Ресторан местной волжской кухни «Безухов» в Нижнем Новгороде - один из самых излюбленных у туристов, именно там можно отведать старинные нижегородские блюда: калью, волжский квасок на игристом с фруктами, окрошку с вяленым лещом.
Шеф повар ресторана Александр Голышев рассказал про особенности работы ресторана при отеле, про старинную русскую кухню, про визитную гастрономическую карточку и о том, на какие блюда идут туристы.
Мы сделали ставку на местную волжскую кухню
- Александр, придя в ресторан Безухов», вы изначально сделали ставку на русскую кухню - это было пожелание руководства…
- Люди больше стали понимать в русской кухне. А мы делаем именно волжскую, местную историю. Когда я пришел, я переделал формат ресторана – сделал ставку на русскую кухню, адаптировал старинные блюда, но я не искажаю историю - что-то видоизменяю в подаче, но суть блюда не меняется, для нас это табу. Друзья и знакомые знают, что я коплю местные рецепты, приносят мне их. Наша знаменитая Нижегородская ярмарка, благодаря которой город получил в 19 веке звание «Кармана России», убила местную кухню. На ярмарке работали привозные шефы, и местная кухня отходила на второй план. Это были шефы из Казани, Москвы, Торжка.
Мы собирали информацию про старинные блюда буквально по крупицам. Я опрашивал своих бабушек. Например, мы продаем "загульный квас" - сами придумали это название, разливался в 19 веке он хорошо, пили напиток все – и купцы, и крестьяне, и мещане. Но его настоящее название - бражка. У нас это понятие больше как ругательное воспринимается. А это вкуснее любых настоек, если правильно сделать. Но с таким названием никто из гостей заказывать не будет. В меню у нас был еще овсяный кисель. Кисель - это в нашем понимание густой, мутный напиток, никто его не заказывал. Но вы просто настоящий кисель не ели. Кусок горохового, гречневого, овсяного киселя в 18-19 веках резался на куски и продавался за копейку на улице. Мы заменили название «овсяный кисель» на «овсяную панакоту». По сути, это то же самое, но панакота появилась на 150 лет позже, чем наш киселёк.
- Какие еще старинные русские блюда вы воссоздали?
-Гости любят наш Волжский квасок. В 1870-е годы на Нижегородской ярмарке состоялся ужин, посвященный тому, что торговый дом Абрау-Дюрсо получал родовой герб. Ужин посетила царская семья - и подавали "волжский квасок", который состоял из пюре ананаса, абрикоса и белого персика - и заливался ледяным игристым. Наши купцы летом на прогулки по Волге брали его с собой и даже поили им подростков, потому что он слабоалкогольный. Но по сути, этот напиток похож на всем известный коктейль Беллини. Об этом мне сказал один из критиков. И критик оказался таким дотошным, что встретил меня на следующий день и сказал, что начал разбираться в теме и нашёл, что волжский квасок в литературе описал наш земляк, писатель Мельников Печерский, который написал два романа про старообрядцев – «В лесах!» и «На горах». А коктейль Беллини, оказывается, появился на 60 лет позже. Скорее всего, итальянцы взяли за основу наш рецепт.
Наше оливье не такое, как у всех. Ранее это было общее блюдо с раками, рябчиком, языком, овощами и утиной дрожалкой. Наши бояре все замешивали - и получился салат. В рыбные салаты я добавляю мочёную бруснику.
- О, итальянцы заимствуют у нас рецепты блюд?
- Итальянцы используют семолу/семалину - в старых кулинарных книгах мы нашли информацию, что это означала у итальянцев то ли саратовскую, то ли самарскую манку. У итальянцев помол не получался как у нас. Поэтому зачем мне использовать итальянскую семалину, если у меня есть своя манка? Мы назвали такой хлеб с манкой воскресенским. В русской кухне не придавали особого значения названиям блюд. Все знают у нас о стейках и о пастах, но ничего не знают о русской кухне!
Правильные суточные щи только у нас и в Пяткине
- И какие же интересные названия есть в русской кухне? А главное, чем они объясняются?
- В последние лет 7-8 в Нижнем, особенно молодые шефы, наконец-то выучили, чем отличаются блины и блинчики. Самый популярный ответ - размером.
