УПРАВЛЯЮЩАЯ ОТЕЛЕМ «СОВА» ЕЛЕНА СЕДОВА: «В ОТЕЛЬНОМ БИЗНЕСЕ ДВЕ ОСНОВНЫЕ ЦЕННОСТИ - ГОСТИ И ПЕРСОНАЛ»

Управляющая отелем «Сова» Елена Седова имеет опыт выстраивания работы отеля с нуля и знает особенности функционирования городских и загородных объектов. Она использовала весь свой опыт и наработки в Сити Отель «Сова»****, который празднует в этом году свой юбилей – 10 лет. Елена и ее команда любят креативить – на девичники приезжают молодожены со всей России и даже из-за границы.

Ресторан отеля получил в 2019 году звание Лучшего современного ресторана при отеле в России, согласно национальной гостиничной премии "Hotel Awards". Ресторан посещают не только гости гостиницы, но и жители города – приходят пробовать «тот самый» борщ, фирменные настойки и яблочный пирог по особому рецепту.

Финансовые знания получала дополнительно

- Елена, как вы пришли в отельный бизнес?

- Первое мое образование - это НГЛУ им. Добролюбова, по диплому я - преподаватель английского и русского языка как иностранного. Второе высшее получила в НФ ВШЭ (Нижегородский филиал Высшая школа экономики) – осваивала финансовый менеджмент. Гуманитарию работать в отеле хорошо, потому что это помогает в работе с людьми, в общении. Но когда я начала работать с цифрами, продажами и бюджетами, то пошла в Высшую Школу Экономики, так как поняла, что мне не хватает определенных знаний и навыков.

В отельном бизнесе я давно. Я посчитала, что впервые в сферу обслуживания и оказания услуг я пришла в 1997 году. Так что, в этом году могу отмечать юбилей - 25 лет в этой сложной, но очень интересной сфере. Сразу после окончания вуза я получала дистанционное образование в колледже Великобритании по направлению «Гостиничный бизнес и туризм». Мне изначально хотелось работать в отеле, но в 90-е годы в Нижнем гостиницы имели советский формат. Я постепенно шла к своей цели - сначала работала на ГЖД в Центре приема официальных делегаций в Царском павильоне. Там был проект с канадским инвестором по строительству Гранд Отеля Нижний Новгород, который должен был появиться напротив Московского вокзала. Я впервые окунулась в технические обоснования, в проектирование и наполнение отеля. Но проект не состоялся из-за кризиса 1998г.

В итоге моим первым местом работы стала гостиница «Волна»****. Это был знаковый проект для города в то время - с иностранными инвестициями и со специалистами отельного бизнеса, которые имели большой опыт за плечами. Команда «ГАЗ»а пригласила большое количество профессионалов из сети «Intercontinental» именно для постановки работы в отеле. Это был грамотно созданный проект, профессиональные менеджеры были в каждой ключевой службе - они принесли все технологии по организации отельного бизнеса в Нижний. Эти люди постепенно организовали работу с нуля и подготовили преемников по каждому направлению. Команда проработала в общей сложности около трех лет, многие получили большой багаж знаний, полезный для карьеры в отельном бизнесе. Они меня и заразили этим направлением. Теперь я знала все нюансы - что это за сфера, как могут быть организованы все бизнес-процессы. Я поняла, что отельный бизнес – это отдельная жизнь специалистов, которые любят людей. Если ты видишь в себе эти черты, готов работать над тем, чтобы гостям было комфортно, создавать им классное настроение и атмосферу, то в этом можно получать удовольствие и расти в профессии. Я начала работу в этом отеле помощником генерального менеджера. Это был хорват, основательный мужчина, финансист, он хорошо разбирался в цифрах. И для меня как выпускницы Института иностранных языков это была хорошая школа жизни.

Я осталась в этой отрасли, в этой гостинице у меня был хороший карьерный рост - от помощника генерального менеджера до начальника отдела продаж. Потом попала на запуск стартапа - отель «Александровский сад», 4-ка в Нижнем Новгороде.

- Какой опыт вы там получили?

- Это был полезный и интересный опыт запуска отеля «с нуля». И на контрасте с проектом отеля «Волна» стало понятно, что далеко не все архитекторы и инвесторы могут грамотно спроектировать отель на этапе строительства, чтобы потом было в нем было удобно работать всем службам. Ведь в нашем деле важно, чтобы не пересекались гостевые и служебные потоки, чтобы были продуманы складские помещения и т.д. Я занималась организацией продаж (номера, конференц-услуги), координацией групповых заездов и крупных мероприятий. Впервые познакомилась с организацией работы боулинга.

