F&B. Экономика управляет прибылью. Современные решения. 21, 22 августа.

Рубрика

14 мая 2017

Дата публикации

4711

Просмотров

О том, как меню становится главным инструментом продаж в системе общественного питания, про то, как правильно организовать производственный процесс общепита и как построить эффективную систему контроля качества в вашем заведении – в двухдневной рабочей сессии "F&B. Экономика управляет прибылью. Современные решения" от Бизнес-центра "Грант" 21-22 августа 2017 года в г. Казань. Все про экономику в ресторанном бизнесе. ЗНАНИЯ, ИНСТРУМЕНТЫ, РЕШЕНИЯ от рестораторов-практиков.

Подпишитесь на наш канал в Telegram

Целевая аудитория: владельцы, управляющие, заведующие производством, шеф-повара.

Вас ждут:

Доклады людей, добившихся успехов в ресторанном бизнесе и сфере общественного питания, готовых поделиться своим опытом.
Рабочие инструменты для достижения поставленных задач
Брифинг: вопрос-ответ.
Методическое сопровождение по программе.
Вручение сертификатов.

Условия участия: Стоимость участия – 13 500 руб. с одного человека. Ранее обучившимся – скидка 10%. При заявке двух и более участников – скидка 10%. Скидки не суммируются.

Место проведения: ул. Марджани, 8, г. Казань – Ресторан "Татарская Усадьба" – один из лучших ресторанов национальной кухни г. Казани!

тел.:8 (987)–225 –04 –33 сайт: www.tatusadba.ru

Программа рабочей сессии

I день – 21 августа

9.00 до 9.50 – регистрация участников

10.00 – 13.00 Спикер: Михайлов Владимир Юрьевич // Вводная часть: Общая экономическая ситуация в стране и её влияние на общественное питание.

МЕНЮ – ГЛАВНЫЙ ИНСТРУМЕНТ ПРОДАЖ.

Анализ:

Тенденции развития в общественном питании. Почему "идет" повсеместный спад. Признаки, причины, решения по оптимизации ситуации у себя в организации.
Меню – визитная карточка заведения. Виды меню. Порядок расположения.
Какие концепции сейчас актуальны.
Наценка на блюда из различных категорий продуктов.
Пример правильного ценообразования в меню, позволяющего продать с максимальной маржой.
Ошибки при составлении меню и способы их исправления.
Способы увеличения объема продаж в кафе, ресторане, привлечение дополнительных гостей.
Финансовая отчетность. Учет, управление расходами и доходами.
Анализ продаж, чеков.
Борьба с воровством.

Резюме:

Михайлов Владимир Юрьевич (г. Москва): Ведущий тренер в гостиничной тренинговой компании "Big Tree", эксперт-консультант (г. Москва). Бизнес-тренер, эксперт компании Бизнес-центр "Грант" (г. Казань). Практикующий бизнес-тренер в ресторанном сегменте по сервису, продажам и управлению как в ресторанах, так и в ресторанах при отелях. Опыт проведения обучающих мероприятий по повышению квалификации в сегменте HoReCa.

Опыт работы: Start-up предприятий общественного питания; Разработка стандартов для предприятий общественного питания; Разработка и внедрение антикризисных мер на предприятиях общественного питания; Организация крупномасштабных мероприятий в сегменте HoReCa.

13.00 – 14.00 – Обед

14.00 – 17.00 Спикер: Ибатуллин Андрей Викторович (г. Казань)

ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ РЕСТОРАНА.

Основные показатели:

средний чек
среднедневная выручка
оборачиваемость посадочного места
максимальная пропускная способность ресторана
food-cost и маржинальная прибыль
расчет точки безубыточности ресторана

Резюме:

Ибатуллин Андрей Викторович (г. Казань): Ресторатор-практик в течение 12 лет. За время работы участвовал в открытии более 10 ресторанов. Эксперт по оценке квалификации в индустрии питания. Консультант по управлению рестораном.

В настоящее время – генеральный директор одного из успешных, ведущих ресторанов г. Казани. С Бизнес-центром "Грант" сотрудничает в течение 9 лет.

