Menu

Алексей Серков / Норма HR: Нормирование труда. Оптимизация персонала, нормативы и профстандарты. От снижения издержек к повышению доходности. Эксклюзив

Алексей Серков / Норма HR: Если не растет ваш доход, выручка, то снижение издержек – первое, что вы должны делать. Это достаточно большой потенциал для роста, в целом затраты на персонал можно оптимизировать достаточно серьезно. Алексей Серков / Норма HR: Если не растет ваш доход, выручка, то снижение издержек – первое, что вы должны делать. Это достаточно большой потенциал для роста, в целом затраты на персонал можно оптимизировать достаточно серьезно.

Производительность труда всегда была слабым местом отечественной экономики, особенно остро эта проблема встала в текущей ситуации экономического кризиса. Как нормирование труда может помочь повысить отдачу от персонала компании, привести к снижению издержек и повышению доходности гостинично-ресторанного бизнеса, в эксклюзивном интервью Hotelier.PRO в ходе заседания клуба Ladies in Hospitality HR рассказал руководитель управления организационного проектирования компании "Норма HR" Алексей Серков.


Андрей Рябов / Hotelier.PRO: Расскажите, что представляет работа нормировщика, и как нормирование труда помогает бизнесу, в чем практическая отдача?

Алексей Серков / Норма HR: Нормировщик полезен там, где нужно понять разумную меру всего, что касается нормативов на выполнение функций, затрат и всего остального. Он полезен практически всегда, а сейчас актуальность нормирования вдвойне очевидна. Нормирование в целом применимо практически в любой отрасли, где есть предсказуемая деятельность, где необходимо привести что-то в порядок, оглядеться, посмотреть, что же с тобой происходит, оценить свои ресурсы и понять, как ты будешь двигаться дальше. 

Андрей Рябов / Hotelier.PRO: Какие именно процессы в компании можно оптимизировать с помощью нормирования труда и в какие сроки?

Алексей Серков / Норма HR: Срок зависит от того, какие потребности у клиента: мы можем работать разным количеством нормировщиков и консультантов. В целом, конечно же, в первую очередь, речь идет о снижении издержек. Либо, если вы хотите развиваться, вам нужно понимание того, насколько у вас вырастет численность персонала, издержки и т.д.

Если вы хотите обоснованно планировать свою работу, вам необходимо в первую очередь провести нормирование тех операций, которые в основном выполняются у вас. На основе этого, как из кубиков, вы формируете стоимость своей деятельности. После этого вы будете понимать, во что та или иная деятельность вам обходится сейчас, и во что будет обходиться в будущем.

Андрей Рябов / Hotelier.PRO: Что именно в гостиничной индустрии, HoReCa можно оптимизировать через нормирование труда: какие службы, отделы, какие операции?

Алексей Серков / Норма HR:

В целом практически все, что у вас есть в гостинице, поддается нормированию. Сначала мы определяем состав работ, содержание работ, потом понимаем, какое время для этого необходимо. В любом случае это все, что касается производства, я имею в виду рестораны и приготовление пищи. Сюда однозначно входит уборка, клининг, администраторы, технический персонал. Практически все, что у вас есть по штатному расписанию, можно нормировать.

Андрей Рябов / Hotelier.PRO: В чем можно выразить результаты нормирования, в каких показателях?

Алексей Серков / Норма HR: Это, безусловно, повышение доходности, потому что мы снижаем издержки. Если не растет ваш доход, выручка, то снижение издержек – первое, что вы должны делать. Это достаточно большой потенциал для роста, в целом затраты на персонал можно оптимизировать достаточно серьезно.

Андрей Рябов / Hotelier.PRO: За счет чего происходит оптимизация: уменьшение количества сотрудников, переоценка функционала, повышение производительности труда?

Алексей Серков / Норма HR: Все сразу. Первое, что приходит на ум – оптимизация численности. Это не самая популярная мера, но в принципе, деваться некуда. Здесь идет речь и об этом тоже. Но в целом, когда приходит нормировщик, люди понимают, зачем это надо, и начинают работать более или менее интенсивно. В результате мы получаем производительность немного выше средней, то есть ту, которая, в принципе, оптимальна для того, чтобы человек не переработался и эффективно выполнял свои обязанности.

