Menu

Тренды room service. Новые правила подачи вина в номер – идеальной температуры, в одно касание, с автоматическим расчетом.

Флоридский отель The Confidante Miami Beach by Hyatt запустил эксперимент по обслуживанию vip-гостей в своих премиальных номерах и апартаментах – услугу Vino on Demand, которая осуществляется посредством уникальных аппаратов Plum Wine.

Подробнее ...

Тренды ресторанного ценообразования: динамика минус 25% в непиковое время.

Один из ведущих лондонских ресторанов, Bob Bob Ricard, c 15 января вводит новую модель ценообразования, заимствованную из индустрии туризма: в непиковое время цены на блюда из стандартного меню будут ниже на 25%.

Подробнее ...

Отельный FAQ. 10 правил управления стратегией питания в отеле: что делать и чего не делать.

F&b-стратегия при гостинице дает отельерам уникальную возможность увеличить выручку. Однако, если слишком сильно экономить или придавать гостиничному ресторану второстепенное значение, вас ждет быстрый крах. Представляем экспертный опыт Джима Сихта – вице-президента по операционным вопросам Charlestowne Hotels.

Подробнее ...

Алексей Зоткин: Фермерское хозяйство при загородном отеле. Здоровое питание, затраты, рентабельность. Специфика ресторанного комплекса за городской чертой.

О том, для чего отельерам организовывать фермерское хозяйство, инвестициях в ЗОЖ и специфике организации работы ресторана в загородном отеле в преддверии Форума загородных отельеров в эксклюзивном интервью Hotelier.PRO рассказал Алексей Зоткин, управляющий ресторанными службами при загородных отелях. 

Подробнее ...

Как сократить расходы на организацию питания и расширить ассортимент. Технологии FOOD ZAVOD. Готовые ингредиенты и уникальные технологии.

Затраты на ведение гостиничного бизнеса увеличиваются год от года, в том числе по причине ежегодного роста отпускных цен на продукты питания. Между тем при правильном подходе сфера F&B может стать едва ли не самым прибыльным направлением в работе отелей. Компаниям гостиничной сферы готов помочь инновационный производитель охлажденной готовой продукции FOOD ZAVOD, единственный поставщик готового охлажденного сырья в России. Как показал опыт работы компаний-партнеров, закупка готовых ингредиентов у компании FOOD ZAVOD позволяет снизить расходы гостиниц на ресторан до 30% и расширить ассортимент на 25%.

Подробнее ...

TripAdvisor Travelers' Choice 2017. Ресторан "Перкорсо" в отеле Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg признан лучшим в России. ТОП-10 ресторанов мира.

По результатам отзывов пользователей TripAdvisor, премию TripAdvisor Travelers' Choice 2017 выиграл петербургский ресторан "Перкорсо" в отеле Four Seasons Lion Palace. В десятку лучших ресторанов России по версии премии TripAdvisor Travelers' Choice 2017, попали пять петербургских заведений, четыре ресторана из Москвы и один из Ярославля.

Подробнее ...

Наталья Колганова / эксперт по сертификации систем качества: Организация питания с учетом современных требований безопасности. Проблемы культуры, миллионные штрафы и ужесточение государственных требований.

О проблемах безопасности пищевой продукции, государственных стандартах и принципах системы ХАССП в преддверии всероссийского Форума по безопасности "ОТЕЛЬ. РЕСТОРАН. СОБЫТИЕ" в интервью Hotelier.PRO рассказала эксперт по сертификации систем качества и безопасности пищевой продукции Наталья Колганова.

Подробнее ...

Алексей Кислов / Restteam: Как снизить риск воровства в ресторанном комплексе. Мигранты, кредитная нагрузка и мельчание рынка труда.

С 19 по 20 октября в Санкт-Петербурге состоится всероссийский Форум по безопасности "ОТЕЛЬ. РЕСТОРАН. СОБЫТИЕ". Редакция Hotelier.PRO начинает цикл предваряющих интервью со спикерами мероприятия. О проблеме воровства среди персонала ресторанных комплексов, причинах и следствиях этого явления рассказал генеральный директор компании Restteam, международный тренер компании Carlson Restaurant Worldwide Inc Алексей Кислов.

Подробнее ...

4 российских отеля с лучшим завтраком. Данные Hotels.com. Россияне предпочитают еду другим удовольствиям.

Всем известно, что российские туристы на отдыхе любят поддаться гастрономическому искушению и не ограничивать себя в количестве подходов к шведскому столу. Эксперты Hotels.com™ провели опрос "Какими услугами отеля вы бы воспользовались, будь у вас 24 часа бесплатного отдыха без ограничений", который выявил, что 51% россиян хотели бы пуститься во все гастрономические тяжкие: попытаться попробовать максимальное количество блюд местной кухни. Треть опрошенных соотечественников мечтали бы посетить ресторан, удостоенный звезды Мишлена, будь у них дополнительные сутки в отпуске.

Подробнее ...

Игорь Муратов / Бизнес-центр "Грант": Оптимизация работы кухни. Где теряются деньги. Калькуляция, технологии и квалифицированный персонал.

Владельцы отелей, управляющие, заведующие производством и шеф-повара обсудят актуальные вопросы общественного питания в ходе Стратегической рабочей сессии "F&B. Экономика управляет прибылью. Современные решения". Мероприятие, организованное Бизнес-центром "Грант", пройдет 21-22 августа в ресторане "Татарская Усадьба" (г. Казань). Редакция Hotelier.PRO представляет предваряющее интервью с владельцем компании Restconsultplus, шеф-поваром, бренд-шефом компании Бизнес-центр "Грант", участником нескольких кулинарных телепроектов Игорем Муратовым.

Подробнее ...

