Menu
Деловой завтрак HotelAdvisors Hospitality Management & Consulting в Санкт-Петербурге. Подведение итогов и награждения лучших.

Деловой завтрак HotelAdvisors Hospi…

19 января 2017 года ...

Oktogo.ru на грани. Марина Колесник предупредила сотрудников о возможной ликвидации сервиса в России и на Кипре.

Oktogo.ru на грани. Марина Колесник…

История с задержками...

Может ли "Ревизорро" разрушать основы патриотизма. В питерском УФМС не одобрили Елену Летучую в роли Кутузова. Одетые женщины в рекламе и обороноспособность страны.

Может ли "Ревизорро" разр…

Общественный совет п...

Аналитика JLL. 2016 год стал рекордным для гостиничных рынков Москвы, Подмосковья и Санкт-Петербурга. Рост RevPAR по всем сегментам. Долларовые показатели восстанавливаются.

Аналитика JLL. 2016 год стал рекорд…

Компания JLL предста...

ВЭБ вложит 1,5 млрд в ростовский Hyatt, областные власти – 350 млн. Строительство возобновится в феврале. Новый дедлайн – конец 2017 года.

ВЭБ вложит 1,5 млрд в ростовский Hy…

Внешэкономбанк стане...

Вице-президент АФК "Система" рассказал о структурных переменах и прокомментировал расставание с Алексеем Воловым.

Вице-президент АФК "Система…

Вице-президент АФК "...

Как засудить TripАdvisor. Кубанский отель пожаловался в прокуратуру на популярный ресурс. Негативные отзывы, мошенничество и нарушение авторских прав. UPDATE

Как засудить TripАdvisor. Кубанский…

Владельцы гостинично...

Prev Next

Алексей Серков / Норма HR: Нормирование труда. Оптимизация персонала, нормативы и профстандарты. От снижения издержек к повышению доходности. Эксклюзив

Алексей Серков / Норма HR: Если не растет ваш доход, выручка, то снижение издержек – первое, что вы должны делать. Это достаточно большой потенциал для роста, в целом затраты на персонал можно оптимизировать достаточно серьезно. Алексей Серков / Норма HR: Если не растет ваш доход, выручка, то снижение издержек – первое, что вы должны делать. Это достаточно большой потенциал для роста, в целом затраты на персонал можно оптимизировать достаточно серьезно.

Производительность труда всегда была слабым местом отечественной экономики, особенно остро эта проблема встала в текущей ситуации экономического кризиса. Как нормирование труда может помочь повысить отдачу от персонала компании, привести к снижению издержек и повышению доходности гостинично-ресторанного бизнеса, в эксклюзивном интервью Hotelier.PRO в ходе заседания клуба Ladies in Hospitality HR рассказал руководитель управления организационного проектирования компании "Норма HR" Алексей Серков.


Андрей Рябов / Hotelier.PRO: Расскажите, что представляет работа нормировщика, и как нормирование труда помогает бизнесу, в чем практическая отдача?

Алексей Серков / Норма HR: Нормировщик полезен там, где нужно понять разумную меру всего, что касается нормативов на выполнение функций, затрат и всего остального. Он полезен практически всегда, а сейчас актуальность нормирования вдвойне очевидна. Нормирование в целом применимо практически в любой отрасли, где есть предсказуемая деятельность, где необходимо привести что-то в порядок, оглядеться, посмотреть, что же с тобой происходит, оценить свои ресурсы и понять, как ты будешь двигаться дальше. 

Андрей Рябов / Hotelier.PRO: Какие именно процессы в компании можно оптимизировать с помощью нормирования труда и в какие сроки?

Алексей Серков / Норма HR: Срок зависит от того, какие потребности у клиента: мы можем работать разным количеством нормировщиков и консультантов. В целом, конечно же, в первую очередь, речь идет о снижении издержек. Либо, если вы хотите развиваться, вам нужно понимание того, насколько у вас вырастет численность персонала, издержки и т.д.

Если вы хотите обоснованно планировать свою работу, вам необходимо в первую очередь провести нормирование тех операций, которые в основном выполняются у вас. На основе этого, как из кубиков, вы формируете стоимость своей деятельности. После этого вы будете понимать, во что та или иная деятельность вам обходится сейчас, и во что будет обходиться в будущем.

Андрей Рябов / Hotelier.PRO: Что именно в гостиничной индустрии, HoReCa можно оптимизировать через нормирование труда: какие службы, отделы, какие операции?

Алексей Серков / Норма HR:

В целом практически все, что у вас есть в гостинице, поддается нормированию. Сначала мы определяем состав работ, содержание работ, потом понимаем, какое время для этого необходимо. В любом случае это все, что касается производства, я имею в виду рестораны и приготовление пищи. Сюда однозначно входит уборка, клининг, администраторы, технический персонал. Практически все, что у вас есть по штатному расписанию, можно нормировать.

