Menu
Colliers International: Гостиничная недвижимость Минска. Неоднозначные итоги 2016 года. Международные бренды, слабая загрузка, стабильные цены.

Colliers International: Гостиничная…

Минувший год для гос...

20 цитат о Hyatt в России от вице-президента Hyatt International. Такуя Аояма о завоевании рынка, демократичном формате и недостроенном отеле во Владивостоке.

20 цитат о Hyatt в России от вице-п…

О стратегии ведения ...

Гранд Отель Европа обрел "Крышу". Легендарный бальный зал прошел детальную реставрацию. На очереди – реставрация номеров на $4 млн.

Гранд Отель Европа обрел "Крыш…

Гранд Отель Европа о...

Россияне на отелях не экономят. Исследование momondo. 30 тысяч за ночь уже не пугают.

Россияне на отелях не экономят. Исс…

Подавляющее большинс...

Бизнес-завтраки с F5 Service - новый формат развития сообщества хаускиперов.

Бизнес-завтраки с F5 Service - новы…

Как обеспечить качес...

Travelers' Choice 2017. Санкт-Петербург в числе лучших туристических дестинаций мира. Между Вьетнамом и Гондурасом. Лидер российского ТОП-10.

Travelers' Choice 2017. Санкт-Петер…

Санкт-Петербург воше...

Prev Next

Чаевые. Зарубежный опыт - традиция благодарности, гостевое бремя или объект государственного регулирования? Эксклюзив

Чаевые. Зарубежный опыт - традиция благодарности, гостевое бремя или объект государственного регулирования?

Тема чаевых в нашей стране всегда носила неофициальный характер. За рубежом к ней подходят гораздо серьезнее. В Великобританию культура выплаты чаевых пришла относительно недавно. Теперь правительство этой страны вплотную занялось изучением того, приводит ли выплата чаевых к дополнительным расходам со стороны гостей. Об этом пишет Теренс Бейкер, репортер портала HotelNewsNow. Подробности в переводном материале Hotelier.PRO.


За последние несколько лет культура чаевых просочилась в гостиницы Великобритании, и теперь правительство вплотную занялось изучением того, приводит ли это к дополнительным расходам со стороны клиента. Трудно найти более волнующий вопрос, нежели вопрос о размере чаевых.

Наберите в поисковой строке «чаевые» и вы непременно увидите, как кто-то спрашивает, какой размер чаевых надо оставлять в городе A или в заведении Б. Циник мог бы предположить, что в действительности эти люди спрашивают: «Должен ли я вообще оставлять чаевые?». В Великобритании нарастает напряжение, связанное с тем, что гостиницы и рестораны при гостиницах – в действительности, все рестораны, и, возможно, казино и парикмахерские - следует обязать говорить клиентам, каким образом распределяется оплата за обслуживание и/или чаевые.

На прошлой неделе Британская Ассоциация Гостеприимства (БАГ) направила письмо по этому вопросу Саджиду Джавиду – бизнес-секретарю правительства Великобритании и члену парламента. «В этом вопросе для нас главное – это прозрачность в отношении вопроса чаевых. Мы хотим, чтобы все было предельно понятно», – сказал генеральный директор БАГ Уфи Ибрагим.

В Великобритании гостиницы и рестораны имеют законное право на вычет из чаевых управленческих расходов. Аргумент БАГ и других организаций заключается в том, что клиенты и сотрудники должны знать, каким образом распределяются чаевые и сколько в действительности получает персонал. С 2009 года работодателям запрещено использование чаевых как способа увеличения официальной заработной платы, а с апреля следующего года размер минимальной заработной платы вырастет.

Что может посоветовать бизнесмен по вопросу дополнительных расходов, увеличивающих конечную стоимость товара/услуги? Перенесите затраты на потребителя, верно? Означает ли это, что размер чаевых вырастет? И что для руководства дополнительный доход персонала может стать заманчивым способом сократить расходы.

Чаевые собирают в общую корзину, называемую тронк (этимология: от старого французского слова, означающего ящик с щелью для сбора милостыни в церкви. Таким образом, чаевые - это благотворительность), а затем распределяются в соответствии с договоренностью, принятой между компанией и сотрудниками.

