
НАШЕ СТРЕМЛЕНИЕ - МАКСИМУМ УДОВОЛЬСТВИЯ ДЛЯ ГОСТЕЙ

Гостиничный бренд Mövenpick можно смело отнести к гедонистическим. Тогда как отель под этим брендом чувствует себя в таком прагматичном и деловом городе, как Москва?
Изучением вопроса занялся постоянный автор Hotelier.pro Павел Баскаков. Для этого он встретился с Евгенией Савельевой, генеральным менеджером отеля «Movenpick Москва Таганская».
История Mövenpick началась в 1948 году, когда швейцарец Ули Прагер изменил представление европейцев о ресторанах. В своей новой концепции ресторана — «обеденного бара» - он предложил гостям место, где они могли бы расслабиться и отведать высококачественную еду по доступным ценам.
Как-то прогуливаясь по берегу Цюрихского озера со своим другом, он увидел чайку (по-немецки Möwe), спикировавшую вниз, чтобы ловко поймать еду в полёте. Это элегантное движение воплотило в себе видение Прагера - так появился «Mövenpick» (Möwe pick) — первый в Европе ресторан, предлагающий непринуждённую атмосферу.
Двадцать пять лет спустя, в 1973 году, Ули Прагер воспользовался репутацией Mövenpick как компании, предлагающей качественную еду, доступную по цене и открыл первые два отеля компании в Цюрихе.
Фирменным знаком отелей Mövenpick стал «Шоколадный час» каждый день в лобби отеля. В это время гостям предлагаются изысканные шоколадные угощения Mövenpick и домашние сладости - такие, как эклеры, пирожные, трюфели и др.
В России первый отель бренда Mövenpick - Mövenpick Красная Поляна - открылся в конце 2019 года в Сочи и стал также первым в мире отелем этого бренда в горах.
«Movenpick Москва Таганская» последовал за ним в 2020 году. Таким образом, в следующем году отель в Москве отметит свой первый юбилей - 5-летие работы.
Павел Баскаков: Евгения, давайте сначала бросим ретроспективный взгляд на 2024 год. С каким литературным или сказочным героем вы бы могли сравнивать его?
Евгения Савельева: Сравнила бы с Золушкой - она работает за двоих, за троих, чтобы заслужить свое счастье.
Павел Баскаков: А бал после этого у нее есть?
Евгения Савельева: Чтобы попасть на бал, как раз и надо потрудиться. Причем, нужно успеть, чтобы карета не превратилась в тыкву ... из-за того, что происходит на рынке.
Павел Баскаков: В следующий год перейдет такой расклад?
Евгения Савельева: Что-то безусловно перейдёт. Рост цен, например.
Павел Баскаков: На ваши тарифы?
Евгения Савельева: В том числе. Если нам повышают цены поставщики, мы вынуждены повышать их для гостя. Аутсорс, алкоголь, продукты - цены растут на все.
Павел Баскаков: С корпоративным сегментом вы, думаю, работаете.
Евгения Савельева: Конечно. Невзирая на то, что наш отель не находится в зоне активного бизнес-скопления - мы достаточно далеко расположены от Экспоцентра, Крокуса.
«Mövenpick Москва Таганская» изначально строился как бизнес-отель. Подразумевалось, что нашей основной целевой аудиторией будут иностранные бизнесмены, в основном, из ближайших стран Европы.
Однако мы открывались в пандемию, тогда деловых туристов было крайне мало. Нам приходилось привлекать другие целевые аудитории. К нам начали приезжать москвичи, которые в своем городе хотели устроить себе отдых. Сходить в бассейн, заказать красивый завтрак в номер, поужинать в ресторане. Сейчас доля деловых гостей у нас составляет только около 50%.
Павел Баскаков: Часто ли отказывали корпоратам в 2024 году в размещении?
Евгения Савельева: Честно признаюсь, иногда да. Отель у нас сравнительно небольшой - 148 номеров - и если мы понимали, что у нас уже забронирована достаточно большая база номеров по корпоративным и другим скидочным тарифами, мы их начинали лимитировать и закрывать. Это revenue-менеджмент. Но мы любим корпоративный сегмент, и в течение 2024 года мы не пересматривали тарифы постоянных корпоративных клиентов.
