Menu
Colliers International: Гостиничная недвижимость Минска. Неоднозначные итоги 2016 года. Международные бренды, слабая загрузка, стабильные цены.

Colliers International: Гостиничная…

Минувший год для гос...

20 цитат о Hyatt в России от вице-президента Hyatt International. Такуя Аояма о завоевании рынка, демократичном формате и недостроенном отеле во Владивостоке.

20 цитат о Hyatt в России от вице-п…

О стратегии ведения ...

Гранд Отель Европа обрел "Крышу". Легендарный бальный зал прошел детальную реставрацию. На очереди – реставрация номеров на $4 млн.

Гранд Отель Европа обрел "Крыш…

Гранд Отель Европа о...

Россияне на отелях не экономят. Исследование momondo. 30 тысяч за ночь уже не пугают.

Россияне на отелях не экономят. Исс…

Подавляющее большинс...

Бизнес-завтраки с F5 Service - новый формат развития сообщества хаускиперов.

Бизнес-завтраки с F5 Service - новы…

Как обеспечить качес...

Travelers' Choice 2017. Санкт-Петербург в числе лучших туристических дестинаций мира. Между Вьетнамом и Гондурасом. Лидер российского ТОП-10.

Travelers' Choice 2017. Санкт-Петер…

Санкт-Петербург воше...

Prev Next

Елизавета Тиминская: Каждый шаг пребывания гостя в отеле состоит из десятков и сотен бухгалтерских проводок. Эксклюзив

Елизавета Тиминская: Задача любого финансиста – оцифровать в стоимостном выражении любой бизнес-процесс, потому что только так можно говорить о бизнесе, какой он – успешный или нет. С каким критерием успешности, с какой прибыльностью мы работаем? Хватает ли нам денег на то или иное?  Это то, над чем необходимо постоянно задумываться и всему давать количественную оценку. Собственно, это именно то, чем я занимаюсь. Елизавета Тиминская: Задача любого финансиста – оцифровать в стоимостном выражении любой бизнес-процесс, потому что только так можно говорить о бизнесе, какой он – успешный или нет. С каким критерием успешности, с какой прибыльностью мы работаем? Хватает ли нам денег на то или иное? Это то, над чем необходимо постоянно задумываться и всему давать количественную оценку. Собственно, это именно то, чем я занимаюсь.

Об особенностях гостиничной бухгалтерии и нюансах учета ресторанной службы с Hotelier.PRO эксклюзивно пообщалась эксперт по финансовому учету и контролю Елизавета Тиминская, спикер второго визита Альянса отельеров России в Крым.


Материал записан в рамках визита Альянса отельеров России в Крым.

Вячеслав Сапожников, Hotelier.PRO: Финансовый учет и контроль – что это за зверь такой? Продажи – видны всем, дизайн – тоже, стойка – лицо отеля, а финансовые службы обычно невидимы и сокрыты глубоко внутри отеля. Можем на эту тему поговорить?

Елизавета Тиминская: Общеизвестно, что учить, лечить и строить может каждый. В среде отельеров уверены, что построить гостиницу, запустить и считать прибыль – дано всем и вся. Разумеется, все не так просто. Что касается управления отелем, то все складывается из нескольких составных частей, таких как менеджмент, продажи, гостиничные технологии уборки, ресторанная служба.

Но есть определенно большой кусок работы, который, подчас с какими-то определенными перекосами, реализуется в отеле – это финансы. Финансы в отеле, учет и контроль это вещь не вспомогательная, как многим кажется, а-ля «заплатил налоги и спи спокойно», а это инструмент, который является правой рукой успешного отеля.

Увы, реальность такова, что в связи со сложным толкованием нашего налогового законодательства, суть работы бухгалтера свели к заповеди «заплати налоги и спи спокойно». Постепенно ситуация в этом немного улучшается, но и сегодня мы сталкиваемся с законами, с их стремительными изменениями, дополнениями, инструкциями, так что это практически не оставляет ни времени, ни возможности бухгалтеру подумать над какими-то другими вещами.

