Menu

Организаторам выставки Horeca by Kazan о работе бар-менеджера, двойной сертификации и барной индустрии рассказал Артур Галайчук Эксклюзив

Организаторам выставки Horeca by Kazan о работе бар-менеджера, двойной сертификации и барной индустрии рассказал Артур Галайчук

Казань соберет на одной площадке профессионалов ресторанной и гостиничной отрасли, здесь 24-26 октября 2018 года в ВЦ «Казанская Ярмарка» пройдет III Международная выставка Horeca by Kazan 2018. Отдельный лекторий в этом году будет работать для специалистов барной индустрии, которая в Казани развивает быстрыми темпами. И статус третьей барной столица барной столицы вполне может стать определенным сигналом для путешественников.


Организаторам выставки Horeca by Kazan о работе бар-менеджера, двойной сертификации и барной индустрии рассказал Артур Галайчук — сооснователь баров ReLab, Mr Willard и «Прометея», бренд-амбассадор компании Pernod-Ricard.  Артур Галйчук прошел в финал премии BarProof Awards 2018 в номинации «Лучший Бар-менеджер». Результаты премии будут известны уже 3го сентября — церемония награждения пройдет в Москве, в БЗ «МИР». Мы искренне болеем за наших!

Что такое быть бар-менеджером?

- Бар-менеджер – это человек, у которого всегда должно быть ухо в остро, это человек, который практически на уровне с управляющим отвечает за бар и за все процессы, которые здесь происходят. Соответственно, если мы говорим о баре, он отвечает за большую часть заработка.

В Казани (и не только!) все бармены, барменеджеры и владельцы следят за вами. За кем следите Вы?

- Невозможно выделить кого-то одного, поскольку у нас нет ни одного человека, ни одной команды идеальной на 100%. В разных моментах я обращаю внимание на стиль работы той или иной команды. В России могу выделить El Copitas, неугомонные ребята из Питера, Ребята из Чайна, потому что их команда очень стабильна и не меняла свой состав около 5 лет. Есть команда Friends в Новосибирске. Очень крутые ребята, у них много проектов, которыми они очень грамотно управляют. В Новосибирске, в Сибири, да и в России эта команда популярна. Есть разные люди и рестораторы, за которыми я слежу, это список большой, поэтому не могу выделить кого-то одного.

Какие можете отметить новые алкогольные бренды, которые появились на рынке?

- В Казани особо ничего нового не появляется. Из того, что есть в Казани – это виски Octomore, и испанский Gin Mare (мягкий, сбалансированный, с деликатным пикантным послевкусием). А так из того, что появилось в мире меня удивила Мастика (крепкий алкогольный напиток на основе анисовой вытяжки. Широко распространен на юге Балканского полуострова, - ред.), в России данного продукта нет. Кроме Мастики, я бы выделил Ром Cognac Ferrand Plantation со вкусом ананаса, очень необычная штука.

Что теряют бары и потребители из-за двойной сертификации?

- Алкоголь, который есть у нас в барах — это ничего. Это самый массовый продукт, который есть во всем мире, а реально редких вещей практически нет. Если вы хотите какую-то редкую вещь, то вам нужно привезти 36 бутылок, но баров, которым они нужны — два-три. Так что эти 36 бутылок зависают на складе у поставщика, что для него невыгодно. Соответственно, поставщик этот алкоголь просто не везет. Власти могут вводить запреты и вставлять палки в колеса сколько угодно, но необходимый товар все равно «просочится» в бары, так как работать без него в 2018 году просто невозможно. Если говорить о потребителях, то они теряют легально и недорого пробовать интересные вещи и вкусы и приобщаться к мировой культуре потребления алкоголя. К сожалению, индустрия или общественность не могут сделать с этой ситуацией ничего. Были суды, когда московские компании подавали в суд на республику и проигрывали. Пока эту сертификацию не отменят где-нибудь сверху, наверное, ничего не изменится. Никто, ни один игрок рынка, не додавит. Но, на самом деле, это не так уж и плохо. Это сразу показывает, кто в коктейльных барах умеет двигаться, а кто нет.

Что делает бар популярным?

- Во-первых – должно быть очень круто внутри. У бара должна быть какая-то идея, философия, идеология, которая притягивает людей. Если говорить о глобальном, то бар будет популярным, если он будет на слуху. Это участие в премиях, публикации в СМИ, общение с журналистами, грамотное продвижение в социальных сетях, отзывы на сайтах. Но для этого нужна крутая начинка, и тогда гости будут снова и снова оставлять отзывы и рекомендовать вас.

Привлекает ли барная культура города туристов?

- Что касается туристического потенциала индустрии, то он достаточно высок. Туристы позволяют искусственно увеличить аудиторию. При этом они любят все новое, и у них есть деньги. Наши бары уже имеют славу за пределами республики и есть гости, которые приезжают в Казань и приходят целенаправленно к нам. ЧМ. «И не столько с финансовой точки зрения. Стоит отметить положительное влиянием ЧМ. Например, мы во время ЧМ заработали также, как и за аналогичный период в прошлом году. Но чемпионат мира дал иностранцам понять, что в России тоже очень развита эта индустрия. Понятно, что за границей рестораны имеют более длительную историю, поэтому у них все чуть-чуть развитее, чем у нас. Но сегодня мы точно готовим напитки не хуже чем в Европе.

Какой напиток вы отправили космонавтам на МКС?

- Наверное, тот, которой они смогли бы выпить. Я бы отправил что-то классическое, потому что когда ты в космосе и скучаешь по дому, хочется чего-то знакомого и вкусного – Банановое дайкири, например. Даже у Гагарина есть фотография, где он пробует в космосе сухой Мартини и Вермут.

