Menu

Вадим Прасов, Альянс Отель Менеджмент: Об особенностях подготовки кадров для гостиничной индустрии. Эксклюзив

Вадим Прасов, Альянс Отель Менеджмент: Смысл практики – приобретение навыков. Навыки, которые ты приобретаешь и шлифуешь, остаются с тобой на всю жизнь. Сложно стать руководителем ресторанной службы, если ты ни разу не убирал грязную посуду и не приносил готовое блюдо гостю. Вадим Прасов, Альянс Отель Менеджмент: Смысл практики – приобретение навыков. Навыки, которые ты приобретаешь и шлифуешь, остаются с тобой на всю жизнь. Сложно стать руководителем ресторанной службы, если ты ни разу не убирал грязную посуду и не приносил готовое блюдо гостю.

Почему вузы выпускают на гостиничный рынок безработных с высшим образованием, как необходимо выстраивать баланс между теоретическим обучением и практикой, что может мотивировать отельера обучать выпускников-новобранцев - Hotelier.PRO эксклюзивно представляет выступление Вадима Прасова, вице-президента Федерации рестораторов и отельеров России на международном форуме «Индустрия гостеприимства и туризма. Опыт организаторов мировых спортивных турниров» в Саранске, 17-19 сентября 2014 г..


Говоря о состоянии образования в целом в гостиничной индустрии, надо понимать, что проблем хватает. И для проблем, которые тянутся издавна и существуют поныне, необходимо искать решения.

Основная сложность, которая лично меня беспокоит не первый год – то, что у нас в стране существует порядка 250 кафедр, которые обучают специалистов гостиничного и туристического бизнеса. При этом я с трудом понимаю, что это за специальность такая – «бакалавр в области гостиничного бизнеса». И, похоже, вопрос этот чисто фантазийный. Если такой бакалавр турпутевки продает, то, наверное, этому сложно учиться 4 года. Если он формирует туроператорское направление – ну, я рад за него. Их (туроператоров), во-первых, мало, а тут еще и выкашивают каждую неделю по несколько штук. Специалист-госслужащий в области развития туризма – наверное, единственное направление, которое я вижу.

В целом, специальностей в этом рынке не очень много, и на мой взгляд, количество вузов и кафедр явно излишнее. Фактически, вузы выпускают безработных с высшим образованием.

Такие вот факты. В принципе, я сейчас периодически преподаю в двух вузах. Периодически общаюсь со студентами. И на вопрос, кто из вас хочет работать в индустрии, около 60-70% зала уверенно отвечают – да, мы хотим работать в отелях и ресторанах. На вопрос, кто из вас хочет быть руководителем, весь зал поднимает руки – мы.

Так вот, самая забавная штука здесь в том, что в гостиничной индустрии нам не надо столько руководителей, даже близко не надо. Сейчас огромный дефицит как просто линейного персонала, так и руководителей служб. А эти кадры никто не готовит.

Недавно начались разговоры по поводу прикладного бакалавриата. Наиболее продвинутые вузы пытаются как-то пролоббировать эту историю уже с практической точки зрения. И в теории все выглядит классно. В реальности производственная практика это некая смешная история, когда студенты сначала прогуливают, а потом за тобой ходят и нудят: «Подпишите мне практику, дяденька». Так вот, если студент на эту практику не приходил, лично я ему ничего не подпишу и в категоричной форме выставлю за дверь. И вопрос ведь совершенно не в прогулах.

Смысл практики – приобретение навыков. Навыки, которые ты приобретаешь и шлифуешь, остаются с тобой на всю жизнь. Сложно стать руководителем ресторанной службы, если ты ни разу не убирал грязную посуду и не приносил готовое блюдо гостю.

Сложно, если ты не в состоянии гостю порекомендовать то или иное блюдо. Если ты не понимаешь, как своим бойцам объяснить, что же такое сервис и для официант здесь в принципе нужен. И проблема вся в том, что у нас нет людей, которые, де-факто, выучили это в теории, а потом прошли на практике.

