В «НОВЫЕ» ОТЕЛЬЕРЫ ИЗ «ЗАКОРЕНЕЛЫХ» РЕСТОРАТОРОВ

В 2023 году у рестораторов России одной из любимых тем стали планы покорения гостиничного рынка.

Да, сейчас в стране немало тех, кто делает ставку на развитие туризма и гостеприимства.

«Для многих рестораторов в последнее время становится нормальным вкладывать маркетинговый бюджет не только в привлечение гостей внутри своего города, но и в развитие турпотока в регион, и они начинают активно взаимодействовать с органами по туризму своих городов», - говорит соосновательница GFT.Agency Ирина Авруцкая.

Скажем, ресторанная компания «Поляна» (одна из крупнейших управляющих ресторанных компаний Самары) участвует в создании фильма о городе («Она манит аномально»).

Алексей Новиков и Павел Кашников из Ярославля (соавторы концепций Good Karma Restaurants) замышляют несколько городских проектов. Алексей Горенский в Красноярске (соучредитель Bellini Gastronomic Ecosystem) готовит факультет гостиничного бизнеса с кампусом. Андрей Перцев из Санкт-Петербурга (открывший гастрономическое пространство Balagan) работает над концепциями загородных курортов.

«Рестораторы могут встряхнуть гостиничный рынок», - считает Ирина Авруцкая.

«В Ярославле мы сейчас запускаем второе направление — отели, - поделился планами Алексей Новиков. - Друг предложил поучаствовать в строительстве гостиницы в Крыму, и нам так понравилось, что мы решили развивать это направление в своем городе. Ниша бутик-отелей, интересных, качественных, эмоциональных мест для туристов у нас, как нам кажется, практически пуста. Поэтому нам хочется создать такое место. Мы уже нашли хорошую площадку в центре города и сейчас начинаем проектирование».

Hotelier.pro, кстати, регулярно обращается к теме бутик-отелей – см., например, публикацию «КАКИЕ ТРЕНДЫ ЗНАЧИМЫ ДЛЯ НЕЗАВИСИМЫХ БУТИК-ОТЕЛЕЙ …».

«Также у нас сейчас в работе ресторан с названием «Закрома» — это ресторан русской кухни, локальных продуктов. Он должен рассказывать гостю историю про наш город, про наш регион. Мы обязательно хотим связать его с отелем — возможно, даже архитектурно. И, естественно, планируем рассказывать гостям ресторана об этом отеле, чтобы дать им возможность приехать к нам, - добавляет Павел Кашников. - Вообще внутренний туризм и гастрономия очень связаны. Значимость гастрономии за последние 2-3 года многократно выросла в контексте экономики впечатлений».

У отельеров, как известно, не просто складываются отношения с ресторанами.

См., к примеру, одну из популярных публикаций на Hotelier.pro - ПОЧЕМУ РЕСТОРАНЫ ПРИ ОТЕЛЯХ – ПОРОЙ - «БЕДНЫЕ РОДСТВЕННИКИ» ГОСТЕПРИИМСТВА.

«Как правило, отдельно концепция ресторана в отеле не проработана. Строят ресторан те же архитекторы, что и весь отель, никогда не строившие городских ресторанов. Ресторану нужна своя дизайн-концепция и своя финансовая модель. А отелю или курорту - F&B концепция», - указывала Ирина Авруцкая в своем выступлении на гастрономическом форуме Megustro в Санкт-Петербурге осенью 2023.

Рассматривая тему ресторанов шире – вообще всего ресторанного рынка – эксперты неумолимо отмечают, что такие рестораны, куда приходят просто поесть, сегодня мало кому нужны. Сегодня рестораны становятся частью индустрии развлечения, а не индустрии еды. И, да, индустрии туризма и индустрии впечатлений.

Как в таком случае сложатся отношения с гостиничным бизнесом у рестораторов? Смогут они освоить науку управления отелями? Ждут ли гостиничных топ-менеджеров «вкусые» предложения с ресторанного рынка?

Это авторский материал. Мнение редакции может не совпадать с мнением автора.

Об авторе