Menu
Rezidor дешево не продается. HNA Tourism Group предлагает выкупить акции компании по заниженной цене. Совет директоров рекомендует акционерам не соглашаться.

Rezidor дешево не продается. HNA To…

Совет директоров Rez...

Courtyard by Marriott Kazan Kremlin, прощай! Здравствуй, Center Hotel Kazan Kremlin! Международный бренд покинул Казань. UPDATE.

Courtyard by Marriott Kazan Kremlin…

Отель, некогда извес...

Пульс F5 Service: Как попасть на работу в пятизвездочный отель. От горничной до менеджера объекта.

Пульс F5 Service: Как попасть на ра…

Представляем серию м...

Средний турист живет в Москве 2,5 дня и тратит 6,5 тыс. рублей в сутки. В тренде событийный туризм. Международные бренды наращивают номерной фонд.

Средний турист живет в Москве 2,5 д…

Среднестатистический...

Отель Park Inn by Radisson Kazan получил сертификат China Friendly. Еще один отель Татарстана готов к приему китайских гостей. 

Отель Park Inn by Radisson Kazan по…

Сертификат программы...

Prev Next

Ресторан Сергея Шнурова переехал в отель W St. Petersburg. Новая концепция и новые риски. Ресторанный бизнес остался рентабельным. Эксклюзив

Ресторан Сергея Шнурова переехал в отель W St. Petersburg. Новая концепция и новые риски. Ресторанный бизнес остался рентабельным.

Петербургский ресторан "Кококо" музыканта Сергея Шнурова и его супруги Матильды переехал в отель W St. Petersburg на Вознесенском проспекте и с марта начал работу в новом формате. О том, что ресторан Шнуровых займет место закрывшегося ресторана miX in St. Petersburg Алена Дюкасса было объявлено еще в ноябре 2015 года. До недавнего времени в помещении шел ремонт.


Переезд в отель внес существенные перемены в работу "Кококо". Так теперь для гостей W St. Petersburg ресторан теперь будет организовывать завтраки. Новая локация повлияла даже на сезонное меню: пятизвездочный отель требует круглогодичного наличия в буфете апельсинов и бананов. 

Кухню, оборудование для которой частично перевезли со старого места, а частично докупили, владельцы разделили на две части; одна будет кормить гостей отеля в номерах, другая — заниматься завтраками и меню a la carte. Команда поваров и официантов увеличена в 2 раза. Общее время работы ресторана выросло на 6 часов: он стал открываться раньше, а закрываться позже.

Участники рынка считают, что "Кококо" на новом месте будет непросто: если отель W выбрал наименее рискованную стратегию — сдать помещение в аренду и не открывать ничего самостоятельно, то "Кококо" все опасности принимает на себя.

Главные угрозы — общее снижение рынка, высокая ставка аренды и нелюбовь гостей с улицы к ресторанам при гостиницах. В "Кококо", однако, рассчитывают, что постоянные клиенты переедут вместе с рестораном.

Смена ресторанов в W St. Petersburg – следствие кризиса, ударившего по рестораторам Северной столицы. Ален Дюкасс ушел с петербургского рынка в разгар кризиса в конце 2014 года вместе с десятками других операторов рынка. Подбор арендатора для этого места в итоге затянулся почти на год. 

Однако сейчас, по мнению экспертов, ситуация в ресторанном бизнесе города начала улучшаться: закрытий в прошлом году было гораздо меньше, чем ожидалось, а в 2016 году, как ожидается, ресторанов и кафе в городе откроется больше, чем закроется — впервые за 3 года.

Объем заказов, по словам предпринимателей, снизился при сохранении среднего чека — такая ситуация создалась из-за роста цен, посетители общепита стали более требовательными, но бизнес остается рентабельным, хотя и не настолько, как несколько лет назад.

Маржинальность ресторанов сейчас в среднем держится на уровне 15%. Объем рынка общепита в Петербурге, по данным Петростата, — 51 млрд рублей.

Также напоминаем, что наряду со сменой ресторанов, изменения произошли и в структуре собственности отеля. Единственным владельцем W St. Petersburg стал сын вице-губернатора Санкт-Петербурга Александра Говорунова, миллиардер Алексей Говорунов.

По материалам: DP.ru


Чтобы всегда оставаться в курсе новостей и событий гостиничной индустрии, а также следить за обновлениями на Hotelier.PRO – подпишитесь на еженедельную рассылку. Это бесплатно.

