Валерия Жукова / F5 Service: Линейный персонал – мифы и реалии. Аутсорс, хаускипинг и новая математика оптимизации расходов отеля.

Подпишитесь на наш канал в Telegram

О том, что происходит на рынке гостиничного аутсорсинга, о типовом портрете представителей линейного персонала и вариантах сотрудничества отелей с компаниями, предоставляющими сотрудников в аренду с Hotelier.PRO эксклюзивно поделилась Валерия Жукова, операционный директор компании F5 Service.

Подпишитесь на наш канал в Telegram

Вячеслав Сапожников / Hotelier.PRO: Валерия, прежде всего, спасибо за время и готовность поделиться опытом с нашей аудиторией. Вопрос линейного персонала никогда не был простым для гостиничной индустрии, и на рынке сегодня вряд ли найдется компания, обладающая большей компетенцией в этой сфере, чем F5 Service. Поэтому мой первый вопрос: линейный персонал отеля – он какой, в своей массе? Кто эти люди, которые стоят за красивой картинкой гостиницы, убирают, моют, чистят, подают? Что движет ими при выборе такой работы?

Валерия Жукова / F5 Service: Наверное, прежде всего, я бы разделила этих людей на два типа – те, кто приходят к нам уже с определенным опытом работы в отеле, и люди, которые этого опыта не имеют. И если говорить о тех, кто, условно, "пришел к нам с улицы" и без опыта работы, то, разумеется, считать, что они все поголовно воспринимают гостиничный бизнес как свое призвание и намерены в нем расти и развиваться – означает лукавить и себе, и другим. Поэтому 

Говоря о линейном персонале, я в первую очередь вижу людей, которые хотят стабильности, хотят, казалось бы, самых простых вещей, которые, однако, на практике далеко не в каждой компании достижимы – это стабильная заработная плата, которая соответствует рыночному уровню, честные отношения между работодателем и работником и возможность развития и обучения.

И, наверное, поэтому мы много внимания уделяем именно мотивации людей. Как вы знаете, наша компания F5 Service занимается не только аутсорсингом в гостиничном секторе, мы также занимаемся клинингом, ритейлом, другими направлениями, смежными с индустрией гостеприимства. И для того, чтобы сделать правильный подбор позиции для человека, чтобы понять, какой конкретно человек для какой подходит работы, у нас существует собственный учебный центр. И именно там в процессе обучения сотрудникам рассказывают о том, что такое гостиничный бизнес и почему это уникальная возможность начать и построить карьеру с нуля.

Сказать о том, что есть какие-то четкие характеристики людей, идущих работать на позицию линейного персонала, я не могу – это совершенно разные люди. Это и молодежь, которая приезжает из разных регионов учиться в Москву, это и достаточно зрелые люди, которые осознанно идут на эту работу. В общем и целом, объединяет их поиск стабильности и уверенности в завтрашнем дне. И в этом смысле, 

Одна из наших основных задач при работе с персоналом – сделать так, чтобы вновь прибывший сотрудник без опыта работы поверил в гостиничную индустрию. Почему? Потому что сервис и обслуживание гостей без желания человека хорошим быть не может… Вот это желание мы и стараемся развивать в нашем персонале.

Вячеслав Сапожников / Hotelier.PRO: Получается, что вы неким образом ставите своего рода фильтр, отсекающий людей, которые приходят в отель, условно, чтобы временно перебиться, но в потенциале все равно уйдут. И, соответственно, поэтому можно сказать, что при прочих равных компетенция сотрудников F5 Service выше, чем у сотрудников, которые просто пришли в какой-либо отель с улицы?

Валерия Жукова / F5 Service: Да, безусловно. Нужно понимать, что 

Персонал, который является временным для отеля, не должен быть временным для аутсорсинговой компании.

