Новый год в отеле — это гораздо больше, чем гирлянды, ёлки и праздничное меню. Это особое состояние, в котором ожидания гостей переплетаются с ответственностью команды, а детали приобретают решающее значение. Именно в этот период отель превращается в пространство эмоций: здесь встречают год с надеждой, ищут уюта, впечатлений и ощущения заботы, которую невозможно подменить стандартными сценариями.
Как найти баланс между разумными затратами и вау-эффектом, сколько праздничных акцентов действительно нужно, чтобы атмосфера работала на впечатление, и где проходит граница между традицией и креативным экспериментом?
В преддверии новогодних праздников постоянный автор Hotelier.pro Павел Баскаков поговорил с Ольгой Чистяковой, управляющей отелями «Верона» 4* и «Евразия» 3* в Санкт-Петербурге, о том, как выстраивается подготовка к самому эмоциональному сезону года, какие решения оказываются самыми ценными для гостей и почему даже неожиданный визит робо-собаки может стать частью праздничной истории гостеприимства.
Павел Баскаков: Ольга, каковы, на ваш взгляд, для отеля разумные затраты на подготовку к Новому году? Выделяете ли вы конкретную сумму в определенном пределе на праздничное оформление или привязываетесь к % от ожидаемой выручки в новогодний период?
Ольга Чистякова: Планировать новогодние украшения на следующий год мы начинаем сразу же в момент разбора новогодних декораций. Обсуждаем, что вызвало теплый отклик у гостей, что больше всего понравилось нам самим, и мечтаем о том, что вот в следующем году мы точно, совершенно точно воплотим именно эту идею, хоть она и достаточно дорога. Зато как современна! Разбирает, сортирует и упаковывает на хранение украшения наша рачительная служба хаускипинга.
Надо сказать, что в новогоднем украшении отелей «Верона» и «Евразия» принимают посильное участие все службы. Ограничений для креатива нет. Но ситуацию в руках, конечно же, держит руководитель хозяйственной службы. Примерно к февралю у нее уже есть понимание, что из необходимого и желаемого хотелось бы закупить и, соответственно, сколько это может стоить. Мы выделяем фиксированную сумму и стараемся сделать закупку в феврале — марте, в это время новогодняя атрибутика распродается с серьезным дисконтом. Ну а если все-таки мы что-то не учли или забыли — стараемся дозаказать в сентябре или сделать своими руками. У нас очень много индивидуальных украшений, придуманных и собранных/связанных/сшитых/слепленных руками наших сотрудников.
Павел Баскаков: Как вы полагаете, сколько ёлок ставить в отеле? Только в лобби или где-то ещё? Используете ли вы хранимые декорации с прошлого года или закупаете новые?
Ольга Чистякова: Ёлок в отеле мало не бывает. Ёлочки дарят праздничное настроение и гостям, и сотрудникам. Мы стараемся расположить их в потенциальных фотозонах: в лобби, у ресепшен СПА, в ресторане.
Павел Баскаков: Вносите ли вы новогодние изменения в меню ресторана?
Ольга Чистякова: В Новый год хочется чего-то удивительного и интересного. И шеф-повар старается удивить. В новогодние праздники вниманию гостей предлагается гастрошоу прямо у стола — шеф-повар готовит севиче из морского гребешка, пасту грано падано в сырной голове и фрукты фламбе. Все это весело, красочно и вкусно. В дополнение к зимнему сезонному меню идут глинтвейны, гроги и авторские чаи. Ну и, конечно, специальное меню новогодней ночи.
Павел Баскаков: Что вы планируете организовать в отеле на встречу Нового года?
Ольга Чистякова: Мы очень надеемся, что в новогодние праздники в отеле «Верона» исполнится сокровенное желание каждого нашего гостя — для любящих драйв мы устроим яркий праздник с танцами, подарками и призами. Утро Нового года подарит ленивый поздний завтрак с игристым и икорными профитролями для гурманов и не только. Гости с пушистыми и хвостатыми друзьями смогут принять участие в пет-дефиле. Для детей — детский сервис и детские экскурсии, которые отель организует совместно с партнерами. Всего и не перечислишь. Нужно приехать к нам в гости и поучаствовать лично. Или хотя бы посмотреть наши видеообзоры в социальных сетях.
Павел Баскаков: На какую целевую аудиторию ориентируется ваш отель? Много ли возвратных гостей? Может, городу чего-то не хватает для повышения привлекательности для гостей и увеличения возвратности или всё замечательно?
Ольга Чистякова: Отель «Верона» с удовольствием принимает бизнес-гостей, для которых организует удобный баланс работы и отдыха: энергичное начало дня в СПА и тренажерном зале, удобный формат питания — завтрак и ужин, скоростной летающий вай-фай и вечерние релакс-программы в соляной пещере или хаммаме. Довольно часто бизнес-гости превращаются в семейных гостей, возвращаясь к нам с детьми, домашними питомцами и даже (!) с другом-робособакой. Честно, такой робогость был у нас впервые. Видимо, надо придумать специальный сервис — будем признательны за дельный и креативный совет.
Гостям отеля, разумеется, хочется городских активностей — фестивалей, конкурсов, катков, ярмарок, и всё недалеко от отеля. В нашем замечательном городе, к сожалению, основные мероприятия сконцентрированы на Невском и Дворцовой. Сложно ответить на гостевой запрос, который звучит так: «Хотелось бы выспаться в тишине, выйти из отеля и без труда перейти перекресток, а потом попасть на какую-то активную площадку рядом». Хотелось бы побольше городских мероприятий, которые «подсветят» наши зимние питерские короткие дни. Надеемся. Не теряем оптимизм.
Павел Баскаков: Каковы ваши ожидания от Года Лошади? Что он может принести в плане ситуации на рынке?
Ольга Чистякова: Есть такая смешная поговорка, что в год Лошади все мы будем работать как лошади. Но, может быть, это не так и плохо?
Павел Баскаков: Что бы вы пожелали коллегам по гостеприимству в новом году?
Ольга Чистякова: Коллегам я бы пожелала терпения. Ну и, конечно, новогоднего настроения. Если мы не будем «зажигалками» — нашим гостям станет темно. Санкт-Петербург же достоин того, чтобы его разглядеть при свете и полюбить навсегда. И вернуться.
защита от спама Yandex SmartCaptcha
