Menu

F&B. Экономика управляет прибылью. Современные решения. Эксклюзив

F&B. Экономика управляет прибылью. Современные решения.

О том, как меню становится главным инструментом продаж в системе общественного питания, про то, как правильно организовать производственный процесс общепита и как построить эффективную систему контроля качества в вашем заведении – в двухдневной рабочей сессии "F&B. Экономика управляет прибылью. Современные решения" от Бизнес-центра "Грант" 21-22 августа 2017 года в г. Казань. Все про экономику в ресторанном бизнесе. ЗНАНИЯ, ИНСТРУМЕНТЫ, РЕШЕНИЯ от рестораторов-практиков.


Целевая аудитория:  владельцы, управляющие, заведующие производством, шеф-повара.

Вас ждут:

  • Доклады людей, добившихся успехов в ресторанном бизнесе и сфере общественного питания, готовых поделиться своим опытом.
  • Рабочие инструменты для достижения поставленных задач
  • Брифинг: вопрос-ответ.
  • Методическое сопровождение по программе.
  • Вручение сертификатов.

Условия участия:  Стоимость участия – 13 500 руб. с одного человека. Ранее обучившимся – скидка 10%.  При заявке двух и более участников – скидка 10%. Скидки не суммируются

Место проведения: Ресторан "Эльфия", Отель "Олимп" (г. Казань ул. Рихарда Зорге 66), метро Проспект Победы.

Заявки на участие подавать:
Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра., Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
+7 (843) 236 80 20, 240-40-38

По поводу проживания в отеле "Олимп" обращаться по телефонам:
+7 (843) 294 75 25, +7 (843) 294 75 35
Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.  пароль "Бизнес-центр Грант"


Программа рабочей сессии

I день – 21 августа

9.00 до 9.50 – регистрация участников

10.00 – 13.00 Спикер: Михайлов Владимир Юрьевич // Вводная часть: Общая экономическая ситуация в стране и её влияние на общественное питание.

МЕНЮ – ГЛАВНЫЙ ИНСТРУМЕНТ ПРОДАЖ.

Анализ:

  • Меню – визитная карточка заведения. Виды меню. Порядок расположения.
  • Наценка на блюда из различных категорий продуктов.
  • Пример правильного ценообразования в меню, позволяющего продать с максимальной маржой.
  • Ошибки при составлении меню и способы их исправления.
  • ABC- анализ меню.
  • Количественные и качественные показатели в продажах: заполняемость ресторана, чеки и заказы; количество гостей, периоды: «высокий и низкий наплывы»;
  • Как правильно выстроить взаимоотношения кухни и зала для качественной работы.
  • Как заинтересовать персонал в достижении плана продаж? Примеры из практики.
  • Общие критерии построения отчетности в ресторане, кафе.

Резюме:

Михайлов Владимир Юрьевич (г. Москва): Ведущий тренер в гостиничной тренинговой компании "Big Tree" (г. Москва), Бизнес-тренер, эксперт компании Бизнес-центр "Грант" (г. Казань); практикующий бизнес-тренер в ресторанном сегменте по темам сервиса, продаж и управления как в ресторанах, так и в ресторанах при отелях. Проводит семинары, мастер-классы и консультации для новичков в сегменте HoReCa по открытию бизнеса. Опыт работы: Start-up предприятий общественного питания, разработка стандартов для предприятий общественного питания, разработка и внедрение антикризисных мер на предприятиях общественного питания, организация крупномасштабных мероприятий в сегменте HoReCa.

13.00 – 14.00 – Обед

14.00 – 17.00 Спикер: Муратов Игорь Евгеньевич

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА. СОВРЕМЕННЫЕ РЕШЕНИЯ.

  • Где кухня теряет деньги? «Нормальная» доходность заведения общественного питания. Снижение себестоимости выпускаемой продукции.
  • Оптимизация работы кухни.
  • Правильная расстановка производственного персонала
  • Преимущества и недостатки современных технологий, внедряемых на предприятиях общественного питания.
  • Калькуляция управляет прибылью. Влияние на рентабельность.
  • Обновление меню. Правила ввода новых блюд. Акты проработки. Типичные ошибки и как их избежать.
  • Закупки. Современные тенденции в закупочной политике предприятий общественного питания.
  • Сроки годности на продукцию.
  • Органолептические показатели продукции.

