ЧТО УБИВАЕТ РЕСТОРАН ПРИ ОТЕЛЕ?

Размер, концепция, дизайн, персонал ...

Программа площадки TrendMe на гастрономическом форуме Megustro в Санкт-Петербурге в этом году сосредоточилась на трансформации рынка и новой конкуренции.

Как в этих условиях будут чувствуют себя рестораны при отелях?

Постоянный автор Hotelier.pro проанализировал выступление Ирины Орландини Авруцкой, основателя международной консалтинговой компании Like4Like.

«Как правило, отдельно концепция ресторана в отеле не проработана. Строят ресторан те же архитекторы, что и весь отель, никогда не строившие городских ресторанов, - сообщила спикер. - Ресторану нужна своя дизайн-концепция и своя финансовая модель. А отелю или курорту - F&B концепция».

Такой грамотный подход автор Hotelier.pro недавно наблюдал в новом отеле Radisson Blu Leninsky Prospect Hotel, Moscow и его ресторане (см. статью).

Зачастую создатели ресторана на территории отеля или курорта не учитывают значение видовых характеристик – продолжила Ирина.

Нередко наблюдается нелогичное соседство (баня рядом с рестораном высокого класса).

Распространенное явление - недостаточное техническое оснащение («классика жанра» - на крыше проектируется большой шикарный бар-ресторан, но лифт к нему только один).

Для курортных и загородных отелей необходима еще социальная инфраструктура.

«Утопия думать о том, что вы найдете в соседнем районе, городе людей, реально готовых работать на вашем объекте и ездить на него каждый день», - заметила Ирина Орландини Авруцкая.

Вклад в успех ресторана должны внести и дизайнер по свету, и декораторы интерьера.

Рассматривая тему ресторанов шире – вообще всего ресторанного рынка – эксперты неумолимо отмечают, что такие рестораны, куда приходят просто поесть, сегодня мало кому нужны. Сегодня рестораны становятся частью индустрии развлечения, а не индустрии еды.

При посещении ресторанов люди ценят именно добавочную стоимость – опыт, впечатления, эмоции (получаемые не столько через еду, сколько параллельно ей).

Среди главных трендов и вызовов 2023-2026 годов Ирина Авруцкая называет такие, как:

• конкуренция за персонал
• конкуренция за инвестиции и гранты
• конкуренция за землю и помещения
• конкуренция с новыми игроками рынка (ритейл, электронная коммерция, городские пространства).

Кадровая проблема особенно болезненна для ресторанов, так как она мешает создавать ту самую «экономику впечатлений», без которой ресторан выхолащивается в обычную столовую.

Не случайно именно на том же самом форуме Megustro встревоженно бил в набат о кадровой катастрофе, разверзающейся все больше и больше в России и мире, Роман Еремян, директор Центра стратегического анализа и разработок Союза Туризма и Гостеприимства России (см. публикацию на Hotelier.pro).

Hotelier.pro продолжает следить за всеми аспектами гостеприимства и связанными с ними трендами и вызовами.