Алексей Кислов / Restteam: Как снизить риск воровства в ресторанном комплексе. Мигранты, кредитная нагрузка и мельчание рынка труда.

Андрей Рябов / Hotelier.PRO: Здравствуйте, Алексей! Насколько тема безопасности актуальна для сферы HoReCa? Какова тематика вашего выступления?

Алексей Кислов / Restteam: Я выступаю на форуме с докладом на тему, связанную с воровством в ресторанных комплексах. Вообще тема безопасности в HoReCa достаточно важна, она очень актуальна с точки зрения объектовой безопасности, экономической, и санитарной и так далее.

Тем более сейчас, когда в крупных городах рынок труда все больше и больше разбавляется мигрантами, тема безопасности становится все более и более актуально для нашей сферы.

Андрей Рябов / Hotelier.PRO: Можно ли говорить о каких-либо трендах в рамках этого явления? Меняются ли способы воровства, его масштабы? И, наконец, становится ли это явление более распространенными или наоборот затухает? 

Алексей Кислов / Restteam: Эта проблема никогда не затухает – она всегда имеет одну и ту же динамику. Раньше способы и варианты воровства были более многообразными, более изощренными. Сейчас, в век электроники, все усложняется.

Рынок труда мельчает с точки зрения интеллектуальных возможностей, способностей кандидатов на работу и самих рядовых сотрудников, поэтому способы воровства теперь более прямолинейные, их вариантов становится все меньше. Но от этого они не становятся менее опасными для работодателя.

Если раньше просто снять кассу и уйти домой было явлением не таким уж частым, то сейчас оно набирает обороты. Например, курьер, увезший пиццу, с деньгами обратно не приезжает. И связано это, в первую очередь, с большой закредитованностью населения – по сравнению с ситуацией пятнадцатилетней давности. Такого количества кредитов на руках у населения просто не было.

Сейчас основная причина, по которой люди решаются на воровство, состоит в том, что они набрали кредитов, а выплачивать нечем, зарплаты не хватает, а еще нужно на что-то жить – это основная причина. И у человека возникает соблазн: работать с деньгами или с товарно-материальными ценностями. Динамика воровства сохраняется, а вот способы меняются.

При этом, нет никакого резона в изучении кредитной истории будущего работника: провести прямую параллель и взаимосвязь не получается. У человека могут быть кредиты, но он работает на трех работах и аккуратно все выплачивает. А у другого – три кредита, но трудится он только на одной работе и винит во всех бедах правительство, работодателя, соседей, кого угодно, кроме себя. Вопрос не в изучении кредитной истории, а в выявлении причин воровства. Нужно бороться с этими причинами.

Андрей Рябов / Hotelier.PRO: Каковы же причины воровства среди сотрудников ресторанов? На что должен обратить внимание работодатель?

Алексей Кислов / Restteam: На мой взгляд, причин всего две. Вот об этом я как раз и буду рассказывать на форуме.

То, о чем я буду говорить – это практика, а не теория. В основном, проблема заключается в том, что люди пытаются изобрести другие способы борьбы с причинами воровства, а не использовать те, которые нужны на самом деле. Люди борются со следствием, а бороться надо с причинами.

Андрей Рябов / Hotelier.PRO: О каком уровне персонала вы будет говорить?

Алексей Кислов / Restteam: Нет никакой разницы – официант, курьер, хостес, повар, кассир или руководитель. Человеческий фактор везде одинаков: от министра экономического развития до уборщицы. Он есть везде, где работают люди, а не роботы.

Андрей Рябов / Hotelier.PRO: Какие рестораны, согласно вашим наблюдениям, подвержены воровству сотрудников больше всего: крупные или мелкие?

Алексей Кислов / Restteam: И снова скажу: разницы нет. Не могу сказать, что чем больше предприятие, тем больше воруют – это не факт. Причины воровства, как и способы борьбы с ним, везде абсолютно одинаковые. Все сводится к правильной работе с персоналом и с учетом человеческого фактора.

Именно об этом я и буду говорить на всероссийском Форуме по безопасности "ОТЕЛЬ. РЕСТОРАН. СОБЫТИЕ".