СТРАТЕГИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ ОМЛЕТА С ШАМПАНСКИМ

Завтрак можно смело причислить к одному из ключевых элементов обслуживания в отеле. Подается ли завтрак (и какой именно) становится важной характеристикой отеля.

Анна Шамова, ведущий эксперт TravelLine по продажам и маркетингу в гостиничном бизнесе, приводит следующие данные на основе продаж, зафиксированных в инструментах TravelLine, о значимости услуг в средствах размещения разного типа:

Как видим, завтрак (и питание) занимает либо первую, либо вторую строчку в приоритетах гостей.

«В алгоритме формирования поисковой выдачи на "Островке" выше всех поднимаются объекты, которые могут предложить: завтраки, бесплатную отмену, оплату на сайте», — рассказала на недавней конференции отельеров Quo Vadis, организованной в Санкт-Петербурге компанией World Travel Biz при поддержке портала Hotelier.pro, Ксения Безбородова, руководитель команды по развитию бизнеса в СЗФО и Республике Беларусь (см. ссылку).

То есть для алгоритма поиска и выдачи завтрак играет одну из наиболее весомых ролей.

Все это заставляет отельеров не просто уделять завтракам особое (и пристальное) внимание, но и проявлять креативность в их оформлении.

«У нас есть услуга “Эстетичный завтрак в номер” — чтобы гость не только с удовольствием поел вкусную еду, но и устроил стильную фотосессию, получил приятные впечатления от отдыха с самого утра и мог поделиться ими», — сообщала в интервью Hotelier.pro Евгения Савельева, управляющий директор отеля «Movenpick Москва Таганская» (см. ссылку).

Что хочет большинство гостей на завтрак, выяснила компания Vasta Hotels, проведя масштабное исследование предпочтений гостей на основе более чем 11 тысяч отзывов, собранных в семи гостиницах компании на курорте «Роза Хутор» в Сочи и двух загородных отелях в Ярославской области.

«Проживание с завтраком» является самым востребованным пакетным предложением — его выбирают 94% всех гостей.

Самый популярный формат завтраков — «шведский стол».

Тренд, набравший силу в 2024 году — заказ поздних завтраков по меню с доставкой в номер (этой услугой стали пользоваться на 18% чаще; наиболее востребована она в выходные и праздничные дни, когда гости предпочитают не привязываться к графику работы общего ресторана).

73% гостей отметили, что для них важны следующие аспекты завтраков:

• качество и вкус блюд;
• разнообразие позиций;
• атмосфера ресторана;
• вид из окна;
• хороший кофе;
• наличие дополнительных опций (альтернативное молоко, органические продукты, локальная кухня);
• внимание к гастрономическим традициям (блины на Масленицу, кулич на Пасху, постное меню).

При этом 20% придерживаются принципов домашнего питания, предпочитая каши, яичницу или омлет, бутерброды с сыром, колбасой и овощи. 7% гостей обходятся горячими напитками с выпечкой.

Главный раздражающий фактор в отельных завтраках — поведение других гостей, которые берут еды больше, чем могут съесть, или уносят ее с собой. Такое поведение 95% респондентов посчитали неприемлемым.

В тройке самых популярных блюд на завтрак:

• омлет (42%);
• сырники (38%);
• овсяная каша (20%).

Меньше всего востребованы готовые хлопья и мюсли.

54% опрошенных указали на желание видеть игристое вино в меню завтрака, особенно по выходным.

В Vasta Hotels отмечают, что за последний год из-за инфляции и роста цен на продукты завтраки подорожали почти на треть. Наиболее значительно выросли цены на свежие овощи, зелень, рыбу, сливочное масло и сыр.

Средняя стоимость завтрака формата «шведский стол» стартует от 1200 рублей на человека. Самые выгодные тарифы доступны только на сайте отелей при бронировании проживания. Стоимость при покупке непосредственно на стойке размещения или в ресторане выше на 25%.

Для завтраков также характерно динамическое ценообразование: в период высокой загрузки и новогодних праздников их цена увеличивается до 50%.

Интересно, что, несмотря на подорожание, завтраки в отелях зачастую остаются выгоднее посещения кафе или ресторанов. Количество гостей, завтракающих, но не проживающих в гостиницах, растет: по данным Vasta Hotels, в среднем на 3 процентных пункта в год.

Вот и делайте выводы: чем и как баловать гостей поутру в гастрономическом плане. И — what is your price?

Заглавное фото предоставлено компанией Vasta Hotels.