Menu

Иванна Табачникова: Вариантные стратегии развития – основная российская реальность. Мы все сделали, но не работает – самый частый запрос на консалтинг и коррекцию. Эксклюзив

Иванна Табачникова: В России хорошие кейсы – не всегда тиражируемы. Все очень персонифицировано, успех отеля – в том числе. Связано это, разумеется, с личностным фактором, с командой, часто - со своим собственным "уникальным" путем. Иванна Табачникова: В России хорошие кейсы – не всегда тиражируемы. Все очень персонифицировано, успех отеля – в том числе. Связано это, разумеется, с личностным фактором, с командой, часто - со своим собственным "уникальным" путем.

О нюансах гостиничного консалтинга, специфике российского планирования и предстоящем спросе на отельные форматы с Hotelier.PRO эксклюзивно поделилась стартап-менеджер, преподаватель РАНГХиГС и Русской школы управления Иванна Табачникова.


Вячеслав Сапожников, Hotelier.PRO: Иванна, во-первых, спасибо за время и участие в нашем совместном проекте с Libra Hospitality School. Вы уже какое-то время читаете Hotelier.PRO, может, чего подскажите, что хватает, чего не хватает?

Иванна Табачникова: Мы только сегодня обсуждали с Еленой Марченко, что, к сожалению, нашему профессиональному гостиничному сообществу не хватает достоверной информации. И это все при том, что, в целом, информации, диаметрально разной, очень много. Нам бы хотелось видеть новых игроков, новые отели, чтобы люди учились, чтобы они узнавали массу актуальной информации. А сейчас сообщество достаточно локально, его надо расширять, увеличивать. Я так понимаю, что на Hotelier.PRO вы достаточно серьезно отбираете тех, с кем проводите интервью, потому что материалы качественные и можно подписаться практически под любым словом. Я очень высоко оцениваю деятельность всех экспертов, которых вижу на вашем портале и знаю лично, это люди, с которыми можно идти в разведку.

Вячеслав Сапожников, Hotelier.PRO: Спасибо, стараемся. Как мне представляется, на рынке есть очевидный разрыв – существует небольшое количество очень высококлассных отельеров и есть огромное число тех, кому просто необходимо расти, меняться, учиться. Собственно, для этой аудитории мы и стараемся работать…

Иванна Табачникова: Люди в нашем сообществе делятся на несколько категорий.

Категория номер один – я в этом бизнесе работаю пятнадцать лет и знаю все. А то, что у меня воруют в отеле на сто тысяч рублей каждый день – так это вы мне неправду говорите… Хотя, мир очень маленький и для всех все очевидно. Просто смысла спорить и опровергать что-то – нет.

Категория номер два – все супер! Помните такой демотиватор известный: кто мы? Мы – участники тренинга. Нам все понравилось? – Да! Мы будем что-нибудь использовать? Нет! Вторая и очень значительная категория управленцев и менеджеров у нас в отрасли именно такая – встретиться локально на один раз, сказать «все супер и понравилось», и потом не внедрить ничего. Знать, уметь, делать – такая концепция этой категории не известна.

Третья категория – это те люди, которые пытаются что-то изменить, но, к сожалению, менять созданное ранее не всегда возможно. Часто ведь мы начинаем думать только тогда, когда объект уже запущен и работает, и по ходу дела рисуются нюанс за нюансом. Поэтому работать и совмещать какие-то нововведения это очень непросто. Но люди пытаются…

Четвертая категория – те, кто морозятся и все отрицают. Я много езжу по стране и вот что уже не один раз наблюдала – если я читаю семинар, на который съехались отельеры из разных городов, то создается совершенно фантастическая обстановка – все общаются, все обмениваются проблемами и решениями. Если же на семинаре сидит один город, то вижу только одно – «у нас все хорошо, никаких проблем нет». Увы, но сегодня рестораторы общаются на порядок дружелюбнее, чем отельеры…

Вячеслав Сапожников, Hotelier.PRO: Этому есть какие-то причины?