Да нет же, тестом. Блинчики / блинцы в русском языке – слова заимствованные. В русском языке существовали только блины - они делались на дрожжевом тесте. На бездрожжевом - блинчики. Процесса брожения нет, значит, блинчики. На кефире - уже блины, так как есть брожение.
Почему суточные щи? Сутки готовили? Да нет же. Варили щи и выставляли на мороз, они промерзали. Потом отрубали кусок, разогревали и ели. Вот когда ты щи проморозил, потом разогрел – получается другой вкус. Поэтому в городе только у нас и в «Пяткине» правильные щи. В наших щах используется три вида капусты, плюс еще и репа, которая придает супу более ядрёный, терпкий вкус. Картошки ведь не было в 19 веке особо, да и дорогая она была. Потом в Нижнем появилось блюдо "мятый картофель с рыжиковым маслом". Это нижегородская история. Рыжиковое масло - одно из старейших русских масел, ценное, появилось раньше растительного и оливкового. Оно хорошо способствует пищеварению и, как говорят врачи, помогает при онкологии.
Используется в салатах, в соусах, везде. Производство рыжикового масла есть в Чкаловске - лучше брать дешевое, нерафинированное, оно более душистое. Мы поливаем им картофельное пюре – оно придает запах луговых трав.
Окрошка на вяленом леще!
- Какие блюда еще наши, исконно нижегородские?
- Моя бабушка никогда не делала окрошку с мясом. Откуда у незажиточных людей мясо? Они брали овощи, квас, и в реке было много вяленного леща. Размачивали рыбу в квасе и ели. С килькой окрошку делали на севере области и намного позже, это уже история СССР. Хоть меню в СССР было скудное, но там тоже не дураки были. Более сбалансированной еды для детских лагерей и школ не придумали еще. Там был баланс всего.
Бифштексы я не люблю, например. Котлета не должна иметь вкуса мяса. Хлеб туда не из-за экономии клали, а именно для вкуса: так, что, всё по-честному. Котлета - это рубленое мясо и хлеб, иногда манка вместо хлеба или гречка. Эти ингредиенты придают котлете вкус и сочность. У бифштекс из мяса совсем другой вкус.
- А у вас какие любимые блюда?
- Мой любимый завтрак до сих пор - правильно сваренные макароны, тертый сыр и вареное яйцо на тёрке. Это все со сливочным маслом перемешиваешь - и милое дело.
Рассольник – это пирог!
- Нижегородский регион благодаря двум рекам издавна славился рыбой. Какие блюда дошли до современности?
- Визитная карточка нашего заведения - это рыбная калья. Мы возили эту калью по разным городам на гастрономические фестивали. Это старый русский суп, которому нет аналога в других кухнях. Это чисто русская кухня. Солили ведь много всего, даже сливы и арбузы - все заготавливали на голодную зиму, оставалось много рассола. И на нем все делали - от супов до теста. Рассол оставался и после праздников. Классика кальи - огуречный рассол, птица/мясо/рыба. Потом начали называть суп "похмелка" или "похмельный суп", а потом уже рассольником. Ведь рассольником ранее был пирог с курицей и яйцом в огуречном рассоле. А почему стали его супом называть, не помню. Но калья - прародитель рассольника.
Рассольников ведь тоже много - с рисом, перловкой, гречей. С гречей старорусский рецепт есть. Гречу ведь вообще подавали как хлеб - к борщу, например, ее часто использовали.
У меня рыбная калья. Огуречный рассол имеет яркий вкус и перебивает рыбу. Поэтому я использую помидорный рассол – он более мягкий, не перебивает вкус рыбы, калья приобретает интересный вкус. И мы добавляем в суп зеленые бочковые помидоры. Калью готовили и с мясом, и с уткой, и с рыбой. Иногда с картошкой - это более поздний рецепт. В Нижегородском регионе картошку признали только в 30-ые годы 19 века, а сейчас мы жить без нее не можем!
Самая главная фишка любого супа - в бульоне: его надо правильно сварить. Он должен быть наваристым. Нельзя воду подавать - это табу. Мы бульоны варим долго и упорно, как положено. До сих пор нам возят синих бульонных кур – их резиновое мясо мы выбрасываем. Но бульон из таких куриц, когда варишь их 16-17 часов, вкуснейший. А мы бульоны варим от 16 до 28 часов. Вот это бульон, так бульон! Он - основа вкусного, сытного и наваристого супа.
