Как регионы могут изменить индустрию гостеприимства в России?

«В регионах все есть!» - под таким неофициальным лозунгом готовится IV Международная выставка для рестораторов, отельеров и всех профессионалов отрасли HORECA by Kazan 2019. Hospitality & Gastro EXPO. В этом году 23-25 октября на выставке соберется более 20 регионов России: официальные делегации, локальные производители, развивающие свои регионы, а также руководители ресторанов и отелей со всей России.

Марина Бурага, Генеральный продюссер выставки Horeca by Kazan:

– В этом году мы хотим, чтобы выставка стала главной площадкой для общения между бизнесменами и властями регионов, площадкой для обмена информацией и обучения представителей рынка гостеприимства не только с точки зрения развития отдельно взятого бизнеса, но и для развития отрасли в регионе, в стране, в мире!

В каждом регионе России есть свои уникальные особенности гостеприимства, особенности развития туристического бизнеса, особенности национальной идентичности, региональная кухня, необычные рестораны и отели. «Переупаковка» региональных особенностей - это один из самых важных шагов в развитии гастрономических и туристических брендов территорий. Что для этого нужно? Изменение отношения к национальным блюдам и локальным ингредиентам, гордость за свою историю и желание показать ее каждому гостю не только через музеи и экскурсии, но и через сервис в отелях и ресторанах, через исторические блюда в меню, через интерьер, особенности обслуживания и атмосферу.

hrk2019-1.JPG

Об этом мы и будем рассказывать.

Как это будет выглядеть на выставке?

1. Локальные экспозиции. В рамках выставки будет работать несколько «региональных» зон: на них регионы России смогут показать своих производителей продукции для Horeca — от крупных заводов до уникальных фермерских хозяйств. В разных городах России сейчас большое количество молодых предприятий, которые заслуживают внимания.

Конечно, будут представлены и крупные производители, и поставщики со всего мира с новыми линейками продукции, актуальными предложениями, ведь они показывают высокий уровень, на который должны ровняться небольшие хозяйства.

2. Локальные герои. Деловая программа основана на Локальных героях. Каждый спикер — герой своего города или региона, а может быть даже первооткрыватель нового направления! В большинстве случаев это люди даже не осознают, насколько ценный вклад в развитие индустрии они вносят.

3. Региональная выставка — регионам! У каждого региона свои особенности, но есть проблемы, которые объединяют региональный бизнес. На выставке будет работать зона Нетворкинга, где участники со всей России будут проводить веселые групповые игры и заседания официальных рабочих групп. Все для максимального общения.

Юлия Булейко, Креативный продюсер и куратор деловой программы выставки Horeca by Kazan:

– 2019 год должен дать начало комплексной переоценки ценностей национальных особенностей каждого региона нашей страны и их влияния на туристический поток, на гастрономию и на гостеприимство в целом, - в этом наша задача.

Мы приглашаем наших коллег со всей России общаться и обмениваться мнением, не зависимо от удаленности от столицы, ведь многим из них предстоит повторить, а может и улучшить, путь Казани в ее становлении, как центра притяжения туристов.

hrk2019-2.JPG

На Выставке Horeca by Kazan мы даем возможность региональным властям, руководителям отраслевых департаментов и, конечно же, бизнесменам отрасли обменяться опытом — как положительным, так и отрицательным, узнать «подводные камни» проведения крупных событий в регионах, понять, как именно презентовать свой регион так, чтобы каждый гость международного события захотел вернуться в их город и привезти всю семью.

Гульнара Сафина, президент Ассоциации отелей г. Казани и РТ

- В настоящее время идет формирование на государственном уровне стратегии развития туризма до 2035 года, и гостиничный рынок и общественное питание – это неотъемлемая составляющая туристической отрасли, это основа турпродукта, на которую потом наслаивается где-то культурно-познавательный компонент, где-то пляжный и так далее. Неизменно то, что человеку всегда нужно будет отдыхать и есть, и делать это вкусно, в комфорте и так, чтобы захотелось вернуться.

Я бы не стала делить на региональные и центральные дестинации: у нас есть, скажем так, раскрученные — Москва, Санкт-Петербург, Казань я бы тоже сюда отнесла — более понятные, более испытанные нашим туристом, а есть направления, которые пока не особо известны, но у них есть огромнейший потенциал.

Сложно сказать, что будущее за региональным гостиничным рынком, ведь уже сейчас регионы и составляют ту основу, то представление туриста о туристической отрасли нашей страны. К сожалению, оно не всегда и не везде замечательное и хорошее.

hrk2019-3.JPG

Поэтому задача, которую я вижу для гостиничной отрасли, чтобы нам войти в мировые дестинации и в «ТОП-10» мирового туризма, то безусловно нужно взять курс на обновление и реновацию существующей инфраструктуры, т. к. она у нас изношена почти по всей Российской Федерации. Второй момент — это развитие кадров, здесь на государственном уровне нужно принять и вести такую политику, которая демонстрировала бы подрастающему поколению, что работать в туристической отрасли престижно , ну и конечно, поднять доходность.