Если работу ведет опытный нормировщик, то учитывая коэффициент интенсивности, условия труда, можно выводить и норматив, и стандарт деятельности. За счет этого повышается производительность труда. В целом, при тех же расходах вы получаете большую выработку, и в целом это ваша экономия.

Рост производительности труда может составлять от 5% до 10% без каких-то революционных изменений – просто за счет того, что наводится порядок, вводятся некие стандарты, упорядочиваются нормативы, если они у вас есть, и вы начинаете по ним жить.

Андрей Рябов / Hotelier.PRO: Работа нормировщика – первый шаг к формированию профстандартов?

Алексей Серков / Норма HR: Я бы подходил к формированию профстандартов от состава работ, который выполняет человек. В любом случае, если нормировщик хорошо и добросовестно подходит к своим обязанностям, первое, что он делает, это знакомится с составом работ в целом – что делается в рамках той деятельности, которую он собирается нормировать.

Когда мы ставим вид работ и норму на эти виды работ, мы обязательно вводим в отчетный документ столбец "Состав работ". Там всегда идет описание того, что делает сотрудник для того, чтобы выполнить работу качественно. Вот от этого состава работ и должен отталкиваться кадровик при формировании профстандарта. 

Андрей Рябов / Hotelier.PRO: Насколько часто необходимо привлекать нормировщиков к работе в отельном бизнесе или это разовая история?

Алексей Серков / Норма HR: Про разовую историю я бы говорить не стал. Нужно понимать, что раз и навсегда установить какие-то актуальные нормативы не получится.

Как бы организовал эту работу я: я бы не стал брать нормировщика в штат. Я не вижу у него постоянно большого объема работ, если уже произведены какие-то работы по нормированию. Есть смысл привлечь сторонних нормировщиков, сделать хорошие стандарты и отслеживать, насколько серьезно меняются орг.тех.условия, в которых работает ваш персонал.

Каждые полгода-год, следует пересматривать нормативы или оценивать насколько им соответствуют орг.тех.условия. Может меняться оборудование, может меняться технология работ, какие-то функции вообще могут уходить или отдаваться на аутсорсинг. Здесь важно просто понимать, когда именно вам нужно менять или пересматривать нормативы.

Андрей Рябов / Hotelier.PRO: Как сейчас обстоят дела с нормировкой труда в HoReCа? Это больше пока исключение или отели и рестораны уже осваивают эту практику?

Алексей Серков / Норма HR: Да, есть спрос на наши услуги. Я не могу сказать, что он сейчас взрывной, но, тем не менее, люди начинают понимать, что нужно каким-то образом нужно измерять свою деятельность, отслеживать издержки. 

Многие понимают, что если кризисные процессы у нас закончатся, а гостиницы начнут расширять свою сеть, то нормировщик будет востребован для того, чтобы понимать кратность увеличения того же персонала в зависимости от увеличения бизнеса.

Андрей Рябов / Hotelier.PRO: Существуют ли какие-то единые стандарты работы нормировщиков? По каким критериям отельерам и рестораторам подбирать специалистов по нормированию труда?

Алексей Серков / Норма HR: Я таких общепризнанных критериев и стандартов, назвать не могу. Работа нормировщика оценивается по обоснованности тех выкладок, которые он дает. Очень плохо, когда нормировщик начинает отрабатывать заказ или еще что-то. Это самое последнее, что может быть.

Нормировщик не должен быть ни добрым, ни злым. Он должен быть в первую очередь справедливым. Хороший нормировщик – это нормировщик, который всегда может обосновать то, что он сделал. Поэтому если его материалы и расчеты обоснованы, то это хороший специалист. Если вдруг мы видим, что его модель, исходные материалы и первичные замеры непонятны и непрозрачны, стоит внимательно к нему присмотреться. Правильно посчитать нужно уметь, и это очень большая ответственность. Здесь идет речь не только о бизнесе, но и о человеческих судьбах.


Чтобы всегда оставаться в курсе новостей и событий гостиничной индустрии, а также следить за обновлениями на Hotelier.PRO – подпишитесь на еженедельную рассылку. Это бесплатно.