И поэтому сейчас существует на базе некоторых вузов попытка создать некий прикладной курс, который подразумевал бы условно полгода теории, полгода практики. Не могу сказать, что мы дошли до конкретной реализации, но начали с одним вузом обсуждать организацию производственной практики их студентов на базе одного из наших отелей в Туапсе. И я озвучил свою позицию: «Мне ваши дети на месяц не нужны. Вот не нужны и все. Я их не возьму, они категорически не нужны». Мне вообще мерзка такая идея, что я кого-то привезу туда на месяц и буду чему-то учить. Для чего? Либо вы мне их отдаете на 5-6 месяцев – ок, я согласен. Потому что из этих 5-6 месяцев четыре недели, условно, они будут обучаться тому, что будут впоследствии делать, и за это время зарплату они получать не будут. После этого они, условно, зачисляются в штат с окладом, например, 70% от оклада нормального сотрудника. Я опять же объясню вам почему. Я не зверь, я готов им и 100% платить, и бонусы платить, но только в том случае, если они будут устраивать меня как сотрудники.

ВУЗ, с которым мы это обсуждали, засомневался, мол, мы не знаем, кто, как, куда поедет, там папы, мамы… Да не интересует меня папы, мамы. Меня не интересуют в принципе эти эмоции. Меня интересуют бойцы, которые будут работать. Я сразу обозначил: «Вы пригласите тех, кто готов, хочет и может поехать. Я отдельно перед ними выступлю и все заранее скажу. Жути нагоню много. Но те кто останутся, я буду в них, по-крайней мере, более или менее уверен».

Некоторое количество студентов сразу отвалилось. По приезду героически сказали, что да, мы хотим, можем, будем… но не все выдерживают. Хотя те, кто выдерживают, спустя месяц, признаются, что не так страшен черт. И вот еще вчера было 20 гостей, и я с ног от усталости валился, а сегодня 80 – и все прекрасно. Т.е. детишки приобретают навыки и зарабатывают деньги, и это правильно, и так оно и должно быть. Потому что кроме как через практику никаких навыков приобрести нельзя.

Но проблема вся в том, что во-первых, не каждый ВУЗ на это решится, во-вторых, вы же понимаете – отрывать детей от семей на полгода тоже сложно. С другой стороны не каждый отель в принципе готов брать студентов на практику на месячные сроки. Ну, что мне с ними делать? Чтобы он ходил и мне в затылок дышал, мне этот праздник не нужен.

В профессии образование, думаю, не играет принципиально большого значения. Т.е., я заканчивал финансовую академию, но, тем не менее, работаю в гостиничном бизнесе уже почти 20 лет… Есть руководители служб, специальность не то, чтоб дефицитная, но опять же профильного образования вы у них не найдете. Вот у кухни опять же есть практические навыки.

Мы ведь потеряли среднее специальное образование, ПТУ, техникумы и прочее. Мы таких спецов теряем как класс… Их образование – вопрос такой: есть наставник – повезло, нет наставника – до свидания. А те, кто работают в отелях, скажите, много ли у нас возможностей для того, чтобы быть молодняку наставником и преподавателем?

И диалоги тут соответствующие… - Что ты можешь? - Работать. - А что умеешь? - Все. Это прямо каждый первый говорит. - А какую зарплату ты хочешь? - 100 тысяч. - А почему? - Жизнь дорогая. - Клево.

Я, конечно, проникаюсь. Мне все это нравится. Но ведь мы же (иронизирую) не можем себе позволить в 23 года жить в съемной комнате, а не в квартире. Не можем искать с кем бы в складчину снимать жилье. Либо вообще поехать в родной город, может, там жить будет дешевле. Вариантов много, как человеку можно приспособиться. Но все думают о ценнике – сколько заранее надо попросить денег, вдруг дадут. Редко когда дают, но, бывает дают, и не от большого ума, к сожалению.

Так вот, если на сегодняшний момент, взять все те кафедры, которые существуют и попробовать их перевести на какой-то прикладной бакалавриат, то из 250 останется, дай бог, штук 30. Де-факто. Кто учит этих детей? Профессора? Ну, вот я некоторых знаю. Один рассказывает уже много лет, как 2 дня в 89 году стоял за стойкой в отеле. Нет, это классно! Я страшно рад за него! Единственное, с 89 года лет-то прошло сколько, все понимают. И что такое Micros Fidelio мы не знаем, но говорим про какие-то PMS. Не все знают, как аббревиатура расшифровывается, но, может, это и хорошо. Сложно это, не имея ни каких навыков, не работая в гостинице, преподавать студентам гостиничный бизнес.