У аутсорсинговой компании должны быть, в первую очередь, объемы работы для своего персонала, полноценная загрузка, даже если люди работают на разных объектах с разной географией и спецификой. Для нас наши сотрудники – постоянный штат. Да, они работают разное время на разных объектах, но они являются нашим персоналом. И мы также работаем с ними по мотивационным методикам, которые применяются в международных корпорациях. Поэтому 

Правильный аутсорсинг – это не подменный временный "не пойми какой" персонал, а компания, которая держит свой очень большой штат, имеет свою базу – как потенциальных соискателей, которые готовы выходить на работу после обучения здесь и сейчас, так и других мобильных сотрудников.

И сегодня это основной запрос рынка и наших партнеров – постоянный временный персонал. Отели хотят видеть наших сотрудников, которые выходят на усиление в пиковые нагрузки, банкеты и т.п – тех, кого они уже знают, тех, кто уже имеет опыт работы – либо в их отеле, либо в других отраслях. И в этом смысле сегодня аутсорсинг в России меняется в лучшую сторону и происходит это стремительно. Такова динамика, наверное, последних трех лет.

Вячеслав Сапожников / Hotelier.PRO: Где и как происходит набор персонала? Одно из предубеждений многих – в том, что низкооплачиваемая работа – всегда проблемный состав… Если это миф – давайте его разобьем. Как проходит отсев сотрудников?

Валерия Жукова / F5 Service: Если мы говорим про сотрудников, которые приезжают к нам из стран СНГ, то здесь, в первую очередь, идет работа службы безопасности. У нас есть филиал в Киргизии, назовем это агентством по трудоустройству в России. Соответственно, на этапе формирования персонала для работы в хаускипинге, отсев осуществляется еще там, на месте, потому что есть все местные базы и возможность проверок.

Если мы говорим про людей, которые находятся здесь, в России, то через нашу службу безопасности мы также делаем проверки – в первую очередь, легальности всех документов, следующее – это беседы с персоналом на совершенно отстраненные, казалось бы, от профессии темы. Следующий этап – тестирование, и только потом тренинг-центр, проверка на соответствие и уже потом распределение.

Если мы говорим про то, откуда берется персонал, то здесь сказать о том, что мы открываем какой-то неведомый рынок аутсорсинга и кадров, некую реку изобилия для гостиничного бизнеса, конечно нельзя.

Самый главный вопрос – как мы с этими сотрудниками работаем, как мы их отбираем, и как умеем говорить "нет". Я знаю клининговые компании, которые никому не отказывают, любой кандидат становится их сотрудником.

И меня это всегда удивляет – каково это – работать в компании, куда берут всех… У нас, например, далеко все не подходят. Процент людей, доходящих до тренинг-центра и выхода на стажировку – весьма скромен. Почему? Потому что для нас главное – понимание, кого мы ищем, для какого конкретного отеля, с какими характеристиками.

Вячеслав Сапожников / Hotelier.PRO: Если говорить об обучении и об отношении к линейному персоналу, то не секрет, что во многих несетевых и особенно региональных отелях до сих пор это отношение оставляет желать лучшего. Часто условный отельер относится к низкооплачиваемым сотрудникам линейного персонала так – а чего их учить-то? Убрать номер – невелика работа… При этом, априори он рассчитывает на их некую сознательность и должное отношение к делу. Как проходит процесс обучения у вас, в чем должна заключаться его суть, и что должен делать отель, чтобы качественно обучать своих сотрудников?

Валерия Жукова / F5 Service: Собственный тренинг-центр или методики для отеля – это хорошо. Но все же надо понимать разницу в возможностях. Когда мы обучаем персонал и даем ему профессию, мы делаем это на очень высоком уровне. Мы даем точное понимание того, где человек будет работать, чем и как он будет заниматься.

Тренинг-центр F5 Service имеет гостиничные номера в разных категориях, где мы воссоздаем стандарты того или иного отеля, сервируем всевозможные банкетные мероприятия, вплоть до шведского стола и выводим сотрудников на воображаемые стажировочные дни. Это как маленькая вселенная гостеприимства.

Да, разумеется, это не реальное обслуживание гостей, и без взаимодействия с менеджментом отеля достигнуть идеальных результатов невозможно. И я могу сказать со стопроцентной уверенностью, что там, где к аутсорсингу не относятся внутри отелей как к не своему персоналу, наши сотрудники точно так же участвуют в жизни отеля и они так же пылки к немонетарной мотивации.