Мы также подаем уху по-царски, его основа - бульон на петухе. А потом уже в готовый бульон мы добавляем рыбу. Таким образом убирается лишний привкус речной рыбы. Чтобы наваристый бульон получился только на рыбе - нужно немерено рыбы сварить. Наваришь много осетровых - будет одна тина по вкусу.
Еще одно старинное блюдо в нашем меню – это каша катанка, которая катается от 3 до 4 часов. Когда я вводил ее в меню, то повара меня проклинали. Мы много пшена испортили, пока набивали руку, учились - это ой как не просто. Сейчас уже человек встает и за 3-4 часа накатывает 4 кг катанки. Потом это все сохнет 12-15 часов и варим в гусином бульоне. Катанка есть еще в омлете с рассольным сомом под сырно-яичным соусом. Завтрак в нашем заведении длится, кстати, целый день. Также катанка есть в тарталетках с судаком и в салате мимоза, в которую мы используем консервы из линя и налима.
Пряженый карась в лепешке!
- В начале этого лета вы поставили русскую печь. Какие блюда в связи с ней появились в меню?
- Мы хотим ввести рыбную селянку на сковороде из печи - там будет три вида рыбы, белые бочковые грузди, тушёная капуста - все эти вкусности в одной сковороде. В меню были бургеры, которые мы заменили на лепешки с разными начинками - с говяжьей щекой и мягким яйцом, с копченым свиным окороком и разносолами и лепешка с пряженым карасём. Карася все любят и знают. У этой вкусной рыбы одна проблема - кости. И мы гостям говорим - а наш пряженый карась без костей. И красота!
Пряженый - это когда рыба лежит в масле на сковороде. Обжаривается, не разваливается. Карася мы пряжим, чтобы легче избавиться от кости.
У нас также появился суп из щуки с печеным картофелем и судаком, свиной рябчик из печи. Свиной рябчик - это часть свиной рульки. Когда в старые времена рульку зачищали от жира, складывали - и она напоминала рябчика по форме. Даже на рынках иногда обманывали, выдавая за настоящего рябчика.
Сейчас стоит вопрос замены десертов. У нас даже пирожное картошка такая как должна быть –изначально она была темная снаружи и кремовая внутри. В СССР какао подкрашивали и использовали просроченные бисквиты. Картошка получается вкусной и сочной при добавлении коньяка, а мы добавляем тёмный ром.
- Знаю, что в летний сезон места в ресторане на выходные расписаны туристами уже с четверга. Что выбирают гости в выходные дни?
- Суп выходного дня. К нам часто приходят семьями, мужья берут щи суточные и настоечку. Наша фирменная настойка Николашка - это собирательная история. В Одессе Шустов открывал первый коньячный завод - он первый получил от французов патент на открытие завода. Это событие должен был посетить император. На самом открытии спохватились - коньяк есть, а закуски нет. Тогда еще не задумывались над тем, чем же лучше всего закусывать коньяк. Коньяк только в России закусывают лимоном. Царю коньяк принесли с лимоном, посыпанным кофе и сахарной пудрой. И ему понравилось – с тех пор такую закуску стали называть Николашкой. Потом уже начались эксперименты. Но изначально закуска на лимоне – это Николашка.
Настойка на борще и на хлебе…
- Тема настоек вообще интересная и знаковая для Нижнего Новгорода! Знаю многих туристов, которые специально приезжают в наш город только для того, чтобы пройти по барам и отведать наших настоек – Шаляпинскую на чае с лимоном, на борще, на бородинском хлебе, на говяжьем бульоне, на лимоне с мятой, на анисе, на пломбире, на черносливе…
- Да это правда! У нас в Безухове есть фирменная настойка на свежем огурце, не солёном. Скоро появятся подновские огурцы - я их уже делал. Ранее все жители села Подновья делали огурцы, которые поставляли к императорскому столу. В процессе засолки используются листья и отвар дуба, брусника, вишня, малина, лавровый лист, укроп, а солятся огурцы в тыкве. И еще я водку добавляю внутрь засола. Подновские огурцы сделали на пробу пару раз, взяли с собой на гастрономический фестиваль - 2-3 тыквы за первый час уже ушли. На вид такой огурчик сморщенный, но очень хрустящий. Важна тыква - осенью приму в дар в любом количестве, и чем больше размер - тем лучше. Мне главное, чтобы места для хранения тыкв хватило. Солятся огурцы 2-3 недели, с добавлением хрена.
