еда – мероприятие – красота и здоровье) оказались в депрессивном состоянии из-за преград для спроса. Пятый – офисный - элемент гостиничного актива мы обсуждали в публикации пару месяцев назад - https://hotelier.pro/news/item/pyatyy-element-gibridnosti-otelya-u-nikh-i-u-nas/

Росту спроса на номера как офисы (day use) мешает как экономический фактор (стоимость предложения), так и тренд на превращение ряда гостей в «зимовщиков» (как в зимнем, так и летнем варианте!) – см., например - http://www.worldtravelbiz.ru/News/Новый-сверхтуризм---зимовщики .

В этой связи мы обсуждали встречный тренд - отели, прежде делавшие ключевую ставку на обслуживание деловых туристов, оперативно адаптируются под прием праздных путешественников. Встречно курортные отели и отели, ориентирующиеся на отдыхающих, оснащают себя функционалом рабочих мест. См. «Поиск рабочей модели: реновация номеров с учетом новых сегментов гостей»: https://hotelier.pro/news/item/poisk-rabochey-modeli-renovatsiya-nomerov-s-uchetom-novykh-segmentov-...

Может ли велотуризм – популярный не только в мире, но и в определенной мере и в России - быть резервом загрузки для отельеров? Гипотетически, да. Но представьте себе переполненный загородный отель, куда и так сбежали люди из города – какие тут еще велотуристы! Ситуацию с велотуризмом в России и отношения к велотуристам прокомментировал в недавней публикации Владислав Евсеев – основатель и руководитель проекта Like2Bike, известный организатор велотуров по России и зарубежным странам: https://hotelier.pro/interviews/item/veloturizm-rezerv-zagruzki-dlya-otelerov/. Но в городах, весной, летом некоторые отели могли бы нацелить свое предложение, маркетинг на поклонников велосипеда. Некоторые движения в этом направлении вроде бы есть, посмотрим.

Пока же из перечисленного коллаборация именно с ресторанами / рестораторами выглядит для городских отелей наиболее перспективной. И те, и другие среди наиболее сильно пострадавших пассажиров ковидо-титаника. И одинаково страстно ищут запасы «воздуха», чтобы не утонуть. Найдется ли общий язык?

Это авторский материал. Мнение редакции может не совпадать с мнением автора.

Об авторе