Menu
Four Seasons представляют Envoy by Four Seasons: совместный проект с самыми увлеченными путешественниками и яркими рассказчиками

Four Seasons представляют Envoy by …

Оператор сети отелей...

Сеть отелей Orchestra Hotels&Resorts объявляет о расширении сети

Сеть отелей Orchestra Hotels&Re…

Сеть отелей Orchestr...

Приложение «SIX Travel» позволяет бронировать гостиницы через Instagram

Приложение «SIX Travel» позволяет б…

Недавно компания «SI...

До открытия WEST HORECA FORUM II осталось чуть меньше недели!

До открытия WEST HORECA FORUM II ос…

Организаторы - компа...

УЖЕ 120 ДЕЛЕГАТОВ ПЕРВОЙ КОНФЕРЕНЦИИ «ИНФОРМАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В СФЕРЕ ТУРИЗМА И ОТДЫХА»

УЖЕ 120 ДЕЛЕГАТОВ ПЕРВОЙ КОНФЕРЕНЦИ…

Регистрация делегато...

«Amadeus IT Group» приобретает компанию «TravelClick»

«Amadeus IT Group» приобретает комп…

Одна из крупнейших к...

Новогодний отдых стал дороже

Новогодний отдых стал дороже

Стоимость новогоднег...

Prev Next

Организаторы III Международной выставки ресторанного и гостиничного бизнеса HORECA by Kazan 2018. Hospitality&Gastro EXPO, которая ежегодно собирает на своей площадке более 3000 профессионалов индустрии, продолжают знакомить вас с гостями выставки Эксклюзив

Организаторы III Международной выставки ресторанного и гостиничного бизнеса HORECA by Kazan 2018. Hospitality&Gastro EXPO, которая ежегодно собирает на своей площадке более 3000 профессионалов индустрии, продолжают знакомить вас с гостями выставки

Организаторы III Международной выставки ресторанного и гостиничного бизнеса HORECA by Kazan 2018. Hospitality&Gastro EXPO, которая ежегодно собирает на своей площадке более 3000 профессионалов индустрии, продолжают знакомить вас с гостями выставки.

Сегодня мы узнаем секреты работы Рустама Рахимова, вице-президента Ассоциации кулинаров Республики Татарстан, бренд-шефа ресторана Марусовка, One Season, MamaDeli Мега.


  • Что для тебя значит быть шеф-поваром?

  • Быть шеф-поваром – это очень ответственная работа. В плане самореализации – это высшая ступень, когда ты можешь создавать свои кулинарные шедевры. Конечно, не все авторские рецепты могут появиться в меню, только то, что одобрят учредители. Это условия современного рынка и бизнеса.  Но в любом случае шеф-повар это огромный скачок в развитии своих способностей, ты можешь творить,  создавать новые вкусовые сочетания и рецепты.
  • Какие преграды и рамки для тебя есть в работе? Сейчас это в основном учредители?

  • Да в основном это учредители и определенные бизнес-процессы в заведении, которых я должен придерживаться.
  • Скажи, сколько за всю твою работу на кухне было ожогов, порезов и других травм? Были травмы, которые запомнились на всю жизнь?

  • Я даже перестал считать, очень много. Но один случай запомнился. Лет 10 назад я работал в японском ресторане,  и в новогоднюю ночь готовил сашими. Ножи на кухне всегда очень острые, тем более это были японские ножи. Так вот в процессе нарезки я отвлекся и очень сильно порезал палец, в результате шрам на этой руке до сих пор напоминает об этом случае. Конечно, стараюсь быть более внимательным и острожным в работе, но для повара порезы и ожоги неизбежны.
  • Какое самое необычное блюдо ты пробовал?

  • Совсем недавно ездил в Испанию и там мне очень понравились вкусовые сочетания продуктов в блюде. Например, сочетали утку с креветками в спринг-ролле. Никогда бы не подумал, что можно сочетать утку с креветками, но определенная вкусовая гармония в данном блюде есть.
  • Мясо или рыба?

  • Мясо
  • Три любимых ингредиента?

  • Соль, манго, соус Понзу. Это цитрусовый соус, я люблю, когда рецепторы у людей работают, поэтому часто использую кисло-сладкие соусы.
  • В июне этого года ты давал национальные гастрономические ужины в Варшаве, расскажи подробнее!

  • Это был вообще новый опыт для меня. Я представлял татарские национальные блюда в мишленовском ресторане Адама Гесслера, расположенном в одном из музеев Варшавы. И руководство ресторана, и все гости были очень довольны, им очень понравились наши блюда. Чак-чака, например, который мы привезли из Казани, не хватило всем желающим, и приходилось делать его ночью на квартире, где я жил.
  • А чем отличается само кухонное пространство от нашего? Что тебя больше всего удивило?

  • Самое большое мое удивление — там люди не особо заморачиваются о чистоте кухни в процессе работы, например, повар может весь день использовать одну тряпку. А иногда и не один день!
  • Скажи, а как вообще восприняли блюда татарской кухни? Много ли гостей было на ужинах?