Заплатить налоги, не попасть на налоговые штрафы, сдать вовремя разные отчеты – естественно, главный бухгалтер, как лицо компании, которое отвечает за учет и финансы, часто не может справиться с теми задачами, которые ставит жизнь перед руководителем. Это и современный менеджмент, и необходимость принимать решения в сжатые сроки, на основании фактов, а не эмоций. И вот именно здесь необходим человек, который может четко разобрать любой бизнес на составляющие, отрисовать финансовые показатели и сделать это быстро.

Отчетность западных сетевых отелей это 5-7, максимум 10 дней после окончания отчетного месяца, а не квартал, который мы закрываем, и спустя 3 – 4 месяца получаем данные о том, как мы отработали в прошлой жизни по налоговым принципам. Скорость обработки и анализа – это критически важно в наше время. Система финансового контроля просто обязана выдавать точные количественные оценки и четкий финансовый результат – успешно или не успешно. У любого генерального менеджера, директора, руководителя любого подразделения должна быть информация о том, как отработали, что делать и где исправить ситуацию.

Поэтому мы и говорим о том, что существует Usali – единая система счетов для гостиничного бизнеса, единая отраслевая система, по которой работают многие отели и в России. Она существует с 1926 года, при этом постоянно меняется, потому что появляются новые направления, новые виды бизнеса.

Суть Usali – система рассматривает отель и его основную деятельность с точки зрения доходности, и рассчитывает финансовый результат по каждому департаменту отдельно, для того, чтобы мы могли понять нагрузку и операционную, и административную, и коммерческую.

Отели разные, система одна. Есть бизнес отели, есть малые гостиницы, есть отели с казино, где тысячи номеров, с игровыми центрами, с развлекательными центрами, с очень большой инфраструктурой. Если нет логики того, как нам разобрать на составляющие каждый компонент гостиничного бизнеса, то будет очень трудно. Для этого и существует единая система счетов Usali. Она комплексная, там есть специальные методики, форматы. Форматы, естественно, гибкие, они форматируются под каждую страну, под каждую компанию, под любую сеть, потому что каждая сеть под себя делает форматы. Генеральный менеджер, которые едет на три года по контракту, например, а Арабские Эмираты, потом оказывается в Москве, и понятно, что он привык видеть информацию в привычном для него виде, поэтому вся информация уже консолидируется в привычной форме. Поэтому Usali – это, прежде всего, методика. И если говорить кратко, для чего она нужна, то в первую очередь – это система управления, инструмент, который позволяет правильно принимать управленческие решения. Собственно, финансовый департамент этим и занимается.

Вячеслав Сапожников, Hotelier.PRO: Можно ли как-то описать из чего складывается – в финансово-бухгалтерском учете – визит гостя в отель?

Елизавета Тиминская: Начинается все с брони. Практически все, кто приезжают в отель, хотят гарантировано в нем поселиться, поэтому отношения с потенциальным гостем начинаются еще до заезда – он должен попасть в систему бронирования. Попадает он из разных систем, через сайт отеля, через турагентство, по телефону и т.п., важно, что бронирование ему подтвердили. Потенциальную возможность приезда человека для проживания уже зафиксировали в системе.

Далее этот человек приезжает и становится гостем отеля. Ему уже открывают счет в этой же системе бронирования, которая стыкуется с системой бухгалтерского учета, потому что гость должен будет оплатить проживание, и, естественно, в этом счете будут отражены все его внутренние перемещения и пользование гостиничной инфраструктурой, естественно, в денежном выражении.

Дальше, если у человека включен завтрак, и он идет на завтрак, то мы должны отразить то, что он поел. Каким образом он поел? Если это шведский стол, значит, каждый кусочек должен быть вписан в виде себестоимости. Если он у нас континентальный завтрак заказал, или попросил что-то принести в номер, это должно быть обязательно отражено, что он там съел, и сколько это стоит для отеля. Причем, с разделением на продукты и напитки, чтобы мы могли корректно рассчитать прибыльность продуктов и напитков.

Дальше гость начинает пользоваться гостиничной инфраструктурой, и на каждом ее участке он оставляет свой след в виде той суммы, которая отправляется ему на номер в единую гостиничную систему. Я говорю про базовые вещи.

Далее, при выезде гость рассчитывается, опять таки, разными способами. Предоплата это одно, оплата кредитной картой – другое, наличными – третье. А может быть, он приехал от агентства, или турфирма за него заплатила, значит, он уезжает, не заплатив. Но приехал он с ваучером, и мы ждем, когда турфирма по кредитной линии, если таковая открыта, за него заплатит.

