Menu

Ильдар Мусин / "Халяль-Френдли Стандарт": Как раскрыть потенциал исламского туризма. Миллиардные рынки и богатые путешественники. Халяль в российских отелях. Эксклюзив

Ильдар Мусин / "Халяль-Френдли Стандарт": До недавнего времени в российских туристических каталогах не было ничего, что интересно именно мусульманам. У нас только матрешки, спиртное и купола церквей, то есть совершенно другая культурная среда. Ильдар Мусин / "Халяль-Френдли Стандарт": До недавнего времени в российских туристических каталогах не было ничего, что интересно именно мусульманам. У нас только матрешки, спиртное и купола церквей, то есть совершенно другая культурная среда.

Halal Friendly – тема для гостиничного рынка России относительно новая. Полноценная дискуссия о необходимости звать в Россию "исламского гостя" только начинается. О значимости для отельного бизнеса туристов из мусульманских стран, сертификации отелей по стандартам халяля, и о том, могут ли гости из Китая и стран исламского мира заменить собой весь въездной туризм в Россию, в эксклюзивном интервью Hotelier.PRO рассказал Ильдар Мусин, эксперт-аудитор системы добровольной сертификации "Халяль-Френдли стандарт".


Андрей Рябов / Hotelier.PRO: Ильдар, о China Friendly большинство отельеров уже знает. Halal Friendly – термин менее знакомый, тем более "Халяль-Френдли Стандарт". Что включает в себя эта программа, и насколько она значима для отечественной индустрии гостеприимства? Речь ведь не только о халяльном питании?

Ильдар Мусин / "Халяль-Френдли Стандарт": Да, действительно, в общем понимании халяль – это разрешенное, и все думают, что это только отсутствие свинины в рационе питания. На самом деле это разговор о здоровом образе жизни, это общее разрешение, общая идеология жизни мусульманина. Это касается и питания, и поведения – многих, многих сторон жизни людей.

Давайте посмотрим тот объем рынка, о котором мы говорим. Вот мы говорили о China Friendly как об одном из стандартов. По китайцам этот рынок развивается на протяжении 15 лет, и китайские туристы лидируют по числу иностранных туристов, въезжающих в Россию. Рынок уже перешагнул миллионный рубеж, китайцев полтора миллиарда, миллиард триста живет в самом Китае. 

В мире около двух миллиардов мусульман – это сегменты, которые находятся в Юго-Восточной Азии, это Океания, это Африка, и также очень равномерно люди живут как в Европе, так и на американском континенте. Это в своей основе высокодоходные группы. И на сегодняшний день это рынки, которые минимально затронуты кризисом. Они гораздо более высокобюджетны, чем наш массовый китайский турист. Этим они и интересны для нас.

Стоит поговорить о требованиях стандарта Halal Friendly к гостиничным номерам. Это отсутствие спиртного в номерах, это наличие направления на Мекку в номерах и в санузлах, это либо специальный кувшинчик для омовения, называется кумган, либо если в номере есть специальный душ или биде. Еще необходимо отсутствие изображений людей с глазами, отсутствие фотографий в номере. В принципе, этого достаточно. Это минимальные условия, которые позволяют сказать, что номер может называться халяльным, его можно сертифицировать. 

С точки зрения питания, процесс, на первый взгляд, более сложный. Это отсутствие свинины, это раздельное хранение и сертификация продуктов, но мы, как правило, говорим о завтраках, о том, что включено в размещение. 

Когда мы говорили о China Friendly, мы понимали, что это набор из нескольких блюд, которые рекомендованы китайским туристам. И для них создавались такие специальные China-станции: 3-5 блюд для китайцев.

С точки зрения Halal Friendly, требования аналогичные – несколько блюд, нарезка, специфические продукты, которые имеют сертификат халяль. Здесь все достаточно просто. Эти продукты должны быть подготовлены на отдельном столе, который не пересекается с продуктами, включающими свиные жиры. Все это сертифицируется, проводится обучение персонала по приему гостей – как им работать на стойке, что им говорить. В принципе, все. 

При этом, еще раз скажем – это два миллиарда населения Земли. Если совместить два этих проекта – Halal Friendly и China Friendly – это уже две трети человечества.

Если мы возьмем само понятие халяль – "разрешенное", это здоровый образ жизни, это еще минимум миллиард населения Земли, которое сейчас озабочено здоровым питанием. Сама по себе технология приготовление халяльного мяса подразумевает выпускание из него крови. Такое мясо не только медленнее портится, оно менее жесткое, более вкусное, более полезное с точки зрения медицины. Религиозные традиции появились не на пустом месте – это многовековой исторический опыт.

