Menu

Чаевые. Зарубежный опыт - традиция благодарности, гостевое бремя или объект государственного регулирования? Эксклюзив

Чаевые. Зарубежный опыт - традиция благодарности, гостевое бремя или объект государственного регулирования?

Тема чаевых в нашей стране всегда носила неофициальный характер. За рубежом к ней подходят гораздо серьезнее. В Великобританию культура выплаты чаевых пришла относительно недавно. Теперь правительство этой страны вплотную занялось изучением того, приводит ли выплата чаевых к дополнительным расходам со стороны гостей. Об этом пишет Теренс Бейкер, репортер портала HotelNewsNow. Подробности в переводном материале Hotelier.PRO.


За последние несколько лет культура чаевых просочилась в гостиницы Великобритании, и теперь правительство вплотную занялось изучением того, приводит ли это к дополнительным расходам со стороны клиента. Трудно найти более волнующий вопрос, нежели вопрос о размере чаевых.

Наберите в поисковой строке «чаевые» и вы непременно увидите, как кто-то спрашивает, какой размер чаевых надо оставлять в городе A или в заведении Б. Циник мог бы предположить, что в действительности эти люди спрашивают: «Должен ли я вообще оставлять чаевые?». В Великобритании нарастает напряжение, связанное с тем, что гостиницы и рестораны при гостиницах – в действительности, все рестораны, и, возможно, казино и парикмахерские - следует обязать говорить клиентам, каким образом распределяется оплата за обслуживание и/или чаевые.

На прошлой неделе Британская Ассоциация Гостеприимства (БАГ) направила письмо по этому вопросу Саджиду Джавиду – бизнес-секретарю правительства Великобритании и члену парламента. «В этом вопросе для нас главное – это прозрачность в отношении вопроса чаевых. Мы хотим, чтобы все было предельно понятно», – сказал генеральный директор БАГ Уфи Ибрагим.

В Великобритании гостиницы и рестораны имеют законное право на вычет из чаевых управленческих расходов. Аргумент БАГ и других организаций заключается в том, что клиенты и сотрудники должны знать, каким образом распределяются чаевые и сколько в действительности получает персонал. С 2009 года работодателям запрещено использование чаевых как способа увеличения официальной заработной платы, а с апреля следующего года размер минимальной заработной платы вырастет.

Что может посоветовать бизнесмен по вопросу дополнительных расходов, увеличивающих конечную стоимость товара/услуги? Перенесите затраты на потребителя, верно? Означает ли это, что размер чаевых вырастет? И что для руководства дополнительный доход персонала может стать заманчивым способом сократить расходы.

Чаевые собирают в общую корзину, называемую тронк (этимология: от старого французского слова, означающего ящик с щелью для сбора милостыни в церкви. Таким образом, чаевые - это благотворительность), а затем распределяются в соответствии с договоренностью, принятой между компанией и сотрудниками.

Британская Ассоциация Гостеприимства предложила открыто сообщать сотрудникам следующую информацию:

• забирает ли себе компания часть суммы и сколько именно;

• каким образом распределяется остаток; и

• как организован процесс распределения остатка.

Например, чаевые делят между сотрудниками, работающими в ресторане, основываясь на системе, соблюдение которой контролирует ответственный представитель персонала. Эта тема обсуждалась на прошлой неделе на мероприятии Independent Hotel Show. Вопрос подняли не представители БАГ или кто-то из приближенных к ним людей. Был организован специальный круглый стол под названием «Как привлечь людей в ваш ресторан».

Дэвид Коннелли – управляющий 5-звездочного отеля South Lodge в Хоршеме (Сассекс) и Рик Стейн – один из самых известных шеф-поваров Великобритании, который хоть и владеет гостиничным бизнесом, но получил известность благодаря своему ресторану, где он готовит отменную рыбу и морепродукты, сошлись во мнении, что этот вопрос не должен их касаться.

Коннелл сообщил, что в его гостиничном ресторане чаевые включены в чек как плата за обслуживание, «но они пропорционально распределяются между всеми сотрудниками. Мы же ничего не получаем».

Стейн отметил, что у него чаевые не включены в чек. «Учитывая новый прожиточный минимум в нашей стране, некоторые владельцы ресторанов, возможно, захотят использовать чаевые для того, чтобы снять с себя дополнительную нагрузку. Но мне кажется, что это плохо скажется на их отношениях с общественностью», – говорит Стейн.

В Великобритании понятие чаевых является довольно новым. До недавнего времени случаи, когда клиенты оставляли чаевые можно было пересчитать по пальцам. Как правило, это происходило в очень дорогих ресторанах. Само посещение ресторанов - это довольно новый опыт для британцев (мои родители очень редко едят вне дома), а большинство британцев вообще этого не делают.

Дело в том, что в Великобритании сотрудники, работающие в отелях, ресторанах и барах имеют оклад, в то время, как в Соединенных Штатах такая практика не распространена. Так было и так есть и сейчас. Кто решил, что в Великобритании плата за обслуживание должна составлять 12,5% (конечно, клиенты всегда могут отказаться платить, но таким образом они «украдут» у персонала эти деньги)?

Некоторые утверждают, что если бы работодатель честно платил сотрудникам, то чаевые бы исчезли. Я уверен, что персоналу не нравится все время обслуживания клиента беспокоиться о том, получат ли они чаевые или нет. Я так же уверен в том, что гости отеля всегда говорят, что оставили горничной больше чаевых, чем они сделали в действительности.

