Menu
Счастливчики ПМЭФ-2017. 35 миллионов на проживание от управделами Президента. "Астория", "Англетер", "Гранд Отель Европа", "Коринтия" и Four Seasons Lion Palace для Шувалова, Пескова, Иванова и других VIP.

Счастливчики ПМЭФ-2017. 35 миллионо…

Управление делами Пр...

Lotte Hotel Saint-Petersburg открылся официально. Пятизвездочный отель на Исаакиевской площади за $140 млн. Второй отель Lotte в России.

Lotte Hotel Saint-Petersburg открыл…

Церемония официально...

ТОП пляжных отелей all inclusive. Российский рейтинг АТОР. 85% курортных отелей вне системы "все включено".

ТОП пляжных отелей all inclusive. Р…

Собственный рейтинг ...

АФК "Система" выводит на рынок новую управляющую компанию - Cosmos Group. Владение и управление разделены. Прошлое и будущее - в одной упряжке?

АФК "Система" выводит на …

АФК "Система" объяви...

Prev Next

F&B. Экономика управляет прибылью. Современные решения. Эксклюзив

F&B. Экономика управляет прибылью. Современные решения.

О том, как меню становится главным инструментом продаж в системе общественного питания, про то, как правильно организовать производственный процесс общепита и как построить эффективную систему контроля качества в вашем заведении – в двухдневной стратегической сессии "F&B.  Экономика управляет прибылью. Современные решения" от Бизнес-центра "Грант" 19-20 июня 2017 г. в г. Москва.


Уважаемые коллеги! Рынок общественного питания на сегодня развивается очень динамично, почти в режиме реального времени появляются новые форматы, а какие-то наоборот уходят. Важнейшим условием на сегодня является ценообразование, грамотная постановка производственного процесса и экономика общественного питания. Приглашаем Вас на Стратегическую рабочую сессию «Экономика управляет прибылью. Современные решения». На сессии будут предоставлены инструменты управления качеством, ценообразования, постановки производственного процесса, рекомендации по управлению и организации коммерческой деятельности заведения общепита. В формате круглого стола каждый из участников сможет определить путь развития именно своего заведения.

Целевая аудитория: владельцы, управляющие, заведующие производством, шеф-повара.

Вас ждут:

  • Доклады людей, добившихся успехов в ресторанном бизнесе и сфере общественного питания, готовых поделиться своими секретами.
  • Круглые столы, где в формате мозгового штурма каждый из участников сможет ответить на свои вопросы - что мне надо поменять и как это сделать.
  • Рабочие инструменты и проекты документов для достижения поставленных задач
  • Общение с коллегами из других заведений.
  • Методическое сопровождение по всем темам программы.
  • Вручение сертификатов.

Условия участия: Стоимость участия -14 500 руб. с одного человека. Предусмотрено методическое руководство для участников.

Место проведения: Veshki Park Hotel, Московская обл., Мытищинский р-н, Липкинское ш., 2-ой км, вл. 7, стр. 1

Заявки на участие подавать: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра., Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. (843)236-80-20, 240-40-38, +79172424038

Для участников из регионов для бронирования проживания в отеле, контакты: +7 (495) 797 67 84, +7 (925) 666 10 56 Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.


Программа рабочей сессии

I день – 19 июня

9.00 до 9.50 – регистрация участников

10.00 -13.00 Спикер: Михайлов Владимир Юрьевич // Вводная часть: Общая экономическая ситуация в стране и её влияние на общественное питание.

МЕНЮ - ГЛАВНЫЙ ИНСТРУМЕНТ ПРОДАЖ.

Анализ:

  • Меню – визитная карточка заведения. Виды меню. Порядок расположения.
  • Наценка на блюда из различных категорий продуктов.
  • Пример правильного ценообразования в меню, позволяющего продать с максимальной маржой.
  • Ошибки при составлении меню и способы их исправления.
  • ABC- анализ меню.
  • Количественные и качественные показатели в продажах: заполняемость ресторана, чеки и заказы; количество гостей, периоды: «высокий и низкий наплывы»;
  • Как правильно выстроить взаимоотношения кухни и зала для качественной работы.
  • Как заинтересовать персонал в достижении плана продаж? Примеры из практики.
  • Общие критерии построения отчетности в ресторане, кафе.

Резюме:

Михайлов Владимир Юрьевич (г. Москва): бизнес-тренер, эксперт центра экспертной поддержки компании «КЛЕН»; практикующий бизнес-тренер в ресторанном сегменте по темам сервиса, продаж и управления как в ресторанах, так и в ресторанах при отелях. Проводит семинары, мастер-классы и консультации для новичков в сегменте HoReCa по открытию бизнеса в центре экспертной поддержки компании «КЛЕН». Ведущий тренер в гостиничной тренинговой компании «Big Tree». Опыт работы: Start–up предприятий общественного питания, разработка стандартов для предприятий общественного питания, разработка и внедрение антикризисных мер на предприятиях общественного питания, организация крупномасштабных мероприятий в сегменте HoReCa.