Есть еще один аспект программы Halal Friendly – чисто туристический. До недавнего времени в российских туристических каталогах не было ничего, что интересно именно мусульманам. У нас только матрешки, спиртное и купола церквей, то есть совершенно другая культурная среда. Можно и нужно рассказывать мусульманам из других стран, что они не просто могут приехать в Россию, а могу здесь жить и питаться так, как они привыкли на у себя на родине.

Мы иногда даже не задумываемся, когда посещаем страну с другой религиозной традицией, как мы в ней себя ведем. Мы пробуем их кухню, изучаем их быт, но когда питаемся просто так, то с удовольствием поедим тех же самых пельменей. В том же Китае, наряду с рисом и уткой по-пекински, есть вполне обычное для нас питание. Китайцы все это прекрасно понимают.

Недавно с проектом Visit Russia мы открывали представительство в Дубаи. И меня удивил отель Sheraton. Мусульманская страна, халяльный номер, в номере направление на Мекку, в номере Коран… И при этом в ресторане на шведском столе все, что необходимо для украинских гостей, в полном понимании – обжаренный бекон, отдельная китайская линия с их ингредиентами, и те же самые пельмени, причем парные такие, вот в этих специальных таких деревянных плошечках и отдельная халяльная линия – все это визуально разделено на зоны. Это нормально, это отрасль гостеприимства, радушные хозяева создают условия для своих гостей.

Между китайским гостем и туристами из мусульманских стран есть одна принципиальная разница. Китайский турист – массовый. Для китайцев Россия – это одна из стран, которую они смотрят проездом. Сфотографировали и поехали дальше. Китаец путешествует не для себя, он путешествует для семьи, он привозит много фотографий и рассказывает: вот Красная площадь, вот Исаакиевский собор, вот уже Хельсинки, а вот Венгрия. 

Мы говорим о миллионе китайцев, а в этом году из Китая выезжает 100 миллионов, то есть к нам может приехать только один процент, а для нас это уже первое место.

В отношении стран Востока, мы понимаем, что из этих 2 миллиардов, к нам тот же самый процент не едет, хотя путешествуют они много. В отличие от Китая, тут общую статистику более собрать тяжело, потому что стран много. Есть статистика по объему самого всего халяльного рынка – это больше $250 млрд. Конечно, хотелось бы, чтобы они к нам поехали.

Я помню, 15 лет назад, когда начинался вообще сам проект "Мир без границ" по китайскому туризму, были разговоры, что китайцы, живущие на один доллар в месяц, никогда к нам не поедут. Это была долгая и кропотливая работа, которая дала ощутимые результаты.

Андрей Рябов / Hotelier.PRO: Сейчас в условиях кризиса и "войны санкций", активно обсуждаются и внедряются элементы импортозамещения. Где производится халяльная еда? В России или ее везут из-за рубежа?

Все продуктовые халяльные линейки – это внутренний продукт. Мясные, колбасные продукты – все производятся в России. Миф о том, что халяль дороже, наверное, больше миф, потому что все ориентируются по магазину "Бахетле", но ведь это магазин лакшери-продуктов, они не могут стоить дешево.

Андрей Рябов / Hotelier.PRO: Отельер, который хочет ввести стандарты Halal Friendly, должен понимать, какие перед ним встанут задачи, какие расходы, что он должен купить, что обеспечить. С точки зрения организации процесса, затрат – какова цена вопроса?

Ильдар Мусин / "Халяль-Френдли Стандарт": Разобьем это на номерную составляющую. Я уже говорил, что в номере не должно быть спиртного. Многие отели сейчас уходят от наличия в мини-баре спиртного, это предоставляется по запросу клиента. Во многих отелях, которые мы смотрели, отсутствуют лики, фотографии людей – это либо пейзажи, то, что уже проходит. Дополнительно нужно сделать наклейку в сторону Мекки, это минимальные затраты, и если нет специального душа или биде, то надо купить фактически садовую лейку. Так небольшой кувшинчик, как правило, пластмассовый, который в магазинах 20-25 рублей.

По номерному фонду это минимальные затраты, которые необходимы. Коран и коврик нет смысла держать в номере, потому что это вещь очень личная – многие путешествуют со своими. При необходимости несколько комплектов можно держать на ресепшене, по запросу предоставляя их гостям. Есть правила предоставления: они должны быть упакованы, и при передаче гостю нельзя касаться самого Корана.

Все, наверное. Минимальные затраты, которые в общем объеме гостиничного хозяйства незаметны. 

