ПРАЧЕЧНАЯ, ПОДРЯДЧИК ИЛИ ШЕРИНГ: КАК ОТЕЛЯМ ВЫБРАТЬ МОДЕЛЬ РАБОТЫ С ТЕКСТИЛЕМ

О каких объемах идет речь?

Объем обслуживаемого текстиля напрямую зависит от размера и категории отеля, стандартов смены белья, наличия фитнес-зоны или СПА-комплекса, а также сезонного фактора.

Если говорить о городском отеле среднего сегмента на 100 номеров, при загрузке 70-80% в обороте ежедневно находится около 250-350 комплектов постельного белья и 300-450 комплектов полотенец. В пересчете на стирку получается 200-500 кг в сутки. Для крупных гостиниц этот показатель может превышать 2-3 тонны ежедневно, а объемы изделий измеряются тысячами.

С финансовой точки зрения, собственная прачечная может составлять до 12-15% операционных расходов объекта, а в отдельных случаях даже больше, особенно при высокой загрузке и устаревшем оборудовании. Такие показатели связаны с тем, что в структуру затрат входит большое количество статей помимо закупки текстиля: фонд оплаты труда, очистка воды и ее отведение, электроэнергия и газ, затраты на ремонт оборудования и инвентаря. При этом многие отели недооценивают именно скрытые расходы — например, потери белья, перерасход моющих средств или простои, вызванные поломками.

Собственная прачечная: контроль, ценой которого становится высокая ответственность

Собственная прачечная традиционно считается наиболее автономной моделью. Она может быть оправданной для крупных гостиниц или гостиничных кластеров, курортных объектов и санаториев, расположенных за городом.

Главное преимущество такой модели — полный контроль качества и быстрый оборот белья. Отель меньше зависит от внешних подрядчиков и может оперативно реагировать на пиковую загрузку. Собственная прачечная также позволяет выстраивать внутренние стандарты гигиены и обслуживания.

Однако вместе с этим отель берет на себя и все риски. Собственная инфраструктура требует серьезных капитальных вложений, регулярного обновления оборудования, найма персонала и постоянного менеджмента процессов.

Кроме того, собственная прачечная – это еще и ответственность за соблюдение санитарных требований. Несмотря на отсутствие обязательного лицензирования прачечных как отдельного вида деятельности, гостиничные объекты обязаны соблюдать требования СанПиН, ГОСТ и СП.

Снижение нагрузки при зависимости от аутсорсинга

Классическая модель аутсорсинга предполагает, что отель закупает текстиль самостоятельно, а подрядчику передает стирку, сушку и глажение. При этом на стороне гостиницы остаются сбор и выдача белья, управление складскими запасами, контроль качества и сроков обработки.

Преимущество такого подхода – отсутствие капитальных затрат на оборудование и помещения. Также аутсорсинг снижает кадровую нагрузку и позволяет проще масштабировать объемы стирки. Тем не менее аутсорсинг не решает всех проблем. Во-первых, в этом случае отель остается зависим от подрядчика, а значит не застрахован от задержек и потерь. Особенно заметны эти недостатки в высокий сезон, когда часть текстиля может возвращаться со стирки с пятнами или повреждениями. Кроме того, отельеры вынуждены заниматься контролем износа текстиля и его утилизацией. В результате экономия на капитальных затратах (CAPEX) со временем частично компенсируется скрытыми операционными потерями.

Поэтому вариант с прачечными на аутсорсе скорее подойдет небольшим и средним городским отелям, или крупным объектам с ограниченными хозяйственными площадями.

Шеринг: переход от владения к сервисной модели

Шеринг текстиля — наиболее новая для гостиничного рынка модель. Ее ключевое отличие от классического аутсорсинга заключается в том, что сервис предоставляет отелю не только услуги стирки, но и сам текстиль в пользование. Фактически гостиница покупает уже не белье и не обработку, а чистый текстиль «под ключ».

В такой модели оператор предоставляет текстиль в пользование отелю и полностью забирает на себя все трудозатраты, связанные с его обслуживанием. Он взаимодействует со швейными производствами, контролирует качество текстиля и его жизненный цикл. При необходимости оператор заменяет изношенные изделия, отвечает за качество стирки и наличие оборотного фонда. А благодаря тому, что логистика, утилизация и переработка непригодных единиц также становится заботой подрядчика, отель может отказаться от крупных закупок и сократить складские запасы.

По оценкам участников рынка, переход на шеринг позволяет сократить потери белья в среднем на 20–40% за счет более прозрачного учета и гибкого управления объемами текстиля. Кроме того, шеринг позволяет избежать экстренных закупок белья, делая расходы более прогнозируемыми и снижая операционную нагрузку на персонал отеля.

При этом шеринг имеет и свои ограничения. Например, сложности могут возникнуть в работе с премиальными гостиницами и бутик-отелями с уникальными стандартами белья или же при очень небольшом объеме потребления.

Как отели выбирают модель работы с текстилем

Сегодня гостиничный рынок постепенно уходит от универсального подхода. Если раньше многие отели стремились выстраивать модель «все свое», то за последние 3–5 лет выбор стал более прагматичным. Фокус смещается на снижение капитальных затрат и предсказуемость расходов.

При выборе модели отельеры учитывают не только размер объекта самого по себе, но и другие факторы. Например, стоимость квадратного метра, доступность квалифицированного персонала, стоимость ресурсов, стабильность загрузки, требования к скорости оборота и прозрачность экономики.

Так, для курортов и санаторного сегмента, где загрузка более стабильна, а потребность в обработке текстиля высока и предсказуема, собственная прачечная может оставаться эффективным решением и со временем окупить вложения. В то же время для городских отелей и объектов до 500 номеров рациональнее рассматривать аутсорсинг или шеринг-модель, которые позволяют снизить операционную нагрузку и не замораживать средства в собственной инфраструктуре.