Иванна Табачникова: Сложно сказать. Наверное, потому что хорошие кейсы – не всегда тиражируемы. Все очень персонифицировано, успех отеля – в том числе. Связано это, разумеется, с личностным фактором, с командой.

Вячеслав Сапожников, Hotelier.PRO: А как же тогда это работает в сетевых структурах? Там ведь личность управленца – несущественное влияние на процесс…

Иванна Табачникова:

В сетевых структурах существуют вековые стандарты, от которых очень трудно отступить, и человеческая личность там – немножко вторична по отношению к ним. Есть правила, все очень четко прописано, есть некий коридор, по которому ты идешь в принятии решений. У независимых отелей на многих объектах, которые, скажем так, создавались стихийно, есть такой путь как вариантная стратегия – не получится так, мы сделаем вот таким образом… А, может быть, и иным. И правило из этих решений очень трудно выписать. Можно сказать, что в каждом конкретном случае имеет место уникальная история.

В наших же реалиях, когда общаешься с инвесторами, собственниками, управленцами, встречаешь несколько типов заказчиков. Лишь 5% – те люди, которые еще до начала проекта приходят и говорят: у нас есть земельный участок, думаем про такую-то концепцию, скажите – подойдет или нет? И если да, то правильно ли мы делать то-то и то-то? Ок, мы вместе начинаем разрабатывать план развития, по которому мы идем и потом его соблюдаем, пусть и с какими-то корректировками, поправками на время и изменившиеся условия. Но таких – только пять процентов.

Большая же часть заказчиков говорит следующее – мы уже все сделали, вложились, построились и т.п., но что-то не то, не работает. Что делать?

Есть у меня заказчик, замечательный человек, очень его люблю. Но вот они вбухали 300 миллионов в объект, который сейчас вообще непонятно в какой стадии, все построено, что-то где-то оснащено, а как это запускать – непонятно. И, самое главное, чтобы все это окупилось – нужно вложить еще столько же. Огромная территория, 19 домиков. Предположительно, должен быть немалый штат, чтобы содержать территорию, ресторан и банный комплекс. А домиков – девятнадцать. Чистая площадь каждого, внутренний периметр, без санузла – 12 кв. метров. И когда мне говорят, что сей гостиничный комплекс ориентирован на семейные пары с детьми, я спрашиваю – куда же вы будете кроватку детскую ставить? Подвесите…? А все почему? Потому что кто-то не имел опыта или понимания, что ощущение пустого помещения, пока туда не поставили мебель, и жилого варианта номера – это две разные комнаты.

Поэтому мы часто встречаем «свой путь». Соответственно, то, что мы делаем – исправляем какие-то вещи, которые можно исправить, если это еще возможно, или придумываем колеса, велосипеды – то есть, решаем задачки, как вот в этих условиях создать то, что продается.

Кроме того, достаточно часто работает и такая вот распространенная штука – если я отремонтировал квартиру, то и отель смогу построить. Пусть это достаточно жестко звучит, но у некоторых собственников такая вот позиция является единственно верной.

И все это снова отсылает нас к тому, что в индустрии мало открытости, мало общения и обмена опытом.

Но, к слову, надо признать, есть и очень вменяемые собственники – человек, поняв, что неправ, просто говорит стоп и все – мы переделываем поэтажные планы здания, потому что заказчик осознал в какой-то момент, что шестнадцать номеров по семьдесят квадратных метров никому не нужны.

Вячеслав Сапожников, Hotelier.PRO: Много работая в регионах, можете ли вы как-то сориентировать наших читателей в отношении спроса – что сейчас более востребовано, какие форматы, типы отелей, звездность, лакшери сегмент, хостелы, традиционные трешки?

Иванна Табачникова: У любого формата есть свои плюсы и минусы, люди все разные, все едут со своими запросами.