Андрей Рябов / Hotelier.PRO: В чем можно выразить результаты нормирования, в каких показателях?

Алексей Серков / Норма HR: Это, безусловно, повышение доходности, потому что мы снижаем издержки. Если не растет ваш доход, выручка, то снижение издержек – первое, что вы должны делать. Это достаточно большой потенциал для роста, в целом затраты на персонал можно оптимизировать достаточно серьезно.

Андрей Рябов / Hotelier.PRO: За счет чего происходит оптимизация: уменьшение количества сотрудников, переоценка функционала, повышение производительности труда?

Алексей Серков / Норма HR: Все сразу. Первое, что приходит на ум – оптимизация численности. Это не самая популярная мера, но в принципе, деваться некуда. Здесь идет речь и об этом тоже. Но в целом, когда приходит нормировщик, люди понимают, зачем это надо, и начинают работать более или менее интенсивно. В результате мы получаем производительность немного выше средней, то есть ту, которая, в принципе, оптимальна для того, чтобы человек не переработался и эффективно выполнял свои обязанности.

Если работу ведет опытный нормировщик, то учитывая коэффициент интенсивности, условия труда, можно выводить и норматив, и стандарт деятельности. За счет этого повышается производительность труда. В целом, при тех же расходах вы получаете большую выработку, и в целом это ваша экономия.

Рост производительности труда может составлять от 5% до 10% без каких-то революционных изменений – просто за счет того, что наводится порядок, вводятся некие стандарты, упорядочиваются нормативы, если они у вас есть, и вы начинаете по ним жить.

Андрей Рябов / Hotelier.PRO: Работа нормировщика – первый шаг к формированию профстандартов?

Алексей Серков / Норма HR: Я бы подходил к формированию профстандартов от состава работ, который выполняет человек. В любом случае, если нормировщик хорошо и добросовестно подходит к своим обязанностям, первое, что он делает, это знакомится с составом работ в целом – что делается в рамках той деятельности, которую он собирается нормировать.

Когда мы ставим вид работ и норму на эти виды работ, мы обязательно вводим в отчетный документ столбец "Состав работ". Там всегда идет описание того, что делает сотрудник для того, чтобы выполнить работу качественно. Вот от этого состава работ и должен отталкиваться кадровик при формировании профстандарта. 

Андрей Рябов / Hotelier.PRO: Насколько часто необходимо привлекать нормировщиков к работе в отельном бизнесе или это разовая история?

Алексей Серков / Норма HR: Про разовую историю я бы говорить не стал. Нужно понимать, что раз и навсегда установить какие-то актуальные нормативы не получится.

Как бы организовал эту работу я: я бы не стал брать нормировщика в штат. Я не вижу у него постоянно большого объема работ, если уже произведены какие-то работы по нормированию. Есть смысл привлечь сторонних нормировщиков, сделать хорошие стандарты и отслеживать, насколько серьезно меняются орг.тех.условия, в которых работает ваш персонал.

Каждые полгода-год, следует пересматривать нормативы или оценивать насколько им соответствуют орг.тех.условия. Может меняться оборудование, может меняться технология работ, какие-то функции вообще могут уходить или отдаваться на аутсорсинг. Здесь важно просто понимать, когда именно вам нужно менять или пересматривать нормативы.

Андрей Рябов / Hotelier.PRO: Как сейчас обстоят дела с нормировкой труда в HoReCа? Это больше пока исключение или отели и рестораны уже осваивают эту практику?

Алексей Серков / Норма HR: Да, есть спрос на наши услуги. Я не могу сказать, что он сейчас взрывной, но, тем не менее, люди начинают понимать, что нужно каким-то образом нужно измерять свою деятельность, отслеживать издержки. 

Многие понимают, что если кризисные процессы у нас закончатся, а гостиницы начнут расширять свою сеть, то нормировщик будет востребован для того, чтобы понимать кратность увеличения того же персонала в зависимости от увеличения бизнеса.

Андрей Рябов / Hotelier.PRO: Существуют ли какие-то единые стандарты работы нормировщиков? По каким критериям отельерам и рестораторам подбирать специалистов по нормированию труда?

Алексей Серков / Норма HR: Я таких общепризнанных критериев и стандартов, назвать не могу. Работа нормировщика оценивается по обоснованности тех выкладок, которые он дает. Очень плохо, когда нормировщик начинает отрабатывать заказ или еще что-то. Это самое последнее, что может быть.

Нормировщик не должен быть ни добрым, ни злым. Он должен быть в первую очередь справедливым. Хороший нормировщик – это нормировщик, который всегда может обосновать то, что он сделал. Поэтому если его материалы и расчеты обоснованы, то это хороший специалист. Если вдруг мы видим, что его модель, исходные материалы и первичные замеры непонятны и непрозрачны, стоит внимательно к нему присмотреться. Правильно посчитать нужно уметь, и это очень большая ответственность. Здесь идет речь не только о бизнесе, но и о человеческих судьбах.


