Menu
Toggle Bar

Как сократить расходы на организацию питания и расширить ассортимент. Технологии FOOD ZAVOD. Готовые ингредиенты и уникальные технологии. Эксклюзив

Как сократить расходы на организацию питания и расширить ассортимент. Технологии FOOD ZAVOD. Готовые ингредиенты и уникальные технологии.

Затраты на ведение гостиничного бизнеса увеличиваются год от года, в том числе по причине ежегодного роста отпускных цен на продукты питания. Между тем при правильном подходе сфера F&B может стать едва ли не самым прибыльным направлением в работе отелей. Компаниям гостиничной сферы готов помочь инновационный производитель охлажденной готовой продукции FOOD ZAVOD, единственный поставщик готового охлажденного сырья в России. Как показал опыт работы компаний-партнеров, закупка готовых ингредиентов у компании FOOD ZAVOD позволяет снизить расходы гостиниц на ресторан до 30% и расширить ассортимент на 25%.


Ресторан при отеле: не только гордость, но и расходы

Вкусная еда – одно из главных развлечений путешественников. Портал Hotels.com™ провел опрос "Какими услугами отеля вы бы воспользовались, будь у вас 24 часа бесплатного отдыха без ограничений" – 51% россиян хотели бы попытаться попробовать максимальное количество блюд местной кухни.

В гостинице едят не только гости – в среднем, 2/3 дохода ресторана поступает от сторонних посетителей.

Важная статья доходов для отелей – это проведение различных мероприятий – банкетов, фуршетов, кофе-брейков на конференциях.

Неудивительно, что вклад ресторана в общую выручку отеля может составлять от 10 до 30%.

Но вместе с тем, расходы на содержание ресторана при гостинице тоже высоки. Помещение для производства, дорогое оборудование (современная кухня становится все больше похоже на продвинутую научную лабораторию), зарплата персонала, закупка продуктов. Учитывать приходится постоянные проверки качества продукции, наличие остатков и необходимость их списания. Так, после окончания завтрака, обеда или ужина, по технологии работники кухни обязаны утилизировать тот продукт, который посетители не съели.

Есть и организационные сложности. Управляющие отелей говорят, что много сил уходит на то, что профильной активностью ресторана не является. Вместо разработки новых блюд, или обучения персонала работе с посетителями они решают вопросы с заключением договоров, продумывают графики поставки продуктов, управляют множеством подрядчиков. Время съедает рутина и микроменеджмент. Тут уж не до развития и творчества – ввода сезонных новинок или разработки нового меню.

Ну и постоянная дилемма современного общепита – как подать блюдо быстро (ждать посетитель не любит), не потеряв во вкусе и качестве.

Грамотный подход решает все

Выход из ситуации уже найден. В США и Европе отели "делегируют" часть забот компаниям-поставщикам полуфабрикатов и готовой еды.

Это очень удобно. Ресторан закупает готовые ингредиенты для блюда и у себя на кухне миксует их по авторским рецептам. Некоторые идут дальше – покупают готовые блюда, разогревают и сервируют перед подачей уже на кухне ресторана.

В России это направление развивает инновационный производитель готовой охлажденной продукции FOOD ZAVOD. Он помогает гостиничному бизнесу по-новому посмотреть на технологию производства и максимально оптимизировать расходы на кухню.

Компания выпускает готовую охлажденную еду, ингредиенты для блюд, начинки, топпинги, соусы, напитки. Ассортимент закрывает все потребности ресторана и отеля.

Решения от FOOD ZAVOD уже протестировали крупные компании в Москве, Санкт-Петербурге, Сочи.

Секрет успеха

FOOD ZAVOD – это уникальный производственный комплекс, аналога которому в России не существует.

