Чаевые. Зарубежный опыт - традиция благодарности, гостевое бремя или объект государственного регулирования?

За последние несколько лет культура чаевых просочилась в гостиницы Великобритании, и теперь правительство вплотную занялось изучением того, приводит ли это к дополнительным расходам со стороны клиента. Трудно найти более волнующий вопрос, нежели вопрос о размере чаевых.

Наберите в поисковой строке «чаевые» и вы непременно увидите, как кто-то спрашивает, какой размер чаевых надо оставлять в городе A или в заведении Б. Циник мог бы предположить, что в действительности эти люди спрашивают: «Должен ли я вообще оставлять чаевые?». В Великобритании нарастает напряжение, связанное с тем, что гостиницы и рестораны при гостиницах – в действительности, все рестораны, и, возможно, казино и парикмахерские - следует обязать говорить клиентам, каким образом распределяется оплата за обслуживание и/или чаевые.

На прошлой неделе Британская Ассоциация Гостеприимства (БАГ) направила письмо по этому вопросу Саджиду Джавиду – бизнес-секретарю правительства Великобритании и члену парламента. «В этом вопросе для нас главное – это прозрачность в отношении вопроса чаевых. Мы хотим, чтобы все было предельно понятно», – сказал генеральный директор БАГ Уфи Ибрагим.

В Великобритании гостиницы и рестораны имеют законное право на вычет из чаевых управленческих расходов. Аргумент БАГ и других организаций заключается в том, что клиенты и сотрудники должны знать, каким образом распределяются чаевые и сколько в действительности получает персонал. С 2009 года работодателям запрещено использование чаевых как способа увеличения официальной заработной платы, а с апреля следующего года размер минимальной заработной платы вырастет.

Что может посоветовать бизнесмен по вопросу дополнительных расходов, увеличивающих конечную стоимость товара/услуги? Перенесите затраты на потребителя, верно? Означает ли это, что размер чаевых вырастет? И что для руководства дополнительный доход персонала может стать заманчивым способом сократить расходы.

Чаевые собирают в общую корзину, называемую тронк (этимология: от старого французского слова, означающего ящик с щелью для сбора милостыни в церкви. Таким образом, чаевые - это благотворительность), а затем распределяются в соответствии с договоренностью, принятой между компанией и сотрудниками.

Например, чаевые делят между сотрудниками, работающими в ресторане, основываясь на системе, соблюдение которой контролирует ответственный представитель персонала. Эта тема обсуждалась на прошлой неделе на мероприятии Independent Hotel Show. Вопрос подняли не представители БАГ или кто-то из приближенных к ним людей. Был организован специальный круглый стол под названием «Как привлечь людей в ваш ресторан».

Дэвид Коннелли – управляющий 5-звездочного отеля South Lodge в Хоршеме (Сассекс) и Рик Стейн – один из самых известных шеф-поваров Великобритании, который хоть и владеет гостиничным бизнесом, но получил известность благодаря своему ресторану, где он готовит отменную рыбу и морепродукты, сошлись во мнении, что этот вопрос не должен их касаться.

Коннелл сообщил, что в его гостиничном ресторане чаевые включены в чек как плата за обслуживание, «но они пропорционально распределяются между всеми сотрудниками. Мы же ничего не получаем».

Стейн отметил, что у него чаевые не включены в чек. «Учитывая новый прожиточный минимум в нашей стране, некоторые владельцы ресторанов, возможно, захотят использовать чаевые для того, чтобы снять с себя дополнительную нагрузку. Но мне кажется, что это плохо скажется на их отношениях с общественностью», – говорит Стейн.

Некоторые утверждают, что если бы работодатель честно платил сотрудникам, то чаевые бы исчезли. Я уверен, что персоналу не нравится все время обслуживания клиента беспокоиться о том, получат ли они чаевые или нет. Я так же уверен в том, что гости отеля всегда говорят, что оставили горничной больше чаевых, чем они сделали в действительности.

Кстати сказать, я британец, который прожил в США 20 лет. И я постоянно получаю в ресторанах «полезную» информационную брошюру о размере чаевых, которые я должен оставить. Как правило, при этом мне говорят: «Многие из наших британских гостей спрашивают нас, какой размер чаевых следует оставить, так вот..» Как правило, я возвращаю документ со словами: «Мне это не нужно. Я живу здесь уже 19 лет».

Дело в том, что в Нью-Йорке почти невозможно смутить официанта. Сразу после того, как они теряют интерес к знаменитостям – даже из списка лучших актеров Голливуда, они вовсе забывают и о том, что такое смущение. Что касается Великобритании, в настоящее время вопросом чаевых активно занимается Министерство предпринимательства, инноваций и ремесел - их вердикт в отношении чаевых станет известен уже в ближайшее время.

Источник: HotelNewsNow.com/ Перевод и адаптация Hotelier.PRO

Чтобы всегда оставаться в курсе новостей и событий гостиничной индустрии, а также следить за обновлениями на Hotelier.PRO – подпишитесь на еженедельную рассылку. Это бесплатно.