Владимир Михайлов / Бизнес-центр "Грант": Ресторанное меню как главный инструмент продаж. Оформление, наценки, сырьевая матрица. Секреты эффективного общепита.

Владельцы отелей, управляющие, заведующие производством и шеф-повара обсудят актуальные вопросы общественного питания в ходе Стратегической рабочей сессии "F&B. Экономика управляет прибылью. Современные решения". Мероприятие, организованное Бизнес-центром "Грант", пройдет 21-22 августа в ресторане "Татарская Усадьба" (г. Казань). Редакция Hotelier.PRO представляет предваряющее интервью с бизнес-тренером, экспертом центра экспертной поддержки компании Бизнес-центр "Грант", ведущим тренером в гостиничной тренинговой компании "Big Tree" Владимиром Михайловым.

Подробнее ...

Алексей Фейгин / Бизнес-центр "Грант": Как правильно подобрать поставщика продукции для кафе и ресторана. Оптимизация затрат – оборудование, химия, рабочий день.

Владельцы отелей, управляющие, заведующие производством и шеф-повара обсудят актуальные вопросы общественного питания в ходе Стратегической рабочей сессии "F&B. Экономика управляет прибылью. Современные решения". Мероприятие, организованное бизнес-центром "Грант", пройдет 21-22 августа в ресторане "Татарская Усадьба" (г. Казань). Редакция Hotelier.PRO представляет предваряющее интервью с экспертом БЦ "Гарант" шеф-поваром, инженером-технологом предприятий общественного питания Алексеем Фейгиным.

Подробнее ...

Аналитика HotStats. Сфера F&B в британских отелях приходит в упадок. Тренды последних 15-ти лет. Как зарплаты снижают рентабельность.

В связи с уменьшением доходности и увеличением общих расходов, прибыль сегмента F&B в расчете на один номер упала в отельном бизнесе Великобритании почти на 20%. Об этом свидетельствуют данные отчета Benchmarking Beyond RevPAR, составленного HotStats, исследовательской компанией, занимающейся углубленным изучением гостиничной индустрии.

Подробнее ...

Отельный FAQ. Шесть уроков гостеприимства от ресторатора Дэнни Мейера. Почему надо отказаться от чаевых. HQ, Apple Watch и самосовершенствование.

Дэнни Мейер, знаменитый ресторатор, основатель таких любимых нью-йоркцами заведений, как Shake Shack, The Modern, Gramercy Tavern и Union Square Café, стал лидером и пионером индустрии HoReCa. Его универсальные принципы гостеприимства подходят для каждого сектора индустрии путешествий, будь вы отельером, ресторатором, генеральным директором авиационной или круизной компании.

Подробнее ...

У отельеров – проблемы с алкоголем? Чем наполнить мини-бары с 1 июля. Последствия введения ЕГАИС для отельного бизнеса.

С 1 июля 2016 года отельеры могут потерять право продавать алкоголь через мини-бары. Эта проблема поднята в письме, которое Федерация рестораторов и отельеров (ФРиО) направила главе российского правительства Дмитрию Медведеву.

Подробнее ...

TripAdvisor: 10 лучших гастрономических туров мира. Рестораны, отели и экскурсии. Блюда для гурманов и комфортный отдых.

Для всех, кто в путешествиях любит открывать для себя не только культурные, но и местные кулинарные богатства, TripAdvisor подготовил список из десяти лучших гастрономических туров во всем мире, который основан на мнениях путешественников, а также ближайших отелей с высоким рейтингом на TripAdvisor.

Подробнее ...

Отель на рельсах от Belmond. Эксклюзивное предложение для путешественников класса "люкс". Маркетинг с исторической изюминкой.

Коллекция эксклюзивных отелей и поездов Belmond представила первые изображения интерьеров нового поезда Belmond Grand Hibernian. В распоряжении гостей – 20 элегантных купе, 2 вагона-ресторана и вагон с панорамными окнами для обзора. Поезд будет курсировать по знаковым городам Ирландии и отправится в свое первое путешествие в Дублин 9 августа 2016 года. 

Подробнее ...

"Алкогольный навар" - причина самоубийства лучшего шеф-повара мира? Первая серьезная версия смерти ресторатора l'Hotel de Ville.

Самоубийство лучшего повара мира Бенуа Виолье, владельца ресторана Hôtel de Ville в Крисье (Швейцария), могло произойти из-за убытков, которые он понес по вине мошенников. Появилась первая "профессиональная версия" недавней трагедии в мировом ресторанном бизнесе.

Подробнее ...

Пять способов вывести ресторан на новый уровень в новом году. Электронные платежи, быстрая навигация, компьютерное обслуживание и блюда в цвете.

Если вы хотите, чтобы ваш бизнес оставался актуальным, он должен продолжать развиваться. Достижения в области технологий и интеграция приложений уже не являются бонусами –  сегодня это необходимость. Рестораны в этом плане не являются исключением.

Подробнее ...

Отельный FAQ. Инструкция для отелей, баров и ресторанов по работе в социальных сетях.

Игнорировать социальные сети более не реально. Даже если вы сознательно не публикуете материалы о своем отеле или ресторане в сети, информация о вас окажется там в любом случае, даже без вашего участия. Что делать и как себя вести публично в эпоху всеобщей социальности – в переведенном Hotelier.PRO материале Sproutsocial.

Подробнее ...

Отельный FAQ. Как ресторану в гостинице завладеть вниманием поколения миллениума? Рецепты вкусного контента.

Количество фотографий еды в инстаграмме зашклаливает, число рецептов и программ о приготовлении пищи – тоже. Как использовать тренды любознательности и визуализации при продаже своего ресторана, а также каким образом привлечь шеф-повара к продажам – в материале редакции Hotelier.PRO по аналитике портала Leonardo.

Подробнее ...