Продукция компании изготавливается на высокотехнологичном оборудовании производства Франции, Бельгии, Италии, Германии, Японии. Завод работает по технологии "су-вид" (франц. Sous vide – в вакууме), хорошо знакомой шеф-поварам. Блюдо подвергается длительной тепловой обработке при деликатной температуре (до 95 градусов по Цельсию), что сохраняет естественный вкус и аромат продуктов, позволяет не злоупотреблять солью, сахаром, маслом и обходиться без консервантов.

70% ингредиентов собственные – завод входит в структуру агропромышленного комплекса "Дороничи", что гарантирует качество и свежесть блюд.

За счет инновационной технологии производителю удалось увеличить срок хранения до 45 суток (при соблюдении температурного режима 0-+4°С) без использования консервантов.

Самое впечатляющее – это многообразие решений. В ассортименте – 32 позиции начинок, в том числе, котлеты для бургеров, разнообразные начинки из мяса, птицы, овощей и грибов. Нарезка – рваные кусочки, кубики, соломка. 11 видов соусов –бешамель, карбонара, болоньезе и менее экзотические сырный, красный. 10 видов заготовок для супов. 8 позиций в мясной линейке (шашлык, запеченное куриное филе, индейка со специями и другие). 10 видов заготовок для салатов – и нарезка, и целые отварные овощи.

Есть и линейки готовых блюд – для завтрака (каши, сырники), для обеда (первые и вторые блюда), напитки (морсы, компоты).

Удобная упаковка – лотки, пакеты разной граммовки, позволяет закрывать потребности в поставках как маленького кафе, так и большого ресторана.

Продукция FOOD ZAVOD позволяет разнообразить ассортиментную линейку и ввести новые блюда, не увеличивая при этом список поставщиков сырья, не вкладывая деньги в новое оборудование и не нанимая дополнительных сотрудников. Одновременно сокращается ФОТ, снижается риск человеческого фактора, становится меньше ошибок в производственной цепочке.

FOOD ZAVOD также работает с рецептурами заказчика, что позволяет сформировать целые программы питания в зависимости от основных потребностей клиента – например, блюда Азии или фитнес-линейки низкой калорийности.

Помимо оптимизации работы непосредственно ресторана такое решение также помогает в организации фудрумсервиса: когда клиенты заказывают еду в нерабочие часы кухни, достаточно просто разогреть готовые блюда и сервировать их. Кроме того, возможности компании позволяют собрать полноценную привлекательную товарную программу для размещения зоны фрешмаркета  (Grab & Go) в лобби  гостиниц, которая также может служить дополнительным источником доходов.

Секрет успеха ресторанного бизнеса заключается в сочетании хорошей еды, сервиса и разумной ценовой политики. Именно эти задачи помогает решать FOOD ZAVOD отелям, с которыми уже успешно сотрудничает.

Как отмечает директор FOOD ZAVOD Григорий Блинов, многие партнеры предприятия и вовсе отказываются от оборудованных до отказа кухонь и большого штата, потому что в условиях сотрудничества с компанией в них просто нет необходимости. Вся продукция в удобной групповой упаковке хранится в холодильниках. Перед подачей или организацией массового завтрака, обеда, ужина нужно только разогреть и сервировать еду. Блюда готовятся по постоянной технологической карточке, что обеспечивает стабильно высокие вкусовые качества.

Учитывая грядущие мероприятия всероссийского масштаба, которые привлекут в страну большой поток туристов (например, Чемпионат мира по футболу 2018), решения, предлагаемые на FOOD ZAVOD, значительно облегчат работу отелей и гостиниц, когда в связи с большой загруженностью времени на обслуживание кухни, а также организацию питания, будет все меньше.


Важно:

Друзья, присоединяйтесь к нашим пабликам в социальных сетях: instagram.com/horecaprofessionals, facebook.com/horecaprofessionals, vk.com/horecaprofessionals, наш канал на Youtube и в telegram: t.me/Hotelier.PRO. Подписаться на еженедельную рассылку по электронной почте:

Материалы, близкие по теме

СПЕЦИАЛЬНОЕ ВИДЕО В ТЕМУ:

Наверх