Делать отель, где сто номеров одной категории, в принципе, неправильно. Люди – разные, требования – различные, кому-то не важен размер номера, а кто-то хочет пространство побольше, кому-то надо в тень, кому-то – на солнце. Лакшери сегмент востребован даже в непростые времена. Но люди за свои деньги хотят много чего дополнительно включенного в стоимость проживания, помимо номера и завтрака. Востребованы качественные бюджетные средства размещения, скажем так «концептуальные».

Я знаю фантастически дизайнерские хостелы, которые в сезон продают койко-место по сто евро и у них очередь. Почему? Там создается атмосфера. Люди могут пообщаться, познакомится. А идеи с экскурсионными программами – вообще, прекрасны, это будет создавать репутацию и побуждать людей отправляться в путешествия, потому что деньги небольшие, а получаешь – в разы больше.

Когда человек селится в пятизвездочный отель и получает соответствующее «пятерке» качество, какая у него возникает эмоция? Он спокоен. Если он в «пятерке», а качество – как у трешки, эмоция – резкая агрессия. А когда селится в «двушку», а получает четверку – включается пресловутый wow-фактор. Именно так работает «экономика впечатлений».

Поэтому будет ли востребован бюджетный сегмент? Конечно. Народ экономит, цены меняются, жизнь тоже. Сохраняется ли тенденция трехзвездников? Три звезды интересного формата, более специализированный, эргономичный – вполне. Важно понимать, кто твой потенциальный потребитель. Есть же такая мировая тенденция как специализация отелей. И для каждой категории клиентов есть свои фишки, которые он хочет конкретно получить. Например, тишины и шумоизоляции. Или, наоборот, возможность общения. А это в свою очередь создает фантастическое конкурентное преимущество из простых и очевидных факторов. Если говорить про четыре звезды, то здесь гибкое ценообразование позволяет охватить достаточно широкую аудиторию.

На рынке в условиях кризиса останутся только лучшие, гибкие, быстрые, четкие, внимательные, когда нужно – говорящие, когда нужно – молчащие, соблюдающие правила, уважающие свой персонал отельеры. Ведь именно персонал может сделать бизнес успешным, а может его убить.

Я приведу простой пример – человек приезжает в Италию и спрашивает у ресепшиониста, где можно выпить чашку хорошего кофе? Ему говорят, условно, пойдите на Piazza Navona вот в этот ресторанчик, в это время и посмотрите, как встает солнце, как летают голуби и как течет вода. Он туда приходит в назначенное время, и берет чашку еспрессо за 12 евро. Спросите его после этого, готов ли он встретить рассвет за меньшие деньги в другом месте? Ответ «нет» очевиден. Люди готовы платить за то, что стоит того. Гостиница должна это достойное найти и предоставить ему.

Просто от того, что «ура, мы открылись», ничего не произойдет. Рынок сегодня совсем другой.


Продолжение интервью с Иванной Табачниковой – в ближайших выпусках Hotelier.PRO.


Чтобы всегда оставаться в курсе новостей и событий гостиничной индустрии, а также следить за обновлениями на Hotelier.PRO – подпишитесь на еженедельную рассылку. Это бесплатно.

Материалы, близкие по теме

СПЕЦИАЛЬНОЕ ВИДЕО В ТЕМУ:

Наверх
  1. Исследования
  2. Около отельное
  3. Реклама
  4. Эксклюзив
  5. Еще +
Аналитика. Помогут ли гостиницам эффективные email’ы обойти по продажам сайты бронирования?

Аналитика. Помогут л…

С учетом обострившейся конкуренции и монополии OTA...

Аналитика. Тренды гостиничного бизнеса, которые невозможно игнорировать.

Аналитика. Тренды го…

Компания Amadeus, специализирующаяся на технология...

Аналитика: Блеск и нищета гостиничной индустрии. Переработки. Графики. Зарплаты.

Аналитика: Блеск и н…

О продолжительности рабочей недели линейного персо...