Мы не говорим о всей гостинице, мы говорим о нескольких номерах, но я всегда рекомендую для индивидуалов от 5 номеров, для групп – около 20 номеров. То, что подразумевает под собой одну группу, один автобус. При двухместном размещении, 40-50 человек, в принципе, этого достаточно. Блок, этаж, на что гостиница готова пойти. Естественно, чтобы это был не весь номерной фонд.

Андрей Рябов / Hotelier.PRO: Какая гостиница может себе позволить себе стать Halal Friendly? Это должен быть большой отель, который может выделить под это часть номеров, или это зависит от желания отельера?

Ильдар Мусин / "Халяль-Френдли Стандарт": Это больше зависит от желания отельера, потому что, как мы уже поняли, по номерному фонду затраты минимальны. Что касается завтраков, то, как правило, это нарезка, потому что салаты зеленые изначально халяльные, чай-кофе так же. Посуда проходит очистку через профессиональные посудомоечные машины в соответствии с правилами халяль. Здесь все минимально. 

Я когда изначально прорабатывал эту программу, тоже думал, что затраты какие-то неимоверные, очень сложно подготовить номер, подготовить кухню, но оказалось, что сама кухня – очень близка к обычной русской кухне. Эчпочмаки и перемячи в Татарстане – это некие пирожки с мясом, но без свинины. Здесь очень близкие особенности и минимальные затраты. 

Мусульмане делятся на шиитов и суннитов, это разные течения, разные направления, но при этом у них есть одна общая особенность – они все едят халяль. Они могут молиться по-разному, но питание их объединяет.

Андрей Рябов / Hotelier.PRO: Какие страны наиболее перспективны с точки зрения привлечения к нам исламских гостей? И какие регионы в России могут быть им интересны?

Ильдар Мусин / "Халяль-Френдли Стандарт": Юго-Восточная Азия, Океания, Саудовская Аравия, ОАЭ. В программу на сегодняшний день уже вступают отели Москвы, Санкт-Петербурга, Казани, Уфы, и, как ни странно, есть запросы от сочинских отелей.

Когда мы рассматривали сочинский регион, я понимаю, что зимняя загрузка там зашкаливает, особенно высокогорные отели, лыжные базы – то, что осталось после Олимпиады. Но лето – это уже другая ситуация, это среднегорье, самшитовые рощи, уникальная природа, очень мягкий климат, с точки зрения тех же жителей Саудовской Аравии, у которых в это время 50-60 градусов.

Летом у них начинается настоящий исход, они уезжают путешествовать семьями. Там нет группового туризма, как у китайцев, но их семьи – это не 2-3 человека, а 7-10. У меня был рекорд – семья 20 человек, люди приехали с очень хорошим бюджетом на месяц.

В отличие от нашего любимого китайского туризма, это очень неспешный туризм. Это, минимум, неделя. Люди размеренно изучают культуру, посещают выставки. Он склонны потреблять и медицинские услуги, которые у них очень дороги. На Ближнем Востоке ценятся наши услуги по лечению заболеваний сердца, глазных болезней. А в связи с разницей курсов у нас это сейчас и очень дешево.

Эти люди приезжают и потребляют все. Еще раз скажу – это спокойный, неспешный образ жизни. Они не торопятся, они не бегают, как китайцы, от объекта к объекту, они приезжают и смотрят. Китайцам можно сказать, что у нас через 15 минут автобус, и мы выезжаем – через 15 минут автобус будет занят, и мы уедем.

Мы долгие годы работаем с конкурсом чтецов Корана: приезжают около 50 представителей из разных точек мира, как правило, это экскурсионная программа по Москве. Собираются люди в среднем полтора часа, неспешно. Они успевают попить чай, у них более размеренная жизнь, они понимают, что они в этой жизни еще все успеют и, действительно, успевают. Иногда смотришь, торопишься, торопишься, вдруг раз – все свершилось, программа проведена, все довольны. И они потом подходят, благодарят и говорят: "Не надо так спешить". Вот в этой спешке иногда теряется сама суть жизни. Многому у них можно учиться и в этом, видимо, залог какого-то такого успеха той части населения.

Вернемся к бюджету – я уже говорил, что по номерному фонду это небольшие затраты, по кухне это так же небольшие затраты, с точки зрения бюджета проживания – это требовательный клиент к хорошим условиям.

Андрей Рябов / Hotelier.PRO: Это уровень 4-5 "звезд"?

Ильдар Мусин / "Халяль-Френдли Стандарт": Это 4, и 5, и хорошие 3 "звезды". Это люди, которые умеют отдыхать, они оставляют хорошие деньги, потребляют много внутренних услуг. Они готовы заполнять весь свой отдых разнообразными экскурсионными программами, питанием.

