ДАЖЕ БУМ НЕ РЕШАЕТ «ПРОБЛЕМУ ОТЕЛЕЙ №1»

Как будем жить дальше?
Спрос в этом году на загородные отели беспрецедентный. Города, «урбанина» ассоциируется у людей (в том числе благодаря «прокачке» темы в СМИ) с повышенной эпидемиологической опасностью. За городом же хорошо, лепота. Народ устремился за город. Тренд окреп.

Для загородных отелей летом 2020 наступил подлинный праздник спроса. Как по причине, приведенной выше, так и потому, что, по словам Вадима Прасова, управляющего партнера компании «Альянс Отель Менеджмент», городам-миллионникам не хватает качественной «зАгородки», раскупается все, что есть.

Однако и на фоне повышенного спроса у отельеров загородных объектов остались серьезные проблемы. О них говорили на конференции «Загородные и курортные отели: Управление, маркетинг сервис», организованной 29 октября в С-Петербурге компанией Best Event Group.

Вадим Прасов стал хедлайнером события. Ожидаемо – его выступление можно растаскивать на цитаты:

«Пандемия пройдет, а осадочек останется».
«Паниковать нужно спокойно».
«Во вчера не вернешься».
«Не было бы ковида, было бы что-нибудь другое» и др. …

Минувшим летом курортные и загородные отели столкнулись с искушением «демонизации цен». «Ситуация на рынке была очень неоднородная, - рассказал Вадим Прасов. - Есть аудитория гостей, которая не понимает, что такое 3* и не хочет понимать – отсюда и бешеный спрос на люксовые отели Сочи и Крыма минувшим летом. В результате эти отели перешли от динамического ценообразования к – демоническому, цены устремились к облакам».

В этом риск и проблема - уверен Вадим Прасов. «Получить разового шального гостя и расстаться с постоянными гостями – это удар по долгосрочной стратегии отеля», - замечает он. Погнался за «шальным гостем» не только «лухари»-сегмент, но и «трешки», гостевые дома. Подогревала ажиотаж и мы ль о том, что между первым и вторым карантином «перерывчик небольшой».

Загородные отели отвечают желаниям людей отдохнуть, восстановиться от городских страхов. Но жить только тем, что зарабатывать на страхах – это путь в тупик (хотя в краткосрочной перспективе игра на страхе может резко повысить маржинальность работы объекта).

Еще одна проблема - глубина бронирований. Глубина перестала быть глубиной. «Если раньше во вторник ты не видел четверга, то теперь утром в четверг ты не видишь вечер дня. И эту тенденцию быстро не поборешь», - говорит Вадим Прасов.

«Но главное в том, что перед компанией может стоять тысяча задач, но будет только одна проблема, - отмечает Константин Харский, эксперт по продажам и сервису в индустрии гостеприимства. – Проблема №1 - это персонал».

«Задачи можно решать, а проблема будет оставаться всегда, - продолжает он. – Сложность коренится в самом человеке, в его мозгу. К окончанию подросткового возраста у человека формируются определенные ценности, идеалы, правила и т. д. Мир меняется, а наш мозг не очень. Он все ждет, когда начнут работать те правила, что он изучил и воспринял в детстве и юношестве. Перестройка правил – это всегда стресс. Но это нужно делать. Сейчас уже нет «доковидынх» правил. Нужны новые. Какие? Мало, кто знает, пока».

При всем при том, «любая компания окажется там, куда ведут ее ценности».

Да, уж с этим трудно не согласиться!

Проблему персонала Hotelier.pro затрагивал недавно в интервью с Георгием Георгиевым, новым Генеральным управляющим отелей Pullman и Mercure Сочи Центр и Mercure Роза Хутор (см. - https://hotelier.pro/interviews/item/nelzya-zakryvat-glaza-ni-na-kakie-aspekty-raboty-otelya/ ).

«В гостиничной индустрии теперь всегда не хватает персонала, - рассказал тогда собеседник. - Наверное, проблем с персоналом не было в период 2004-2008 годов, когда качественных отелей было мало, а персонала, наоборот, много. С ростом числа брендированных отелей нехватка персонала стала обостряться и сделалась хронической. Дело в том, что многие люди не рассматривают работу в отеле как постоянную – для них это либо старт в жизни, либо просто сезонная работа. Люди уходят и приходится искать им замену. Особенно это ощущается в премиальном сегменте, где мы ищем квалифицированные кадры».

Для курортных отелей – например, Юга России – большое значение имеет сезонный фактор. Если отели активно заинтересованы в персонале только 5-6 месяцев в году, то и люди, соответственно, подходят к работе в отеле как к работе вахтенным методом, «сезонной шабашке».

При любых раскладах карьерный рост, насыщенные мероприятия, интересная жизнь в стенах компании, дружный коллектив – все эти прекрасные факторы не погасят кредит сотрудника, не накормят его семью. А что уж говорить про сезонную работу. Еще одного «демона» дисбаланса – спроса и зарплат линейного персонала – отельеры рождают сами. Предложения по зарплате горничной летом 2020 года на «Югах» доходило до 90 000 рублей в месяц! Как после этого людям возвращаться в сырой С-Петербург или другой город в центральных и северных широтах, где горничным готовы платить лишь по 25-30 000 рублей?

Куда сдвигает, загоняет рынок загородных отелей бум спроса летом 2020? В ловушку. С ценами. С персоналом.

Где выход? В чем спасение? Удержаться от соблазна и не гнаться с демоническим ценами за шальными гостями, за быстрым revenue? Умерить аппетиты и упорно, планомерно (!) работать в «долгосрок»?

Да, планомерно. Потому что, если бы не было истории с коронавирусом, было бы какое-нибудь другое «кровопускание» в экономике. Экономические кризисы – обыденное и регулярное явление. Всегда нужно быть готовыми к плохому, к худшему, к наихудшему развитию событий. И тогда наготове будут алгоритмы и программа действий даже в отношении «проблемы №1».

Это авторский материал. Мнение редакции может не совпадать с мнением автора.

Об авторе