Каждый шаг пребывания любого гостя в отеле состоит из маленьких компонентов и составляющих частей. Для того, чтобы отразить проживание человека в номере, и просчет того, что мы в его номер поставили – набор косметики, набор печатных материалов, тапки, воду и т.п., это все надо оприходовать, поставить на склад, списать и посмотреть-проверить.

Если в отеле 50 номеров и стопроцентная загрузка, то это 1500 гостей в месяц. И по каждому из них существует сотни проводок, сотни транзакций, которые сопровождают его пребывание. И резонный вопрос – что со всем этим кошмаром делать. Если мы делаем отчет об эффективности отеля, о том, как отель отработал, рисуем картину про меры эффективности и деятельности, прибыльно было или не прибыльно, в плюс или в минус мы отработали, то составляя этот отчет по среднему отелю с парой сотней номеров, нам придется совершить 30-40 тысяч проводок, транзакций, часть из которых делается автоматически, часть – в ручном режиме.

Когда мы говорим о проводках, это наглядно иллюстрируется на примере ресторанной службы. Для того, чтобы мы с вами накрыли шведский стол, чтобы гость пришел и увидел, сколько всего можно поесть, мы должны каждый элемент и каждый продукт провести в учете. Провести не только в формате «пришло-ушло», а собрать калькуляционную карту и списать ровно ту долю, которую реально съели, которую реально оплатили, которую реально отразили в системе. Когда вы в Макдональдсе покупаете стандартный набор: картошку, биг-мак и напиток, то там всего три составляющих, и уже сколько разных продуктов задействовано. Представьте теперь ресторанное меню. Виды продуктов – разные, приходят они по разной цене, с разным качеством, по разным артикулам, разной номенклатуры, и это все должно быть учтено и учтено правильно. Ведь если не сделан такой учет, анализ не проведен, злоупотребления не заставят себя долго ждать. Отсутствие учета и контроля в любой сфере это факт, что вы, как менеджер, расписываетесь в том, что у вас открыты пути для мошенничества на разных уровнях. Финансовый контролер отвечает не только за учет, он также отвечает за систему контроля, политику и процедуры, которые ставят барьеры от злоупотреблений на организационном уровне.

Задача любого финансиста – оцифровать в стоимостном выражении любой бизнес-процесс, потому что только так можно говорить о бизнесе, какой он – успешный или нет. С каким критерием успешности, с какой прибыльностью мы работаем? Хватает ли нам денег на то или иное? Это то, над чем необходимо постоянно задумываться и всему давать количественную оценку. Собственно, это именно то, чем я занимаюсь.

Так сложилось, что в России очень многие отели открываются без должного расчета. Я с 1999-го года работаю в гостиницах, в больших и малых, в сетевых международных отелях, и могу однозначно сказать, что бухгалтер или экономист, который приходит в гостиничную сферу, обязательно должен перестроить свои мозги и вникнуть в специфику гостиницы. В гостиничном бизнесе это исключительно важно, потому что здесь масса технологических процессов, много цепочек, задач, направлений. И, по сути, мини-отель на пятьдесят номеров, которых сейчас очень много открывается, ничем не отличается от отеля в 300–400 номеров. Да, понятно, больше документооборота, больше гостей, больше масштаб бизнеса. Но суть финансового учета и контроля – идентична.

И моя задача – помочь отельерам и собственникам привести в порядок свою бухгалтерию максимально быстро. Собственно, поэтому меня и приглашают на такие мероприятия, как визит Альянса отельеров России в Крым.

Продолжение интервью с Елизаветой Тиминской – в ближайших выпусках Hotelier.PRO.


Чтобы всегда оставаться в курсе новостей и событий гостиничной индустрии, а также следить за обновлениями на Hotelier.PRO – подпишитесь на еженедельную рассылку. Это бесплатно.

Материалы, близкие по теме

СПЕЦИАЛЬНОЕ ВИДЕО В ТЕМУ:

Наверх
  1. Исследования
  2. Около отельное
  3. Реклама
  4. Эксклюзив
  5. Еще +
Аналитика. Тренды гостиничного бизнеса, которые невозможно игнорировать.

