Menu
Toggle Bar

Краснодарский край вводит стандарты "все включено" и "ультра все включено". "Шведка", трансфер и алкоголь в неограниченном количестве. Что нужно знать отельерам о рекомендациях чиновников. Эксклюзив

Краснодарский край вводит стандарты "все включено" и "ультра все включено". "Шведка", трансфер и алкоголь в неограниченном количестве. Что нужно знать отельерам о рекомендациях чиновников.

Перечень методических рекомендаций по системам "все включено" и "ультра все включено" утвердило Министерство курортов, туризма и олимпийского наследия Краснодарского края своим приказом от 13 июля. Хотя требования эти носят рекомендательный характер, ожидается, что стандартизация средств размещения края по этим системам начнется уже в текущем летнем сезоне.


Как заявил глава ведомства Христофор Константиниди, требования по стандартам носят рекомендательный характер, однако предложены к внедрению в санаториях и гостиницах Кубани. Сами методические рекомендации были разработаны министерством по поручению главы региона Вениамина Кондратьева

Христофор Константиниди, министр курортов, туризма и олимпийского наследия Краснодарского края:

Отдых по системе "все включено" с каждым годом становится все более популярным. Пока в России нет единых требований к таким услугам. У каждой гостиницы, отеля и других предприятий свой ассортимент и объем. Зачастую, это приводит к расхождению с тем, чего ожидают туристы от такого отдыха. Мы разработали рекомендации предоставления услуг по системе "все включено" и "ультра все включено", которые уже направлены главам муниципалитетов Краснодарского края и руководителям санаторно-курортных организаций для их практического применения.

Стандартизация полюбившихся нашим гражданам услуг такого формата будет способствовать повышению конкурентоспособности организаций, которые работают по системе "все включено". Кроме того, отдыхающие получат достоверную информацию о качестве сервиса, на который они могут рассчитывать, покупая путевку с такими услугами.

Планируется, что уже в этом летнем сезоне на Кубани начнется стандартизация услуг "все включено" и "ультра все включено". В дальнейшем, министерство курортов региона будет проводить мониторинг внедрения этих стандартов. Также разработанные министерством рекомендации направлены в правительство России и Ростуризм для распространения практики на всей территории России.

Со своей стороны, редакция Hotelier.PRO публикует выдержки из приложения к приказу Минкурортов Краснодарского края № 195 от 13 июля 2017 "Об утверждении Методических рекомендаций предоставления услуг по системам "все включено" и "ультра все включено" в объектах туристской индустрии (гостиницы, санатории, пансионаты и иные средства размещения)". Выдержки из приложения непосредственно касаются методических рекомендаций по предоставлению "все включено" и "ультра все включено".

5.2.1. Рекомендации по организации питания в случае оказания услуг по системе "все включено"

В рамках системы "все включено" предоставляется трехразовое питание (завтрак, обед и ужин) в установленное время в форме "шведский стол". В течение дня предлагаются алкогольная продукция и безалкогольные напитки местного производства в неограниченном количестве, дополнительное питание (второй завтрак, полдник, поздний ужин).

Услуги питания по форме "шведский стол" необходимо оказывать на основании рецептур и нормативов закладки продуктов в каждое блюдо.

Изготовление продукции общественного питания осуществляют 

  • в соответствии с технологическими документами, содержащими требования 
  • к технологии производства.

Для питания по форме "шведский стол" выделяется отдельный зал или его часть. На видном месте размещают информацию о режиме его работы и ассортименте продукции. Система "шведский стол" работает по методу самообслуживания. Отдельно выделяются зоны раздаточной линии и приема пищи.

Ассортимент питания по форме "шведский стол" зависит от времени обслуживания (завтрак, обед, ужин). В утренние часы рекомендуется использовать один из вариантов недельного меню завтраков: сухие завтраки, мюсли, рыбная гастрономия (сельдь, шпроты, рыба холодного и горячего копчения), мясная гастрономия (ветчина, буженина, колбаса, сосиски и т. д.), овощи натуральные, салаты и винегреты, блины, оладьи, запеканки, сыр мягкий разных сортов, творог, сметана, йогурты, кефир, ряженка, молоко (холодное и горячее), сливки, блюда из яиц, каши молочные, выпечка, чай, кофе, какао.

В меню обеда включают не менее 8 – 10 наименований холодных закусок, 2, 3 наименования супов, 4 – 6 вторых блюд, соусы, десерты (желе, кремы, фрукты), мучные кондитерские изделия, горячие напитки, соки и фирменные напитки.

В меню ужина в форме "шведский стол" включают 8 – 10 наименований холодных закусок, 4 – 6 вторых блюд, соусы, десерты, в том числе фрукты, мучные кондитерские изделия и горячие напитки.

Ассортимент блюд и кулинарных изделий рекомендуется менять по дням недели. Целесообразно организовывать отдельный десертный стол для мучных кондитерских изделий, горячих напитков. Для горячей воды используются электрочайники, электросамовары, термосы и т.п.

Предварительная сервировка столов зависит от вида обслуживания (завтрак, обед, ужин).