*В середине ноября Евгения Савельева принимала участие в деловой встрече участников рынка делового туризма - корпоративных клиентов, ТМС (Travel Management Companies), компаний-консолидаторов и отельеров. «Естественно, цены расти будут, они уже выросли, - констатировала тогда Евгения Савельева. - Отель заботится о своей репутации и желает предоставить гостям тот уровень сервиса, который они ожидают». (См. репортаж на Hotelier.pro ).
Павел Баскаков: На сколько вам придется повысить тарифы для корпоративных заказчиков на 2025 год? Скажем, на 20%?
Евгения Савельева: Все зависит от многих факторов. Мы повышаем тарифы не одинаково. Всегда делается анализ. Если гости бронируют не самые загруженные даты, то мы можем сохранить для них тарифы текущего года.
Павел Баскаков: В Москве остались незагруженные даты? В этом году был такой бум спроса на Москву!
Евгения Савельева: Лучше всего загружается неделя со вторника по четверг. Но и пятница - суббота - исторически самые активные дни для нас. В воскресенье и понедельник мы более гибкие по ценам.
Павел Баскаков: Взаимодействуете ли вы с другими отелями Mövenpick в России?
Евгения Савельева: С Красной Поляной мы активно дружим.
Павел Баскаков: В том числе, по программе лояльности?
Евгения Савельева: В том числе. У нас общая программа лояльности на Accor.ru. Ранний заезд, апгрейд номера - все это продолжает работать.
Павел Баскаков: В таком случае, какая доля продаж у вас приходится на ваш собственный сайт в системе Accor.ru, а какая на агрегаторы?
Евгения Савельева: На данный момент ОТА - наш основной канал продаж. Вместе с тем, центральный офис Accor запустил сайт Accor.ru, который без проблем работает в России и принимает карточки «Мир». Полагаю, что доля продаж через него будет расти.
Павел Баскаков: В конце концов, вам же не нужна 100%-ная загрузка.
Евгения Савельева: Нет, но и отпугивать гостей слишком высокими ценами мы тоже не хотим. Стараемся, чтобы наше предложение выглядело достойно.
Павел Баскаков: Какое количество гостей у вас приходится на иностранцев?
Евгения Савельева: Мы успели подружиться, в том числе, с восточным рынком.
Павел Баскаков: Восточным - вы имеете в виду Китай или арабские страны?
Евгения Савельева: У нас в отеле достаточно большое количество арабских гостей - из Саудовской Аравии, ОАЭ. Гости из Китая тоже приезжают.
Доля иностранных гостей сейчас составляет порядка 30-40%. Для сравнения - в прошлом году она была 15-20%.
Павел Баскаков: Большое внимание в продвижение вы уделяете своему ресторану - Shagal. Похоже, весомая ресторанная составляющая - так и остается в ДНК бренда.
Евгения Савельева: Да, история Mövenpick начиналась с ресторанов. В том числе, у нас с самого начала была идея открыть ресторан, который не будет ассоциироваться как ресторан при отеле.
Павел Баскаков: Это большая амбициозная задача, которую часто ставят себе отельеры.
Евгения Савельева: Действительно. Это так. Мы активно участвуем в городских ресторанных фестивалях и продвигаем Shagal как самостоятельную точку притяжения.
Павел Баскаков: Ресторан у вас прибыльный или дотационный?
Евгения Савельева: Конечно, прибыльный.
Павел Баскаков: Сказано, что Shagal - ресторан авангардной кухни. В чем это выражается?
Евгения Савельева: Авангардная кухня - это сочетание несочитаемого, частичное использование молекулярной кухни. Но мы стараемся сильно в это не играть, потому что смелые сочетания отпугивают некоторых гостей. В меню много классических блюд. Борщ, в том числе, например.
Павел Баскаков: Борщ - не молекулярный, нормальный?
Евгения Савельева: Да, классический. Сытная порция, но в авторской подаче.
Павел Баскаков: А с «Шоколадным часом» соблюдаете традицию?
Евгения Савельева: Разумеется. «Шоколадный час» у нас каждый день с 16.00 до 17.00.
Мы за наслаждения, за удовольствия. Если раньше каждый отель стремился к тому, чтобы гость почувствовал себя как дома, то теперь в отели уровня 5* гости приезжают за новым опытом, возможностью получить особенные впечатления, о которых долго и с восторгом будут вспоминать.