Что касается каждой из дестинаций, из региональных направлений, их много, они интересны, они как палитра ярких красок. Здесь, конечно, нужно внедрять концептуальный подход с использованием изюминок национального колорита, чтобы гость приезжал и чувствовал себя так как чувствует себя житель. Туристам именно это и интересно. Обычный комфорт есть у каждого дома, поэтому привлекать нужно чем-то необычным, воплощать национальные фишки, но конечно, соблюдая все нормы безопасности и комфорта.

Но и опять же, будущее — оно уже здесь. Нужно смотреть не просто на настоящее, прошлое или будущее, а смотреть на все это вкупе, развивать дестинацию целиком. Не просто строить гостиницы, например. Ну построится в каком-нибудь регионе отель, и что? Туда должна наслаиваться вся инфраструктура: и дороги, и объекты показа и так далее.

Роль регионов огромна, нам есть, что показать не только иностранным туристам, но и жителям собственной страны, которые зачастую дальше 500 км и не выезжали никогда. Даже жителям Татарстана нужно показывать наши интересные с туристической точки зрения развитые (а про нас именно так можно сказать: у нас и дороги есть, и инфраструктура создана), но многие татарстанцы этого даже не знают.

Булат Ибрагимов, совладелец «Пропаганда Вкуса», г. Казань

- Я уверен на 100%, что за регионами будущее. Потому что если ты приходишь в ресторан в Москве, то какие-то продукты там из Вологды, какие-то с Сахалина, какие-то еще откуда-то. То есть по сути Москва и Санкт-Петербург — это кластеры, которые накапливают продукты из наших регионов, когда в самих регионах этих продуктов либо мало, либо они там не настолько оценены.

hrk2019-4.JPG

Наша страна не просто огромна, ее территория настолько обширна, что невозможно держать один или два города центром. Центры должны быть в разных регионах: в Сибири должно быть как минимум несколько центров гастрономии, в Поволжье еще несколько, в приморском крае так же. Конечно, это напрямую связно с уровнем жизни в регионах, но сейчас, несмотря на то, что говорят, что в России все плохо, все-таки люди живут лучше, чем раньше, это факт. Это видно и на примере Казани,: сейчас люди уже готовы ходить в хорошие гастрономические места (но их практически нет в этом городе), есть местные вкусные продукты, все это запивать вином (тоже, кстати, российским) и платить за это деньги. То есть регионы точно будут развиваться быстрее чем столицы, потому что людям уже надоело засилье «колхоза» и посредственной еды, посредственной кухни, такого же сервиса.

Андрей Блинов, совладелец бара «Коммуналка», г. Казань:

- Вы задумывались о том, какие кухни народов мира популярны в России? Почему широкое распространение имеет итальянская кухня, конечно же, только русский человек знает как приготовить ИТАЛЬЯНСКУЮ пиццу, французская кухня, азия и паназиатская кухня - есть такая поговорка «всегда найдется азиат, который делает лучше, чем ты!», но не кто не популяризует русскую кухню, таких личностей мы можем пересчитать по пальцам! Та же история в плане культуры питья, итальянская культура аперитива с маленькими тапасами, французская культура питья вина, зарубежная коктейльная культура питья – то к чему мы стремимся нашим российским сообществом! Нам только дай помиксологировать – любой бартендер всегда за.

Но у нас в России в большинстве случаев подача национального напитка одинакова: стакан водки, огурец, хлеб да селедка.

hrk2019-5.JPG

Мы это к тому, что в России больше всего распространено влияние импортных тенденций, потому что они относительно новые, но готовим ли мы ту пасту как она должна быть в идеале, или тот или иной апероль? Не ужели российский «Общепит» на столько падкий на зарубежные тенденции?! Да есть постсоветский синдром, где любое употребление алкоголя связано с застольем или праздником, где стол ломится от салатов и закусок, и алкоголь употребляется в чистом виде. А если ты решил прибухнуть пару напитков посреди недели то ты алкаш!

Как мы можем развеять этот миф и привить ценность к локальным продуктам своего региона как в баре так и на кухне. Как стать тем самым "локальным героем" который, развивает свой город и регион России, прививает ценности к хорошей еде и напиткам своих гостей. Мне кажется это и есть главный вопрос для меня. Концепции выставки Horeca by Kazan в этом году – "Local Heros" – мне кажется, вот ответ на мой вопрос.

Поделиться публикацией
Смотрите также
Деловая программа 23-й сессии Генеральной Ассамблеи ЮНВТО раскроет глобальную повестку...
На Байкале построят крупнейший гостинично-оздоровительный комплекс
Выставка HOSPITALITY ONLINE EXPO
Подписаться на еженедельную рассылку Hotelier.Pro
Комментарии