- Ассоциация рестораторов и отельеров не первый год бьются над визитной гастрономической визиткой города. Как вы считаете, какой продукт способен стать таковым?
- Медовуха ведь не суздальский продукт, это созданный культ. Я 7-8 раз ездил туда, всю медовуху перепробовал. Это недоделанная бражка, на мой взгляд. Но из нее сделан культ. Нижний всегда был силен выпечкой. Лет 7 назад мы были в Чкаловске - и там стояла пирожковая, небольшой ларёчек с очень вкусными пирогами. Таких пирогов с солёными огурцами и горохом не делают уже давно. Никто о них не вспоминает, а они такие вкусные!
Их еще в СССР перестали делать – перешли на картофельное пюре. Просто горох надо есть свежим, он долго не лежит – максимум 12 часов. А пироги с соленым огурцом, кстати, напоминают по вкусу грибные.
Мы открыли этим летом окно и продаем теперь пироги– с рыбой, капустой и яйцом. Люди были не довольны - не могли нигде пирогов купить с собой. У нас вся кухня расписана, загружена, мест нет. Наши пироги заливные – на жидком тесте. Еще мы делаем воздушные "ажурные" булки с кремом.
Воскресенский пирог у нас не по классике. По классике это тесто, далее много жареного лука и кусок судака с костью. Сначала ели рыбу, а потом заедали ее тестом с луком. Но в ресторане я не могу подать рыбу с костью. А как тогда сохранить сочность рыбы? Этот пирог должен быть открытым, но из-за того, что я убираю кость, чтобы оставить сочность, я делаю его закрытым.
- Я бы отметила в Нижнем сейчас два тренда – открывается много заведений, которые сделали ставку на старинные блюда 19 века – Краса, 19. И те, кто сделал ставку на рыбу – Навигация.
- А ведь ещё 10 лет назад волжская история никому не нужна была, а вот мы сделали на нее ставку - и пожалуйста. Теперь все повторяют, но много стыдного.
- Какая главная проблема ресторанного рынка?
- Нехватка квалифицированного персонала. У нас штата не хватает для осуществления всех задумок.
- Расскажите про старинные русские пироги.
Кулебяку я делал на 8 слоёв - рваная утка, паштет из утиной печени, утиные сердца, капуста, каша-катанка, омлет с зеленым горошком, грибы - она огромная получалась. Все начинки прокладываются грибами, чтобы не перемешались. Сейчас кулебяку на 9 слоев можно найти только в кафе 38.
Вообще, русская кухня славится своими пирогами. Например, векошник - открытый пирог готовили после праздников и добавляли в него все, что оставалось – мясо, рыба, картошка, соленья. Это была наша пицца. А еще был посусечник, в большинстве случаев они были сладкими – с ягодами, сухофруктами, вареньем, повидлом.
- Как вы считаете, в России развит гастротуризм?
- Я рад, что стали больше понимать, что в каждом городе есть что-то свое, что повысился интерес к русской кухне. Россия огромная, и везде есть своё - даже борщ в каждом регионе готовят по-разному. У нас есть две великие реки - так почему бы нам не покормить гостей рыбой? Да, с речной рыбой нужно уметь работать. Гораздо легче было бы купить сибас и дорадо: почистил, пожарил - готово. С речной рыбой такие номера не проходят, её нужно специально готовить. В одной - убрать кости, в другой - запах. Сома многие не любят из-за запаха.
Почему у меня в рассольнике рассольный сок? Потому что издревле на Волге осетровые, стерлядь, белугу и сома готовили в огуречном рассоле. Он придает рыбе пряность и убирает привкус тины. Надо немного разнообразить меню и давать людям честный продукт. А для этого больше читать книг по этому вопросу.
Даже в википедии есть описания блюд, но некоторые недобросовестно к этому относятся.
Есть классический цветаевский пирог - песочное тесто, яблоки и сметанная заливка, в которой он запекается. Мне не хватало хруста - я добавил мини-безе, чтобы был хруст. И добавил вишнёвое варенье к подаче. Но важно не загубить сути самого блюда.
Многим ресторанам не хватает честного продукта!
- Вы постоянно путешествуете по России, что скажете? Какие рестораны в Питере порекомендуете – я собираюсь туда в отпуск?
