Menu

Чаевые. Зарубежный опыт - традиция благодарности, гостевое бремя или объект государственного регулирования? Эксклюзив

Чаевые. Зарубежный опыт - традиция благодарности, гостевое бремя или объект государственного регулирования?

Тема чаевых в нашей стране всегда носила неофициальный характер. За рубежом к ней подходят гораздо серьезнее. В Великобританию культура выплаты чаевых пришла относительно недавно. Теперь правительство этой страны вплотную занялось изучением того, приводит ли выплата чаевых к дополнительным расходам со стороны гостей. Об этом пишет Теренс Бейкер, репортер портала HotelNewsNow. Подробности в переводном материале Hotelier.PRO.


За последние несколько лет культура чаевых просочилась в гостиницы Великобритании, и теперь правительство вплотную занялось изучением того, приводит ли это к дополнительным расходам со стороны клиента. Трудно найти более волнующий вопрос, нежели вопрос о размере чаевых.

Наберите в поисковой строке «чаевые» и вы непременно увидите, как кто-то спрашивает, какой размер чаевых надо оставлять в городе A или в заведении Б. Циник мог бы предположить, что в действительности эти люди спрашивают: «Должен ли я вообще оставлять чаевые?». В Великобритании нарастает напряжение, связанное с тем, что гостиницы и рестораны при гостиницах – в действительности, все рестораны, и, возможно, казино и парикмахерские - следует обязать говорить клиентам, каким образом распределяется оплата за обслуживание и/или чаевые.

На прошлой неделе Британская Ассоциация Гостеприимства (БАГ) направила письмо по этому вопросу Саджиду Джавиду – бизнес-секретарю правительства Великобритании и члену парламента. «В этом вопросе для нас главное – это прозрачность в отношении вопроса чаевых. Мы хотим, чтобы все было предельно понятно», – сказал генеральный директор БАГ Уфи Ибрагим.

В Великобритании гостиницы и рестораны имеют законное право на вычет из чаевых управленческих расходов. Аргумент БАГ и других организаций заключается в том, что клиенты и сотрудники должны знать, каким образом распределяются чаевые и сколько в действительности получает персонал. С 2009 года работодателям запрещено использование чаевых как способа увеличения официальной заработной платы, а с апреля следующего года размер минимальной заработной платы вырастет.

Что может посоветовать бизнесмен по вопросу дополнительных расходов, увеличивающих конечную стоимость товара/услуги? Перенесите затраты на потребителя, верно? Означает ли это, что размер чаевых вырастет? И что для руководства дополнительный доход персонала может стать заманчивым способом сократить расходы.

Чаевые собирают в общую корзину, называемую тронк (этимология: от старого французского слова, означающего ящик с щелью для сбора милостыни в церкви. Таким образом, чаевые - это благотворительность), а затем распределяются в соответствии с договоренностью, принятой между компанией и сотрудниками.

Британская Ассоциация Гостеприимства предложила открыто сообщать сотрудникам следующую информацию:

• забирает ли себе компания часть суммы и сколько именно;

• каким образом распределяется остаток; и

• как организован процесс распределения остатка.

Например, чаевые делят между сотрудниками, работающими в ресторане, основываясь на системе, соблюдение которой контролирует ответственный представитель персонала. Эта тема обсуждалась на прошлой неделе на мероприятии Independent Hotel Show. Вопрос подняли не представители БАГ или кто-то из приближенных к ним людей. Был организован специальный круглый стол под названием «Как привлечь людей в ваш ресторан».

Дэвид Коннелли – управляющий 5-звездочного отеля South Lodge в Хоршеме (Сассекс) и Рик Стейн – один из самых известных шеф-поваров Великобритании, который хоть и владеет гостиничным бизнесом, но получил известность благодаря своему ресторану, где он готовит отменную рыбу и морепродукты, сошлись во мнении, что этот вопрос не должен их касаться.

Коннелл сообщил, что в его гостиничном ресторане чаевые включены в чек как плата за обслуживание, «но они пропорционально распределяются между всеми сотрудниками. Мы же ничего не получаем».

Стейн отметил, что у него чаевые не включены в чек. «Учитывая новый прожиточный минимум в нашей стране, некоторые владельцы ресторанов, возможно, захотят использовать чаевые для того, чтобы снять с себя дополнительную нагрузку. Но мне кажется, что это плохо скажется на их отношениях с общественностью», – говорит Стейн.

В Великобритании понятие чаевых является довольно новым. До недавнего времени случаи, когда клиенты оставляли чаевые можно было пересчитать по пальцам. Как правило, это происходило в очень дорогих ресторанах. Само посещение ресторанов - это довольно новый опыт для британцев (мои родители очень редко едят вне дома), а большинство британцев вообще этого не делают.

Дело в том, что в Великобритании сотрудники, работающие в отелях, ресторанах и барах имеют оклад, в то время, как в Соединенных Штатах такая практика не распространена. Так было и так есть и сейчас. Кто решил, что в Великобритании плата за обслуживание должна составлять 12,5% (конечно, клиенты всегда могут отказаться платить, но таким образом они «украдут» у персонала эти деньги)?

Некоторые утверждают, что если бы работодатель честно платил сотрудникам, то чаевые бы исчезли. Я уверен, что персоналу не нравится все время обслуживания клиента беспокоиться о том, получат ли они чаевые или нет. Я так же уверен в том, что гости отеля всегда говорят, что оставили горничной больше чаевых, чем они сделали в действительности.