Когда человек не быстро питается, а для него это целый процесс на час-полтора, понятно, что он потребляет не 3-4 блюда, и меню не самое дешевое. Опять-таки для туроператоров, для общепита, гостиниц, это очень хороший, высокобюджетный клиент.

Андрей Рябов / Hotelier.PRO: В феврале между Россией и Ираном запускается облегченный визовый режим. По вашим данным, по вашим прогнозам, насколько в ближайшее время может вырасти спонтанный поток туристов из исламского мира? Или это работа на многие годы, как с теми же китайскими туристами?

Ильдар Мусин / "Халяль-Френдли Стандарт": Ираном мы занимаемся достаточно давно. Он всегда был закрытым государством, после исламской революции им фактически запретили доступ и прекратили выдавать визы в Америку. Для них Россия и Турция были открытыми государствами, куда они приезжали, это был такой небольшой, с точки зрения Ирана, но все же поток. Сегодня из-за разницы курсов есть все шансы, что этот поток увеличится. 

Московские и казанские отельеры и туроператоры уже задумались о специальном питании, специальных программах, рассматриваются возможности запуска туров выходного дня, туров по столицам, собираются поднимать вопрос запуска чартеров из Ирана. Однако Иран открывается не только для нас, но и для Европы и Америки, поэтому весь отложенный спрос для нас может быть нивелирован. Часть Ирана все-таки поедет восполнять свое желание побывать в Европе и в Америке.

В тоже время идет очень большой спрос из стран Юго-Восточной Азии, из Океании. Малазийцы начинают спрашивать, что такое Россия. Очень многие операторы обращаются ко мне с вопросом, где разместить и прокормить малазийских туристов, при том, что там не только мусульмане.

В Москве уже можем представить уже такие программы, в том числе с ресторанами. Одно дело завтрак, но группу нам нужно кормить и в обед, и в ужин. В ресторанах можно найти питание для людей, которые живут по принципам халяль, где есть ограничение по спиртному, но здесь эту грань нужно соблюдать очень осторожно.

В Москве, в Казани это уже делается, в Питере только начинается, потому что прошлый год Питер был занят китайскими туристами. Эрмитаж был им заполнен. Многие отельеры и рестораторы говорили, что большего количества китайских туристов им уже не надо. 

Андрей Рябов / Hotelier.PRO: Условно говоря, китайцы могут заменить нижний и средний сегмент внешнего турпотока, а гости из исламского мира – верхний?

Ильдар Мусин / "Халяль-Френдли Стандарт": Не то, что заменить, а дополнить его. Я все-таки думаю, что будет так же отложенный спрос, вернутся к нам и европейские туристы. Политическая ситуация нормализуется и с экономикой все будет хорошо. И рынки однажды могут восстановиться и дать прирост туристов. И здесь надо понимать, от каких рынков и когда это ждать. Эти рынки к нам хорошо относятся, имеют финансы, готовы приехать. Это потребность каждого человека – куда-то поехать, что-то новое посмотреть, а в России много нового.

Андрей Рябов / Hotelier.PRO: То есть, по сути, все только начинается? 

Ильдар Мусин / "Халяль-Френдли Стандарт": Все только начинается, но давайте посмотрим: поток из Европы и США по разным причинам сократился. В принципе у нас остались два больших рынка, которые благоприятно оценивают нашу страну с точки зрения туристических возможностей – это китайский рынок и восточный рынок. И им нужно показать, что у нас есть для них все условия, с точки зрения питания и проживания. 

Сделать и воспроизвести их не так сложно, но при этом этот рынок очень благодатный, недешевый и гости проживают довольно долго. Увеличиваются сроки проживания и у китайских гостей. Те же малазийские группы – очень медлительны, с желанием пожить в городе 2,5 дня, чтобы посмотреть его красоты. Не бегом пробежаться, а ощутить, что такое город.

Все путешествующие, с какой бы целью они ни ехали, изучают другую религию, другую страну, жизнь других людей, погружаются в этот мир, при этом хотят, чтобы часть их внутреннего мира, их жизни осталась при них, чтобы они чувствовали себя комфортно. Вот эти комфортные условия гостеприимства мы и должны соблюсти.


Чтобы всегда оставаться в курсе новостей и событий гостиничной индустрии, а также следить за обновлениями на Hotelier.PRO – подпишитесь на еженедельную рассылку. Это бесплатно.

