Menu

Организаторы III Международной выставки ресторанного и гостиничного бизнеса HORECA by Kazan 2018. Hospitality&Gastro EXPO, которая ежегодно собирает на своей площадке более 3000 профессионалов индустрии, продолжают знакомить вас с гостями выставки Эксклюзив

Организаторы III Международной выставки ресторанного и гостиничного бизнеса HORECA by Kazan 2018. Hospitality&Gastro EXPO, которая ежегодно собирает на своей площадке более 3000 профессионалов индустрии, продолжают знакомить вас с гостями выставки

Организаторы III Международной выставки ресторанного и гостиничного бизнеса HORECA by Kazan 2018. Hospitality&Gastro EXPO, которая ежегодно собирает на своей площадке более 3000 профессионалов индустрии, продолжают знакомить вас с гостями выставки.

Сегодня мы узнаем секреты работы Рустама Рахимова, вице-президента Ассоциации кулинаров Республики Татарстан, бренд-шефа ресторана Марусовка, One Season, MamaDeli Мега.


  • Что для тебя значит быть шеф-поваром?

  • Быть шеф-поваром – это очень ответственная работа. В плане самореализации – это высшая ступень, когда ты можешь создавать свои кулинарные шедевры. Конечно, не все авторские рецепты могут появиться в меню, только то, что одобрят учредители. Это условия современного рынка и бизнеса.  Но в любом случае шеф-повар это огромный скачок в развитии своих способностей, ты можешь творить,  создавать новые вкусовые сочетания и рецепты.
  • Какие преграды и рамки для тебя есть в работе? Сейчас это в основном учредители?

  • Да в основном это учредители и определенные бизнес-процессы в заведении, которых я должен придерживаться.
  • Скажи, сколько за всю твою работу на кухне было ожогов, порезов и других травм? Были травмы, которые запомнились на всю жизнь?

  • Я даже перестал считать, очень много. Но один случай запомнился. Лет 10 назад я работал в японском ресторане,  и в новогоднюю ночь готовил сашими. Ножи на кухне всегда очень острые, тем более это были японские ножи. Так вот в процессе нарезки я отвлекся и очень сильно порезал палец, в результате шрам на этой руке до сих пор напоминает об этом случае. Конечно, стараюсь быть более внимательным и острожным в работе, но для повара порезы и ожоги неизбежны.
  • Какое самое необычное блюдо ты пробовал?

  • Совсем недавно ездил в Испанию и там мне очень понравились вкусовые сочетания продуктов в блюде. Например, сочетали утку с креветками в спринг-ролле. Никогда бы не подумал, что можно сочетать утку с креветками, но определенная вкусовая гармония в данном блюде есть.
  • Мясо или рыба?

  • Мясо
  • Три любимых ингредиента?

  • Соль, манго, соус Понзу. Это цитрусовый соус, я люблю, когда рецепторы у людей работают, поэтому часто использую кисло-сладкие соусы.
  • В июне этого года ты давал национальные гастрономические ужины в Варшаве, расскажи подробнее!

  • Это был вообще новый опыт для меня. Я представлял татарские национальные блюда в мишленовском ресторане Адама Гесслера, расположенном в одном из музеев Варшавы. И руководство ресторана, и все гости были очень довольны, им очень понравились наши блюда. Чак-чака, например, который мы привезли из Казани, не хватило всем желающим, и приходилось делать его ночью на квартире, где я жил.
  • А чем отличается само кухонное пространство от нашего? Что тебя больше всего удивило?

  • Самое большое мое удивление — там люди не особо заморачиваются о чистоте кухни в процессе работы, например, повар может весь день использовать одну тряпку. А иногда и не один день!
  • Скажи, а как вообще восприняли блюда татарской кухни? Много ли гостей было на ужинах?

  • Гостей всегда была полная посадка, потому что как ни странно там большая община. Я даже скажу больше, все деньги, которые ресторан выручил с наших ужинов, Адам передал татарской диаспоре на восстановление ресторана татарской кухне, который пострадал от пожара. Татарские блюда «зашли». Их местная кухня достаточно пресная и однообразная, на мой взгляд, а наши блюда плотные, с насыщенным вкусом — все были в восторге!