Кстати сказать, я британец, который прожил в США 20 лет. И я постоянно получаю в ресторанах «полезную» информационную брошюру о размере чаевых, которые я должен оставить. Как правило, при этом мне говорят: «Многие из наших британских гостей спрашивают нас, какой размер чаевых следует оставить, так вот..» Как правило, я возвращаю документ со словами: «Мне это не нужно. Я живу здесь уже 19 лет».

Дело в том, что в Нью-Йорке почти невозможно смутить официанта. Сразу после того, как они теряют интерес к знаменитостям – даже из списка лучших актеров Голливуда, они вовсе забывают и о том, что такое смущение. Что касается Великобритании, в настоящее время вопросом чаевых активно занимается Министерство предпринимательства, инноваций и ремесел - их вердикт в отношении чаевых станет известен уже в ближайшее время.

Источник: HotelNewsNow.com/ Перевод и адаптация Hotelier.PRO


Чтобы всегда оставаться в курсе новостей и событий гостиничной индустрии, а также следить за обновлениями на Hotelier.PRO – подпишитесь на еженедельную рассылку. Это бесплатно.

Материалы, близкие по теме

СПЕЦИАЛЬНОЕ ВИДЕО В ТЕМУ:

Наверх
  1. Исследования
  2. Около отельное
  3. Реклама
  4. Эксклюзив
  5. Еще +
Аналитика: Блеск и нищета гостиничной индустрии. Переработки. Графики. Зарплаты.

Аналитика: Блеск и н…

О продолжительности рабочей недели линейного персо...

Аналитика. Тренды гостиничного бизнеса, которые невозможно игнорировать.

Аналитика. Тренды го…

Компания Amadeus, специализирующаяся на технология...

Аналитика. Помогут ли гостиницам эффективные email’ы обойти по продажам сайты бронирования?

Аналитика. Помогут л…

С учетом обострившейся конкуренции и монополии OTA...

Аналитика. Эффект TripАdvisor. Размер имеет значение – как звезд, так и отзывов.

Аналитика. Эффект Tr…

Отзывы, оставленные на TripAdvisor, привлекают не ...

Форум загородных отельеров. С 22 по 24 апреля. Event-отель Конаково Ривер Клаб.

Форум загородных оте…

С 22 по 24 апреля в Event-отеле Конаково Ривер Кла...

AZIMUT Смоленская Москва принимает участников "Moscow Hospitality Conference 2018. Гостиничные решения".

AZIMUT Смоленская Мо…

26 апреля 2018 года в гостинице AZIMUT Смоленская ...

Компания dormakaba приглашает на выставку в рамках форума индустрии архитектурного стекла ARCHGLASS 2018.

Компания dormakaba п…

Компания dormakaba рада пригласить коллег и партне...

ТМ Tork запустила обновленную туалетную бумагу с гладким тиснением для 4-5-звездочных отелей.

ТМ Tork запустила об…

В марте 2018 г. стартовало производство обновленно...

ibis подводит итоги зимних каникул по России. Динамика загрузки от +25% до -13%. Иностранных гостей стало больше.

ibis подводит итоги …

Фраза "Новый год нужно отмечать дома" с каждым год...

Hilton Worldwide расширяется с рекордной скоростью - один отель в день. Охвачено уже 100 стран мира

Hilton Worldwide рас…

Компания Hilton Worldwide объявила о расширении се...

Best Western пришел в Санкт-Петербург. Исторический отель в центре Северной столицы – от купеческого дома до комфорта бизнес-класса.

Best Western пришел …

Динамически развивающаяся в России сеть Best Weste...

Soul Kitchen Hostel заслужил HOSCAR. Хостел из Северной столицы уже дважды выиграл престижную награду в хостел-индустрии.

Soul Kitchen Hostel …

16 января 2016 года крупнейший ресурс в хостел инд...

Чаевые в отеле. Какое влияние оказывают электронные методы оплаты на размер чаевых, получаемых сотрудниками гостиниц и ресторанов?

Чаевые в отеле. Како…

Цифровые и безналичные технологии все больше входя...

Анна Айвазян / Тануки: Нематериальная мотивация сотрудников. Как флористика, вокал и внутренние конкурсы влияют на вовлеченность персонала.

Анна Айвазян / Танук…

Экономический кризис в России довольно сильно удар...

Константин Артемьев / Russian Hotels Talks: Сообщество отельеров – это запрос на перемены. Компетенции и верификация. Тренинги, собственники и профессиональное самоуважение.

Константин Артемьев …

Подводя итоги 2015 года невозможно не говорить о р...

Наталья Финеган / "Агентство Контакт": Топ-менеджмент эпохи кризиса. Шанс для российских GM-ов. Зарплаты, карьера, опыт и правильное резюме.

Наталья Финеган / …

Кризис кардинально меняет ситуацию в кадровом сегм...

Airbnb против отелей: чем и как гигант отъедает аудиторию гостиниц - сегменты, доли, причины.

Airbnb против отелей…

Исследований феномена Airbnb было проведено уже не...

Как потратить 2 миллиарда? NETIZEN выводит на рынок сеть luxury-хостелов. Длинные инвестиции и международные амбиции.

Как потратить 2 милл…

Пока депутаты Госдумы и федеральные министерство р...

Игорь Пигин, Edelink: Будущее автоматизации – не безоблачно. Хостелы и неформатные средства размещения выбирают Saas-решения.

Игорь Пигин, Edelink…

О специфике автоматизации малых отелей, хостелов и...

Отелям придется считаться с Airbnb. Портал войдет в "Большую четверку" ОТА планеты. Что выбирает молодежь.

Отелям придется счит…

Airbnb к концу 2016 года станет четвертым по велич...