Чтобы всегда оставаться в курсе новостей и событий гостиничной индустрии, а также следить за обновлениями на Hotelier.PRO – подпишитесь на еженедельную рассылку. Это бесплатно.

Материалы, близкие по теме

СПЕЦИАЛЬНОЕ ВИДЕО В ТЕМУ:

Наверх
  1. Исследования
  2. Около отельное
  3. Реклама
  4. Эксклюзив
  5. Еще +
Аналитика. Эффект TripАdvisor. Размер имеет значение – как звезд, так и отзывов.

Аналитика. Эффект Tr…

Отзывы, оставленные на TripAdvisor, привлекают не ...

Аналитика: Блеск и нищета гостиничной индустрии. Переработки. Графики. Зарплаты.

Аналитика: Блеск и н…

О продолжительности рабочей недели линейного персо...

Аналитика. Тренды гостиничного бизнеса, которые невозможно игнорировать.

Аналитика. Тренды го…

Компания Amadeus, специализирующаяся на технология...

Аналитика. Помогут ли гостиницам эффективные email’ы обойти по продажам сайты бронирования?

Аналитика. Помогут л…

С учетом обострившейся конкуренции и монополии OTA...

Деловой завтрак HotelAdvisors Hospitality Management & Consulting в Санкт-Петербурге. Подведение итогов и награждения лучших.

Деловой завтрак Hote…

19 января 2017 года в ресторане “Вернисаж” петербу...

Ведомости. Туризм в России: инвестиции в будущее. Конференция при поддержке Ростуризма.

Ведомости. Туризм в …

Туризм в России стал более востребованным за после...

Новости от Libra Hospitality. Новый дизайн и обновленный портал поддержки.

Новости от Libra Hos…

На новом сайте Libra Hospitality заработал обновле...

"Управление современной гостиницей: стабильные процессы на нестабильном рынке". Проект Ростуризма и СПбГЭУ для руководителей индустрии гостеприимства.

"Управление сов…

Уважаемые коллеги! Факультет туризма и гостеприимс...

Best Western пришел в Санкт-Петербург. Исторический отель в центре Северной столицы – от купеческого дома до комфорта бизнес-класса.

Best Western пришел …

Динамически развивающаяся в России сеть Best Weste...

ibis подводит итоги зимних каникул по России. Динамика загрузки от +25% до -13%. Иностранных гостей стало больше.

ibis подводит итоги …

Фраза "Новый год нужно отмечать дома" с каждым год...

Влияние AccorHotels: 880.000 рабочих мест по всему миру. Вклад в мировой ВВП €22 млрд. 3700 отелей в 92 странах мира.

Влияние AccorHotels:…

Группа AccorHotels провела первое масштабное иссле...

Soul Kitchen Hostel заслужил HOSCAR. Хостел из Северной столицы уже дважды выиграл престижную награду в хостел-индустрии.

Soul Kitchen Hostel …

16 января 2016 года крупнейший ресурс в хостел инд...

Марина Тарнопольская / "Агентство Контакт": Кадровые тренды гостиничного рынка. Экспатозамещение. Новое поколение GM. Аутсорсинг и релокация.

Марина Тарнопольская…

Кадры решают все – это касается всех видов бизнеса...

Ксения Шматкова / St. Regis Moscow Nikolskaya. Как составлять графики работы сотрудников, исходя из реальной потребности бизнеса?

Ксения Шматкова / St…

Редакция Hotelier.PRO в рамках партнерского сотруд...

Наталья Обыденнова / "Сретенская": Квалификационный апгрейд гостиничного рынка. От экспатов к россиянам. IT-технологии и персонал.

Наталья Обыденнова /…

О том, чем полезен CongreFest-2016, о кадровом пот...

ТОП-5 мотиваторов для работников российских отелей и ресторанов. Исследование Sec Hospitality Training and Consulting и Aethos Consulting Group. Не все решают деньги.

ТОП-5 мотиваторов дл…

Анета Коробкина, управляющий директор Sec Hospital...

Как потратить 2 миллиарда? NETIZEN выводит на рынок сеть luxury-хостелов. Длинные инвестиции и международные амбиции.

Как потратить 2 милл…

Пока депутаты Госдумы и федеральные министерство р...

Капсульные отели - альтернатива хостелам или узкий сегмент для гиков?

Капсульные отели - а…

Все больше людей выбирают капсульные отели - модул...

Мини-отели Крыма не подпадают под классификацию. Власти полуострова думают, как вывести их из тени.

Мини-отели Крыма не …

Мини-отели выпадают из видов экономической деятель...

Роман Сабиржанов, Fabrika hostel: История входа в рынок и требования к хостельеру

Роман Сабиржанов, Fa…

Московский хостельер Роман Сабиржанов рассказал Ho...