Потому что о чем это, вообще? Что такое управление в гостиничном бизнесе? Кто этот зверь? Я у некоторых отелей наблюдаю, управляющий – это такой персонаж? У них должен быть костюм, галстук, бейджик – и вот, уже руководитель, в принципе. Ну, и лицо шире, чем у меня. Галстук не одел, ну, что ж я тебе сделаю, я не генеральный менеджер отеля…

Какие практические навыки должны быть у этого человека? Какой вуз может ему это дать? Никакой по большому счету. Потому что он должен вырасти в этой должности, но этого не происходит. Вырасти из специалиста какого-то узкопрофильного… и этого тоже, к сожалению, не происходит.

Для того, чтобы это изменить реально надо просто изменить систему образования в гостиничном бизнесе. Заявление такое большое и громкое, а как это сделать? Как де-факто это сделать? Вот те вузы, которые будут прогрессивными и будут стараться пролоббировать инертность Минобразования, они имеют шанс действительно выпускать специалистов. И знаете, в некоторых Московских вузах не все так плохо. Потому что детишек на практику отправляют в сетевые отели – и в сетевые российские, и не в российские. И студенты получают какую-то практику, школу. Я, например, категорически против того, чтобы на практику наши студенты ехали за границу. Работать, например, аниматорами в Турции, да это же убожество... И вуз еще гордится, мол, у нас уехало 1000 студентов и все трудоустроились за границей. Чем вы гордитесь? Тем, что вы за государственный счет обучили детишек и отправили за пределы страны, чтобы они за 300 долларов в Турции народ развлекали в отеле? Кому это надо?

Я, разумеется, за то, чтобы между российскими, французскими, немецкими, английскими и, вообще, любыми школами было гораздо более интересное сотрудничество. Наши современные учебные пособия, увы, не являются современными. Они не учитывают тех технологий, которые применяются и будут применяться завтра и послезавтра. Я как-то пришел в один продвинутый вуз и посмотрел на их учебный номер, посмотрел на их учебные парты – это просто убожество. Я по этому учебному номеру написал им список из 40 замечаний. Что тут смотреть-то вообще? У них профессиональная химия, например, для уборки отсутствует. Там Comet стоит на тележке. Ау, чему вы учите детей? Чтобы они, приходя на работу, занимались, такой же ерундой, какой занимаются в большинстве отелей Российской Федерации? Каким образом они могут понять, что такое себестоимость уборки гостиничного номера. Да никаким… Слушайте, ну есть же гильдия гостеприимства, г-жа Киберева, хаускипер. Они же готовы поделиться. Любой профессиональный поставщик готов вам расписать схему, каким образом эта химия используется и как ее считать. А в теории, в учебнике научиться это считать – нельзя. Выйти завтра на работу, и работать без этого – нельзя. Нет, конечно, на новом месте работы тебя этому научат, но зачем мне нужен работник, которого я должен на каждом шагу обучать?

Что делать? Предложение только одно – система прикладного образования должна разрабатываться совместно только с действующими предприятиями. Другого варианта нет. Иначе государство и бизнес учат детей на условный мифический диплом. И кому это нужно? Детям? Вузам? Стране?

Я готов свои 4-8 часов в неделю отдавать на обучение наших детей. Вопрос, зачем это мне? Не совсем понимаю, но готов. Надо же как-то делиться... Но, честно, инициатива в данном случае должна быть со стороны вуза. Инициатив со стороны бизнеса достаточно много, но как обычно в вузе говорят: «Ну, вы же нам должны обозначить, что мы должны делать». Я лично никому не должен... Т.е. я спокойно киргизов возьму на работу, и также буду обучать, только с другими цифрами. А вузам надо думать, как наших детей учить, потому что в этом их, вузов, функционал, смысл и назначение.

Продолжение цикла материалов с форума Saransk Hospitality – в ближайших выпусках Hotelier.PRO.

Чтобы всегда оставаться в курсе новостей и событий гостиничной индустрии, а также следить за обновлениями на Hotelier.PRO – подпишитесь на еженедельную рассылку. Это бесплатно.

Материалы, близкие по теме

СПЕЦИАЛЬНОЕ ВИДЕО В ТЕМУ:

Наверх
  1. Исследования
  2. Около отельное
  3. Реклама
  4. Эксклюзив
  5. Еще +
Аналитика. Помогут ли гостиницам эффективные email’ы обойти по продажам сайты бронирования?