Британская Ассоциация Гостеприимства предложила открыто сообщать сотрудникам следующую информацию:

• забирает ли себе компания часть суммы и сколько именно;

• каким образом распределяется остаток; и

• как организован процесс распределения остатка.

Например, чаевые делят между сотрудниками, работающими в ресторане, основываясь на системе, соблюдение которой контролирует ответственный представитель персонала. Эта тема обсуждалась на прошлой неделе на мероприятии Independent Hotel Show. Вопрос подняли не представители БАГ или кто-то из приближенных к ним людей. Был организован специальный круглый стол под названием «Как привлечь людей в ваш ресторан».

Дэвид Коннелли – управляющий 5-звездочного отеля South Lodge в Хоршеме (Сассекс) и Рик Стейн – один из самых известных шеф-поваров Великобритании, который хоть и владеет гостиничным бизнесом, но получил известность благодаря своему ресторану, где он готовит отменную рыбу и морепродукты, сошлись во мнении, что этот вопрос не должен их касаться.

Коннелл сообщил, что в его гостиничном ресторане чаевые включены в чек как плата за обслуживание, «но они пропорционально распределяются между всеми сотрудниками. Мы же ничего не получаем».

Стейн отметил, что у него чаевые не включены в чек. «Учитывая новый прожиточный минимум в нашей стране, некоторые владельцы ресторанов, возможно, захотят использовать чаевые для того, чтобы снять с себя дополнительную нагрузку. Но мне кажется, что это плохо скажется на их отношениях с общественностью», – говорит Стейн.

В Великобритании понятие чаевых является довольно новым. До недавнего времени случаи, когда клиенты оставляли чаевые можно было пересчитать по пальцам. Как правило, это происходило в очень дорогих ресторанах. Само посещение ресторанов - это довольно новый опыт для британцев (мои родители очень редко едят вне дома), а большинство британцев вообще этого не делают.

Дело в том, что в Великобритании сотрудники, работающие в отелях, ресторанах и барах имеют оклад, в то время, как в Соединенных Штатах такая практика не распространена. Так было и так есть и сейчас. Кто решил, что в Великобритании плата за обслуживание должна составлять 12,5% (конечно, клиенты всегда могут отказаться платить, но таким образом они «украдут» у персонала эти деньги)?

Некоторые утверждают, что если бы работодатель честно платил сотрудникам, то чаевые бы исчезли. Я уверен, что персоналу не нравится все время обслуживания клиента беспокоиться о том, получат ли они чаевые или нет. Я так же уверен в том, что гости отеля всегда говорят, что оставили горничной больше чаевых, чем они сделали в действительности.

Кстати сказать, я британец, который прожил в США 20 лет. И я постоянно получаю в ресторанах «полезную» информационную брошюру о размере чаевых, которые я должен оставить. Как правило, при этом мне говорят: «Многие из наших британских гостей спрашивают нас, какой размер чаевых следует оставить, так вот..» Как правило, я возвращаю документ со словами: «Мне это не нужно. Я живу здесь уже 19 лет».

Дело в том, что в Нью-Йорке почти невозможно смутить официанта. Сразу после того, как они теряют интерес к знаменитостям – даже из списка лучших актеров Голливуда, они вовсе забывают и о том, что такое смущение. Что касается Великобритании, в настоящее время вопросом чаевых активно занимается Министерство предпринимательства, инноваций и ремесел - их вердикт в отношении чаевых станет известен уже в ближайшее время.

Источник: HotelNewsNow.com/ Перевод и адаптация Hotelier.PRO


Чтобы всегда оставаться в курсе новостей и событий гостиничной индустрии, а также следить за обновлениями на Hotelier.PRO – подпишитесь на еженедельную рассылку. Это бесплатно.

Материалы, близкие по теме

СПЕЦИАЛЬНОЕ ВИДЕО В ТЕМУ:

Наверх
  1. Исследования
  2. Около отельное
  3. Реклама
  4. Эксклюзив
  5. Еще +
Аналитика: Блеск и нищета гостиничной индустрии. Переработки. Графики. Зарплаты.

Аналитика: Блеск и н…

О продолжительности рабочей недели линейного персо...