СПЕЦИАЛЬНОЕ ВИДЕО В ТЕМУ:

Наверх
  1. Исследования
  2. Около отельное
  3. Реклама
  4. Эксклюзив
  5. Еще +
Операционные показатели отелей Екатеринбурга, I-III кварталы 2018 года

Операционные показат…

По итогам 9 месяцев 2018 года гостиницы Екатеринбу...

Операционные показатели отелей Санкт-Петербурга, I-III кварталах 2018 года

Операционные показат…

По итогам 9 месяцев 2018 года гостиницы Санкт-Пете...

Как чемпионат мира отразится на результатах 2018 года на гостиничных рынках Москвы и Санкт-Петербурга

Как чемпионат мира о…

Компания JLL представляет прогноз результатов 2018...

Объем ввода брендированных номеров в России, СНГ и близлежащих странах вырос на 29% в 2018 году

Объем ввода брендиро…

Рекордный показатель был обеспечен городами ЧМ-201...

HotelCIO несет hi-tech в массы

HotelCIO несет hi-te…

Бизнес – дело либо прибыльное, либо мертвое. Качес...

Компании «Hyatt» и «HackerOne» запустили совместную программу

Компании «Hyatt» и «…

Вопросы информационной безопасности очень важны в ...

Как отелю работать с персональными данными гостей

Как отелю работать с…

Статья подготовлена по комментариям территориально...

Гостиницы протестируют новые возможности «Google Assistant»

Гостиницы протестиру…

На выставке «Consumer Electronics Show» в Лас Вега...

Деньги/Дрязги: Загадочная история Евгения Кудели. Отчетность Marriott и Expedia. Миллионы OneTwoTrip. Совладелец Hyatt Regency Ekaterinburg разорен.

Деньги/Дрязги: Загад…

Обыски в Ростуризме породили больше вопросов, чем ...

Поисковые тренды. Hotellook научился искать отели рядом с местными достопримечательностями.

Поисковые тренды. Ho…

Сервис сравнения цен на гостиницы Hotellook получи...

Компания Booking.com достигла отметки в 3 миллиарда проживаний

Компания Booking.com…

Booking.com является одним из крупнейших игроков н...

Аналитика Colliers за I квартал 2017 года. Лишь 4% инвестиций в недвижимость приходится на гостиничный бизнес.

Аналитика Colliers з…

Улучшение общей экономической ситуации в стране вы...

Эффект привыкания: российские туристы едут в Сочи. Загрузка отелей растет, но пока далека от идеальной.

Эффект привыкания: р…

Наполняемость отелей Сочи и Красной поляны за мину...

BEST WESTERN® HOTELS & RESORTS ПРИОБРЕТАЕТ WORLDHOTELS™ - МЕЖДУНАРОДНУЮ КОЛЛЕКЦИЮ ОТЕЛЕЙ СЕГМЕНТОВ UPPER UPSCALE И LUXURY

BEST WESTERN® HOTELS…

Best Western теперь может похвастаться портфолио г...

Почти 3 млн иностранных гостей. Въездной туризм нарастает. В лидерах – Китай, Германия и США. Взрывной рост туризма из Ирана, Таиланда и Индии.

Почти 3 млн иностран…

Россию в 2015 году посетили 2,93 млн иностранных т...

Аналитика Blackwood и Top Hotel Experts. Гостиничные тарифы вырастут на 10-30%. Турпоток стимулирует рост индустрии гостеприимства. Тренды девелопмента.

Аналитика Blackwood …

Индустрия гостеприимства России демонстрирует реко...

В Минске состоялось торжественное мероприятие, посвященное пятилетию отеля «Ренессанс Минск», входящего в гостиничный холдинг «Сафмар Кэпитал»

В Минске состоялось …

16 мая 2019 года в столице Республики Беларусь сво...

Сервис «Jumeirah E-Butler» начнет работать в сети отелей «Jumeirah»

Сервис «Jumeirah E-B…

Запуск сервиса «Jumeirah E-Butler» во всех отелях ...

В Крыму начал работать гостиничный комплекс «Оленевка Village»

В Крыму начал работа…

Торжественное открытие объекта состоялось еще 30 а...

OneTwoTrip составил рейтинг европейских стран с самыми дешёвыми и дорогими отелями

OneTwoTrip составил …

Эксперты сервиса для планирования путешествий OneT...