Аналитика. Эффект TripАdvisor. Размер имеет значение – как звезд, так и отзывов.

Аналитика. Эффект Tr…

Отзывы, оставленные на TripAdvisor, привлекают не ...

ТМ Tork представляет новые салфетки для лица улучшенного качества.

ТМ Tork представляет…

Торговая марка Tork расширила ассортимент продукци...

Отельеры Нижегородской области взяли на вооружение "Аналитику гостиничного рынка". Обмен информацией на конфиденциальной основе. Прогноз, управление, эффективность.

Отельеры Нижегородск…

Обмен рыночной информацией между отелями Нижегород...

Ecvi интегрирована с Tillypad. Объединение данных по заказам в ресторанах с гостевыми счетами.

Ecvi интегрирована с…

HMA Ecvi интегрирована с Tillypad, системой автома...

Бизнес-завтраки с F5 Service - новый формат развития сообщества хаускиперов.

Бизнес-завтраки с F5…

Как обеспечить качественную уборку сотен номеров, ...

ibis подводит итоги зимних каникул по России. Динамика загрузки от +25% до -13%. Иностранных гостей стало больше.

ibis подводит итоги …

Фраза "Новый год нужно отмечать дома" с каждым год...

Влияние AccorHotels: 880.000 рабочих мест по всему миру. Вклад в мировой ВВП €22 млрд. 3700 отелей в 92 странах мира.

Влияние AccorHotels:…

Группа AccorHotels провела первое масштабное иссле...

Soul Kitchen Hostel заслужил HOSCAR. Хостел из Северной столицы уже дважды выиграл престижную награду в хостел-индустрии.

Soul Kitchen Hostel …

16 января 2016 года крупнейший ресурс в хостел инд...

Hilton Worldwide расширяется с рекордной скоростью - один отель в день. Охвачено уже 100 стран мира

Hilton Worldwide рас…

Компания Hilton Worldwide объявила о расширении се...

ПРЯМОЙ ЭФИР. КАДРЫ: ГДЕ ВЗЯТЬ, КАК ВОСПИТАТЬ, ЧЕМ УДЕРЖАТЬ?

ПРЯМОЙ ЭФИР. КАДРЫ: …

Редакция Hotelier.PRO совместно с Libra Hospitalit...

Анета Коробкина / SEC Hospitality Training and Consulting: Обучение персонала с бюджетом и без. Как и чему учить сотрудников. Опыт, энергетика, измерение результата.

Анета Коробкина / SE…

Ни одна темы не вызывает столько споров и разногла...

Сергей Фомин / Libra Hospitality: Требования к гостиничному образованию сегодня – они про то, как отелю больше заработать и меньше потратить. И Libra Hospitality School для этого – доступное и эффективное решение.

Сергей Фомин / Libra…

О сути и смысле уникального для индустрии гостепри...

Елена Еременко / юрист: Что стоит знать отельерам о профессиональных стандартах. Повышение квалификации и независимая оценка. От горничной до руководителя гостиницы.

Елена Еременко / юри…

Профессиональные стандарты – не такая известная те...

Даниил Мишин, Bear Hostels & Privet Hostels: о причинах популярности хостелов и трендах гостиничного бизнеса

Даниил Мишин, Bear H…

Основатель самого большого хостела в России, молод...

Отельеры vs Airbnb – слишком поздно тягаться?

Отельеры vs Airbnb –…

Airbnb начинал как сайт о дешевых комнатах и кварт...

Дмитрий Кузин, Кофехостел: Откровения регионального хостельера

Дмитрий Кузин, Кофех…

Кнопки «бабло» в хостеле нет, спад путешествий ино...

Пертурбации ID Hostel. Кадры, зарплаты и личные обиды. Моральные и материальные риски хостельного бизнеса.

Пертурбации ID Hoste…

Сеть хостелов премиум-класса  ID Hostel оказалась ...