Кстати сказать, я британец, который прожил в США 20 лет. И я постоянно получаю в ресторанах «полезную» информационную брошюру о размере чаевых, которые я должен оставить. Как правило, при этом мне говорят: «Многие из наших британских гостей спрашивают нас, какой размер чаевых следует оставить, так вот..» Как правило, я возвращаю документ со словами: «Мне это не нужно. Я живу здесь уже 19 лет».

Дело в том, что в Нью-Йорке почти невозможно смутить официанта. Сразу после того, как они теряют интерес к знаменитостям – даже из списка лучших актеров Голливуда, они вовсе забывают и о том, что такое смущение. Что касается Великобритании, в настоящее время вопросом чаевых активно занимается Министерство предпринимательства, инноваций и ремесел - их вердикт в отношении чаевых станет известен уже в ближайшее время.

Источник: HotelNewsNow.com/ Перевод и адаптация Hotelier.PRO


Чтобы всегда оставаться в курсе новостей и событий гостиничной индустрии, а также следить за обновлениями на Hotelier.PRO – подпишитесь на еженедельную рассылку. Это бесплатно.

Материалы, близкие по теме

СПЕЦИАЛЬНОЕ ВИДЕО В ТЕМУ:

Наверх
  1. Исследования
  2. Около отельное
  3. Реклама
  4. Эксклюзив
  5. Еще +
Аналитика. Эффект TripАdvisor. Размер имеет значение – как звезд, так и отзывов.

Аналитика. Эффект Tr…

Отзывы, оставленные на TripAdvisor, привлекают не ...

Аналитика. Помогут ли гостиницам эффективные email’ы обойти по продажам сайты бронирования?

Аналитика. Помогут л…

С учетом обострившейся конкуренции и монополии OTA...

Аналитика: Блеск и нищета гостиничной индустрии. Переработки. Графики. Зарплаты.

Аналитика: Блеск и н…

О продолжительности рабочей недели линейного персо...

Аналитика. Тренды гостиничного бизнеса, которые невозможно игнорировать.

Аналитика. Тренды го…

Компания Amadeus, специализирующаяся на технология...

HotelAdvisors в Екатеринбурге. Встреча с независимыми отелями и сетевыми брендами. Обмен данными и "Аналитика гостиничного рынка".

HotelAdvisors в Екат…

В начале июня 2017 г. специалисты компании HotelAd...

Do not disturb. Записки отельера. Презентация в рамках Комиссии по гостиничному бизнесу и туризму Ассоциации Менеджеров.

Do not disturb. Запи…

20 июня 2017 г. в отеле "Петровский Путевой Дворец...

АБТ-ACTE Russia в Казани. Третья ежегодная конференция "Современный бизнес-тревел и MICE".

АБТ-ACTE Russia в Ка…

6 июня 2017 г. в отеле RELITA-KAZAN состоялась кон...

АСУ "Эдельвейс" в Выборге. Гостиничный комплекс "Дружба" внедрил решения Эделинк.

АСУ "Эдельвейс…

Гостиничный комплекс "Дружба" в Выборге внедрил ав...

ibis подводит итоги зимних каникул по России. Динамика загрузки от +25% до -13%. Иностранных гостей стало больше.

ibis подводит итоги …

Фраза "Новый год нужно отмечать дома" с каждым год...

Soul Kitchen Hostel заслужил HOSCAR. Хостел из Северной столицы уже дважды выиграл престижную награду в хостел-индустрии.

Soul Kitchen Hostel …

16 января 2016 года крупнейший ресурс в хостел инд...

Влияние AccorHotels: 880.000 рабочих мест по всему миру. Вклад в мировой ВВП €22 млрд. 3700 отелей в 92 странах мира.

Влияние AccorHotels:…

Группа AccorHotels провела первое масштабное иссле...

Best Western пришел в Санкт-Петербург. Исторический отель в центре Северной столицы – от купеческого дома до комфорта бизнес-класса.

Best Western пришел …

Динамически развивающаяся в России сеть Best Weste...

Чаевые в отеле. Какое влияние оказывают электронные методы оплаты на размер чаевых, получаемых сотрудниками гостиниц и ресторанов?

Чаевые в отеле. Како…

Цифровые и безналичные технологии все больше входя...

Полина Приходько, Rusotels: Про кадры, карьерный путь и заработные платы в гостиничном рынке

Полина Приходько, Ru…

О реалиях среднестатистического регионального отел...

ТОП-5 мотиваторов для работников российских отелей и ресторанов. Исследование Sec Hospitality Training and Consulting и Aethos Consulting Group. Не все решают деньги.

ТОП-5 мотиваторов дл…

Анета Коробкина, управляющий директор Sec Hospital...

Варвара Иванова, Ward Howell: Кадры - от линейного персонала до генеральных менеджеров. Отношения, зарплаты, условия и советы.

Варвара Иванова, War…

Об особенностях взаимоотношений топ-менеджеров с с...

Игорь Пигин, Edelink: Будущее автоматизации – не безоблачно. Хостелы и неформатные средства размещения выбирают Saas-решения.

Игорь Пигин, Edelink…

О специфике автоматизации малых отелей, хостелов и...

Даниил Мишин, Bear Hostels / Privet Hostels. ВИДЕО. Технология создания хостелов. Как зарабатывать в низкобюджетных сегментах?

Даниил Мишин, Bear H…

Основатель самого большого хостела в России, молод...

Круглый стол. Мини-отели и хостелы - как выжить в кризис?

Круглый стол. Мини-о…

Редакция Hotelier.PRO совместно с Libra Hospitalit...

Пертурбации ID Hostel. Кадры, зарплаты и личные обиды. Моральные и материальные риски хостельного бизнеса.

Пертурбации ID Hoste…

Сеть хостелов премиум-класса  ID Hostel оказалась ...