Menu

Ресторан Сергея Шнурова переехал в отель W St. Petersburg. Новая концепция и новые риски. Ресторанный бизнес остался рентабельным. Эксклюзив

Ресторан Сергея Шнурова переехал в отель W St. Petersburg. Новая концепция и новые риски. Ресторанный бизнес остался рентабельным.

Петербургский ресторан "Кококо" музыканта Сергея Шнурова и его супруги Матильды переехал в отель W St. Petersburg на Вознесенском проспекте и с марта начал работу в новом формате. О том, что ресторан Шнуровых займет место закрывшегося ресторана miX in St. Petersburg Алена Дюкасса было объявлено еще в ноябре 2015 года. До недавнего времени в помещении шел ремонт.


Переезд в отель внес существенные перемены в работу "Кококо". Так теперь для гостей W St. Petersburg ресторан теперь будет организовывать завтраки. Новая локация повлияла даже на сезонное меню: пятизвездочный отель требует круглогодичного наличия в буфете апельсинов и бананов. 

Кухню, оборудование для которой частично перевезли со старого места, а частично докупили, владельцы разделили на две части; одна будет кормить гостей отеля в номерах, другая — заниматься завтраками и меню a la carte. Команда поваров и официантов увеличена в 2 раза. Общее время работы ресторана выросло на 6 часов: он стал открываться раньше, а закрываться позже.

Участники рынка считают, что "Кококо" на новом месте будет непросто: если отель W выбрал наименее рискованную стратегию — сдать помещение в аренду и не открывать ничего самостоятельно, то "Кококо" все опасности принимает на себя.

Главные угрозы — общее снижение рынка, высокая ставка аренды и нелюбовь гостей с улицы к ресторанам при гостиницах. В "Кококо", однако, рассчитывают, что постоянные клиенты переедут вместе с рестораном.

Смена ресторанов в W St. Petersburg – следствие кризиса, ударившего по рестораторам Северной столицы. Ален Дюкасс ушел с петербургского рынка в разгар кризиса в конце 2014 года вместе с десятками других операторов рынка. Подбор арендатора для этого места в итоге затянулся почти на год. 

Однако сейчас, по мнению экспертов, ситуация в ресторанном бизнесе города начала улучшаться: закрытий в прошлом году было гораздо меньше, чем ожидалось, а в 2016 году, как ожидается, ресторанов и кафе в городе откроется больше, чем закроется — впервые за 3 года.

Объем заказов, по словам предпринимателей, снизился при сохранении среднего чека — такая ситуация создалась из-за роста цен, посетители общепита стали более требовательными, но бизнес остается рентабельным, хотя и не настолько, как несколько лет назад.

Маржинальность ресторанов сейчас в среднем держится на уровне 15%. Объем рынка общепита в Петербурге, по данным Петростата, — 51 млрд рублей.

Также напоминаем, что наряду со сменой ресторанов, изменения произошли и в структуре собственности отеля. Единственным владельцем W St. Petersburg стал сын вице-губернатора Санкт-Петербурга Александра Говорунова, миллиардер Алексей Говорунов.

По материалам: DP.ru


Чтобы всегда оставаться в курсе новостей и событий гостиничной индустрии, а также следить за обновлениями на Hotelier.PRO – подпишитесь на еженедельную рассылку. Это бесплатно.

Материалы, близкие по теме

СПЕЦИАЛЬНОЕ ВИДЕО В ТЕМУ:

Наверх
  1. Исследования
  2. Около отельное
  3. Реклама
  4. Эксклюзив
  5. Еще +
Аналитика. Эффект TripАdvisor. Размер имеет значение – как звезд, так и отзывов.

Аналитика. Эффект Tr…

Отзывы, оставленные на TripAdvisor, привлекают не ...

Аналитика. Помогут ли гостиницам эффективные email’ы обойти по продажам сайты бронирования?

Аналитика. Помогут л…

С учетом обострившейся конкуренции и монополии OTA...