Мне было полезно получить в копилку такой опыт. Около пяти лет я проработала в отеле «Александровский сад», а далее судьба забросила меня в загородный сектор.

Я достаточно долго проработала в загородном отеле «Чайка»****, расположенном в 35 км от Нижнего Новгорода. Больше 10 лет я была коммерческим директором, курировала работу разных направлений: службу приема и размещения, отдел продаж и бронирования, отдел маркетинга, развлекательный комплекс, службу анимации, фитнес-клуб и салон красоты. Закончила работу в этом отеле в статусе операционного директора. Это был большой и интересный путь – прошло полное погружение в нюансы работы загородного отеля. В 2020-2021 годах было особенно непросто, т.к. это был период ковидных ограничений, и перед коллективом стояло много профессиональных вызовов - как организовать работу с очень ограниченными ресурсами, как финансовыми, так и человеческими.

После такого длительного периода в загородном отеле я решила, что хочу вернуться в городскую жизнь. Появилась вакансия в Сити Отеле «Сова», и пройдя этап собеседований, в июле 2021 года я стала управляющей этим отелем.

- Елена, отелю «Сова» исполняется в этом году 10 лет – какие новшества в нем произошли за это время?

- Отель за 10 лет прошел достойный путь. Отель запускали большие энтузиасты и профессионалы – супруга собственника и опытный нижегородский отельер Матренина Татьяна Николаевна. Она пришла с другого объекта и проработала здесь около 8 лет. Они выполнили огромную работу по выводу отеля на рынок, сформировали основной пул заказчиков, делали все возможное для заполнения отеля и ресторана в непростых условиях рынка того времени: активность в городе тогда была на порядок ниже, чем сейчас. В город часто приезжали иностранцы, были популярны деловые конференции, но туристов было не так много. Среди отелей была высокая конкуренция, и 5-6 лет назад многие гостиницы города в выходные пустовали.

Предыдущий коммерческий директор провел огромную работу по привлечению спортивного сегмента. В Нижнем всегда проходили соревнования, некоторые направления развиваются особенно активно - баскетбол, футбол, женский хоккей, бадминтон, волейбол. Отель установил прочные связи с молодежными командами, и эти связи существуют до сих пор, команды выбирают наш отель и по соотношению цена-качество за номер, но также и из-за питания, потому что это очень важный момент для спортсменов - им надо соблюдать каллораж, который прописал спортивный врач, и еда должна быть вкусной, а обслуживание быстрым.

Ресторан «Сова» оказывает услуги питания для спортивных групп на самом достойном уровне. Спортсменам нравится жить в нашем отеле. Как правило, размещаем всех компактно, на одном этаже. Мы выделяем номер для проведения спортивного массажа. Есть помещение для просмотра видеоматериалов, есть парковка для автобусов. Наш отель в комплексе оказался очень удобным для размещения спортивных команд. Ну а далее по цепочке подтянулись и туристические компании, которые работают на прием групп в городе. Это могут быть школьники (особенно часто к нам приезжают гости из Москвы) или взрослые люди, которые едут по маршруту с посещением нескольких городов.

Последнее время в городе происходит очень много событий, у нас селятся участники больших форумов, в прошлом году мы принимали крупные делегации. И если сравнивать работу городских отелей во время чемпионата и до пандемии, то сейчас загрузка значительно увеличилась. Мы рады, потому что чувствуем себя востребованными - гости едут к нам.

На девичник прилетали даже из Америки

- Знаю, что ваш ресторан может в разы увеличиться за счет раздвижной перегородки. Часто ли у вас проходят банкеты и свадьбы?

- Достаточно часто. После того, как мы из кафе переквалифицировались в ресторан, с персоналом и с меню была проведена большая работа, чтобы в городе у нашего заведения появилась хорошая репутация для проведения свадебных и банкетных мероприятий. Если свадьба в «Сове» - то это знак качества с большой буквы. Гости довольны качеством блюд, подачей, хорошим обслуживанием и закрытием зала под мероприятие - такое многие пары любят. Мы закрываем зал под заказчика, и они находятся здесь от начала до окончания праздника.