- Не пожалейте времени и денег, забронируйте стол за 2 недели и оплатите сет в ресторане Бёрч. Там сет из 10 подач - это бомба. Это маленькие блюда, но все очень интересно и вкусно. В Питер я езжу 5-7 раз в год и 100% посещаю ресторан БоБо братьев Гребенщиковых. Это, по мнению премии Where to eat, лучший ресторан в России. Младший брат - лучший шеф-кондитер в России. Такого вообще нет нигде по подаче и вкусу. Также рекомендую ресторан "Харвест". Завтракать однозначно стоит в "Энималс", - зал хороший, интересный. Тар-тар бар, суши - это «Суб Зеро». Интересный ресторан «Порт 18». Пышечная на Большой Конюшенной - если вы там не ели, значит, вы не были в Питере. Заведение работает с 1953 года, там всегда очереди. Можете брать пакет и смело покупать 20 штук пышек.
Москву по гастрономии я не очень люблю, но есть пара достойных заведений - кафе «Пушкин» (работают более 25 лет, шеф Андрей Махов) и кафе "Восток" в парке Зарядье (Максим Турусин). Это лучшее, что есть. В «Пушкине» лучший в России квас с ржаным и медовым привкусом. Также там лучшие Пожарские котлеты.
У нас принято, что котлеты Пожарские из курицы. История этих котлет: царь ехал из Москвы в Питер и остановился в Торжке, в доме Пожарского. Заказал телячьи котлеты, а телятины не было. И кухарка сделала куриную котлету из рубленого мяса в форме телячьей, с косточкой. Но был привкус телятины – может, она обрезки какие-то нашла. И я это повторил. Пожарские котлеты из курицы, с привкусом телячьего мяса. Перед жаркой в фарш вбиваются сильнозамороженые куски масла, и когда разрезаешь обжаренную котлету по-пожарски - она сочится.
В Питере есть своя культовая котлета – «Метрополька». Из истории - ее подавали в гостинице Метрополь. Эта котлета напоминает киевскую, только без косточки, и внутрь не масло, а нежнейший паштет из куриной печени с добавлением сливочного масла. Паштет вытекает из куриной печени.
- А какие котлеты делают из рыбы?
- Зразы донские – это отбивные куски рыбы (сом, осетрина, судак), и добавляют внутрь масло с зеленью. Рыбные зразы - это тельное. Зразы формируются в виде котлетки, а тельное - в виде рогалика-полумесяца. Многие рестораны позиционируют себя как место волжской кухни. Уха с судаком везде есть, но если вы заявляете, что у вас волжская кухня, вы специализируетесь на этом, зачем мидии в меню ставить?
Когда люди идут на определенную кухню - они ожидают это в меню. Итальянский ресторан – значит. итальянская еда. Если идут в Пяткин на русскую кухню – понятно, что ожидать. Сначала мы подавали и устрицы, и мидии. Но как только мы стали позиционировать себя как ресторан волжской кухни, я убрал эти позиции.
- Ресторану «Безухов» уже 18 лет. Как только он открылся, я брала интервью у основателя ресторана и в целом проекта «Еда и культура» господина Михаила Маркевича. Как вы стали шефом этого знакового для города ресторана?
- Мы периодически встречались с Михаилом Марковичем. Я начинал свой профессиональный путь у отца Михаила Марковича Марка Наумыча, в ТЦ «Победа» на Бекетова, это было мое первое место работы в качестве шеф-повара. Меня стали отправлять в Москву, учить.
Марк Наумович - это энерджайзер, генератор, он постоянно держал в тонусе, у него были интересные, передовые мысли. После Победы было открытие загородного отеля Чайка – я открывал как шеф, и было страшно, потому что это грандиозный масштаб и объёмы. После Чайки вообще ничего не было страшно. Потом я пять лет проработал в загородном клубе Ильдорф под руководством сильного управляющего. Как управленец-отельер это один из самых сильных управленцев в нашей области – Ирина Худайбердыева. Она мне очень много дала. Потом я 8 лет трудился в ресторане при одном известном нижегородском отельном комплексе.
Отельная кухня и ресторанная - небо и земля.
- С этого места, как говорится, поподробнее!
