PLEASE DON’T HELP YOURSELF ИЛИ БУДУЩЕЕ ШВЕДСКОГО СТОЛА

Подпишитесь на наш канал в Telegram
Подпишитесь на наш канал в Telegram

“Доброе утро! Добро пожаловать на наш завтрак! Можем предложить шведский стол и вы можете выбрать все, что душе угодно!" Так говорил вам (приблизительно так, в зависимости от стандартов отеля или ресторана) обслуживающий персонал.

А что сейчас? В период пандемии и после будет ли шведский стол пользоваться популярностью на завтрак, обед или ужин?

Пандемия оказала огромное влияние на деятельность отелей, ресторанов и кафе.

Есть опасения по поводу того, как будет выглядеть шведский стол в ближайшем будущем, и каковы долгосрочные последствия для отелей и ресторанов. Возможно, что рестораны, работающие исключительно на шведских столах или использующие их в качестве главного источника дохода, столкнутся с серьезными проблемами в ближайшие месяцы и годы. Например, в Португалии на завтраке гостей приветствует шеф, который сервирует блюда, и гостям не разрешено подходить к шведскому столу. А в Канаде обслуживание гостей на буфете на данный момент совсем запрещено.

С какими проблемами отели и рестораны могут столкнуться при обслуживании гостей на шведском столе?

Опасение гостей.

Исследования показывают, что многие клиенты пока еще опасаются кушать вне дома. Рестораны со шведским столом, как правило, допускают большое количество гостей в помещение и в зонах самообслуживания возможно скопление людей, что может привести к распространению вируса.

Проблемы безопасности пищевых продуктов.

В настоящее время одним из рисков является заражение пищевых продуктов, которое легко может произойти на шведском столе. Заражение может происходить из-за чихания или кашля гостя на еду,в связи с этим все гости должны носить маски и снимать их только за столом. Перекрестное заражение может происходить, когда сервировочная посуда используется для подачи различных видов пищи (например, использование одного и того же прибора для подачи бекона и ломтика хлеба). Чтобы бороться с этим, станции самообслуживания должны находиться под пристальным наблюдением назначенного сотрудника.

Несмотря на то, что сейчас возникает много проблем с обслуживанием буфета, не все так плохо. Продовольственные предприятия со шведским столом могут адаптироваться к «новой жизни».

Как же можно адаптироваться к новой ситуации и что предпринять?

  • В ресторанах со шведским столом можно подумать о переходе на семейную модель обслуживания. Обслуживание в семейном стиле предполагает подачу больших тарелок еды к отдельным столикам, чтобы их посетители могли разделить. Этот тип обслуживания позволяет подавать большее количество еды и имитирует то, как обычно работает ресторан со шведским столом. Преимущество такой модели обслуживания заключается в том, что оно позволяет буфетам открывать свои двери, приносить доход и соблюдать правила.
  • В отелях сделать акцент на завтраках в номере. Предложить гостям разнообразное меню завтраков, которое можно с легкостью заказать через room service.
  • Обслуживание гостей по à lá carte. Гостям в ресторане предоставляется различные меню завтраков (English breakfast menu,continental menu, american menu). Отличной альтернативой может быть меню индийской и китайской кухни. К сожалению, мы не можем путешествовать как раньше, но можем предоставить огромный выбор меню блюд из разных стран.
  • При загрузке отеля, вовремя check in, уточнять у гостей в какое время они хотели бы позавтракать/пообедать/поужинать в ресторане шведского стола. Благодаря этому персонал может разделить гостей по группам и по времени.

И таким образом, появится возможность контролировать количество человек в ресторане и гарантировать безопасность и великолепный сервис всем гостям.

Всегда необходимо помнить о безопасности, соблюдение дистанции между гостями. Наличие перчаток и санитайзеров (не только в ресторане, но и во всем отеле) - MUST HAVE!

К сожалению, будущее шведского стола неоднозначно и принуждает владельцев ресторанов и кафе быть более гибкими, и искать альтернативные решения для своих гостей (о чем я говорила выше).

И несмотря на новые меры предосторожности, большинство аналитиков соглашаются, что пройдет довольно много времени, прежде чем отели и рестораны могут вернуться к 100% обслуживанию “all you can eat”.

Это авторский материал. Мнение редакции может не совпадать с мнением автора.

Об авторе

Гнатюк Анастасия

IMG_20200404_104955_006.jpg

  • Hospitality Person
  • Международный опыт работы в сетевых отелях Hilton Garden Inn, Jumeirah Hotels & Resorts, Radisson and Sheraton
  • Сatering Venue Supervisor на Чемпионате Мира по футболу в России
  • Окончила курс Hospitality Management в Cornell University

Поделиться публикацией
Смотрите также
Пост-релиз HORECA UP AWARDS 2019
2020 год станет особенным для отечественного гастрономического сообщества — состоится вручение...
Церемония вручения наград общенациональной ресторанной премии WHERETOEAT RUSSIA
Подписаться на еженедельную рассылку Hotelier.Pro
Комментарии