В 2017 году мы выиграли премию как лучший банкетный ресторан Нижнего Новгорода, а в 2019 году получили звание Лучшего современного ресторана в отеле в России, согласно национальной гостиничной премии "Hotel Awards". У нас есть свое оборудование, свет и звук для зала, а это не во многих ресторанах имеется, и молодоженам это выгодно, потому что не нужно заказывать эти услуги отдельно. Если спросите у свадебных организаторов о свадьбах в нашем отеле - негативных отзывов не найдете.

Свадьба в отеле дает свои преимущества для пары, потому что отель дарит номер в подарок, категория которого зависит от суммы общего заказа. Молодым приятно проснуться утром и получить завтрак в постель с подачей от рум сервиса отеля. Можно воспользоваться услугами сауны и парковкой возле ресторана - тоже преимущество: удобно и гостям, и артистам. Мы помогаем и с цветами, и с тортом, чтобы утром отдохнувшие и довольные молодожены уехали в хорошем настроении.

У нас есть уникальный продукт - девичник. Девичник в «Сове» - это уже бренд, известный на весь город. Проект стартовал в 2018 году - это комплексный набор услуг для невест. Мы предоставляем номер с украшениями, с шампанским и фруктами, вкусным завтраком. Также предложение включает в себя прогулку на лимузине, услуги фотографа. У нас есть специальные украшения для девичника - таблички, фотозона. Мы размещаем всех гостей - девушек обычно набирается до 12 человек - мы всем предоставляем номера, это удобно, потому что вечер они проводят в номере «люкс» с большой гостиной все вместе. Номер бронируется на сутки, гостям не нужно думать о том, что делать вечером и куда деть автомобиль. За все года у нас ни одного негативного отзыва не было, хотя мы провели более ста девичников. Приезжают не только девушки из Нижнего, но из других городов - Владимира, Самары, Саратова, Москвы, Казани. Были даже гости из Франции и США.

Совиная атмосфера

- Заходишь к вам в отель и сразу же погружаешься в «совиную» атмосферу – в лобби продаются украшения в форме совы, везде в ресторане стоят совы из дерева, мягких материалов. Плюс ваш отель видно издалека – огромная, выразительная, яркая сова красуется на фасаде здания. Кто придумал отелю такое необычное название?

- Название придумали собственники. Возможно, потому, что сова - это ночная птица, и мы открыты 24/7 для своих гостей - и днем, и ночью их ждем. Это название достаточно популярное - думаю, что во многих крупных городах есть отели с таким именем. Но мы активно обыгрываем изображение совы - в каждом номере у нас есть постер с совой, ведь они бывают разных пород и вариантов. Элемент декора нравится гостям - это положительный образ, приносящий классные эмоции, не зря же в основном люди коллекционирует кошек и сов. Фасад украшен граффити Совы. Это был сильный маркетинговый ход в 2019 году - теперь эти совиные глаза смотрят на всю улицу Ванеева и приглашают к себе. Запоминающееся граффити на стене - интересный формат получился.

Мы эксплуатируем образ совы и для сувениров. У нас часто гостят маленькие гости, и мы дарим им игрушечные сувениры - вязаных сов, пряники, фигурное мыло. И в продаже есть сувениры птиц в разной технике – у нас можно приобрести янтарные, каменные совы. Какое-то время была фишка "кофе с совой" – мы дарили гостям кофе с этикеткой отеля и именем человека. Для маленький гостей у нас есть «совиный» ростомер – можно измерить свой рост в совятах!

Нам приходится креативить!

- Могут ли сотрудники построить карьеру в вашем небольшом отеле?

- Да, конечно! Из последних кейсов - девушка пришла в ресторан официанткой, а теперь она - менеджер ресторана, работает по графику 2/2. Еще одна сотрудница пришла работать на стойку размещения администратором, а сейчас руководит службой приема и размещения. Еще одна сотрудница выросла с администратора до менеджера по бронированию.

- Ваш ресторан могут посещать люди с улицы, а сауна также открыта для всех?

- Сауна у нас небольшая, она закрытая - только для гостей отеля. Это сопутствующая услуга, дополнительное преимущество отеля, один час для всех гостей мы предоставляем бесплатно.

- Ваш проект очень креативный!

- Когда отель небольшой и находится в локации, которая не очень играет ему в плюс, нужно креативить. Когда объект расположен в историческом центре города, итак все придут и создадут очередь. Нам приходится придумывать интересные «фишки», чтобы выделяться среди других. Многие сделают скидку на удаленность, потому что отель предложит много приятных бонусов.

Марина Сипатова, редактор журналистского агентства SS20.