Материалы, близкие по теме

СПЕЦИАЛЬНОЕ ВИДЕО В ТЕМУ:

Наверх
  1. Исследования
  2. Около отельное
  3. Реклама
  4. Эксклюзив
  5. Еще +
Аналитика. Помогут ли гостиницам эффективные email’ы обойти по продажам сайты бронирования?

Аналитика. Помогут л…

С учетом обострившейся конкуренции и монополии OTA...

Аналитика. Эффект TripАdvisor. Размер имеет значение – как звезд, так и отзывов.

Аналитика. Эффект Tr…

Отзывы, оставленные на TripAdvisor, привлекают не ...

Аналитика: Блеск и нищета гостиничной индустрии. Переработки. Графики. Зарплаты.

Аналитика: Блеск и н…

О продолжительности рабочей недели линейного персо...

Аналитика. Тренды гостиничного бизнеса, которые невозможно игнорировать.

Аналитика. Тренды го…

Компания Amadeus, специализирующаяся на технология...

Екатерина Казанцева / служба сопровождения TravelLine: Мы работаем по принципу "проблема клиента – моя проблема".

Екатерина Казанцева …

Два года назад редакция Hotelier.PRO брала интервь...

15 законов личностного роста. Cеминар по методике Джона Максвелла. Как раскрыть внутренний потенциал. 

15 законов личностно…

Приглашаем принять участие в семинаре "15 законов ...

MICE-тренды от Marriott. Виртуальные туры по конференц-залам. Партнерство с компанией GoInStore. Как технологии оптимизируют организацию мероприятий.

MICE-тренды от Marri…

Компания Marriott International, Inc. объявляет об...

Сергей Данильченко / HotelAdvisors: Как подружить отельеров с цифрами. Профессиональные объединения и аналитика рынка.

Сергей Данильченко /…

Профессиональные мероприятия в индустрии гостеприи...

Hilton Worldwide расширяется с рекордной скоростью - один отель в день. Охвачено уже 100 стран мира

Hilton Worldwide рас…

Компания Hilton Worldwide объявила о расширении се...

Best Western пришел в Санкт-Петербург. Исторический отель в центре Северной столицы – от купеческого дома до комфорта бизнес-класса.

Best Western пришел …

Динамически развивающаяся в России сеть Best Weste...

Soul Kitchen Hostel заслужил HOSCAR. Хостел из Северной столицы уже дважды выиграл престижную награду в хостел-индустрии.

Soul Kitchen Hostel …

16 января 2016 года крупнейший ресурс в хостел инд...

ibis подводит итоги зимних каникул по России. Динамика загрузки от +25% до -13%. Иностранных гостей стало больше.

ibis подводит итоги …

Фраза "Новый год нужно отмечать дома" с каждым год...

Полина Приходько / Ксения Нестеренко: Китайский турист – чем брать, как понимать, что учить. Нюансы. Специфика. Выводы.

Полина Приходько / К…

О базовом минимуме знаний для начала работы с кита...

Елена Еременко / юрист: Что стоит знать отельерам о профессиональных стандартах. Повышение квалификации и независимая оценка. От горничной до руководителя гостиницы.

Елена Еременко / юри…

Профессиональные стандарты – не такая известная те...

Наталья Смоляникова / F5 SERVICE: Линейный персонал – весь одинаковый, обычные люди в базовой комплектации. Все решает менеджмент, который им занимается.

Наталья Смоляникова …

Об особенностях организации работы службы хаускипи...

10 самых высокооплачиваемых CEO в мире гостиничного бизнеса. Игорный бизнес, умелый менеджмент и "золотые парашюты".

10 самых высокооплач…

Доходы CEO крупнейших гостиничных сетей мира по-пр...

Дмитрий Кузин / Coffee Hostel: Мы готовы открывать хостелы из расчета 60.000 рублей за койко-место. Инвестиционно хостелы по-прежнему привлекательны.

Дмитрий Кузин / Coff…

О ситуации на рынке хостелов, инвестиционных нюанс...

Дизайн ТОП-10 хостелов мира. Идеи для применения.

Дизайн ТОП-10 хостел…

Чтобы существенно сэкономить в путешествии, всегда...

Игорь Пигин, Edelink: Будущее автоматизации – не безоблачно. Хостелы и неформатные средства размещения выбирают Saas-решения.

Игорь Пигин, Edelink…

О специфике автоматизации малых отелей, хостелов и...

Дмитрий Халин / Savills: О преимуществах апартаментов под брендом отелей. Сервис, качество, инвестиционная составляющая.

Дмитрий Халин / Savi…

Апарт-отели становятся все более популярным видом ...