Аналитика: Блеск и нищета гостиничной индустрии. Переработки. Графики. Зарплаты.

Аналитика: Блеск и н…

О продолжительности рабочей недели линейного персо...

Аналитика. Тренды гостиничного бизнеса, которые невозможно игнорировать.

Аналитика. Тренды го…

Компания Amadeus, специализирующаяся на технология...

АСУ "Эдельвейс" в Хакасии. Гостиница "Абакан" в столице республики установила решение Эделинк.

АСУ "Эдельвейс…

Центральная гостиница столицы Республики Хакасия "...

Гостиницы Великого Новгорода начинают сотрудничать с HotelAdvisors. Встреча с отельерами города. Обмен данными, управление продажами, независимая оценка квалификации.

Гостиницы Великого Н…

20 июня в Великом Новгороде в ресторанном комплекс...

HotelAdvisors в Екатеринбурге. Встреча с независимыми отелями и сетевыми брендами. Обмен данными и "Аналитика гостиничного рынка".

HotelAdvisors в Екат…

В начале июня 2017 г. специалисты компании HotelAd...

Do not disturb. Записки отельера. Презентация в рамках Комиссии по гостиничному бизнесу и туризму Ассоциации Менеджеров.

Do not disturb. Запи…

20 июня 2017 г. в отеле "Петровский Путевой Дворец...

Hilton Worldwide расширяется с рекордной скоростью - один отель в день. Охвачено уже 100 стран мира

Hilton Worldwide рас…

Компания Hilton Worldwide объявила о расширении се...

Soul Kitchen Hostel заслужил HOSCAR. Хостел из Северной столицы уже дважды выиграл престижную награду в хостел-индустрии.

Soul Kitchen Hostel …

16 января 2016 года крупнейший ресурс в хостел инд...

Влияние AccorHotels: 880.000 рабочих мест по всему миру. Вклад в мировой ВВП €22 млрд. 3700 отелей в 92 странах мира.

Влияние AccorHotels:…

Группа AccorHotels провела первое масштабное иссле...

Best Western пришел в Санкт-Петербург. Исторический отель в центре Северной столицы – от купеческого дома до комфорта бизнес-класса.

Best Western пришел …

Динамически развивающаяся в России сеть Best Weste...

Аналитика. Перемены под воздействием технологий. Когда вымрут консьержи?

Аналитика. Перемены …

Автоматизация, приложения, девайсы и сайты отзывов...

Варвара Иванова, Ward Howell: Кадры - от линейного персонала до генеральных менеджеров. Отношения, зарплаты, условия и советы.

Варвара Иванова, War…

Об особенностях взаимоотношений топ-менеджеров с с...

ТОП-5 мотиваторов для работников российских отелей и ресторанов. Исследование Sec Hospitality Training and Consulting и Aethos Consulting Group. Не все решают деньги.

ТОП-5 мотиваторов дл…

Анета Коробкина, управляющий директор Sec Hospital...

Чаевые в отеле. Какое влияние оказывают электронные методы оплаты на размер чаевых, получаемых сотрудниками гостиниц и ресторанов?

Чаевые в отеле. Како…

Цифровые и безналичные технологии все больше входя...

15 помещений для питерских хостелов. Торги и без торгов. Ставки, льготы или возможность выкупа.

15 помещений для пит…

Комитет по туризму Санкт-Петербурга подобрал 15 по...

Пертурбации ID Hostel. Кадры, зарплаты и личные обиды. Моральные и материальные риски хостельного бизнеса.

Пертурбации ID Hoste…

Сеть хостелов премиум-класса  ID Hostel оказалась ...

Airbnb против отелей: чем и как гигант отъедает аудиторию гостиниц - сегменты, доли, причины.

Airbnb против отелей…

Исследований феномена Airbnb было проведено уже не...

Дизайн ТОП-10 хостелов мира. Идеи для применения.

Дизайн ТОП-10 хостел…

Чтобы существенно сэкономить в путешествии, всегда...