13.00 – 14.00 – Обед

14.00 – 16.00 Спикер: Муратов Игорь Евгеньевич

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА. СОВРЕМЕННЫЕ РЕШЕНИЯ.

  • Где кухня теряет деньги? «Нормальная» доходность заведения общественного питания. Снижение себестоимости выпускаемой продукции.
  • Оптимизация работы кухни.
  • Правильная расстановка производственного персонала
  • Преимущества и недостатки современных технологий внедряемых на предприятиях общественного питания.
  • Калькуляция управляет прибылью. Влияние на рентабельность.
  • Обновление меню. Правила ввода новых блюд. Акты проработки. Типичные ошибки и как их избежать.
  • Закупки. Современные тенденции в закупочной политике предприятий общественного питания.
  • Сроки годности на продукцию.
  • Органолептические показатели продукции.

Резюме:

Муратов Игорь Евгеньевич (г. Москва): эксперт-кулинар «Первого телевизионного канала», программа «Полезные советы» и другие. Участник телевизионных проектов в области кулинарии в качестве эксперта и шеф-повара на каналах «Кухня ТВ», «Еда ТВ», «Россия 1» и телеканал «Домашний». Многочисленные публикации в профильных издания формата «HoReCa»: «ШЕФ АРТ», «Ресторанные Ведомости» и д. р., в том числе региональные. Опыт работы: шеф-повар в различных проектах, таких как: Арт-кафе «И Талия» официальный ресторан премии «Золотая Маска» при союзе театральных деятелей России, ресторан «Санрайз», концептуальный бар «Цех», ресторан «Вегас», организация выездного обслуживания для проведения торжественных мероприятий на теплоходах по маршруту «Золотое Кольцо России». Параллельно работал в качестве шеф-повара, участвовал в различных телевизионных проектах, например, для канала «Е-ДА ТВ» и «Кухня ТВ», а так же в съемках рекламных роликов для проекта «Кулинариус». Имеет большой опыт открытия ресторанных комплексов при гостиницах, из последнего - центр спортивной подготовки и активного отдыха «Парк отель Пересвет». Бренд-шеф компании «КЛЕН»- проведение различных имиджевых мероприятий для дилеров и рестораторов по всей России и странам СНГ, разработка концепций, обучение персонала, консультационная работа и продвижение новейших и инновационных технологий.

II день – 20 июня

9.30 – 13.00 Спикер: Фейгин Алексей Валерьевич

СИСТЕМА КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ.

  • Анализ качества и стоимости продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья. Подбор поставщиков.
  • Расчет необходимого количества сырья. Организация процесса выдачи и учета продукции.
  • Разработка и внедрение регламентов технологических потоков на производстве.
  • Рациональное использование технологического оборудования.
  • Разработка и внедрение ассортимента, регламента технологического цикла производства кулинарной продукции.
  • Система управленческого учета: а) Бюджетирование, планирование, прогнозирование. б) Оптимизация затрат в ресторане, кафе. Алгоритм решений.
  • Постановка производственного учета.

Резюме:

Фейгин Алексей Валерьевич (г. Санкт-Петербург): Шеф-повар, консультант. Инженер-технолог предприятий общественного питания. Участник и призер международных профессиональных конкурсов «ПИР» «Золотая Кулина», «Кулинарный Мир». «Созвездие ладоги». Сотрудничает с Бизнес-центром «Грант» в течение 8 лет. Образование: 1997-2002 г  - Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт, Товароведно-технологический факультет. Присвоена квалификация инженер-технолог предприятий питания. В действующих ресторанах: оптимизация работы кухни, снижение затрат - структуризация меню - обновление действующего меню, разработка нового меню в случае смены концепции - проведение обучения сотрудников кухни - оптимизация штатного расписания и графика работ персонала кухни - составление графика смены меню и сезонных предложений, дегустационных расписаний в соответствии с концепцией ресторана - контроль цен и качества продукции от поставщиков - организация взаимодействия подразделений: кухня – склад – официанты – администратор. Прочее: проведение тематических обучающих мастер-классов для профессионалов и любителей - участие в рекламных компаниях: фото-сессиях, теле- и видеосъемках, в т.ч. в качестве фуд-стилиста.

13.00 – 14.00 – Обед

14.00 – 16.00 Круглый стол. Презентация плана по оптимизации предприятия по результатам сессии. Конкурс на лучшую презентацию. Подведение итогов, вручение сертификатов.

Звоните: +7 (843) 2368020, +7 (843) 2404038. Пишите: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.. Смотрите: www.bcgrant.ru

Перейти к заказу билетов


Чтобы всегда оставаться в курсе новостей и событий гостиничной индустрии, а также следить за обновлениями на Hotelier.PRO – подпишитесь на еженедельную рассылку. Это бесплатно.

Материалы, близкие по теме

СПЕЦИАЛЬНОЕ ВИДЕО В ТЕМУ:

Наверх