Аналитика. Помогут ли гостиницам эффективные email’ы обойти по продажам сайты бронирования?

Аналитика. Помогут л…

С учетом обострившейся конкуренции и монополии OTA...

Аналитика. Эффект TripАdvisor. Размер имеет значение – как звезд, так и отзывов.

Аналитика. Эффект Tr…

Отзывы, оставленные на TripAdvisor, привлекают не ...

Аналитика. Тренды гостиничного бизнеса, которые невозможно игнорировать.

Аналитика. Тренды го…

Компания Amadeus, специализирующаяся на технология...

Отельеры Нижегородской области взяли на вооружение "Аналитику гостиничного рынка". Обмен информацией на конфиденциальной основе. Прогноз, управление, эффективность.

Отельеры Нижегородск…

Обмен рыночной информацией между отелями Нижегород...

Ecvi интегрирована с Tillypad. Объединение данных по заказам в ресторанах с гостевыми счетами.

Ecvi интегрирована с…

HMA Ecvi интегрирована с Tillypad, системой автома...

Бизнес-завтраки с F5 Service - новый формат развития сообщества хаускиперов.

Бизнес-завтраки с F5…

Как обеспечить качественную уборку сотен номеров, ...

Новая версия Logus HMS 2.1. Обновление функционала. Интеграция с BookingSuite и Bitrix. Возможности Hobout.

Новая версия Logus H…

Компания Libra Hospitality не стоит на месте и про...

Hilton Worldwide расширяется с рекордной скоростью - один отель в день. Охвачено уже 100 стран мира

Hilton Worldwide рас…

Компания Hilton Worldwide объявила о расширении се...

ibis подводит итоги зимних каникул по России. Динамика загрузки от +25% до -13%. Иностранных гостей стало больше.

ibis подводит итоги …

Фраза "Новый год нужно отмечать дома" с каждым год...

Best Western пришел в Санкт-Петербург. Исторический отель в центре Северной столицы – от купеческого дома до комфорта бизнес-класса.

Best Western пришел …

Динамически развивающаяся в России сеть Best Weste...

Влияние AccorHotels: 880.000 рабочих мест по всему миру. Вклад в мировой ВВП €22 млрд. 3700 отелей в 92 странах мира.

Влияние AccorHotels:…

Группа AccorHotels провела первое масштабное иссле...

Жизненный опыт. Сезонная работа в курортном отеле. Из рая в ад и обратно.

Жизненный опыт. Сезо…

Александра Карасик, многолетний сотрудник междунар...

Андрей Бушуев: Как создать команду. Обучение с нуля. Штат или аутсорс. Экономия или мотивация.

Андрей Бушуев: Как с…

В кризис тематика кадрового потенциала стала особе...

Мария Драгулян / F5 Service: Аутсорсинг и аутстаффинг – вчера, сегодня, завтра. Количество и качество. Секреты мотивации для «заемного персонала». Проблемы национального менталитета.

Мария Драгулян / F5 …

Российская экономика остро нуждается в квалифициро...

Варвара Иванова, Ward Howell: Кадры - от линейного персонала до генеральных менеджеров. Отношения, зарплаты, условия и советы.

Варвара Иванова, War…

Об особенностях взаимоотношений топ-менеджеров с с...

Хостелы массово выходят на митинги. Новые поправки или похороны внутреннего туризма. Малые средства размещения могут изгнать даже из нежилых помещений в жилых домах.

Хостелы массово выхо…

Пикет против принятие Государственной дума закона ...

Московские хостелы. Итоги лета 2016. Бронирований – больше, пребывания – короче. Демпинг и экономные туристы.

Московские хостелы. …

Аналитики по хостельному бизнесу в России пока нем...

FAQ начинающего хостельера. Дмитрий Кузин о том, как не потерять свой бизнес. Мифы хостельного рынка, реалии и подводные камни.

FAQ начинающего хост…

Вокруг хостельного бизнеса существует много мифов,...

Дмитрий Кузин / Coffee Hostel: Мы готовы открывать хостелы из расчета 60.000 рублей за койко-место. Инвестиционно хостелы по-прежнему привлекательны.

Дмитрий Кузин / Coff…

О ситуации на рынке хостелов, инвестиционных нюанс...