Тренды ресторанного ценообразования: динамика минус 25% в непиковое время.

По словам сооснователя заведения Леонида Шутова,

Цель эксперимента — сбалансировать посещаемость заведения. Средний чек Bob Bob Rickard составляет около 100 фунтов на человека, а большая часть клиентов посещает его в пятницу и в выходные — в эти дни ресторан обслуживает около 400 человек за вечер. При этом на обед в понедельник приходит около 40 клиентов.

Чтобы оставаться конкурентоспособными, мы должны иногда давать клиентам фантастический обед за смешную цену. Один из способов сделать это — обеспечить более равномерную посещаемость на протяжении всей недели. Тогда нам не придется субсидировать наш обед в понедельник деньгами, полученными с субботнего обеда, — говорит Шутов.

Другие рестораторы следят за Bob Bob Rickard и в ближайшее время могут последовать его примеру. Так, компания D & D London —владелец сети из 40 ресторанов по всему миру — намерена внедрить новое динамическое ценообразование, если эксперимент Шутова окажется успешным. «Будет интересно посмотреть, что из этого выйдет», — цитирует издание слова гендиректора компании Дэса Гэнивердена.

Источник: INCRussia