  • Гостей всегда была полная посадка, потому что как ни странно там большая община. Я даже скажу больше, все деньги, которые ресторан выручил с наших ужинов, Адам передал татарской диаспоре на восстановление ресторана татарской кухне, который пострадал от пожара. Татарские блюда «зашли». Их местная кухня достаточно пресная и однообразная, на мой взгляд, а наши блюда плотные, с насыщенным вкусом — все были в восторге!

Важно:

Друзья, присоединяйтесь к нашим пабликам в социальных сетях: instagram.com/horecaprofessionals, facebook.com/horecaprofessionals, vk.com/horecaprofessionals, наш канал на Youtube и в telegram: t.me/Hotelier.PRO. Подписаться на еженедельную рассылку по электронной почте:

Наверх
  1. Исследования
  2. Около отельное
  3. Реклама
  4. Эксклюзив
  5. Еще +
Аналитика. Эффект TripАdvisor. Размер имеет значение – как звезд, так и отзывов.

Аналитика. Эффект Tr…

Отзывы, оставленные на TripAdvisor, привлекают не ...

Аналитика. Помогут ли гостиницам эффективные email’ы обойти по продажам сайты бронирования?

Аналитика. Помогут л…

С учетом обострившейся конкуренции и монополии OTA...

Аналитика: Блеск и нищета гостиничной индустрии. Переработки. Графики. Зарплаты.

Аналитика: Блеск и н…

О продолжительности рабочей недели линейного персо...

Аналитика. Тренды гостиничного бизнеса, которые невозможно игнорировать.

Аналитика. Тренды го…

Компания Amadeus, специализирующаяся на технология...

Российский Стартап HOTY - электронный консьерж для гостиничной индустрии

Российский Стартап H…

Российский Стартап HOTY - электронный консьерж для...

Специальное обращение команды Hotel Advisors: представление услуги "удаленный менеджер по доходам".

Специальное обращени…

Компания Hotel Advisors анонсировала начало предос...

По канонам пяти звёзд – что говорят отельеры о продукции Tork.

По канонам пяти звёз…

Представители Tork провели опрос служб хаускипинга...

Форум загородных отельеров. С 22 по 24 апреля. Event-отель Конаково Ривер Клаб.

Форум загородных оте…

С 22 по 24 апреля в Event-отеле Конаково Ривер Кла...

Влияние AccorHotels: 880.000 рабочих мест по всему миру. Вклад в мировой ВВП €22 млрд. 3700 отелей в 92 странах мира.

Влияние AccorHotels:…

Группа AccorHotels провела первое масштабное иссле...

На ночь глядя из гостиницы эвакуировали 150 человек

На ночь глядя из гос…

На ночь глядя из гостиницы эвакуировали 150 челове...

Best Western пришел в Санкт-Петербург. Исторический отель в центре Северной столицы – от купеческого дома до комфорта бизнес-класса.

Best Western пришел …

Динамически развивающаяся в России сеть Best Weste...

Битва лучших поваров снова в Казани

Битва лучших поваров…

Битва лучших поваров снова в Казани 25 октября 20...

Марина Тарнопольская / "Агентство Контакт": Кадровые тренды гостиничного рынка. Экспатозамещение. Новое поколение GM. Аутсорсинг и релокация.

Марина Тарнопольская…

Кадры решают все – это касается всех видов бизнеса...

Бен Бенгугэм / Hilton Worldwide: Ставка на российских топов. Как подобрать 3 тыс. сотрудников в десятки отелей. Низкая текучка и работа с молодежью.

Бен Бенгугэм / Hilto…

Hilton намеревается усилить свои присутствие в Рос...

ТОП-10 зарплат в IT. Глава Expedia заработал в 6 раз больше главы Booking.com. От $15 млн и выше.

ТОП-10 зарплат в IT.…

Отчет о годовой зарплате руководителей крупнейших ...

Елена Лысенкова / Hospitality Income Consulting: Спиной к руководителю. Правила нематериальной мотивации персонала.

Елена Лысенкова / Ho…

Не секрет, что уровень сервиса в российской индуст...

Отельеры vs Airbnb – слишком поздно тягаться?

Отельеры vs Airbnb –…

Airbnb начинал как сайт о дешевых комнатах и кварт...

Airbnb опережает отели по росту доходов. "Люксовая" продолжительность проживания по цене дисконта. Ставка на миллениалов.

Airbnb опережает оте…

В конце августа, как правило, путешественники возв...

Дмитрий Кузин, Кофехостел: О доп.услугах в отелях и грядущем переделе на рынке хостелов

Дмитрий Кузин, Кофех…

В Москве безумное количество хостелов, но 80% из н...

Дмитрий Кузин / Coffee Hostel: Мы готовы открывать хостелы из расчета 60.000 рублей за койко-место. Инвестиционно хостелы по-прежнему привлекательны.

Дмитрий Кузин / Coff…

О ситуации на рынке хостелов, инвестиционных нюанс...