Три любимых ингредиента?

- Не могу назвать любимые ингредиенты, я в принципе человек универсальный и люблю работать со всем. Но больше всего люблю пробовать новые продукты. Когда в баре появляется новый компонент, который я еще не использовал в работе и не смешивал, то я к нему отношусь к нему более пристально пока не пойму, как с ним работать, и какие напитки я могу из него сделать. А так, три выделить очень сложно, поскольку есть универсальные ингредиенты, такие как водка. Есть вещи, которые никогда не умрут, например, тропическое пюре. Все ингредиенты любимые, когда ты их используешь в деле.

На какие моменты Вы обращаете внимание при выборе поставщиков?

- Во-первых, они должны быть официальные и должны все поставлять с документами. Иначе мы не можем ручаться за качество продуктов. Во-вторых, у них должен всегда определенный ассортимент, потому что мы приучаем гостей к наличию определенных коктейлей в меню, и если они исчезают по вине поставщика, это не есть хорошо. В-третьих, это привлекательная цена для обеих сторон. В общем все отношения с поставщиками мы строим на том, что все должно быть честно и добросовестно.

Что такое гостеприимство?

- Это когда ты бескорыстно рад видеть гостей у себя, будто ты их не видел сто лет. То есть главное для меня в гостеприимстве – это искреннее бескорыстие. Конечно, мы работаем в сфере, где за гостеприимство мы получаем деньги, но я думаю об этом в последнюю очередь, это больше такой приятный бонус. Иначе, когда ты начинаешь думать о гостеприимстве как о прибыли, гости это чувствуют и ничего хорошего не выйдет.

Важно:

Друзья, присоединяйтесь к нашим пабликам в социальных сетях: instagram.com/horecaprofessionals, facebook.com/horecaprofessionals, vk.com/horecaprofessionals, наш канал на Youtube и в telegram: t.me/Hotelier.PRO. Подписаться на еженедельную рассылку по электронной почте:

Материалы, близкие по теме

Наверх
  1. Исследования
  2. Около отельное
  3. Реклама
  4. Эксклюзив
  5. Еще +
Объем ввода брендированных номеров в России, СНГ и близлежащих странах вырос на 29% в 2018 году

Объем ввода брендиро…

Рекордный показатель был обеспечен городами ЧМ-201...

Как чемпионат мира отразится на результатах 2018 года на гостиничных рынках Москвы и Санкт-Петербурга

Как чемпионат мира о…

Компания JLL представляет прогноз результатов 2018...

Операционные показатели отелей Екатеринбурга, I-III кварталы 2018 года

Операционные показат…

По итогам 9 месяцев 2018 года гостиницы Екатеринбу...

Операционные показатели отелей Санкт-Петербурга, I-III кварталах 2018 года

Операционные показат…

По итогам 9 месяцев 2018 года гостиницы Санкт-Пете...

HotelCIO несет hi-tech в массы

HotelCIO несет hi-te…

Бизнес – дело либо прибыльное, либо мертвое. Качес...

Компании «Hyatt» и «HackerOne» запустили совместную программу

Компании «Hyatt» и «…

Вопросы информационной безопасности очень важны в ...

Как отелю работать с персональными данными гостей

Как отелю работать с…

Статья подготовлена по комментариям территориально...

Гостиницы протестируют новые возможности «Google Assistant»

Гостиницы протестиру…

На выставке «Consumer Electronics Show» в Лас Вега...

Новый The St. Regis Hong Kong стал 7000-м отелем Marriott International

Новый The St. Regis …

Отель The St. Regis Hong Kong служит наглядным под...

Повышения цен не будет. Администрация Сочи опровергает слова краевого министра. Власти города составляют черные списки мини-отелей.

Повышения цен не буд…

Цены на отдых в Сочи летом сохранятся на уровне пр...

Как заселить 500 тыс. болельщиков в 33 тыс. номеров. Питерские отели могут не справиться с наплывом гостей на ЧМ-2018.

Как заселить 500 тыс…

В Санкт-Петербурге для приема гостей и участников ...

TravelLine 10 лет: от стартапа до международной компании

TravelLine 10 лет: о…

В честь 10-летия TravelLine генеральный директор А...

Подводим итоги осени: интересные события в отеле MEININGER

Подводим итоги осени…

Осень 2018 в отеле MEININGER выдалась теплой, весе...

Будущее Starwood в Екатеринбурге под вопросом. Ссора на 200 млн. Инвестор строительства небоскреба Opera Tower выходит из проекта.

Будущее Starwood в Е…

ООО "ГудРент", один из инвесторов строительства ек...

Гостиничные номера Москвы дешевеют рекордными темпами. В большинстве стран Европы – обратный процесс. Аналитика HRS.

Гостиничные номера М…

По данным HRS, компании-поставщика решений для оте...

Carlson Wagonlit Travel: гостиничная индустрия в 2016 году. Mobile, online и обратные аукционы.

Carlson Wagonlit Tra…

Что ожидает индустрию путешествий в ближайшем буду...

В Перми откроется гостиница «Radisson»

В Перми откроется го…

Отель категории 5 звезд будет расположен в многофу...

Booking.com предлагает пожить в «неземной» обстановке эксклюзивно воссозданной штаб-квартиры из фильма «Люди в чёрном: Интернэшнл»

Booking.com предлага…

В честь выхода ожидаемой во всем мире четвертой ча...

Москва вошла в список перспективных городов для развития туристической отрасли

Москва вошла в списо…

Совместное исследование JLL и WTTC оценило потенци...

Санкт-Петербургская гостиница «Резиденция Дашковой» выставлена на продажу

Санкт-Петербургская …

Объект расположен в историческом центре города на ...