КАК ПЕРМСКИЙ ОТЕЛЬ СДЕЛАЛ ЗАВТРАК ЛИЦОМ БРЕНДА. ИНТЕРВЬЮ С ВЕРОНИКОЙ РОМАНОВСКОЙ, ГЕНЕРАЛЬНЫМ МЕНЕДЖЕРОМ ELEMENTS PERM HOTEL 4*.

Гостиничный рынок Перми насыщен отелями, и каждый стремится выделиться на общем фоне. Одни делают ставку на интерьер, другие на дополнительные услуги, третьи на сервис. В такой конкурентной среде важно найти особенность, которая будет ассоциироваться именно с этим отелем и формировать его узнаваемость.

Отель Elements Perm Hotel 4* решил выделиться завтраками, которые длятся с 6 утра до 15 часов каждый день, что само по себе уникально для регионального гостиничного рынка. Руководство отеля сделало время не ограничением, а возможностью, превратив обычный утренний приём пищи в концепцию, вокруг которой строится философия гостеприимства. Такой подход отвечает ритму современной жизни, когда у каждого гостя свой график: кто-то просыпается очень рано, кто-то любит отдыхать подольше.

Генеральный менеджер Elements Perm Hotel 4* Вероника Романовская уверена, что это не просто эксперимент с форматом, а инвестиция в лояльность, репутацию и долгосрочный успех всего отеля. Завтрак в ресторане FOUR при отеле стал лицом бренда, превращаясь в элемент, который формирует первое впечатление, влияет на отзывы и возвращение гостей, а также привлекает внимание не только постояльцев, но и жителей города.

Ешь, пей, наслаждайся

- В современном мире, где ритм жизни ускоряется с каждым днём, отели и рестораны всё чаще задумываются о том, как сделать пребывание гостей не просто комфортным, а по-настоящему персонализированным. И завтрак часто становится первым и самым ярким впечатлением от отеля. Вероника, расскажите, как вы подошли к этому вопросу?

- В Перми, на фоне растущей конкуренции на рынке гостиничных услуг, ресторан в составе нашего отеля предлагает не просто завтрак, а целую концепцию гостеприимства, построенную на гибкости, внимании к деталям и глубоком понимании потребностей гостей. Философия нашего ресторана FOUR выражена в простом, но ёмком слогане: MEET. EAT. DRINK. ENJOY. В переводе эти слова означают Ешь. Пей. Наслаждайся. Это не просто слова — это стратегия, в которой каждый элемент направлен на создание незабываемого опыта. И ключевую роль в этой стратегии играет гибкий формат завтрака, доступный с 6:00 до 15:00 ежедневно. Таким образом мы выделились среди других заведений Перми.

- Почему вы решили выделиться среди конкурентов именно завтраком?

- Завтрак можно назвать первым шагом к лояльности. Завтрак — это не просто приём пищи, это ритуал, который задаёт тон всему дню. Для бизнес-путешественника он — возможность собраться с мыслями перед важной встречей. Для туриста — начало исследования города. Для местного жителя, зашедшего на кофе, — момент уюта и расслабления. И если этот момент проходит идеально, шансы на то, что гость вернётся, резко возрастают. Мы увидели, что стандартный «оконный» завтрак с 7:00 до 10:00 уже не отвечает реалиям современной жизни. Кто-то приезжает в отель поздно вечером и просыпается после полудня. Кто-то — деловой человек, который уже в 6 утра готов к работе и хочет начать день с горячим кофе и свежей выпечкой. Кто-то — турист, который встал рано, чтобы успеть на экскурсию, и нуждается в быстром, но сытном завтраке. А кто-то просто любит спать подольше и наслаждаться утром в своё удовольствие. Именно поэтому наш отель предлагает завтрак по меню a la carte ежедневно с 6:00 до 15:00. Это не просто маркетинговый ход, а продуманная стратегия, направленная на максимальное удобство гостей. Такой подход позволяет каждому посетителю чувствовать себя желанным вне зависимости от его расписания.

- Какие форматы завтрака вы предлагаете гостям?

- Мы предлагаем гостям два формата завтрака, что делает его предложение более гибким и ориентированным на разные категории посетителей:

Шведский стол — будние дни с 6:00 до 11:00, выходные — с 7:00 до 12:00. Это идеальный вариант для тех, кто ценит разнообразие, хочет попробовать разные блюда и насладиться полноценным утренним ритуалом в спокойной обстановке. Завтрак a la carte доступен ежедневно с 6:00 до 15:00, что делает его особенно удобным для «сов» и тех, кто приезжает в отель не по стандартному графику.

Такое сочетание даёт гостю свободу выбора. Он может прийти на шведский стол в 7 утра, если спешит на встречу, или заказать омлет и свежевыжатый апельсиновый сок в 14:30, если только проснулся после бессонной ночи. Эта гибкость — не просто сервис, это демонстрация уважения к гостю, его образу жизни и предпочтениям.

- Расскажите подробнее о меню. Что в нём особенного?

- Конечно, длительные часы работы — это важно, но не менее важен содержательный аспект завтрака. Меню ресторана мы разрабатывали с учётом современных трендов и местных особенностей. Оно разделено на четыре логических блока, что соответствует общей концепции заведения, и включает в себя горячие блюда — сочные хиты нашей кухни, каши — энергия и здоровье, лёгкость и свежесть для тех, кто предпочитает натуральный йогурт, сухофрукты, мюсли. И, конечно, есть сладости.