II день – 22 августа

9.30 – 13.00 Спикер: Муратов Игорь Евгеньевич

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА. СОВРЕМЕННЫЕ РЕШЕНИЯ.

Где кухня теряет деньги? «Нормальная» доходность заведения общественного питания. Снижение себестоимости выпускаемой продукции.
Оптимизация работы кухни.
Правильная расстановка производственного персонала
Преимущества и недостатки современных технологий, внедряемых на предприятиях общественного питания.
Калькуляция управляет прибылью. Влияние на рентабельность.
Обновление меню. Правила ввода новых блюд. Акты проработки. Типичные ошибки и как их избежать.
Закупки. Современные тенденции в закупочной политике предприятий общественного питания.
Сроки годности на продукцию.
Органолептические показатели продукции.

Резюме:

Муратов Игорь Евгеньевич (г. Москва): Бренд шеф-повар компании Restconsultplus, имеет большой опыт работы в Москве и регионах России, а также в странах СНГ. Инженер технолог, Эксперт-консультант.

Профессиональный профиль: Разработка концепции меню; Создание технологичного меню; Проработка технологии; Правильное оформление меню; Комплекс услуг по поддержанию и апгрейду меню; Технология и калькуляция; Постановка работы производства; Обучение поваров, мастер-классы; Обучение правильной работе на оборудовании; Экспертная оценка работы кухни, консультации; Новые направления в меню; Экспертная поддержка; Аудит действующих производств и антикризисное управление.

12.00 – 13.00 – Обед

13.00 – 16.00 Спикер: Фейгин Алексей Валерьевич

СИСТЕМА КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ.

Анализ качества и стоимости продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья. Подбор поставщиков.
План-меню на заявленное количество гостей в соответствии с утвержденными нормами. списание продуктов.
Инвентаризация склада. Учет фактических остатков и позиционный учет. Нормы естественной убыли. Приказ Министерства промышленности и торговли РФ от 1 марта 2013 г. №252 "Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания".
Расчет необходимого количества сырья. Организация процесса выдачи и учета продукции.
Разработка и внедрение регламентов технологических потоков на производстве.
Рациональное использование технологического оборудования.
Разработка и внедрение ассортимента, регламента технологического цикла производства кулинарной продукции.
Система управленческого учета: бюджетирование, планирование, прогнозирование. Оптимизация затрат в ресторане, кафе. Алгоритм решений.
Постановка производственного учета.
Новые экономические реалии ресторанного рынка.

Резюме:

Фейгин Алексей Валерьевич (г. Санкт-Петербург): Инженер-технолог общественного питания. Выпускник Торгово-Экономического института – Товароведно-технологический факультет. Шеф-повар 6 разряда. Участник и призер международных профессиональных конкурсов "ПИР" "Золотая Кулина", "Кулинарный Мир". "Созвездие Ладоги".

Опыт запуска и разработки всех технологических процессов "Фабрика кухни" при санаторно-курортном комплексе. Запуск и внедрение шведского стола. Опыт внедрения всех технологических процессов в горнолыжном курорте города Санкт-Петербург. Сотрудничает с Бизнес-центром "Грант" в течение 8 лет.

14.00 – 17.00 Круглый стол. Презентация плана по оптимизации предприятия по результатам сессии. Конкурс на лучшую презентацию. Подведение итогов, вручение сертификатов.

Полезные ссылки:

Ссылка на интервью спикера Владимира Михайлова:
http://hotelier.pro/f-b/item/2689-grant
Ссылка на интервью спикера Алексея Фейгина:
http://hotelier.pro/f-b/item/2671-grant
Ссылка на интервью спикера Игоря Муратова:
http://hotelier.pro/f-b/item/2702-grant
Ссылка на видеоролик спикера Андрея Ибатуллина:
Семинар «Управление в ресторане»

Смотрите наши сайты: bcgrant.ru и grantkulinar.ru

Инстаграм: grantkulinar_kzn

Важно:

Друзья, присоединяйтесь к нашим пабликам в социальных сетях: instagram.com/horecaprofessionals, facebook.com/horecaprofessionals, vk.com/horecaprofessionals, наш канал на Youtube и в telegram: t.me/Hotelier.PRO. Подписаться на еженедельную рассылку по электронной почте: