ЧТО ВАШИ ГОСТИ ПЬЮТ ДЛЯ ВАШЕЙ ПРИБЫЛИ?

Напитки – заметная статья доходов отельеров. Или могут таковой быть – если хорошо представлять себе вкусы гостей и тренды в потреблении напитков.

Разумеется, существуют напитки all time classics – на все времена, что называется. Существуют и устоявшиеся национальные предпочтения, но имеются и модные веяния.

Январь – хороший месяц, чтобы обратиться к теме коммерческих напитков. Не только потому, что этот месяц начало года, но и потому, что «на Западе» январь стал известен как «Сухой январь» - т. е. месяц отказа от алкогольных напитков.

Согласно данным опроса Bacardi, в январе 2022 год 53% потребителей в мире намерены следовать принципу «Сухой январь», причем 38% поступают так, чтобы более внимательно контролировать свое пристрастие к употреблению алкоголя.

Не случайно, бренд консервированных безалкогольных напитков Recess к январю выпустил серию напитков со вкусом маргариты с нулевой крепостью.

Бренд органических соков и смузи kencko выпустил безалкогольный напиток с пряным томатным вкусом, напоминающий «Кровавую Мэри» (ингредиенты включают томат, корень сельдерея, красный болгарский перец, лук, кайенский перец и чеснок).

Бренд безалкогольных вин Surely выпустил безалкогольный каберне совиньон вдобавок к уже имеющемуся портфолио безалкогольных игристых розовых и белых вин.

Отчет компании Bacardi о тенденциях в коктейлях на 2022 год показывает, что 58% потребителей во всем мире стараются все больше пить безалкогольные коктейли и коктейли с низким содержанием алкоголя (т. н. NoLo), чем годом ранее.

Другие исследования также показывают, что безалкогольная категория опережает по росту сегмент слабоалкогольных напитков.

Категория NoLo претерпела огромные изменения за последнюю пару лет, чему способствовала тенденция к премиализации напитков: ЛЮДИ ИЩУТ ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННЫЕ NOLO ВАРИАНТЫ КОКТЕЙЛЕЙ.

В опросе 2021 года 50% барменов по всему миру сказали, что их клиенты больше пьют напитки категории премиум.

Диаграма 1. Прогноз популярности алкогольных напитков в 2022 году. Источник – Bacardi

Диаграма 2. Прогноз популярности алкогольных коктейлей в 2022 году. Источник - Bacardi

Премиальную революцию претерпевают не только спиртные напитки в бутылках, но и готовые к употреблению коктейли (RTD). Особенно изготволенные на натуральных, низкокалорийных продуктах. В 2021 году мир привык к большему употреблению напитков на улице или дома, к тому же эволюционировали общественные мероприятия. Поэтому вырос спрос на готовые, «консервированные» коктейли.

Исследование Bacardi показывает, что 41% потребителей во всем мире собирается пить в 2022 году RTD.

В отчет Future of No and Low, выпущенном в декабре производителем напитков компанией Diageo, говорится о широком использовании миксов из собранной флоры (от артишоков до гороха).

Еще один тренд состоит в том, что все больше людей отказываются от сладких газированных напитков: в них содержится слишком большое количество сахара, искусственных добавок и красителей. На смену им приходят напитки, обогащенные витаминами, клетчаткой, витаминами, травами и пробиотиками. Эти полезные напитки обещают значительно поправить наше здоровье, улучшить работу кишечника, помочь быстрее заснуть, снять стресс и укрепить иммунитет.

Специалисты считают, что популярность «трезвых месяцев» только возрастет — об этом говорит и рост продаж безалкогольных напитков, таких как вино, пиво и шампанское, все с 0% алкоголя (прошли те времна, когда безалкогольное пиво выпусклось только ради обхода законов о рекламе спиртных напитков!).

А что предпочитают гости ряда известных отелей С-Петербурга?

Анна Возняк, генеральный менеджер отеля Indigo St.Petersburg-Tchaikovskogo, приводит такой рейтинг напитков в управляемом ей отеле:

• 1)Кофе / чай
• 2)Свежевыжатые соки
• 3)Газированные безалкогольные напитки
• 4)Белые вина / игристые вина
• 5)Красные вина
• 6)Коктейли
• 7)Водка
• 8)Виски /ром
• 9)Коньяк

Как видим, алкоголь занимает не первые строчки популярности. (Любой уважающий себя отель должен зарабатывать на кофе!). А среди алкогольных напитков преобладает спрос на более легкие.

«Лидером является кофе, у нас предлагается более 10 его видов, - сообщает Екатерина Егорова, генеральный менеджер отеля «Новый Петергоф» . – Затем в топе чай заварной. Далее для нашего ресторана актуально пиво, поскольку у нас сделан акцент на пивной карте и имеетс восемь кранов для разливного пива. Затем идет вино, потом уже более крепкие напитки: водка, виски. Коктейли в нашем случае пользуются меньшим спросом, исключения бывают, если это какой-то тематический вечер или особый праздник. Также переодически мы рекламируем какой-нибудь коктейль под определенное блюдо. Такие акции пользуются спросом».

«Так как мы небольшой отель, то и спектр «допов» у нас не особо широкий. В номерах есть минибар и стандартно хорошо идёт пиво, вино, игристое, минеральная вода, сок, газировки – если приводить список от самого популярного по нисходящей», - говорит Елена Голова, заместитель управляющего в Boutique hotel 1852.

«Панорамный лобби бар Cannelle, расположенный на первом этаже нашего отеля Radisson Royal Hotel, St.Petersburg, в определенном смысле можно назвать легендой. Более 30 лет назад здесь находилось культовое кафе «Сайгон», бывшее центральным местом встречи петербургской богемы и известных деятелей искусства того времени. Быть может, поэтому наиболее часто наши гости заказывают кофе. В различных вариациях: капуччино, американо, эспрессо, - рассказывает Юлия Мещанинова, кластерный директор по продажам сети Radisson Hotel Group в С-Петербурге. - С другой стороны, восхитительный вид на панораму Невского проспекта и интеллигентные дизайнерские решения в интерьере располагают к светской неспешной беседе за чашечкой кофе или чая, который стоит на втором месте по популярности. И потом уже идут алкогольные напитки: пиво, вино, виски, водка и коктейли. Стоит заметить, что в Cannelle представлена богатая коктейльная карта с большим выбором напитков, способным порадовать даже самого притязательного гурмана. Содовую и лимонады заказывают реже всего. В целом, историческая составляющая, концепция заведения и атмосфера накладывают свой отпечаток на нашу аудиторию, которая отличается хорошим вкусом.

Любимцем публики вот уже который сезон остается пряный Апероль Шпритц. На втором месте по популярности классика жанра – негрони. Завершает наш коктейль-парад также нестареющий - Лонг Айленд Айс Ти».

В отеле «Гамма» (Санкт-Петербург) утром, несомненно, кофе всегда на топовой позиции. При этом каждодневная проверка мини-баров подтверждает, что многие гости любят газированные напитки – такие, как Coca-Cola. Среди алкогольных напитков особой популярностью у постояльцев отеля пользуются коктейли My Thai, Gin Tonic и, безусловно, итальянский аперитив апероль. Затем по популярности идет светлое пиво.

А что попить / выпить предпочитают ваши гости? На каких «дринках» вы зарабатываете и какими интересными предложениями балуете ваших гостей?

Это авторский материал. Мнение редакции может не совпадать с мнением автора.

Об авторе