Сегодня наша собеседница – Анастасия Киреева, Президент Ассоциации профессионалов индустрии гостеприимства и гастрономического туризма Ростовской области, генеральный директор ГК «Каравай».
Наш эксперт считает уровень сервиса в российских отелях высоким, так как они не только ориентированы на клиентов, но и персонализируют свои услуги, предлагая индивидуальные решения для каждого гостя. Индустрия гостеприимства в России переживает период активного развития, сталкиваясь при этом с новыми вызовами и возможностями. Туризм, ресторанный бизнес и гостиничное дело становятся важной частью экономики регионов, формируя их имидж и создавая рабочие места. Однако, несмотря на растущие стандарты сервиса и стремление к персонализации, отрасль по-прежнему испытывает острую нехватку квалифицированных кадров и нуждается в системной поддержке.
Мы поговорили о том, где можно обучать кадры для сферы гостеприимства и чем полезно вступление в профессиональные Ассоциации. А также подняли актуальную сейчас тему гастротуризма.
— Анастасия, как Вы пришли к идее создания Ассоциации?
— На протяжении последних 15 лет я успешно руковожу предприятиями в индустрии гостеприимства. Мой первый бизнес был связан с туризмом: я основала компанию, которая занималась развитием внутреннего туризма, организовывая туры выходного дня и экскурсии по всей России.
Со временем я расширила свои деловые интересы, включив в них ресторанный бизнес и другие направления общественного питания. Многолетний опыт в операционном управлении позволяет понимать внутренние проблемы и вызовы, с которыми сталкиваются предприниматели в нашей отрасли. Это подтолкнуло меня к идее объединения усилий предпринимателей, ведь совместная работа позволяет достигать более значительных результатов.
Спустя некоторое время я углубилась в общественную деятельность, понимая, что так можно приносить еще больше пользы нашему обществу. На сегодняшний день я являюсь членом совета и председателем комитета по туризму и гостеприимству в общероссийской общественной организации малого и среднего предпринимательства «Опора России». Я убеждена, что в объединении предприниматели могут видеть друг в друге не конкурентов, а коллег, что способствует развитию всей отрасли.
— Какие проблемы в индустрии гостеприимства Вы выделяете?
— Одна из основных проблем в индустрии гостеприимства — это нехватка квалифицированных кадров. Это касается всех направлений: ресторанов, общественного питания, отелей и туристических компаний. Сетевые компании могут привлечь сотрудников за счет развитой корпоративной культуры и конкурентоспособной зарплаты. Однако для небольших, независимых бизнесов, таких как отдельные отели или рестораны, задача становится значительно сложнее.
Еще одна проблема, которую стоит выделить, — это отсутствие централизованной платформы для объединения предпринимателей нашей индустрии в регионе. Создание Ассоциации профессионалов индустрии гостеприимства и гастрономического туризма — шаг, который был предпринят для решения нескольких проблем, в том числе и этой. Нам необходима точка сбора для принятия коллективных решений, чтобы эффективно популяризировать и продвигать уникальные особенности нашего региона — такие, как его гастрономическое богатство. Наш регион по праву считается неформальной гастрономической столицей юга России, и важно использовать это преимущество.
В настоящее время существует множество федеральных и региональных программ, направленных на популяризацию донских предпринимателей, местной кухни и локальных производителей. Однако, несмотря на богатый гастрономический потенциал Ростовской области, нам пока не удалось создать единый бренд, который был бы широко известен как в России, так и за её пределами.
Например, недавно Агентство стратегических инициатив запустило программу «ПроЕду» по России, в которую вошли 11 пилотных регионов для развития гастрономического направления. Наш регион, обладая значительным культурным наследием, к сожалению, не попал в этот список. Вероятно, это связано с отсутствием централизованного источника информации, который бы объединил все наши достижения и потенциал. Тем не менее, у нас есть возможность изучать и перенимать опыт регионов, участвующих в проекте, и мы планируем этим воспользоваться. Важно, чтобы мы активно использовали все предлагаемые федеральные и региональные ресурсы для продвижения нашего региона.
— В какие города туристы едут чаще всего?
— Отвечая на вопрос о наиболее посещаемых городах, на первом месте, безусловно, стоит Москва — столица нашей страны. На втором месте находится Санкт-Петербург, признанный культурной столицей России. Далее туристы распределяются по различным точкам притяжения. Среди них можно выделить Казань, которая стала популярным направлением благодаря своей богатой истории и культуре. Иркутск также входит в число популярных городов, особенно благодаря своей близости к уникальному природному объекту — Байкалу. Курортные города Краснодарского края, такие как Сочи, также пользуются спросом среди туристов. Кроме того, Крым входит в десятку лидеров по посещаемости.
— Как Вы считаете, на достойном ли уровне сервис в российских отелях? Какие регионы можете выделить по уровню сервиса?
— Сервис в российских отелях, на мой взгляд, является одним из лучших в индустрии гостеприимства. Часто путешествуя как по России, так и за границей, я могу сравнить его с уровнем обслуживания в Европе. В европейских среднестатистических отелях многие привычные для нас услуги просто отсутствуют. Например, в России стандартом считаются такие удобства, как средства гигиены и другие мелочи, которые делают пребывание комфортным, в то время как в Европе они предоставляются лишь в ограниченном числе отелей и часто только по запросу. Это подчёркивает внимание наших отельеров к комфорту гостей.