- Если бы пришло нормальное отношение к кухне в отеле, я бы пошел работать. Но в городе нет таких предложений. Это другая жизнь, другое управление, другой принцип работы. Там ты работаешь 26 часов в сутки, постоянно в движении, в драйве. Отель большой - это форс-мажоры, решение нестандартных ситуаций. Мне так жалко было уходить. Здесь я работаю намного меньше. В отель я пришел сначала на боулинг и ночной клуб. Потом был шефом на все заведения. Были очень большие объёмы.
Шефу нужны люди, которые в тебя верят
- Александр, какой у вас стиль работы?
- Я на кухне шумный, у меня летают тарелки-сковородки, но никогда нельзя переходить на личности. Один шеф – никто: если нет нормального окружения - ничего не будет, хоть лопни. Нужны люди, которые в тебя верят, которые за тобой пойдут.
Мне не нравится, когда шефы хвастаются, что кормили президентов или кого-то великого. Что тебе это дает? Понты? Мне легче сказать, кого я не кормил, и что? Отмечу, что чем крупнее звезда - тем она проще. Им нужны салат с капустой и котлетки паровые, да и внимание с общением. Пьер Ришар пошёл на шведский стол, поел бизнес-ланч - и был доволен.
Гости любят утиный хлеб
- Многие рестораны при отелях рады бы привлечь гостей с улицы, да сложно это…Как решить этот вопрос?
- В городской ресторан ты должен суметь затащить к себе людей. А в ресторане при отеле ты должен не дать им выйти из ресторана. Это две большие разницы. Сейчас в гостинице, где я работал, два больших ресторана, они не отличаются. Можно было сделать один ресторан волжской кухни, а второй оставить обычным. И да, в первый на завтрак они к вам не придут, но на ужин они обязательно придут к вам в отель, потому что туристы знают, что здесь - ресторан местной кухни. Они гуляли весь день с экскурсиями, устали, и знают, что могут приехать в отель, отдохнуть в номере и пойти на ужин местной кухни.
При мне ресторан при отеле зарабатывал в разы больше, потому что я понимал, что человек не ждет в отеле высокую кухню. Поэтому люди с отеля едут в ресторан «Пяткин». А причина простая: я прихожу вечером в ресторан выпить 100 грамм и закусить. Я не буду вашей высокой кухней закусывать водку. Дайте мне нормальный разносол, нарезку, рыбу.
Сейчас у нас вина в Безухове меньше проливается. Мы гораздо больше проливаем крепкого алкоголя и настоек. Почему? Потому что вкусные закуски! "Залом" - волжская сельдь. Раньше сельдь была огромная, доходила до двух килограмм, сейчас меньше - сельдь ушла из Волги в Каспий.
У нас волжская сельдь по вкусу другая: ее солили в бочках, но тогда она была такая большая, что в бочку не помещалась, ее ломали надвое - отсюда и название "залом". Вкусная! Но очень костистая, причем, кость мелкая. На мужчин это работает безотказно. Водка? Тогда дайте селедки. Вкус у нее жирноватый, обволакивающий - сразу хочется рюмку. Сало, селёдку, ветчину - мы все сами делаем. Только колбасу московскую закупаю, но доделываю: специально высушиваю недели две-три.
Гости любят утиный хлеб - мясной, с добавлением сердец и желудка. Когда делаешь такие вещи, сам искренне радуешься. Много русской кухни - это круто.
Было противно, когда итальянцев кормили итальянской кухней - такой позор. Они свою кухню сами дома поедят. Народ, не помнящий своего прошлого, не имеет будущего. Мы ничего не знаем о своей кухне - и это наша слабость. Стейки жарим, а щей нормальных никто приготовить не может.
И как я рад, что закрыли импорт! Мой карась как стоил 150 рублей, так и стоит. Сёмга подорожала - но она нам погоды не делает. Рыбу нам привозят - мне ее еле хватает на выходные, поварам сложно работать, конечно, но это и интереснее. Другая история, все другое: молодёжь подтягивается, хочет работать. И мои хотя бы понимают, что такое русская кухня.
С каждым годом Нижний меняется. За июнь прошлого года через наш ресторан прошло 10 400 гостей. В июле было 11 тысяч, а в августе 13.000 гостей. Макдональдс, блин! Проходимость бешеная. Я радуюсь. Уже даже в прошлом году были туристы, которые третий год кряду к нам едут. У нас в городе есть, что показать, и есть, что попробовать.
Марина Сипатова, редактор журналистского агентства SS20.