Например, у нас есть услуга «Эстетичный завтрак в номер» - чтобы гость не только с удовольствием съел вкусную еду, но и устроил стильную фотосессию, получил приятные впечатления от отдыха с самого утра и мог поделиться ими.
Еще одно приятное предложение «Кинопредложение в номер». Это опция заказа закусок к просмотру фильмов в номере. Даже можно заказать специальную удобную подушку - например, подушку для чтения или любую другую из нашего меню подушек.
На новогодние праздники с 30 декабря по 7 января в номера категории “Люкс” мы ставим елочки и пакеты с подарками от наших партнеров. Это, пожалуй, лучшая акция, какая только может быть в отелях.
Павел Баскаков: Насколько знаю, у вас есть еще новинки. Расскажите.
Евгения Савельева: Мы расширили наш спа-комплекс. Теперь у нас добавились полноценные массажные комнаты, где мы можем проводить оздоровительные процедуры для гостей. В том числе, гости могут забронировать спа-люкс на двоих с двумя кушетками, где также имеется отдельный приватный хамам, джакузи и лаунж для отдыха.
Павел Баскаков: Т.е. вы развиваете такое направление, как urban wellness?
Евгения Савельева: Да. Его можно отнести к очевидным трендам этого года.
Павел Баскаков: А что было раньше на месте спа?
Евгения Савельева: Это были технические помещения. Мы их перестроили, пожертвовали некоторыми складами. Результат стоил того. Сейчас это очень красивое место и наши гости, любящие наслаждаться жизнью, ждали его. Гости хотят найти у нас в отеле радости жизни.
Павел Баскаков: Как хорошо сказано - «Найти в отеле радости жизни»!
Евгения Савельева: Обращу внимание на еще одну новинку - мы запустили сайт. На нем можно купить сертификаты на проживание в отеле, массаж, завтраки и ужины в ресторане. Также скоро будем там продавать и наши сувениры, которые мы делаем совместно с локальными брендами.
Павел Баскаков: А мороженое Mövenpick?
Евгения Савельева: За мороженым можно подойти в наш бар с красивой тележкой мороженого, который работает 24/7, в лобби. Кстати, заказать мороженое можно и в номер.
Павел Баскаков: За всем этим, за сервисом стоят люди. Применяете ли вы методы нематериальной мотивации сотрудников?
Евгения Савельева: У нас есть комитет по повышению вовлеченности сотрудников - это инициативная группа, куда входят сотрудники, которые хотят сделать работу в нашем отеле комфортнее. Я, естественно, в эту группу тоже вхожу. Примерно раз в две недели мы обсуждаем идеи и важные вопросы по удовлетворенности сотрудников. Узнаем, чего хотят наши сотрудники и как их мотивировать на новые результаты.
Раз в год проводим День босса - руководители всех отделов сменяют их замы. С одной стороны, это перезагрузка для руководителей, с другой - замы получают большие полномочия.
Павел Баскаков: Что бы вы пожелали коллегам в 2025 году?
Евгения Савельева: Коллегам я бы пожелала, в первую очередь, терпения. Потому что, думаю, что с учетом всех трендов год будет непростой. Также желаю любви к своему делу. Без любви к своему делу невозможно работать в сфере гостеприимства. Ну, и наслаждаться жизнью.
Справка: Евгения Савельева получила диплом по специальности «Гостиничный менеджмент и туризм» в 2010 году. Но уже в 2008 году, после 3-го курса, пришла на работу во французский Novotel Центр в Москве на Новослободской. Там проработала на стойке ресепшен полтора года.
Затем Евгения перешла в отдел продаж и работала на открытии первого отеля ibis Павелецкая. Потом был интересный опыт в отделе продаж и маркетинга на разных позициях в InterContinental на Тверской, Novotel Moscow City. После чего перешла на позицию DOSM в кластер Mercure на Арбате и Бауманской.
В марте 2020 года, за несколько дней до первого локдауна, Евгения присоединилась к команде отеля Mövenpick на Таганке, участвовала в подготовке к его открытию. Начала работу в отеле в должности директора отдела продаж и маркетинга, потом перешла на позицию коммерческого директора, после - операционного менеджера и, наконец, стала генеральным менеджером отеля в августе 2024.