У нас в офисе есть огромная доска почета, на которой вывешены всевозможные отзывы от наших партнеров. И все кто заходят – делают селфи на фоне этой доски. Казалось бы, мелочь, но чествование сотрудников никогда не бывает лишним. А именно понимание своей нужности и незаменимости как нельзя лучше мотивирует персонал на правильное отношение к работе.

Вячеслав Сапожников / Hotelier.PRO: Поговорим о так называемых узких местах… До какого-то момента условный отель не особенно считал математику своего хаускипинга, но реальность изменилась и надо делать выбор в пользу оптимизации – и привлекать временный персонал. И у управляющего или руководителя службы возникает естественный страх – я этих людей не знаю, вдруг они будут плохо убираться, вдруг стащат что-то, плюс, наверное, нужен кто-то, кто за ними будет следить. Вот каковы возможные страхи отельеров, которые впервые думают об аутсорсе, и каковы возможные пути решения?

Валерия Жукова / F5 Service: Наверное, основной страх – очень хочется, но страшно. Страшно, что это будет новый человек, возможные хищения, порча имущества, невыход на работу. И это история совершенно типичная, как у любого менеджера в любом аутлете или в отеле.

Работа с правильно выбранным аутсорсинговым партнером – это всегда гарантия того, что при невыходе персонала сразу же будет предоставлена замена.

Если сотрудник нанес какой-то материальный ущерб, – а сказать о том, что этого не случается, нельзя – по неосторожности, стечению обстоятельств или халатности, – каждый случай должен быть разобран и эффективно отработан. Первое – у человека должно быть понимание того, что произошло, второе – это не должно больше повториться. И компания-аутсорсер должна на это очень оперативно реагировать. Взаимоотношения с нашими партнерами строятся как раз на быстрой обратной связи по любой ситуации. У нас есть звенья в коммуникации на каждом уровне. Наши отели объединены по секторам, к каждому сектору, по каждому департаменту отведен свой собственный менеджер, который находится на круглосуточной связи как с сотрудниками, так и с менеджментом отеля. Поэтому мельчайшую сложность, недоработку, какую-то чрезвычайную ситуацию, травмы, порчи имущества или невыхода мы моментально решаем и очень быстро реагируем.

Если говорить о кражах в отеле – здесь очень важно возвращаться к обучению персонала. Обучение в тренинг-центре, так называемая ориентация, введение в компанию – это начало, это первый шаг к тому, что мы будем обучать сотрудника каждый день. И каждый день будем говорить, что такое воровство.

Взять amenities из выездного номера – это воровство, взять оставшийся чай и выпить его в перерыв – воровство, взять ручку после банкетного мероприятия, логотипированную другой компанией, – это тоже воровство. И когда ты каждый день объясняешь человеку, что хорошо, что плохо – результат однозначен, у него есть четкое понимание того, что такое кража.

У человека всегда должно быть в голове понимание, каким звеном цепочки он является, и это, наверное, самое главное – воспитывать в людях понимание и правильное отношение к тому, что ни делают.

Вячеслав Сапожников / Hotelier.PRO: Что можно посоветовать отельеру – как правильно посчитать, выгоден ли будет переход на аутсорс или нет?

Валерия Жукова / F5 Service: Здесь самое главное – понимать цели и задачи, которые стоят перед отелем.

Если отельер понимает, что ему необходима жесткая экономия, в том числе и самом больном – на персонале, и он должен производить сокращение штатных единиц, – какие у него есть альтернативы? Альтернатива одна – аутсорсинг отельеров для отельеров.

Как это происходит? В нашей компании все специалисты, которые работают на позициях директоров операционного отдела – это все люди, которые работали в международных компаниях. Это эксперты, которые не просто знают, как ведется бизнес, а знают все его составные части – от и до.