Резюме:

Муратов Игорь Евгеньевич (г. Москва): эксперт-кулинар «Первого телевизионного канала», программа «Полезные советы» и другие. Участник телевизионных проектов в области кулинарии в качестве эксперта и шеф-повара на каналах «Кухня ТВ», «Еда ТВ», «Россия 1» и телеканал «Домашний». Многочисленные публикации в профильных издания формата «HoReCa»: «ШЕФ АРТ», «Ресторанные Ведомости» и д. р., в том числе региональные. Опыт работы: шеф-повар в различных проектах, таких как: Арт-кафе «И Талия» официальный ресторан премии «Золотая Маска» при союзе театральных деятелей России, ресторан «Санрайз», концептуальный бар «Цех», ресторан «Вегас», организация выездного обслуживания для проведения торжественных мероприятий на теплоходах по маршруту «Золотое Кольцо России». Параллельно работал в качестве шеф-повара, участвовал в различных телевизионных проектах, например, для канала «Е-ДА ТВ» и «Кухня ТВ», а так же в съемках рекламных роликов для проекта «Кулинариус». Имеет большой опыт открытия ресторанных комплексов при гостиницах, из последнего - центр спортивной подготовки и активного отдыха «Парк отель Пересвет». В настоящее время владелец компании Restconsultplus и бренд-шеф – повар, имеющий опыт: в проведении различных имиджевых мероприятий для дилеров и рестораторов по всей России и странам СНГ, разработка концепций, обучение персонала, консультационная работа и продвижение новейших и инновационных технологий.

II день – 22 августа

9.30 – 13.00 Спикер: Фейгин Алексей Валерьевич

СИСТЕМА КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ.

  • Анализ качества и стоимости продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья. Подбор поставщиков.
  • Расчет необходимого количества сырья. Организация процесса выдачи и учета продукции.
  • Разработка и внедрение регламентов технологических потоков на производстве.
  • Рациональное использование технологического оборудования.
  • Разработка и внедрение ассортимента, регламента технологического цикла производства кулинарной продукции.
  • Система управленческого учета: а) Бюджетирование, планирование, прогнозирование. б) Оптимизация затрат в ресторане, кафе. Алгоритм решений.
  • Постановка производственного учета.

Резюме:

Фейгин Алексей Валерьевич (г. Санкт-Петербург): Шеф-повар, консультант. Инженер-технолог предприятий общественного питания. Участник и призер международных профессиональных конкурсов «ПИР» «Золотая Кулина», «Кулинарный Мир». «Созвездие ладоги». Сотрудничает с Бизнес-центром «Грант» в течение 8 лет. Образование: 1997-2002 г. – Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт, Товароведно-технологический факультет. Присвоена квалификация инженер-технолог предприятий питания. В действующих ресторанах: оптимизация работы кухни, снижение затрат – структуризация меню – обновление действующего меню, разработка нового меню в случае смены концепции – проведение обучения сотрудников кухни – оптимизация штатного расписания и графика работ персонала кухни - составление графика смены меню и сезонных предложений, дегустационных расписаний в соответствии с концепцией ресторана – контроль цен и качества продукции от поставщиков – организация взаимодействия подразделений: кухня – склад – официанты – администратор. Прочее: проведение тематических обучающих мастер-классов для профессионалов и любителей – участие в рекламных компаниях: фото-сессиях, теле- и видеосъемках, в т.ч. в качестве фуд-стилиста.

13.00 – 14.00 – Обед

14.00 – 16.00 Круглый стол. Презентация плана по оптимизации предприятия по результатам сессии. Конкурс на лучшую презентацию. Подведение итогов, вручение сертификатов.

Полезные ссылки:

Смотрите наши сайты: bcgrant.ru и grantkulinar.ru

Инстаграм: grantkulinar_kzn


Важно:

Друзья, присоединяйтесь к нашим пабликам в социальных сетях: instagram.com/horecaprofessionals, facebook.com/horecaprofessionals, vk.com/horecaprofessionals, наш канал на Youtube и в telegram: t.me/Hotelier.PRO. Подписаться на еженедельную рассылку по электронной почте:

Материалы, близкие по теме

СПЕЦИАЛЬНОЕ ВИДЕО В ТЕМУ:

Наверх