Дополнительное питание может быть организовано как в основном зале объекта общественного питания, так и в отдельных зонах общественного питания на территории объекта и включает 3 – 5 наименований холодных закусок, мучные кондитерские изделия, горячие напитки, соки. На усмотрение руководства объекта туристской индустрии может быть ограничено время приема пищи и предоставления напитков.

5.2.2. Рекомендации по организации питания в случае оказания услуг по системе "ультра все включено"

В рамках системы "ультра все включено" предоставляется трехразовое питание (завтрак, обед и ужин) в установленное время по форме "шведский стол". Обязательно наличие детского и диетического меню. Для удобства организации питания детей предусмотрены блендер, микроволновая печь и детские стулья.

В течение дня предлагаются алкогольная продукция и безалкогольные напитки в неограниченном количестве, в том числе свежевыжатые соки в ассортименте (не менее 5), а также круглосуточное дополнительное питание.

Целесообразно организовать питание в концептуально раздельных зонах на территории объекта туристской индустрии. При наличии пляжа предусмотреть обеспечение посетителей безалкогольными напитками.

Предоставление услуги по форме "шведский стол" необходимо выполнять на основании рецептур и нормативов закладки продуктов в каждое блюдо.

Для организации питания по форме "шведский стол" выделяется отдельный зал. На видном месте размещают информацию о режиме его работы и ассортименте продукции. Система питания "шведский стол" работает по методу самообслуживания. Отдельно выделяются зоны раздаточной линии и приема пищи.

Предварительная сервировка столов зависит от вида обслуживания (завтрак, обед и ужин).

Ассортимент питания по форме "шведский стол" зависит от времени обслуживания (завтрак, обед, ужин). В утренние часы рекомендуется использовать один из вариантов недельного меню завтраков: сухие завтраки, мюсли, рыбная гастрономия (сельдь, шпроты, рыба холодного и горячего копчения), мясная гастрономия (ветчина, буженина, колбаса, сосиски и т. д.), овощи натуральные, салаты и винегреты, блины, оладьи, запеканки, сыр мягкий разных сортов, творог, сметана, йогурты, кефир, ряженка, молоко (холодное и горячее), сливки, блюда из яиц, каши молочные, выпечка, чай, кофе, какао.

В меню обеда включают не менее 10 – 12 наименований холодных закусок, 3 – наименования супов, 8 – 10 вторых блюд, соусы, десерты (желе, кремы, компоты, фрукты), мучные кондитерские изделия, горячие напитки, соки и фирменные напитки.

В меню ужина по системе "шведский стол" включают 10 – 12 наименований холодных закусок, 10 – 12 вторых блюд, соусы, десерты, в том числе фрукты, мучные кондитерские изделия и горячие напитки.

Ассортимент блюд и кулинарных изделий рекомендуется менять по дням недели. В ежедневное меню рекомендуется включать фирменные блюда от шеф-повара. Целесообразно организовывать отдельный десертный стол для мучных кондитерских изделий, горячих напитков.

Круглосуточное дополнительное питание может включать блюда национальных кухонь, 8 – 10 наименований холодных закусок, мучные кондитерские изделия, горячие напитки, натуральные соки.

5.3. Услуги по организации досуга

Перечень услуг по организации досуга, предоставляемых по системе "все включено", устанавливается самостоятельно руководством объекта туристской индустрии в зависимости от профиля, контингента туристов, климатических условий и т.п.

Рекомендуется в перечень услуг включить следующие виды:

  • трансфер;
  • пользование сауной и бассейном (для системы "ультра все включено");
  • пользование спортивной площадкой и (или) тренажерным залом;
  • услуги тренеров и инструкторов (для системы "ультра все включено");
  • пользование пляжным комплексом, включая инвентарь, шезлонги, зонтики (при наличии);
  • прокат спортинвентаря;
  • ежедневные анимационные программы для детей и взрослых;
  • услуги детских комнат;
  • пользование библиотекой;
  • оздоровительные процедуры (для системы "ультра все включено").

5.4. Прочие услуги

К прочим услугам в рамках Систем относятся физкультурно-оздоровительные, туристские, бытовые, развлекательные услуги и другие (занятия различными видами спорта, услуги стирки личных вещей, няни, экскурсионных бюро и т.п).

Напоминаем, что по данным АТОР, 85% курортных отелей России не предоставляют услуги all inclusive. Между тем, россияне отдыхающие в Турции делают ставку именно на такой сервис. По данным интернет-магазина пакетных туров Onlinetours.ru, 58,3% российских путешественников поехало в Турцию по системе "все включено", и 40,4% – по системе "ультра все включено".

При этом стоимость турецких услуг заметно дешевле: российские отели 3* и 4* с завтраками в первом полугодии стоили примерно как турецкие "трешки" и "четверки" со "все включено", а российские отели 5* с завтраками даже по средним ценам оказывались на 3 тыс. рублей дороже своих турецких собратьев с all inclusive. Средняя цена тура со все "включено" в российский отель 5* перекрывала среднюю цену тура в турецкую "пятерку" с "ультра все включено" на 26%.