Когда к нам поступает запрос, скажем, от аутлета, о расчете перехода на полный аутсорсинг или на частичное совмещение, то всегда, помимо нашего коммерческого департамента, на встречу приезжают операционные директора и лично я. И мы всегда обсуждаем индивидуальные особенности и цели, которые ставятся – какой должен быть персонал, какой уровень сервиса. Исходя из этого и формируется цена. Плюс, если мы говорим про хаускипинг, сюда же входит решение вопросов по профессиональной химия, расходных моющих средств.

В качестве примере приведу Санкт-Петербург – там очень большое количество небольших отелей, и им очень выгодно работать с нами в плане полного аутсорсинга, потому что, закупая химию и инвентарь глобально, мы делаем им очень хорошую экономию. Они не столько экономят на людях, потому что это, все-таки, отели формата "бутик", где персонал достаточно дорогой, а стандарты высоки, но в плане химии и оборудования они хорошо экономят – порядка 15-18%.

Повторюсь, нужно четко понимать, какие цели преследует отельер. Мы всегда даем консультации, и, что важно, они всегда бесплатные и честные.

Вячеслав Сапожников / Hotelier.PRO: Отели бывают разные – городские, курортные, хостелы. Из вашего опыта и наработанных компетенций, в каких случаях, кому и когда выгодно работать с аутсорсинговой компанией?

Валерия Жукова / F5 Service: Могу сказать о тенденциях, которые были ранее у наших курортных отелей и подмосковных отелей. Зачастую hr-специалист в отеле считает, что работа в курортном отеле намного привлекательнее для персонала, и для него не составит проблемы найти его самостоятельно и удержать. Ну, якобы, потому что кроме условий труда есть красивые закаты, море или озеро, и все это навевает определенный шарм для соискателя. Однако, 

Кроме желания работать в прекрасном загородном отеле с красивым закатом и морем, линейный персонал в курортных отелях, к сожалению, придется заставлять работать.

И это – основная проблема. Персонал сам не может победить эту атмосферу расслабленности, а hr оказывается к этому не готов.

Если мы говорим про студентов – то это совершенно отдельная каста. У нас есть филиал в Сочи, мы работали со студентами, и мы знаем все о клубах, пенных вечеринках и различных студенческих тусовках, где, собственно, нам надо искать наш персонал – обученный и уже прошедший адаптацию.

Сложностей в курортном отеле намного больше, чем в городском, это однозначно. И, казалось бы, такие простые умозаключения, что можно легко найти местный персонал, или завезти из ближних регионов, – они не всегда срабатывают. И здесь аутсорсинг, конечно, приходит на помощь, особенно, когда есть большие объемы. Например, мы работаем в Сочи, в Геленджике, в этом году мы начали работать и в Крыму. Собственно, тот факт, что мы охватываем сегодня весь юг Черного моря, дает нам возможность предоставлять вовремя замену персонала где угодно. И если вдруг горничная решила, что ей лучше отдыхать в отеле, чем работать – соответственно, в течение одного-двух дней приедет другой сотрудник. Почему такой географический охват важен – потому что очень непросто из Москвы предоставлять персонал в Крым, когда билетов до Симферополя нет. Поэтому важно подстраиваться под реалии и их четко понимать. Привлекательные объекты не всегда являются легко выполнимыми в плане обучения и привлечения персонала.

Если говорить про мини-отели, хостелы – это совершенно новое, не развитое до конца в нашей стране направление. Его нельзя сейчас уже называть лоукостом, как раньше. Сейчас это – настоящий кластер

Могу привести пример нашего филиала в Санкт-Петербурге. Загрузка мини-отелей и хостелов очень нестабильна и не привязана ни к чему. Если для традиционных гостиниц можно понимать и учитывать низкий сезон, высокий сезон, есть определенные мероприятия в городе, есть некие корпоративные заезды, то в хостелах и мини-отелях такого нет. Загрузка совершенно анархично скачет по году – две недели может быть 110%, и после этого – 0% в месяц. И как существенно повлиять на это не представляется возможным.

