Menu

Создатели «Brew Barrel» превратили старый гараж в ресторан-пивоварню Эксклюзив

Создатели «Brew Barrel» превратили старый гараж в ресторан-пивоварню

Заведение произвело фурор на конкурсе «TATARSTAN TOP HOTELS & RESTAURANTS AWARD».


Победители III Республиканской профессиональной премии среди гостинично-ресторанного бизнеса «TATARSTAN TOP HOTELS & RESTAURANTS AWARD» награждены в Казани. «Brew Barrel» занял 2 место сразу по трем номинациям.

Соучредитель ресторана-пивоварни Константин Иванов рассказал журналисту KazanFirst о впечатлениях от участия в конкурсе и о проблемах казанского общепита.

Этот конкурс пока что первый в истории ресторана-пивоварни. На момент принятия решения об участии наш тапрум проработал всего три месяца, а вместо шеф-повара в самом сложном этапе «Черный ящик» участвовал питмастер. В «Черном ящике» нужно было приготовить два одинаковых блюда из заранее неизвестных ингредиентов всего за 45 минут, - рассказывает Константин Иванов. - Подобные мероприятия нужны для получения бесценного опыта и духа соперничества. В такие моменты команда становится единым механизмом.

«Brew Barrel» получил три диплома - «Лучшее пивное заведение», «Лучший паб согласно голосованию посетителей сайта» и «Открытие года». Во всех номинациях 2 место. По словам соучредителя, самое приятное ожидало после награждения, когда дипломы увидели сотрудники заведения.

Получил заряд энергии от коллег, ведь их глаза засветились от гордости за свою работу.

Как рассказал Константин Иванов, конкурс оставил положительные впечатления, но были и недочеты. Так, не был предоставлен регламент проведения «Черного ящика», возможно, из-за этого не все повара смогли показать свой опыт в полной мере.

Нам пришлось узнавать его требования в Москве у других шефов. А это очень важно. В регламенте указано, какая униформа должна быть, какие параметры оцениваются, что нельзя делать и что нужно сделать после завершения приготовления блюд, - отметил он.

Трудности в казанском общепите тоже есть. По словам Константина, это кадровый голод - отсутствуют специалисты в каждой категории.

Государству надо пересмотреть взгляд на подготовку специалистов ресторанного бизнеса. Будучи в одном образовательном учреждении, выяснил, что практика проходит на картошке, а дипломную работу пишут про щи. Самое страшное даже не это. Взяв однажды трех таких учащихся на стажировку, пожалел - ни у кого не горят глаза, все сразу хотят большую зарплату. Из-за этого приходится приглашать дорогостоящих профессиональных поваров из Москвы или отправлять сотрудников на стажировку, - подчеркнул соучредитель «Brew Barrel».

Кстати, не так давно на месте заведения располагался муниципальный гараж, а до него - хлебная лавка. Во время проведения ремонтных работ подстроились под общий исторический облик здания. Пивной бар базируется на крафтовом пиве, а также располагает блюдами на американской коптильне - смоукере, где мясо выдерживается от 3 до 18 часов. Открылся он всего три месяца назад - 9 июня, по интересной случайности в День пивовара в России.

Важно:

Друзья, присоединяйтесь к нашим пабликам в социальных сетях: instagram.com/horecaprofessionals, facebook.com/horecaprofessionals, vk.com/horecaprofessionals, наш канал на Youtube и в telegram: t.me/Hotelier.PRO. Подписаться на еженедельную рассылку по электронной почте:

Материалы, близкие по теме

Наверх
  1. Исследования
  2. Около отельное
  3. Реклама
  4. Эксклюзив
  5. Еще +
Аналитика. Тренды гостиничного бизнеса, которые невозможно игнорировать.

Аналитика. Тренды го…

Компания Amadeus, специализирующаяся на технология...

Аналитика. Эффект TripАdvisor. Размер имеет значение – как звезд, так и отзывов.