Напоминаем, что о специфике внедрения формата all inclusive в российских отелях и возможностях, которые он предоставляет отельерам, в эксклюзивном интервью Hotelier.PRO рассказал генеральный директор гостиничной сети "Ателика" Алексей Высоканов.

 

По материалам: Min.kurortkuban.ruАТОР


Важно:

Друзья, присоединяйтесь к нашим пабликам в социальных сетях: instagram.com/horecaprofessionals, facebook.com/horecaprofessionals, vk.com/horecaprofessionals, наш канал на Youtube и в telegram: t.me/Hotelier.PRO. Подписаться на еженедельную рассылку по электронной почте:

Материалы, близкие по теме

СПЕЦИАЛЬНОЕ ВИДЕО В ТЕМУ:

Наверх
  1. Исследования
  2. Около отельное
  3. Реклама
  4. Эксклюзив
  5. Еще +
Аналитика. Тренды гостиничного бизнеса, которые невозможно игнорировать.

Аналитика. Тренды го…

Компания Amadeus, специализирующаяся на технология...

Аналитика. Помогут ли гостиницам эффективные email’ы обойти по продажам сайты бронирования?

Аналитика. Помогут л…

С учетом обострившейся конкуренции и монополии OTA...

Аналитика: Блеск и нищета гостиничной индустрии. Переработки. Графики. Зарплаты.

Аналитика: Блеск и н…

О продолжительности рабочей недели линейного персо...

Аналитика. Эффект TripАdvisor. Размер имеет значение – как звезд, так и отзывов.

Аналитика. Эффект Tr…

Отзывы, оставленные на TripAdvisor, привлекают не ...

dormakaba приглашает на выставку Securika/MIPS 2018!

dormakaba приглашает…

Компания dormakaba приглашает Вас посетить междуна...

Китайские инвестиции в российский туризм обсудят в Москве на Российско-Китайском туристическом форуме в марте.

Китайские инвестиции…

Вопросы инвестиционной активности китайского бизне...

Новости Edelink: Ecvi подружился с 1С.

Новости Edelink: Ecv…

Теперь HMA Ecvi может автоматически передавать дан...

В Казани прошла конференция, посвященная безопасности в отелях во время Чемпионата мира по футболу.

В Казани прошла конф…

6-го и 7 февраля 2018-го года в ГТРК «Корстон-Каза...

Влияние AccorHotels: 880.000 рабочих мест по всему миру. Вклад в мировой ВВП €22 млрд. 3700 отелей в 92 странах мира.

Влияние AccorHotels:…

Группа AccorHotels провела первое масштабное иссле...

Best Western пришел в Санкт-Петербург. Исторический отель в центре Северной столицы – от купеческого дома до комфорта бизнес-класса.

Best Western пришел …

Динамически развивающаяся в России сеть Best Weste...

Hilton Worldwide расширяется с рекордной скоростью - один отель в день. Охвачено уже 100 стран мира

Hilton Worldwide рас…

Компания Hilton Worldwide объявила о расширении се...

Soul Kitchen Hostel заслужил HOSCAR. Хостел из Северной столицы уже дважды выиграл престижную награду в хостел-индустрии.

Soul Kitchen Hostel …

16 января 2016 года крупнейший ресурс в хостел инд...

Сергей Фомин / Libra Hospitality: Требования к гостиничному образованию сегодня – они про то, как отелю больше заработать и меньше потратить. И Libra Hospitality School для этого – доступное и эффективное решение.

Сергей Фомин / Libra…

О сути и смысле уникального для индустрии гостепри...

Аналитика: Блеск и нищета гостиничной индустрии. Переработки. Графики. Зарплаты.

Аналитика: Блеск и н…

О продолжительности рабочей недели линейного персо...

Андрей Бушуев: Как создать команду. Обучение с нуля. Штат или аутсорс. Экономия или мотивация.

Андрей Бушуев: Как с…

В кризис тематика кадрового потенциала стала особе...

Вадим Прасов, Альянс Отель Менеджмент: Об особенностях подготовки кадров для гостиничной индустрии.

Вадим Прасов, Альянс…

Почему вузы выпускают на гостиничный рынок безрабо...

Рейтинг The Guardian. ТОП-10 luxury-хостелов Европы. От Севильи до Санкт-Петербурга

Рейтинг The Guardian…

Бюджетный отдых в одном из городов Европы без ущер...

ТОП хостелов России от TVIL.RU. Москва, Санкт-Петербург, Сочи, Севастополь. Портрет туристов и стоимость проживания. Капсулы, детские комнаты и велотуры.

ТОП хостелов России …

В России хостелы появились примерно 23 года назад,...

Как потратить 2 миллиарда? NETIZEN выводит на рынок сеть luxury-хостелов. Длинные инвестиции и международные амбиции.

Как потратить 2 милл…

Пока депутаты Госдумы и федеральные министерство р...

Дмитрий Кузин, Кофехостел: Откровения регионального хостельера

Дмитрий Кузин, Кофех…

Кнопки «бабло» в хостеле нет, спад путешествий ино...