Аналитика. Тренды го…

Компания Amadeus, специализирующаяся на технология...

Аналитика. Помогут ли гостиницам эффективные email’ы обойти по продажам сайты бронирования?

Аналитика. Помогут л…

С учетом обострившейся конкуренции и монополии OTA...

Аналитика: Блеск и нищета гостиничной индустрии. Переработки. Графики. Зарплаты.

Аналитика: Блеск и н…

О продолжительности рабочей недели линейного персо...

Аналитика. Эффект TripАdvisor. Размер имеет значение – как звезд, так и отзывов.

Аналитика. Эффект Tr…

Отзывы, оставленные на TripAdvisor, привлекают не ...

Отельеры Нижегородской области взяли на вооружение "Аналитику гостиничного рынка". Обмен информацией на конфиденциальной основе. Прогноз, управление, эффективность.

Отельеры Нижегородск…

Обмен рыночной информацией между отелями Нижегород...

Ecvi интегрирована с Tillypad. Объединение данных по заказам в ресторанах с гостевыми счетами.

Ecvi интегрирована с…

HMA Ecvi интегрирована с Tillypad, системой автома...

Бизнес-завтраки с F5 Service - новый формат развития сообщества хаускиперов.

Бизнес-завтраки с F5…

Как обеспечить качественную уборку сотен номеров, ...

Новая версия Logus HMS 2.1. Обновление функционала. Интеграция с BookingSuite и Bitrix. Возможности Hobout.

Новая версия Logus H…

Компания Libra Hospitality не стоит на месте и про...

ibis подводит итоги зимних каникул по России. Динамика загрузки от +25% до -13%. Иностранных гостей стало больше.

ibis подводит итоги …

Фраза "Новый год нужно отмечать дома" с каждым год...

Влияние AccorHotels: 880.000 рабочих мест по всему миру. Вклад в мировой ВВП €22 млрд. 3700 отелей в 92 странах мира.

Влияние AccorHotels:…

Группа AccorHotels провела первое масштабное иссле...

Hilton Worldwide расширяется с рекордной скоростью - один отель в день. Охвачено уже 100 стран мира

Hilton Worldwide рас…

Компания Hilton Worldwide объявила о расширении се...

Soul Kitchen Hostel заслужил HOSCAR. Хостел из Северной столицы уже дважды выиграл престижную награду в хостел-индустрии.

Soul Kitchen Hostel …

16 января 2016 года крупнейший ресурс в хостел инд...

Мария Драгулян / F5 Service: Аутсорсинг и аутстаффинг – вчера, сегодня, завтра. Количество и качество. Секреты мотивации для «заемного персонала». Проблемы национального менталитета.

Мария Драгулян / F5 …

Российская экономика остро нуждается в квалифициро...

Андрей Бушуев: Как создать команду. Обучение с нуля. Штат или аутсорс. Экономия или мотивация.

Андрей Бушуев: Как с…

В кризис тематика кадрового потенциала стала особе...

Константин Артемьев / Russian Hotels Talks: Сообщество отельеров – это запрос на перемены. Компетенции и верификация. Тренинги, собственники и профессиональное самоуважение.

Константин Артемьев …

Подводя итоги 2015 года невозможно не говорить о р...

Анна Косарева / Azimut Hotels. Подбор и обучение многофункционального персонала в отеле.

Анна Косарева / Azim…

Hotelier.PRO представляет выступление Анны Косарев...

Круглый стол. Хостелы: быть или не быть? Российское законодательство и будущее малых средств размещения.

Круглый стол. Хостел…

Что ждет индустрию хостелов и мини-гостиниц, если ...

Хостелы массово выходят на митинги. Новые поправки или похороны внутреннего туризма. Малые средства размещения могут изгнать даже из нежилых помещений в жилых домах.

Хостелы массово выхо…

Пикет против принятие Государственной дума закона ...

Аманда Хайт / Travel Research: О причинах взлета Airbnb и о том, почему компания до сих пор не убила гостиничный сектор.

Аманда Хайт / Travel…

Достаточно долго в сообществе отельеров считалось,...

Дизайн ТОП-10 хостелов мира. Идеи для применения.

Дизайн ТОП-10 хостел…

Чтобы существенно сэкономить в путешествии, всегда...