Аналитика. Помогут л…

С учетом обострившейся конкуренции и монополии OTA...

Аналитика. Тренды гостиничного бизнеса, которые невозможно игнорировать.

Аналитика. Тренды го…

Компания Amadeus, специализирующаяся на технология...

Аналитика: Блеск и нищета гостиничной индустрии. Переработки. Графики. Зарплаты.

Аналитика: Блеск и н…

О продолжительности рабочей недели линейного персо...

Аналитика. Эффект TripАdvisor. Размер имеет значение – как звезд, так и отзывов.

Аналитика. Эффект Tr…

Отзывы, оставленные на TripAdvisor, привлекают не ...

Ecvi интегрирована с электронными замками iLocks и Omnitec. Гарантия от ошибок персонала.

Ecvi интегрирована с…

В текущей версии HMA Ecvi 2.4. разработан интерфей...

АСУ "Эдельвейс" в Хакасии. Гостиница "Абакан" в столице республики установила решение Эделинк.

АСУ "Эдельвейс…

Центральная гостиница столицы Республики Хакасия "...

Гостиницы Великого Новгорода начинают сотрудничать с HotelAdvisors. Встреча с отельерами города. Обмен данными, управление продажами, независимая оценка квалификации.

Гостиницы Великого Н…

20 июня в Великом Новгороде в ресторанном комплекс...

HotelAdvisors в Екатеринбурге. Встреча с независимыми отелями и сетевыми брендами. Обмен данными и "Аналитика гостиничного рынка".

HotelAdvisors в Екат…

В начале июня 2017 г. специалисты компании HotelAd...

ibis подводит итоги зимних каникул по России. Динамика загрузки от +25% до -13%. Иностранных гостей стало больше.

ibis подводит итоги …

Фраза "Новый год нужно отмечать дома" с каждым год...

Hilton Worldwide расширяется с рекордной скоростью - один отель в день. Охвачено уже 100 стран мира

Hilton Worldwide рас…

Компания Hilton Worldwide объявила о расширении се...

Влияние AccorHotels: 880.000 рабочих мест по всему миру. Вклад в мировой ВВП €22 млрд. 3700 отелей в 92 странах мира.

Влияние AccorHotels:…

Группа AccorHotels провела первое масштабное иссле...

Soul Kitchen Hostel заслужил HOSCAR. Хостел из Северной столицы уже дважды выиграл престижную награду в хостел-индустрии.

Soul Kitchen Hostel …

16 января 2016 года крупнейший ресурс в хостел инд...

Анна Косарева / Azimut Hotels. Подбор и обучение многофункционального персонала в отеле.

Анна Косарева / Azim…

Hotelier.PRO представляет выступление Анны Косарев...

Наталья Смоляникова / F5 SERVICE: Линейный персонал – весь одинаковый, обычные люди в базовой комплектации. Все решает менеджмент, который им занимается.

Наталья Смоляникова …

Об особенностях организации работы службы хаускипи...

Исследования. Топ-5 наиболее важных мотивационных факторов для сотрудников гостиничного сектора.

Исследования. Топ-5 …

Анета Коробкина, управляющий директор Sec Hospital...

HR-секреты для отельеров. Как нанять эффективный временный персонал. Встречаем летний сезон во всеоружии.

HR-секреты для отель…

Осталось не так уж много времени до 1 мая, когда в...

Круглый стол. Хостелы: быть или не быть? Российское законодательство и будущее малых средств размещения.

Круглый стол. Хостел…

Что ждет индустрию хостелов и мини-гостиниц, если ...

Airbnb опережает отели по росту доходов. "Люксовая" продолжительность проживания по цене дисконта. Ставка на миллениалов.

Airbnb опережает оте…

В конце августа, как правило, путешественники возв...

Airbnb против отелей: чем и как гигант отъедает аудиторию гостиниц - сегменты, доли, причины.

Airbnb против отелей…

Исследований феномена Airbnb было проведено уже не...

Роман Сабиржанов, Fabrika hostel: о хостелах, сотрудниках отелей и развитии дополнительных сервисов

Роман Сабиржанов, Fa…

Московский хостельер Роман Сабиржанов рассказал Ho...