Аналитика HotStats. Сфера F&B в британских отелях приходит в упадок. Тренды последних 15-ти лет. Как зарплаты снижают рентабельность.

В основу отчета легла выборка из 45 000 гостиничных номеров по всей стране за более чем 15-летний период. Результаты показывают, что в настоящее время доходы от F&B составляют всего лишь 34,3% от общей выручки отелей в британских регионах и 22% в Лондоне.

Размер среднего F&B-дохода на номер (RevPAR) в 2015 году в региональных гостиницах Великобритании составил £31,65, что на 8,5% меньше, чем максимальная цифра в £34,46, зафиксированная в 2007 году. Тем не менее, сегмент показывает небольшое восстановление по сравнению с минимумом в 2011 году, когда его RevPAR был равен £29,98.

Почти треть (30%) дохода гостиничного сегмента F&B приносит организация конференций и банкетов – причем как в Лондоне, так и в регионах. Тем временем, на обслуживание номеров в 2015 году в региональных отелях приходится 4,2% всех доходов (по сравнению со столичными 6,7%).

Основным фактором, влияющим на рентабельность системы F&B, для региональных отельеров является увеличение стоимости рабочей силы. За последние 15 лет заработная плата работников в этом сегменте (также в перерасчете на RevPAR) выросла на 11,8%.

В дополнение к этому, на снижение выручки в регионах повлияло, в том числе, и падение конверсии прибыли с 39,2% в 2000 году до 33,8% в 2015 году, несмотря на экономию в себестоимости реализуемой продукции (-1%) и прямых расходах (-1,2%).

Отели в Лондоне также фиксируют аналогичный рост фонда заработной платы (11,7%), однако увеличение F&B-доходов на 6,2% дало возможность столичным отельерам получить в 2015 году рекордный общий доход на номер в размере £ 143,04.

В целом, лондонским гостиницам удалось сохранить прибыль в сегменте F&B – 37,0% в 2015 году, по сравнению с 37,2% в 2000 году. Однако доход в £24,85 на данный момент эквивалентен лишь 22% от общего дохода отелей, в то время как в 2000 году он составлял более четверти (25,6%).

"Рост доходов F&B за последние 15 лет очень сильно отставал от роста доходов на номер, – говорит генеральный директор HotStats Пабло Алонсо. – Если бы ситуация складывалась иначе, сегодня бы мы говорили о совсем другом соотношении P&L, а общий RevPAR в Лондоне составлял бы не £143, а около £175".

Он подчеркивает, что "в регионах положение дел в системе F&B выглядит несколько мрачнее, но если отельеры пересмотрят свое отношение к этому сегменту и уделят ему больше внимания, он сможет стать одним из ключевых источников как доходов, так и прибыли".

Источник: 4hoteliers.com / перевод и адаптация Hotelier.PRO

Чтобы всегда оставаться в курсе новостей и событий гостиничной индустрии, а также следить за обновлениями на Hotelier.PRO – подпишитесь на еженедельную рассылку. Это бесплатно.