Соответственно, мы набрали порядка 20-ти человек мобильных сотрудников, горничних, обученных под стандарты пятизвездочного и четырехзвездочного отеля, которые предоставляются нашим партнерам по заявке. То есть, мы на неделе получаем заявку, и планируем, сколько часов на каком объекте должен находиться сотрудник – где-то это полтора часа, где-то – четыре часа, где-то – 30 минут – собрать мусор и на ресепшен уйти, потому что загрузки нет. И, исходя из этого, мы делаем хорошую загрузку для персонала, персонал ценит работу, потому что каждый день эта работа есть. И текучести намного меньше нежели даже в городском отеле, где, казалось бы, условия намного лучше в плане униформы, питания, корпоративной культуры.

Если мы говорим про городской отель и про принятие решения – работаем мы с аутсорсингом или не работаем, здесь нужно понимать, что в основе принятия решения лежит не только стоимость. Гости, которые делают бюджет отелю, возвращаются в отель, только из-за сервиса. И компания, которая будет оказывать эти услуги, предоставлять аутсорсинг, должна четко понимать, каков сервис в этом отеле, каковы стандарты. Не просто зазубривание, а понимание. Соответственно, компания должна контролировать текучесть кадров и уметь влиять на нее. Потому что 

Если самая лучшая аутсорсинговая компания постоянно меняет сотрудников по несколько раз в месяц, то как бы кто их не учил, период адаптации они не проходят, и на уровень качественного сервиса эти люди так и не выходят.

Поэтому здесь очень важно контролировать текучку, иметь рычаги воздействия на коллектив.

Вячеслав Сапожников / Hotelier.PRO: Государство сегодня активно вмешивается в сферу сервиса, вводя профессиональные стандарты, ужесточая классификацию. Есть некоторые моменты, которые касаются и аутсорсинговых организаций. Что происходит с рынком аутсорсинговых компаний сейчас – укрупнение, раздробление и так далее? Чего ждать в обозримой перспективе?

Валерия Жукова / F5 Service: На рынке, действительно, происходит много чего интересного… Недавно к нам обратилась аутсорсинговая компания за аутсорсингом. Мы несколько раз переспрашивали – как так? В начале 2016-го года было очень много предложений о слиянии. Много компаний ушли с рынка, соответственно, на улицу вышло большое количество низкоквалифицированного персонала, желающего напрямую работать в отеле. Разумеется, в большинстве отелей это невозможно, и произошел естественный отсев.

Сказать о том, что появляются новые аутсорсинговые компании – к сожалению, я не могу. Я могу сказать, что, наоборот, идет отток европейского капитала с рынка аутсорсинга, и Санкт-Петербург тому пример.

Если мы говорим про Москву и про регионы, то регионы стремительно начали потреблять аутсорсинг, и запрос именно по России на наши услуги сегодня очень велик. Мы очень рады, что это веяние дошло, и люди действительно готовы рассматривать такое сотрудничество.

Сегодня большое количество запросов поступает о полном аутсорсинге аутлетов, включая топ-менеджмент, все расходные средства и инвентарь. Это очень интересно, и мы уже запустили несколько проектов по хаускипингу и в сфере f&b, где мы предоставляем услуги полного аутсорсинга всех процессов.

Как ни странно, но, казалось бы, сложные юридические, бюрократические моменты сегодня играют нам на руку, индустрия двигается вперед. И изменения в законодательстве всегда какой-то бизнес продвигают, а какой-то – уходит в тень, и мне кажется, это нормальный, естественный отбор.

Продолжение серии интервью с экспертами F5 Service – в ближайших выпусках Hotelier.PRO.


Чтобы всегда оставаться в курсе новостей и событий гостиничной индустрии, а также следить за обновлениями на Hotelier.PRO – подпишитесь на еженедельную рассылку. Это бесплатно.

Поделиться публикацией
Смотрите также
Дизайн в помощь хаускипингу. Настенная мебель, белое белье и виниловая плитка. Полировка и ковровые...
Отельный FAQ. Воровство горничных - как бывает и что...
Ксения Масленникова / Allegrini: Профессиональная химия для отеля – мифы, реалии и секреты...
Подписаться на еженедельную рассылку Hotelier.Pro
Комментарии