Организаторы III Международной выставки ресторанного и гостиничного бизнеса HORECA by Kazan 2018. Hospitality&Gastro EXPO, которая ежегодно собирает на своей площадке более 3000 профессионалов индустрии, продолжают знакомить вас с гостями выставки

Подпишитесь на наш канал в Telegram
Интервью
Рубрика
26 августа 2018
Дата публикации
3064
Просмотров
Поделиться публикацией

Организаторы III Международной выставки ресторанного и гостиничного бизнеса HORECA by Kazan 2018. Hospitality&Gastro EXPO, которая ежегодно собирает на своей площадке более 3000 профессионалов индустрии, продолжают знакомить вас с гостями выставки.

Сегодня мы узнаем секреты работы Рустама Рахимова, вице-президента Ассоциации кулинаров Республики Татарстан, бренд-шефа ресторана Марусовка, One Season, MamaDeli Мега.

Подпишитесь на наш канал в Telegram

  • Что для тебя значит быть шеф-поваром?

  • Быть шеф-поваром – это очень ответственная работа. В плане самореализации – это высшая ступень, когда ты можешь создавать свои кулинарные шедевры. Конечно, не все авторские рецепты могут появиться в меню, только то, что одобрят учредители. Это условия современного рынка и бизнеса.  Но в любом случае шеф-повар это огромный скачок в развитии своих способностей, ты можешь творить,  создавать новые вкусовые сочетания и рецепты.

  • Какие преграды и рамки для тебя есть в работе? Сейчас это в основном учредители?

  • Да в основном это учредители и определенные бизнес-процессы в заведении, которых я должен придерживаться.

  • Скажи, сколько за всю твою работу на кухне было ожогов, порезов и других травм? Были травмы, которые запомнились на всю жизнь?

  • Я даже перестал считать, очень много. Но один случай запомнился. Лет 10 назад я работал в японском ресторане,  и в новогоднюю ночь готовил сашими. Ножи на кухне всегда очень острые, тем более это были японские ножи. Так вот в процессе нарезки я отвлекся и очень сильно порезал палец, в результате шрам на этой руке до сих пор напоминает об этом случае. Конечно, стараюсь быть более внимательным и острожным в работе, но для повара порезы и ожоги неизбежны.

  • Какое самое необычное блюдо ты пробовал?

  • Совсем недавно ездил в Испанию и там мне очень понравились вкусовые сочетания продуктов в блюде. Например, сочетали утку с креветками в спринг-ролле. Никогда бы не подумал, что можно сочетать утку с креветками, но определенная вкусовая гармония в данном блюде есть.

  • Мясо или рыба?

  • Мясо

  • Три любимых ингредиента?

  • Соль, манго, соус Понзу. Это цитрусовый соус, я люблю, когда рецепторы у людей работают, поэтому часто использую кисло-сладкие соусы.

  • В июне этого года ты давал национальные гастрономические ужины в Варшаве, расскажи подробнее!

  • Это был вообще новый опыт для меня. Я представлял татарские национальные блюда в мишленовском ресторане Адама Гесслера, расположенном в одном из музеев Варшавы. И руководство ресторана, и все гости были очень довольны, им очень понравились наши блюда. Чак-чака, например, который мы привезли из Казани, не хватило всем желающим, и приходилось делать его ночью на квартире, где я жил.

  • А чем отличается само кухонное пространство от нашего? Что тебя больше всего удивило?

  • Самое большое мое удивление — там люди не особо заморачиваются о чистоте кухни в процессе работы, например, повар может весь день использовать одну тряпку. А иногда и не один день!

  • Скажи, а как вообще восприняли блюда татарской кухни? Много ли гостей было на ужинах?

  • Гостей всегда была полная посадка, потому что как ни странно там большая община. Я даже скажу больше, все деньги, которые ресторан выручил с наших ужинов, Адам передал татарской диаспоре на восстановление ресторана татарской кухне, который пострадал от пожара. Татарские блюда «зашли». Их местная кухня достаточно пресная и однообразная, на мой взгляд, а наши блюда плотные, с насыщенным вкусом — все были в восторге!

Важно:

Друзья, присоединяйтесь к нашим пабликам в социальных сетях: instagram.com/horecaprofessionals, facebook.com/horecaprofessionals, vk.com/horecaprofessionals, наш канал на Youtube и в telegram: t.me/Hotelier.PRO. Подписаться на еженедельную рассылку по электронной почте:

Теги
Татарстан , выставка , индустрия , Hospitality&Gastro EXPO , Horeca by Kazan
Поделиться публикацией
Смотрите также
Алексей Лысенков: Пляжи в Крыму забиты, отели переполнены - люди едут...
Битва лучших поваров снова в Казани
На ночь глядя из гостиницы эвакуировали 150 человек
Подписаться на еженедельную рассылку Hotelier.Pro
защита от спама reCAPTCHA Конфиденциальность - Условия использования
Комментарии