Материалы, близкие по теме

СПЕЦИАЛЬНОЕ ВИДЕО В ТЕМУ:

Наверх
  1. Исследования
  2. Около отельное
  3. Реклама
  4. Эксклюзив
  5. Еще +
Аналитика. Эффект TripАdvisor. Размер имеет значение – как звезд, так и отзывов.

Аналитика. Эффект Tr…

Отзывы, оставленные на TripAdvisor, привлекают не ...

Аналитика: Блеск и нищета гостиничной индустрии. Переработки. Графики. Зарплаты.

Аналитика: Блеск и н…

О продолжительности рабочей недели линейного персо...

Аналитика. Тренды гостиничного бизнеса, которые невозможно игнорировать.

Аналитика. Тренды го…

Компания Amadeus, специализирующаяся на технология...

Аналитика. Помогут ли гостиницам эффективные email’ы обойти по продажам сайты бронирования?

Аналитика. Помогут л…

С учетом обострившейся конкуренции и монополии OTA...

Как привлечь гостей через соцсети Китая. Weibo идет в Россию. Профессиональное общение в рамках Российско-Китайского туристического форума.

Как привлечь гостей …

Китай является одним из самых привлекательных напр...

Пульс F5 Service: Как попасть на работу в пятизвездочный отель. От горничной до менеджера объекта.

Пульс F5 Service: Ка…

Представляем серию материалов о личном опыте в оте...

Hospitality Industry Forum Moscow 2017. Инвестиции и девелопмент. Лучшие практические решения для управления.

Hospitality Industry…

2-3 марта состоится одно из главных в России профе...

Новые внедрения АСУ "Эдельвейс". Отели в Москве, Сочи и Ярославле.

Новые внедрения АСУ …

За последний месяц АСУ "Эдельвейс" была внедрена в...

Best Western пришел в Санкт-Петербург. Исторический отель в центре Северной столицы – от купеческого дома до комфорта бизнес-класса.

Best Western пришел …

Динамически развивающаяся в России сеть Best Weste...

ibis подводит итоги зимних каникул по России. Динамика загрузки от +25% до -13%. Иностранных гостей стало больше.

ibis подводит итоги …

Фраза "Новый год нужно отмечать дома" с каждым год...

Влияние AccorHotels: 880.000 рабочих мест по всему миру. Вклад в мировой ВВП €22 млрд. 3700 отелей в 92 странах мира.

Влияние AccorHotels:…

Группа AccorHotels провела первое масштабное иссле...

Soul Kitchen Hostel заслужил HOSCAR. Хостел из Северной столицы уже дважды выиграл престижную награду в хостел-индустрии.

Soul Kitchen Hostel …

16 января 2016 года крупнейший ресурс в хостел инд...

Анна Косарева / Azimut Hotels. Подбор и обучение многофункционального персонала в отеле.

Анна Косарева / Azim…

Hotelier.PRO представляет выступление Анны Косарев...

Гендерные игры. AccorHotels и женщины. Какого пола профессия «отельер»? Мнения топ-менеджеров индустрии гостеприимства.

Гендерные игры. Acco…

Группа AccorHotels на днях обязалась обеспечить в ...

Алексей Воробьев / ТГК «Измайлово»: Кадровая политика, аутсорсинг, зарплаты - рынок труда постоянно штормит.

Алексей Воробьев / Т…

Завершившийся на днях IV Всероссийский профессиона...

Сергей Фомин / Libra Hospitality: Требования к гостиничному образованию сегодня – они про то, как отелю больше заработать и меньше потратить. И Libra Hospitality School для этого – доступное и эффективное решение.

Сергей Фомин / Libra…

О сути и смысле уникального для индустрии гостепри...

Московские хостелы. Итоги лета 2016. Бронирований – больше, пребывания – короче. Демпинг и экономные туристы.

Московские хостелы. …

Аналитики по хостельному бизнесу в России пока нем...

Отельеры vs Airbnb – слишком поздно тягаться?

Отельеры vs Airbnb –…

Airbnb начинал как сайт о дешевых комнатах и кварт...

Топ-10 хостелов Москвы лета 2015 по версии Travel.RU.

Топ-10 хостелов Моск…

Качественные и экономичные варианты размещения гос...

Дмитрий Сельков / ID Hostel: Тренды хостельного рынка. Ночлежки, сети и франшизы. Деньги, кадры и компетенции.

Дмитрий Сельков / ID…

Минувший год для хостельного рынка был достаточно ...