«КОРОНА» - ЭТО НОВЫЙ МЕДНЫЙ ТАЗ

Подпишитесь на наш канал в Telegram
Подпишитесь на наш канал в Telegram

В то время как HoReCa радостно оживает в очередной раз, как мы все радуемся первым после продолжительной спячки мероприятиям, когда у отдельно взятых персон начинается эйфория и головокружение от успехов, когда показатели отдельно взятых регионов нашей необъятной взлетают к небесам, давайте повнимательнее приглядимся, может, это и не Феникс вовсе, а Челленджер?

Фе́никс — мифологическая долгоживущая птица, возрождающаяся после гибели.

Шаттл «Челленджер» потерпел катастрофу 28.01.1986 г., в самом начале миссии, при взлёте. Имя стало нарицательным.

Предлагаю посмотреть на происходящее без розовых очков, лишнего оптимизма, шапкозакидательства и любимого многими русского авось.

Индустрии в том виде, в котором мы привыкли её видеть, боюсь, пришёл конец. В апреле 2021 года «лидеры отрасли» наконец увидели то, о чём «не-лидеры» сказали еще прошлым летом - с кадрами всё очень и очень плохо. Ежедневно на просторах рунета появляются всё новые и новые объявления о поиске сотрудников за всё большие и большие ставки. Но проблема в том, что сотрудников нет.

"Парадокс ХоРеКороны» заключается в том, что год назад всех выгнали, а сейчас нанимать некого. Был момент, когда запрещали работу ночных клубов, тогда многие бармены, официанты и повара остались без работы, но когда ограничения начали снимать, выяснилось, что сотрудники с рынка исчезли как корабли в Бермудском треугольнике. Мистика - были, и вот их нет. Помните классику? «Демоны были, но они самоликвидировались».

И так везде - повара, официанты, бармены, администраторы Стойки, продажники, беллбои, горничные, хаузмены… Лично у меня мороз по коже от перечисления.

Зато в избытке директоров всех мастей! Тех, кто своими дилетантскими трусливыми действиями привёл нашу отрасль к такому плачевному положению. Тех, кто в ответе за бесконечные оптимизации и срезание костов. Тех, кто низверг престиж профессии в тартарары! Тех неумех, которые обесценили физический труд людей, работающих на передовой общения с гостем, и от которых зависит выручка и успешность бизнеса!

Если присмотреться повнимательнее к гостиницам и ресторанам сегодня, можно увидеть крайне печальную ситуацию - гости идут, но обслуживать их некому. Затраты на ФОТ неконтролируемо растут, но рабочих рук всё равно не хватает.

Кажется, отрасль зашла в тупик и коллапсирует.

На данный момент мы с вами, дорогие коллеги, являемся Челленджером, взрывающимся при взлёте.

Хотелось бы дать нам всем волшебную таблетку, которая в одночасье помогла бы отрасли выбраться из той глубочайшей ямы, куда мы её загнали за последние 17-20 лет, но такой таблетки нет. Точнее, она есть - есть у инфоцыган всех мастей, судорожно пытающихся любой ценой привлечь к себе внимание и придумывающих такие варианты, от которых волосы шевелятся на голове даже у лысых.

Медицинским фактом является то, что нам нужно полностью переосмыслить подход к работе с персоналом, оплате их труда, ценообразованию, рентабельности, работе с доходами и расходами, подбору управленческих кадров (здесь сразу скажу - найти качество почти невозможно), алгоритмам принятия решений и реагированию на внешние возможности и угрозы.

Мир изменился (вспоминаем "Властелина колец»), и те, кто не сможет измениться вместе с ним, будет погребён под волнами Коронакризиса - пожалуй, величайшим испытанием на нашем веку. Испытанием для бизнеса, конечно, и здесь я не имею в виду мировые войны или прочие глобальные катаклизмы. Подобного не было ещё ни разу. Коронакризис явился, так сказать, очищающим пламенем, позволившим обнажить всю неприглядность существующего подхода к управлению бизнесом.

Из этого пламени, по идее, должен восстать Феникс, но пока в нем лишь догорают обломки Челленджера. Я обращаюсь ко всем здравомыслящим представителям ХоРеКа - коллеги, давайте уже начнём пользоваться ГОЛОВНЫМ мозгом, а не спинным?

Иначе «корона» нас накроет почище любимого всеми медного таза...

Это авторский материал. Мнение редакции может не совпадать с мнением автора.

Об авторе

Анатолий Михеев

MAR04559.jpg

  • В гостинично-ресторанном бизнесе с 1999 года
  • Диплом МГТА по специальности «Инженер - технолог продуктов питания»
  • Сотрудничал с международными гостиничными брендами, в частности: Hilton, Marriott, Crowne Plaza, Ritz-Carlton
  • Автор концепции «Trash-management»
  • Автор обучающих программ «СВЕРХПРОДАЖИ», «Создание эффективной команды», «Прибыльный ресторан»
  • Автор ряда публикаций по проблематике рынка HoReCa
  • Коуч, бизнес-тренер
  • Преподаватель Русской Школы Управления

Страничка Анатолия на https://www.facebook.com/mikheev.horeca


Поделиться публикацией
Смотрите также
Церемония вручения наград общенациональной ресторанной премии WHERETOEAT RUSSIA
PLEASE DON’T HELP YOURSELF ИЛИ БУДУЩЕЕ ШВЕДСКОГО СТОЛА
ХИППИ-МЕНЕДЖМЕНТ, ИЛИ ДАВАЙТЕ ВСЕХ ЛЮБИТЬ!
Подписаться на еженедельную рассылку Hotelier.Pro
Комментарии