Гости могут попробовать такие традиционные горячие блюда, как белая рыба в кляре; поджарка из свинины; наггетсы куриные; картофель, запечённый с паприкой; рис с овощами — отсылка к русскому гостеприимству. Кто предпочитает более лёгкие варианты, могут выбрать омлеты, тосты, йогурты с фруктами и орехами, свежую выпечку, приготовленную с утра на собственной кухне.

Особое внимание уделено качеству ингредиентов: используются свежие, местные продукты, что не только повышает вкусовые характеристики блюд, но и поддерживает локальных производителей.

Отзывы — это валюта гостиничного бизнеса.

- Атмосфера и сервис — насколько они важны для общего впечатления?

- Даже самый вкусный завтрак может быть испорчен неподходящей обстановкой. Интерьер ресторана выполнен в стильном, современном ключе с элементами классики, что создаёт ощущение уюта и элегантности одновременно. Пространство зонировано: есть как уединённые столики для деловых встреч, так и просторные зоны для семейного завтрака. Большие окна, мягкое освещение, фоновая музыка — нам очень хотелось создать атмосферу, в которой хочется наслаждаться моментом. Гости часто отмечают в отзывах, что завтрак — это не просто приём пищи, а маленький ритуал удовольствия, который помогает настроиться на день.

Гибкий график и вкусная еда — это основа, но сервис очень важен в нашем деле. Основа принципа ENJOY — «предвосхищать ожидания гостей». Мы учим персонал быть внимательным, но ненавязчивым. Они запоминают предпочтения постоянных гостей, предлагают новые блюда, сопровождают заказ с улыбкой. Такой подход напрямую влияет на лояльность. Гость, который почувствовал заботу, с гораздо большей вероятностью вернётся в отель при следующей поездке, порекомендует его друзьям и коллегам или оставит положительный отзыв в интернете. А в эпоху цифровых коммуникаций отзывы — это валюта гостиничного бизнеса.

- Что говорят гости в своих отзывах?

- Если заглянуть в онлайн-платформы — Яндекс, 2ГИС, TripAdvisor — можно увидеть, что положительные отзывы о завтраке в FOUR занимают значительную часть. Гости хвалят: длительные часы работы («Наконец-то можно выспаться и спокойно позавтракать!»), разнообразие меню («Был приятно удивлён качеству блюд и свежести овощей»), атмосферу («Чувствуешь себя как дома, но с элементами luxury»).

Одно из типичных комментариев: «Прилетел в Пермь поздно ночью, проснулся в 13:00. Думал, завтрака уже не будет. А он есть!» Такие отзывы — не просто слова благодарности. Это маркетинговая сила, которая привлекает новых гостей и укрепляет имидж отеля как места, где действительно заботятся о клиенте.

- Как гибкость завтрака стала вашим конкурентным преимуществом?

- Гибкость — это не просто удобство, это стратегическое преимущество. Она работает на привлечение деловых путешественников — те, кто приезжает на переговоры, часто прилетают вечером или утром. Возможность позавтракать в 14:00 — огромный плюс. И также завтрак работает на удержание туристов — те, кто хочет осмотреть город, могут выспаться и начать день без спешки.

Плюс многие пермяки приходят в ресторан при нашем отеле на завтрак или бранч в выходные, что увеличивает доход не только от гостей отеля, но и от внешних посетителей. Плюс произошло повышение среднего чека — a la carte завтрак обычно дороже шведского стола, особенно если гость заказывает кофе, сок, дополнительные блюда. Таким образом, гибкий завтрак становится не только элементом сервиса, но и источником дополнительных доходов.

- Вероника, является ли гибкость частью общей философии ресторана?

- Да, это не только про завтрак. Ресторан работает круглосуточно, предлагая:

• основное меню с 6:00 до 22:00;
• ночное меню с 22:00 до 6:00;
• бизнес-ланч по будням с 12:00 до 16:00;
• самовывоз с 10:00 до 21:00.

Это говорит о том, что гибкость — не отдельная опция, а философия всего заведения. Мы решили позиционировать себя как место, которое всегда открыто для гостя, вне зависимости от времени суток или его планов.

Наш ресторан – лицо бренда отеля

- Как этот подход влияет на бренд отеля в целом?

- Наш ресторан — это не просто точка питания в отеле, это лицо нашего бренда. Именно здесь гости впервые сталкиваются с уровнем сервиса, качеством еды и атмосферой. Положительный опыт в ресторане напрямую влияет на общее впечатление от пребывания в отеле. Это эффект домино: один сильный элемент (завтрак) усиливает восприятие всего комплекса услуг. Кроме того, открытый для внешних посетителей ресторан привлекает в отель дополнительную аудиторию, которая может в будущем стать гостями. Например, пермяк пришёл на завтрак, понравилось — решил остановиться здесь на выходные. Или бизнесмен из другого города приехал на встречу, оценил сервис — рекомендует отель коллегам.

Завтрак с 6:00 до 15:00 в FOUR — это не просто расширение графика. Это стратегия, построенная на глубоком понимании современных потребностей гостей. Это инвестиция в лояльность, репутацию и долгосрочный успех. Гибкость, качество, атмосфера и сервис — четыре кита, на которых держится успех любого отеля. И именно завтрак, как первый контакт с гостем, становится мощным инструментом формирования положительного имиджа. В Перми, где гостиничный рынок становится всё более насыщенным, такие детали, как возможность позавтракать в 14:00, могут стать решающими при выборе отеля.

Ресторан не просто предлагает еду — он предлагает опыт, в котором каждый гость чувствует себя важным, уважаемым и желанным. В современном гостеприимстве время — это не ограничение, а возможность.

Марина Сипатова, редактор журналистского агентства SS20.