Российские отели не только ориентированы на клиентов, но и персонализируют свои услуги, предлагая индивидуальные решения для каждого гостя. Независимо от уровня заведения, компании в нашей стране стремятся предоставлять качественные услуги и решать любые нестандартные ситуации, обеспечивая положительные эмоции у посетителей. Особенно в небольших компаниях владельцы лично вкладываются в поддержание высокого уровня сервиса.
Что касается регионов с особенно высоким уровнем обслуживания, я бы выделила Ростовскую область, Москву и Санкт-Петербург. Недавно я посетила Хабаровск и была приятно удивлена качеством сервиса в одном из пятизвёздочных отелей. Также мне понравилось обслуживание в Иркутске. Важным аспектом является способность сотрудников действовать в нестандартных ситуациях, когда необходимо превысить ожидания гостя, даже если это выходит за рамки стандартных процедур. Это и есть настоящее гостеприимство, которое значительно повышает общее впечатление от пребывания.
— Где же брать кадры для индустрии? Возможно, у вас есть информация о современных учреждениях, выпускающих кадры в данной области.
— Для эффективного решения проблемы кадрового голода в индустрии гостеприимства необходимо сосредоточиться на качественной подготовке специалистов. В настоящее время существует множество образовательных программ и учреждений, готовящих кадры для этой сферы. Одним из примеров является Институт Поля Бокюза в Красноярске. Кроме того, в Алтайском крае планируется создание учреждения среднего специального образования по аналогии с этим институтом, что свидетельствует о растущем интересе к подготовке профессионалов в данной области.
Также существуют различные программы переподготовки — например, такие, как Российская международная академия туризма. Они предлагают возможность переобучения. Мы активно разрабатываем программы для нашей Академии гостеприимства, которая будет работать в рамках Ассоциации и в партнёрстве с другими образовательными учреждениями.
Основной вопрос заключается не только в том, где обучать, но и кого обучать. Многие выпускники вузов не всегда выбирают работу по специальности, и в индустрии гостеприимства лишь немногие имеют профильное образование. В нашей Академии мы намерены сосредоточиться на практической переподготовке, которая позволит людям осознанно выбрать профессию и эффективно работать в ней. Мы предлагаем практико-ориентированные программы, которые помогут взрослым специалистам освоить необходимые навыки непосредственно в условиях реальной индустрии.
— Анастасия, какие регионы сейчас лидируют по гастротуризму? Каких ресурсов не хватает для более глубокого развития этой ниши? Я — гастрогид и вижу высокий спрос на такого рода экскурсии.
— Гастрономический туризм в России находится на этапе активного развития и демонстрирует значительный потенциал. Камчатский край уже проявил себя как один из основных центров этого направления, предлагая разнообразные программы, ориентированные на уникальные местные продукты и традиции. Кроме того, в рамках программы «ПроЕду» по России, инициированной Агентством стратегических инициатив, несколько регионов активно работают над развитием гастрономического туризма. Среди них Белгородская и Ивановская области, Мурманская область, Пермский край, Республика Мордовия, Севастополь, Тульская область, а также города Тюмень, Челябинск и Томск. Эти регионы уже заявили о своём потенциале благодаря богатым кулинарным традициям и доступности уникальных местных ингредиентов.
В ближайшее время ожидается, что они будут активно внедрять программы, направленные на привлечение туристов, заинтересованных в гастрономических путешествиях. Это включает в себя развитие инфраструктуры, проведение фестивалей и ярмарок, а также создание маршрутов, позволяющих гостям страны познакомиться с разнообразием национальной кухни. Таким образом, эти регионы имеют все шансы стать лидерами в области гастрономического туризма, привлекая внимание не только российских, но и зарубежных туристов.
— Анастасия, как ваша Ассоциация помогает своим членам?
— Мы стараемся предоставлять разнообразную и целенаправленную поддержку. Во-первых, мы создаем сообщество единомышленников, где предприниматели могут общаться на одном языке и чувствовать себя среди «своих». Это помогает им более эффективно обмениваться опытом и решать насущные вопросы. Во-вторых, Ассоциация активно защищает интересы наших членов. При возникновении вопросов формируется повестка дня, и мы проводим мозговой штурм. Если необходимо, встречаемся с представителями власти, организуем круглые столы и выносим проблемы на общественное обсуждение.
Кроме того, у нас есть эксперты, которые предоставляют поддержку по различным профилям, включая юридическую помощь. Члены Ассоциации могут бесплатно получить экспертное мнение и помощь по возникающим вопросам. Мы также уделяем внимание подготовке кадров через нашу Академию гостеприимства. Заключаем партнёрские соглашения, чтобы предоставить доступ к образовательным программам на выгодных условиях. Информационная поддержка — ещё один важный аспект нашей работы. Мы информируем членов Ассоциации о законодательных изменениях, государственных мерах поддержки и программах, связанных с индустрией гостеприимства.
И, наконец, мы предоставляем возможность участвовать в наших проектах и мероприятиях. Это могут быть как коммерческие, так и социально значимые события. Например, 27 ноября у нас пройдёт большой форум по гостеприимству, и мы приглашаем членов Ассоциации выступить в качестве спикеров и представить свои проекты.
Таким образом, мы стараемся обеспечивать комплексную поддержку, которая помогает рестораторам и отельерам развиваться и успешно действовать в своей отрасли.
Марина Сипатова, редактор журналистского агентства SS20.
защита от спама Yandex SmartCaptcha