Аналитика. Эффект Tr…

Отзывы, оставленные на TripAdvisor, привлекают не ...

Аналитика: Блеск и нищета гостиничной индустрии. Переработки. Графики. Зарплаты.

Аналитика: Блеск и н…

О продолжительности рабочей недели линейного персо...

Аналитика. Помогут ли гостиницам эффективные email’ы обойти по продажам сайты бронирования?

Аналитика. Помогут л…

С учетом обострившейся конкуренции и монополии OTA...

Российский Стартап HOTY - электронный консьерж для гостиничной индустрии

Российский Стартап H…

Российский Стартап HOTY - электронный консьерж для...

Специальное обращение команды Hotel Advisors: представление услуги "удаленный менеджер по доходам".

Специальное обращени…

Компания Hotel Advisors анонсировала начало предос...

По канонам пяти звёзд – что говорят отельеры о продукции Tork.

По канонам пяти звёз…

Представители Tork провели опрос служб хаускипинга...

Форум загородных отельеров. С 22 по 24 апреля. Event-отель Конаково Ривер Клаб.

Форум загородных оте…

С 22 по 24 апреля в Event-отеле Конаково Ривер Кла...

Best Western пришел в Санкт-Петербург. Исторический отель в центре Северной столицы – от купеческого дома до комфорта бизнес-класса.

Best Western пришел …

Динамически развивающаяся в России сеть Best Weste...

На ночь глядя из гостиницы эвакуировали 150 человек

На ночь глядя из гос…

На ночь глядя из гостиницы эвакуировали 150 челове...

ibis подводит итоги зимних каникул по России. Динамика загрузки от +25% до -13%. Иностранных гостей стало больше.

ibis подводит итоги …

Фраза "Новый год нужно отмечать дома" с каждым год...

Битва лучших поваров снова в Казани

Битва лучших поваров…

Битва лучших поваров снова в Казани 25 октября 20...

Елена Лысенкова / Hospitality Income Consulting: Спиной к руководителю. Правила нематериальной мотивации персонала.

Елена Лысенкова / Ho…

Не секрет, что уровень сервиса в российской индуст...

Ирина Гончарова / РАНХиГС: О грядущих переменах в образовании, правильном выборе ВУЗа, деньгах и желаниях студентов.

Ирина Гончарова / РА…

О том, что происходит на рынке гостиничного образо...

Константин Артемьев / Russian Hotels Talks: Сообщество отельеров – это запрос на перемены. Компетенции и верификация. Тренинги, собственники и профессиональное самоуважение.

Константин Артемьев …

Подводя итоги 2015 года невозможно не говорить о р...

Гендерные игры. AccorHotels и женщины. Какого пола профессия «отельер»? Мнения топ-менеджеров индустрии гостеприимства.

Гендерные игры. Acco…

Группа AccorHotels на днях обязалась обеспечить в ...

Даниил Мишин, Bear Hostels / Privet Hostels. ВИДЕО. Технология создания хостелов. Как зарабатывать в низкобюджетных сегментах?

Даниил Мишин, Bear H…

Основатель самого большого хостела в России, молод...

Дмитрий Кузин / Coffee Hostel: Мы готовы открывать хостелы из расчета 60.000 рублей за койко-место. Инвестиционно хостелы по-прежнему привлекательны.

Дмитрий Кузин / Coff…

О ситуации на рынке хостелов, инвестиционных нюанс...

Airbnb против отелей: чем и как гигант отъедает аудиторию гостиниц - сегменты, доли, причины.

Airbnb против отелей…

Исследований феномена Airbnb было проведено уже не...

Антон Матвеев, Frontdesk / BigTree: Про главный тренд гостиничных продаж и о том, как Airbnb почистит рынок хостелов в России

Антон Матвеев, Front…

Чем грозит российскому гостиничному рынку новый тр...