Важно:

Друзья, присоединяйтесь к нашим пабликам в социальных сетях: instagram.com/horecaprofessionals, facebook.com/horecaprofessionals, vk.com/horecaprofessionals, наш канал на Youtube и в telegram: t.me/Hotelier.PRO. Подписаться на еженедельную рассылку по электронной почте:

Наверх
  1. Исследования
  2. Около отельное
  3. Реклама
  4. Эксклюзив
  5. Еще +
Как чемпионат мира отразится на результатах 2018 года на гостиничных рынках Москвы и Санкт-Петербурга

Как чемпионат мира о…

Компания JLL представляет прогноз результатов 2018...

Операционные показатели отелей Санкт-Петербурга за 2018 год

Операционные показат…

По итогам 2018 года гостиницы Санкт-Петербурга дос...

Объем ввода брендированных номеров в России, СНГ и близлежащих странах вырос на 29% в 2018 году

Объем ввода брендиро…

Рекордный показатель был обеспечен городами ЧМ-201...

Операционные показатели отелей Санкт-Петербурга, I-III кварталах 2018 года

Операционные показат…

По итогам 9 месяцев 2018 года гостиницы Санкт-Пете...

HotelCIO несет hi-tech в массы

HotelCIO несет hi-te…

Бизнес – дело либо прибыльное, либо мертвое. Качес...

Компании «Hyatt» и «HackerOne» запустили совместную программу

Компании «Hyatt» и «…

Вопросы информационной безопасности очень важны в ...

Как отелю работать с персональными данными гостей

Как отелю работать с…

Статья подготовлена по комментариям территориально...

Гостиницы протестируют новые возможности «Google Assistant»

Гостиницы протестиру…

На выставке «Consumer Electronics Show» в Лас Вега...

Восточный экономический форум без "пяти звезд". Во Владивостоке не смогли построить ни одного нового отеля высшей категории. Международный скандал или дело привычки.

Восточный экономичес…

Гости Восточного экономического форума, который пр...

Команда "U PRO" разделяет направления работы. "Альянс U PRO" и "U PRO Management" теперь - альянс отельеров и управляющая компания.

Команда "U PRO…

26 апреля в Санкт-Петербурге в кругу партнеров и д...

Проблемы с загрузкой отелей Санкт-Петербурга. РСТ и HotelAdvisors фиксируют снижение гостиничных показателей в майские праздники. Прежних рекордов не будет.

Проблемы с загрузкой…

Показатели гостиничного рынка Санкт-Петербурга в п...

"Белград" открывается после реновации. AZIMUT Отель Смоленская Москва принимает первых гостей.  Удвоение номерного фонда и ресепшн на 4 этаже.

"Белград" …

AZIMUT Hotels завершил реновацию 23-этажного здани...

Новости гостиничного девелопмента. «Золотое кольцо» выставили на торги. Немцы и арабы готовы вложиться в московские отели.

Новости гостиничного…

Зарубежные компании активно интересуются столичным...

Аналитика Blackwood и Top Hotel Experts. Гостиничные тарифы вырастут на 10-30%. Турпоток стимулирует рост индустрии гостеприимства. Тренды девелопмента.

Аналитика Blackwood …

Индустрия гостеприимства России демонстрирует реко...

Дэвид Дженкинс вошел в топ-3 ключевых персон рынка гостиничной недвижимости CRE 100. Вице-президент Carlson Rezidor получил международное признание.

Дэвид Дженкинс вошел…

Дэвид Дженкинс, вице-президент по развитию бизнеса...

Lotte Plaza сменил эксплуатирующую компанию. Договор с SVN заключен на 3 года.

Lotte Plaza сменил э…

Обслуживанием МФК Lotte Plazа будет заниматься меж...

В Минске состоялось торжественное мероприятие, посвященное пятилетию отеля «Ренессанс Минск», входящего в гостиничный холдинг «Сафмар Кэпитал»

В Минске состоялось …

16 мая 2019 года в столице Республики Беларусь сво...

Сервис «Jumeirah E-Butler» начнет работать в сети отелей «Jumeirah»

Сервис «Jumeirah E-B…

Запуск сервиса «Jumeirah E-Butler» во всех отелях ...

В Крыму начал работать гостиничный комплекс «Оленевка Village»

В Крыму начал работа…

Торжественное открытие объекта состоялось еще 30 а...

OneTwoTrip составил рейтинг европейских стран с самыми дешёвыми и дорогими отелями

OneTwoTrip составил …

Эксперты сервиса для планирования путешествий OneT...